万丰美食菜谱大全荷包饭的做法详细点，边做还要有图片 ？
原料配方
大米500克、猪肉丁25克、烧鸭肉75克、鲜虾肉100克、熟虾仁75克、又烧肉75克、瘦猪肉125克、蟹肉100克、猪肉50克、鸡蛋100克 蘼菇丁50克、马蹄粉40克、荷叶2张、酱油115克、盐6克、味精10克 蚝油25克、料酒5克、白糖75克、胡椒粉、香油少许。
制作方法
荷包饭
1、将鸡蛋打散，放入锅内，摊成蛋皮，切成小块；把各种肉类切成小粒；将瘦肉、鲜虾仁上浆后，放入锅内，加蚝油炒匀，烹以料酒，加蘑菇丁、酱油100克、白糖75克、味精5克、高汤烧开，用马蹄粉勾芡，盛起为肉馅；再把烧鸭肉、熟虾仁、肉馅、蛋皮小块等都倒在一起，加香油拌匀，成为荷叶馅心。
2、将大米洗净，盛入碗(盆)，加水(600～750克)及猪肉丁，用旺火急汽蒸熟，取下，把米饭弄松散，晾凉，再把剩下的酱油、盐、味精、蚝油、胡椒粉、香油等一起倒入拌匀。
3、把米饭、馅料，蟹肉、猪肉都搅拌均匀，放在洗净切开的新鲜荷叶上，折叠成包袱型，放入笼屉内，用旺火急汽蒸6～7分钟，迅速下屉取出。如果蒸的时间太长，荷叶变黄，会失掉清香味；如火力不冲，荷叶瘀黑，也会失掉饭、馅的香味，所以，掌握火候是蒸制荷叶饭的关键。
荷包饭怎么做 ？
1、将鸡蛋打散，放入锅内，摊成蛋皮，切成小块；把各种肉类切成小粒；将瘦肉、鲜虾仁上浆后，放入锅内，加蚝油炒匀，烹以料酒，加蘑菇丁、酱油100克、白糖75克、味精5克、高汤烧开，用马蹄粉勾芡，盛起为肉馅；再把烧鸭肉、熟虾仁、肉馅、蛋皮小块等都倒在一起，加香油拌匀，成为荷叶馅心。
2、将大米洗净，盛入碗(盆)，加水(600～750克)及猪肉丁，用旺火急汽蒸熟，取下，把米饭弄松散，晾凉，再把剩下的酱油、盐、味精、蚝油、胡椒粉、香油等一起倒入拌匀。
3、把米饭、馅料，蟹肉、猪肉都搅拌均匀，放在洗净切开的新鲜荷叶上，折叠成包袱型，放入笼屉内，用旺火急汽蒸6～7分钟，迅速下屉取出。如果蒸的时间太长，荷叶变黄，会失掉清香味；如火力不冲，荷叶瘀黑，也会失掉饭、馅的香味，所以，掌握火候是蒸制荷叶饭的关键。
东莞菜的莞乡美食之荷包饭 ？
荷包饭又叫荷叶饭，是一种民间的传统食品。据屈大均《广东新语》载：“东莞以香粳杂鱼肉诸味，包荷叶蒸之，表里香透，名曰‘荷包饭’。”可见，东莞印象中的荷包饭早已入册。后来看过一些书，发现荷包饭还有其它的历史故事。公元551年，梁朝始兴太守陈霸先，奉命率兵镇守京口。旷日持久的战争，炎炎似火的盛夏，使军中粮食短缺，兵士暑热不堪。梁朝民众争相以荷叶包饭，夹放鱼肉，接济梁军，慰劳将士。军心因此而大振，暑热因此而顿消。于是，陈霸先一举打败北齐鲜卑十万大军。荷叶包饭也从此开始流传。明朝文人王士性在《广志绎》中记载：“郡少珠玑，以亥日为市……以荷叶包饭而往，谓之趁圩。”明代以后，这种清暑美餐已传到繁华圩镇和都市，以至绵长飘香至今。唐代文学家柳宗元在《柳州峒岷》一诗中，曾写下“绿荷包饭趁墟人”的诗句。一个”绿荷包”使人未闻其香已心中各有所想了.在讲荷叶饭之前,不得不澄清一下的是,荷叶饭与糯米鸡只是孪生兄弟而已,两者外形极相似，但荷叶饭是以粘米而不是糯米制成。