万丰美食菜谱大全干性发泡和湿性发泡什么区别？怎么操作？分别用于什么时候 ？
湿性发泡：蛋白或鲜奶油打起饥泡后加糖搅打至有纹路且雪白光滑，拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲。
干性发泡：蛋白或鲜奶油打起粗泡后加糖搅打至纹路明显且雪白光滑，拉起打蛋器时有弹性而尾端挺直。
参考资料：z.abang.com/d/baking/1/1/-/0/-/-/danbai.jpg
干性泡沫和湿性泡沫有什么区别 ？
湿性发泡 蛋白一直搅打，细小泡沫会愈来愈多，直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋器举起，蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来，此阶段称为“湿性发泡”，适合用于制作天使蛋糕。 干性发泡（或称硬性发泡） 湿性发泡再继续打发，至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，为“干性发泡”，或称“硬性发泡”，此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕，或者是柠檬派上的装饰蛋白。
湿性发泡和干性发泡的区别 ？
经常有朋友对湿性发泡与干性发泡区别不开，可以从一下不同来区分二者。 1.表面光泽 2.硬度 分辨的方式可用搅拌器去感觉蛋白霜的硬度(或称粘度)，亦可用尖点站立的方式判断，但注意这样的目视法，会因为所提起来的蛋白量不同而有所差别，故力道要一致。 同时，即使打到干性发泡，蛋白霜会在最后慢速搅拌时(消泡阶段)，变得较柔软、细致且有弹性，此时即是做戚风蛋糕最佳的时候，这需用用手打去感觉一下。
湿性发泡和干性发泡的区别 ？
经常有朋友对湿性发泡与干性发泡区别不开，可以从一下不同来区分二者。
1.表面光泽 2.硬度
分辨的方式可用搅拌器去感觉蛋白霜的硬度(或称粘度)，亦可用尖点站立的方式判断，但注意这样的目视法，会因为所提起来的蛋白量不同而有所差别，故力道要一致。
同时，即使打到干性发泡，蛋白霜会在最后慢速搅拌时(消泡阶段)，变得较柔软、细致且有弹性，此时即是做戚风蛋糕最佳的时候，这需用用手打去感觉一下。
蛋糕的干性发泡和湿性发炮怎样区分？ ？
蛋白的打发程度。蛋白常打发过程中，经历四个阶段。
1、初期发泡。这个阶段蛋白出现不规则泡沫，泡沫有大有小，泡沫形态不稳定，一般不能使用
2、湿性发泡。泡沫洁白，出现细腻光泽，蛋抽在搅打过程中，能留下痕迹，用手挑起，呈现向下的尖状，但不坚挺。西点主要用于制作芝士蛋糕。
3、干性发泡。这个程度的蛋白是最常用到的。蛋抽在搅打过程中留下清晰的痕迹，蛋白泡沫极为细腻，用手挑起，呈坚挺的尖状，可用于戚风蛋糕等。
4、絮状发泡。这个程度的蛋白一般已经无法使用。
根据蛋白与糖。酸性添加剂的比例，会出现不同的状况。搅打时间和搅打速度、蛋液温度都是重要的因素
戚风蛋糕#干性发泡和湿性发泡的区别 ？
做戚风蛋糕的蛋清是需要打到干性发泡的，制作天使蛋糕的蛋清才不能打到干性发泡。
蛋白一直搅打，细小的泡沫会越来越多，直到全部成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋机举起，蛋白泡沫仍会自打蛋机滴下来，此阶段称为“湿性发泡”，适合用于制作天使蛋糕。湿性发泡在继续打发，至打蛋机举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，为“干性发泡”，此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕，或者是柠檬派上的装饰蛋白。
制作戚风蛋糕时，如果没有打到干性发泡可能会造成烤出的蛋糕较硬、蛋糕体积膨胀不够、容易出现塌陷或者回缩等问题。
蛋清打成湿性发泡和硬性发泡后口感的区别. ？
打的湿性发泡会起到松软，口感吃起来也是很好
请问蛋清湿性打发和干性打发的区别 ？
湿性打发就是拉起打蛋头，蛋白糊可以拉出一个尖头，但是尖头会垂下来，摇晃盆子的时候可以看到里面的蛋白糊跟着晃；干性打发就是拉起打蛋头，尖头冲天，一点都不会弯下来，哗子倒扣过来里面的蛋白糊也不会流出来~
（上面的是湿性打发）
（下面的图是干性打发）
blog.sina.com.cn/s/blog_54c2d69b0100d7ge.html 资料都是这个博客里的
做海绵蛋糕打发蛋白到底是打到湿性发泡还是干性发泡 ？
干性
干性泡沫和湿性泡沫有什么区别 ？
湿性发泡 蛋白一直搅打，细小泡沫会愈来愈多，直