万丰美食菜谱大全蛋清打成湿性发泡和硬性发泡后口感的区别. ？
打的湿性发泡会起到松软，口感吃起来也是很好
在自制蛋糕时，如要把蛋清搅打成干性发泡（立筷不倒那种），加糖的比例，搅打力度速度时间，有经验的教下 ？
白与砂糖的比例在2:1最佳，先加柠檬汁和一半的砂糖搅拌到有细密的小泡，再加入另一半砂糖快速搅拌至干性发泡，根据搅拌速度一般6升的打蛋机需要10分钟左右，打发的时候要加柠檬汁
蛋糕的干性发泡和湿性发炮怎样区分？ ？
蛋白的打发程度。蛋白常打发过程中，经历四个阶段。
1、初期发泡。这个阶段蛋白出现不规则泡沫，泡沫有大有小，泡沫形态不稳定，一般不能使用
2、湿性发泡。泡沫洁白，出现细腻光泽，蛋抽在搅打过程中，能留下痕迹，用手挑起，呈现向下的尖状，但不坚挺。西点主要用于制作芝士蛋糕。
3、干性发泡。这个程度的蛋白是最常用到的。蛋抽在搅打过程中留下清晰的痕迹，蛋白泡沫极为细腻，用手挑起，呈坚挺的尖状，可用于戚风蛋糕等。
4、絮状发泡。这个程度的蛋白一般已经无法使用。
根据蛋白与糖。酸性添加剂的比例，会出现不同的状况。搅打时间和搅打速度、蛋液温度都是重要的因素
怎样打干性发泡？ ？
是地，要放回室温，而且盆和打蛋头都要干净，无水无油蛋黄不能漏进蛋白里可以加点淀粉，稳定蛋白泡蛋糕一般都要回缩一点的，如果缩得厉害，说明蛋白没打够 查看原帖>>
用电动打蛋器打发蛋白 湿性和干性发泡大概分别需要多久 ？
我就是做蛋糕的
烘焙...用蛋清打发成干性发泡 ？
清直接吃是腥的，必须经过加工（烤箱烤制）；如果是做内芯的话就选用动物性淡奶油，那就要用植脂奶油，比较健康，不知道你是要做什么，能成型？如果是蛋糕表面的裱花。干性发泡的蛋清一般是和低筋面粉混合做蛋糕用的
湿性发泡和干性发泡的区别 ？
经常有朋友对湿性发泡与干性发泡区别不开，可以从一下不同来区分二者。 1.表面光泽 2.硬度 分辨的方式可用搅拌器去感觉蛋白霜的硬度(或称粘度)，亦可用尖点站立的方式判断，但注意这样的目视法，会因为所提起来的蛋白量不同而有所差别，故力道要一致。 同时，即使打到干性发泡，蛋白霜会在最后慢速搅拌时(消泡阶段)，变得较柔软、细致且有弹性，此时即是做戚风蛋糕最佳的时候，这需用用手打去感觉一下。
鸡蛋清打发不了湿性发泡 ？
就算只是一点的蛋黄，也会影响到蛋清的打发哦。首先，我们先来简单理解一下蛋黄和蛋清：蛋黄中含有油性物质所以要分离；蛋清中，为蛋白质与水分成1000:1的状态，经过高速搅拌，形成由许多小气泡组成的蛋白霜。那么，之所以打发不了，问题就出在于，蛋黄混进去了。
戚风蛋白是要打发到干性发泡还是湿性发泡 ？
做戚风蛋糕的蛋清是需要打到干性发泡的，制作天使蛋糕的蛋清才不能打到干性发泡。
蛋白一直搅打，细小的泡沫会越来越多，直到全部成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋机举起，蛋白泡沫仍会自打蛋机滴下来，此阶段称为“湿性发泡”，适合用于制作天使蛋糕。湿性发泡在继续打发，至打蛋机举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，为“干性发泡”，此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕，或者是柠檬派上的装饰蛋白。
制作戚风蛋糕时，如果没有打到干性发泡可能会造成烤出的蛋糕较硬、蛋糕体积膨胀不够、容易出现塌陷或者回缩等问题。