不但用的米不同,出处各异,相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市，最初是以碗盖著蒸熟而成.所以两者可以说是形似而神不似的.所谓”食不厌精，烩不厌细”,真正有要求的师傅对荷叶饭的选料上是十分挑剔的.个人经验所至,泰国香米是比较好的选择,因为相比国产大米，它煮后颗粒感明显且不易膨胀，卖相与口感更佳。除此,新米和成米要根据一定的比例才使饭有些黏而不至于过黏。除了好的粘米外，荷叶饭一般还有四种食材：香菇肉碎、虾仁、广式腊肠和煎蛋丝。四种食材虽然普通，但搭配起来却有奇味无穷之趣。在蒸制荷叶饭前，荷叶需先洗净并浸软后备用。然后把米饭加入食油与味精、生抽等酱料合拌，再加入肉料与葱花捞均，最后全部放在荷叶的正面中，包裹好后放到蒸茏蒸上大概二十分钟，一个美味天然的荷叶饭便大功告成了。荷叶的清香在蒸制的过程中已细透到饭里，那种滋味用广东方言表达就是：无得弹。无论从选材到烹制，整个过程无不体现东莞人的纯朴与务实的品质，所以用它来代表东莞市馔有过之无不及也。炎炎夏风，碧绿叠翠的荷叶不仅致人悦目的视角享受，而且还能入馔以作健康佳肴。荷叶具有清香去暑解毒功能。《本草纲目》载：“荷叶性味苦、平，能清热、解毒、散瘀、治暑热等。”主治暑湿泄、眩晕、水气浮肿、吐血等症，如荷叶汤有健脾胃、解暑轻身的功效。由于荷叶本身的特质，荷叶制作的食物一般都具有清香沁人，色香俱备的特点。荷花除了供人欣赏，荷叶还能供以入馔，真可谓物尽其用。品尝莞味荷包饭，领略东莞隽味，一举两得，快哉。
抓紧放弃我里的荷包饭怎么做 ？
主料
米饭
500g
包菜
250g
萝卜
100g
葱花
50g
辅料
油
适量
盐
适量
味精
适量
步骤
1.准备米饭，准备萝卜切条条，鸡蛋和葱花
2.油热后大火炒，放葱花放自己喜欢的口味盐味精，放点酱油更好吃，炒的脆脆的就OK了
3.油热后，将打好的鸡蛋倒入锅中，小火
4.小火左右晃动成圆形以自己的口味决定半生熟和全熟
5.蛋皮出锅后炒饭，以自己喜欢的口味放点番茄酱
6.好吃的荷包蛋饭完成
7.荷包蛋饭是不是跟外面餐厅一样
小贴士
炒饭一定要炒的脆脆的才好吃，做蛋皮一定要最小火不然就焦了
荷叶饭的做法（要最仔细的啊）？ ？
四喜荷叶饭
原料：
米饭、腊肠、香菇、虾干、鲜莲子。
配料：
油、盐。
做法：
1、香菇切小粒、与虾干一起泡软。腊肠切小粒。荷叶泡软。
2、米饭与香菇、虾干、腊肠、鲜莲子合在一起，加入盐和少许的油拌匀，用荷叶包起来蒸20分钟即可。
清新荷叶饭
材料：米饭适量，广式肉枣5个，豌豆50克，大虾6个，香菇4个，熟咸蛋黄2个，干荷叶一张。
调料：蚝油，鲜贝露，胡椒粉，料酒，糖，盐，香油。
米饭的做法
1·电饭锅放入大米（平常做饭量）加入开水（比平时的水量稍少一些）。
2·焖至米饭熟，按钮跳开再焖5分钟开盖让米饭凉一凉。
3·4·5·加入香油，鲜贝露把米饭拌均匀备用。
荷叶馅料做法
1·干荷叶温水泡软洗净备用。
2·肉枣切片，香菇洗净切小粒，大虾剥去虾壳和虾头。
3·炒锅到油烧热放入虾头小火炸至焦黄捞出不要。
4·倒入肉枣翻炒出油变透明。
5·加入香菇粒翻炒至软。
6·加入虾仁继续翻炒均匀。
7·加入豌豆翻炒均匀。
8·加入蚝油，糖，料酒，盐继续翻炒。
罚·再把熟咸蛋黄粒放入翻炒。
10·11·最后加入少许香油翻炒均匀关火。
12·炒好的材料2/3放入米饭锅中拌均匀。
13·干荷叶铺在蒸笼上倒入拌好的米饭，再把剩下的馅料铺在米饭上面。
14·用荷叶包好米饭（可用牙签固定以免散开）。
15·蒸锅水烧开放入蒸笼大火蒸制10分钟关火
栗子鸡粒荷叶饭
材料： 熟米饭、香菇（浸1-2个钟）、鸡肉（切成粒状）、栗子（先煲熟）、鸡蛋（煎成蛋丝）、葱花、姜、干荷叶2张（浸软）
做法
1、先将鸡蛋煎成蛋丝，香菇、鸡肉、栗子加油、蒜蓉、姜和米酒炒熟
2、米饭加入食用油（适量），鸡粉（适量）生抽（适量）和所炒好的材料捞匀
3.将捞好的米饭放入荷叶表面上，尽量放在荷叶的中间位置,便于包裹.
4、放入瓁里，蒸20分钟既可食用
荷叶饭的菜品特色 ？
荷叶饭，是广东省汉族特色饭点，以其诱人的荷香、清爽的口感吸引了不少食客。明末清初屈大均《广东新语》记曰：“东莞以香粳杂鱼肉诸味，包荷叶蒸之，表里香透，名曰荷包饭。”明代以来，它一直是广东珠江三角洲群众的方便美食。 原料配方 大米500克 猪肉丁25克 烧鸭肉75克 鲜虾肉100克 熟虾仁75克 叉烧肉75克瘦猪肉125克 蟹肉100克 猪肉50克 鸡蛋100克 蘑菇丁50克 马蹄粉40克 荷叶2张 酱油115克 盐6克 味精10克 蚝油25克 料酒5克 白糖75克 胡椒粉、香油少许
荷叶饭的做法，荷叶饭怎么做好吃，荷叶饭的家常做法 ？
食材用料：
咸鸭蛋5个相克食物
糯米半斤相克食物
玉米1根相克食物
香菇5个相克食物
猪肉半斤相克食物
荷叶10朵
油
菜谱做法：
1.荷叶洗干净
2.切丁
3.洗干净
4.切丁跟玉米一样炒熟
5.放荷叶里用线包好
6.蒸二十分钟
把荷叶摊在桌上然后把饭和菜都放在荷叶上的叫什么饭，哪里的习俗？ ？
荷叶饭，是广东省汉族特色饭点
荷包饭，以荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成。荷叶碧绿，饭团松散，饭粒软润而爽鲜，有荷叶的清香。此品原是民间传统方便食品，历史已久。明末清初屈大均《广东新语》记曰：“东莞以香粳杂鱼肉诸味，包荷叶蒸之，表里香透，名曰荷包饭。”明代以来，它一直是广东珠江三角洲群众的方便美食。20世纪20年代，被名师改进而成为茶肆的夏季名点心。
云南各种饭 ？
俗话说，“民以食为天”
北方面，南方饭。就像北方女王爱吃面一样，南方姑娘偏爱米饭香。米饭就像歌里唱的南方姑娘一样软糯香甜，而在云南这片神奇的土地上，一碗饭又能有多少种样子呢？
一起去看看一碗饭在云南会有怎样的旅程吧~
1 布依族花米饭
布依族五色花米饭的制作过程非常复杂。首先需将上好的糯米淘净晒干，并到山里采摘各种有利于身体的植物熬成红、黄、蓝、橙、黑等颜色。
之后将洗净的糯米分别浸泡于各类植物染料中，待各种鲜艳的色彩已深深浸透糯米，使得米的颜色彻底改变，再将它拿到水边淘洗干净，然后放到甑子里蒸熟。
此时，满甑子红、黄、蓝、橙、黑，鲜艳的色彩在浓浓蒸气中熠熠闪烁，纯粹的香味满屋飘溢，这样制作出的米饭，不仅营养丰富有益健康，更是将饭变得五彩斑斓，在小爷看来，这种染色才是真正的“纯天然”“绿色无污染”“安全健康”“无公害”！！
2 大理巍山豆焖饭
大理巍山城边种满了蚕豆，每年青蚕豆上市，剥去两层外壳，留下的豆仁，自然翠绿鲜嫩回甜。把米掏洗干净煮熟，然后在大锅里把老火腿炒香，加入蚕豆，再倒入米饭，盖在蚕豆和火腿上，用小火将汤焖干，出锅前将下面的火腿和蚕豆米与上面的米饭拌匀，再稍微加盐调味，混合蚕豆清香和火腿味的豆焖饭就完成了。
豆焖饭可以说源自巍山，可是在全云南，都能见到它的踪迹，制作豆焖饭，除了用青蚕豆，还能用青豌豆，那又是另一番风味。
3.江川铜锅洋芋饭
玉溪江川县有著名的一道菜叫做铜锅清汤大头鱼，乳白色的鱼汤和大块的鱼肉，实在是鲜嫩可口，这个时候，如果再配上一碗油亮亮香喷喷的铜锅洋芋饭，那这顿饭才能叫吃得圆满。
4 . 禄劝嫩荷叶包饭
嫩荷叶包饭又称荷包饭。荷叶包饭历史悠久，嫩荷叶包饭需要的原料有糯米，荷叶，豆沙，白糖、玫瑰糖等等。
5 .傣族菠萝饭
很难想象，清甜的菠萝和香软的米饭结合是怎样一种情形，但是傣族人民就发明了一道两者完美结合的美味——菠萝饭。
菠萝中含有大量的维生素和柠檬酸，香香软软的糯米，加上清甜可口的菠萝，既好吃又营养。这个菠萝饭，既可以作为主食，又可以作为甜品，可谓是一个菠萝饭，两种小情调。
6. 景颇族竹筒饭
云南景颇族竹筒饭融糥米香、青竹香于一体，是色香味俱佳、最具民族特色的风味食品。主要流行于西双版纳、德宏、普洱、临沧等地。
用山兰稻（一种旱稻）冲的“香米”为原料，放进新鲜的粉竹或山竹锯成的竹筒中，加适量的水，再用芭蕉叶将竹筒口堵严，放到炭火上进行“烧烤”，等绿竹烤焦，竹筒饭也就制作完成。大米的饭香配上竹子的清香，吃饭都能那么原生态，让舌头完完全全拜倒在大自然的魅力之下。
7.佤族鸡肉烂饭
将鸡煮熟，捞出鸡后将淘洗好的大米倒入鸡汤里煮，稍煮一阵放入一把酸笋，至大米煮烂，稠度在米饭与稀粥之间为止，端下盖好。这时，用手将煮熟的鸡肉撕碎成肉丝块，将备好的薄荷叶、茴香、香辣蓼等切细撤在鸡丝块上，再撤上花椒面、食盐、辣椒面，加以搅拌均匀倒入烂饭调匀即可上席使用。
8 .普米饭肠
云南普米饭肠是一道非常特别的美食，其主材料为猪肠、谷米，这道菜老少皆宜。
9.手抓饭
傣族手抓饭是云南的特色美食：它是先在桌子上铺一层冼干净的巴焦叶，然后上菜，菜是对称摆放，米饭放在桌子中间；有大米饭和紫米饭，上边用鸡蛋来点缀，正中放的是水果。
哇~我有想吃话花米饭了
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广东名小吃有哪些？ ？
广东小吃属岭南风味，多来源于民间，大都被流传下来而成为传统名食。现时的广东小吃和点心有区别，小吃品是专指那些街边小店经营的米、面小型食品，制作较简朴；点心是茶楼、早茶的繁多品种，以及星期美点等，特点是：花式品种较多，造型精细。
广东小吃的成熟方法多为蒸、煎、煮、炸4种，可分为6类：油品，即油炸小吃，以米、面和杂粮为原料，风味各异；糕品，以米、面为主，杂粮次之都是蒸炊至熟的，可分为发酵和不发酵的两大类；粉、面食品，以米、面为原料，大都是煮熟而成的。粥品，名目繁多，其名大都以用料而定，也有以粥的风味特色而称的；甜品，指各种甜味小吃品种，不包括面点、糕团在内，用料除蛋、奶以外，多为植物的根、茎、梗、花、果、仁等；杂食，凡不属上述各类者皆是，因其用料很杂而得名，以价格低廉，风味多样而著称。
酥皮莲蓉包
以半发酵面和酥心（油酥面团）摺叠作皮，莲蓉作馅包成圆形，蒸制而成。其皮色洁白，层次分明，松软而稍爽韧，香甜可口。粉果用淀面粉包裹虾仁、猪肉等拌成的馅料，作成角形蒸制而成。皮薄白、爽软、半透明，可见角内馅料，馅鲜美甘香。此品历史悠久。明末清初，屈大均《广东新语》记述广州饮食习俗一书中载：“以白米浸至半月，入白粳饭其中，乃舂为粉，以猪油润之，鲜明而薄以为外，茶蘼露、竹脂（笋）、肉粒、鹅膏满其中以为内，一名曰粉角。”20世纪20—30年代，各酒家、茶楼争相创名牌菜点以招徕客人，茶香室一名娥姐的女点心师的所创的粉果独占鳌头，人们称之为娥姐粉果。40年代，茶香室歇业，娥姐的传人转至大同酒家，娥姐粉果也就成为大同酒家的名牌点心。50年代以后，各大茶楼、酒家也把它作茶点供应。粉果也就成为羊城美点之一。
马蹄糕
以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。此品以广州市泮溪酒家的为最有名。因其所处的泮圹是盛产马蹄的地方。所产的马蹄粉，粉质细腻，结晶体大，味道香甜，可以做成多种点心、小吃。以它做成的马蹄糕，是泮溪酒家的传统名食，四季皆宜。
伦教糕
用大米浆经发酵蒸制而成。其糕体晶莹雪白，表层油润光洁；内层小眼横竖相连，均匀有序；质爽软而润滑，味甜冽而清香。此品因首创于顺德县的伦教镇而得名，已有数百年的历史。清咸丰间成书的《顺德县志》载：“伦教糕，前明士大夫每不远百里，泊舟就之。其实，当时驰名者止一家，在华丰圩桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，非他人所用。”但后人采用在煮糖时加鸡蛋清去浊之法而一直传下来，并随着华侨的足迹而传至东南亚各地。
蜂巢芋角
用芋泥作皮，猪瘦肉、虾肉、冬菇等炒熟后作馅，包制成角形，下油锅炸制而成。其皮色金黄，表层小眼密布，状若蜂巢，外皮酥脆，内层软滑，馅有微汁，鲜美香浓。此品是茶市必备的点心，广西、海南均盛行。以广西荔浦所产的香芋做的最佳，故又称荔浦芋角。
蟹黄灌汤饺
以烫面皮包裹肉馅蒸制而成。其色如蛋黄，皮薄，软韧爽滑，馅嫩汤旺，以香醋佐食，鲜美储有醋酸和碱味的芳香。此品有数百年的历史。《随园食单》记述：“颠不棱即肉饺也，糊面推开，裹肉为馅蒸之。其讨好处全在作馅得法，不过肉嫩去筋作料而已。余到广东，吃官镇台颠不棱，甚佳，中用肉皮煨膏为馅，故觉软美。”肉皮煨膏，即如今的猪皮冻。拌馅时加入，遇热即熔化为汤汁。以此法灌汤简单易行，在广东一直沿用至清末民初。30年代，广州著名点心师把它改为猪皮冻中酌加琼脂，或在夏天全用琼脂，使汤汁既旺而又腻口。同时，又以蛋液、碱和面，擦至纯滑作皮。这样，可使其......余下全文>>