万丰美食菜谱大全请问如何炸麻叶 ？
炸麻叶儿的技巧在和面上，有三种方法：第一种是用滚油“起酥”，即用适量烧滚的热油浇进面粉里，用筷子搅匀，然后用温水和面。这种方法最常用，炸出来的麻叶儿酥而脆，以起泡为宜，但易碎，技巧掌握在“起酥”油的多少和“和面”的软硬上。起酥油多而面软则脆性大，反之则以酥为主。第二种不用油起酥，直接用温热水和面，有的在水里加少量明矾，炸出来的麻叶儿只酥不脆，把面皮子擀薄点叠两层同样好吃好看，且比较简单，易定型和保存，农村过年孩子多或来往客人多的，炸的也多，常用此方法。第三种用半发面，即将面发至一半或将发好的面掺上干面粉重新活好，水里加适量的苏打或食用碱，炸出来和麻花一个味儿，因此麻花和麻叶儿可以混炸。要是面皮子小而厚，中间只划开一条口，翻过来炸称“靠饺”，更简单，和麻花市场均有售。麻叶儿的做法是把和好的面用擀面棍擀成一张大面皮，像切面条一样将面皮折叠起来，切成4~5公分宽的“宽面条”，再打开面条切成7~8公分长的面片（可以大），然后在面片中间用刀子划开三条口，能划多长划多长，只要不把两头划断。这时拿起一片或是两片（要打开不能粘上，为了防粘用豆粉作扑面，不用面粉），把面片的其中一头从中间的划口内穿过去，再翻平正即可。
如何炸麻叶 ？
炸油饼的作法
1.将干酵母，白糖放入面粉中拌匀
2.倒入水，边倒便用筷子搅拌，将面粉都搅成面絮状，再揉成光滑的面团（刚和好的面团可能不是很光滑，没关系，只要盖上饧10分钟，水份完全渗透到面里了，再揉就会光滑了）
3.将揉好的面团盖上放在温暖处发酵（我把面团放在盆子里盖上，放在了有热水的蒸锅里盖上，没想到1个小时就发的很大）到面里全是蜂窝眼
4.为了有面香味，我又将10克食用碱用少许温水化开放入到发好的面里（因为是用酵母发的面，也可以不用放碱）
5.将放了碱水的面团用边揉边用拳头揣的方法将碱揉匀（面色均匀，而不是一块黄一块白就可以了），碱用的量合不合适，只要揪下一小块面闻一下，没有酸味只有面香味就是合适了，如果觉得实在没把握，可以省略放碱这道工序
6.将揉好的面团再饧10分钟，这时的面团非常的柔软（绵软了炸出来的油饼才好吃）
7.将锅里倒入大量的油烧到7成热（油一定要多一些），可以试一下油温，揪一小块面扔到油里，如果能立刻浮到油面上，说明油温此时正好
8.将面团揉长切成30克一个个的面剂子，轻轻揉圆（不能用面粉做补面，可以将手上和面板上抹少许油来防粘，如果是用补面，那么炸油饼的会变浑浊）
9.用擀面杖擀成椭圆形的饼，不用太薄，大约不到1厘米那样的厚度，用到在中间竖着划两刀
10.拎起两手轻轻拽一下（这样又长了一些，薄了一些）放进油锅中
11.放进去立刻就会飘上来，然后用中火将两面炸成金黄色即可，要注意翻面
12.炸有名最好两个人配合，一个做面饼往锅里放，一个用长筷子翻面看着炸油饼
13.锅里一次可以先后放三个一起炸，因为不是同时放进去的，所以成熟的也有先后，所以一定要注意观察
14.炸好的油饼竖着放在容器中，这样利于控出里面多余的油份
15.可以冷藏或冷冻存放，可以保存好长时间，吃的时候用蒸锅蒸一下
炸麻叶的做法：(面粉1000克 白糖200克 芝麻100克 清水350~400克)
1.将面粉白糖芝麻都放入同一个盆中拌匀
2.慢慢的加水合成稍微光滑的面团
3.将面团盖上饧20分钟
4.将面团分块擀成芝麻粒厚的大薄片（我用的压面机）
5.然后切成4~5厘米宽的菱形片，将切好的菱形片抖开互相不要粘连的太厉害
6.油烧热（油一定要多）放入一些切好的菱形片（不用一片片放，大量的往里倒就行，飘上来用筷子以搅就都分开了，可以将一块面片扔到油锅里是温度，立刻能飘上来，说明油温正合适）
7.用大火将面片两面炸成金黄色捞出，凉后既是酥脆香甜的麻叶了，一定要用大火，用小火，油都浸在麻叶里了，既不好看又不好吃，炸的时候一定要注意翻动让两面都上色均匀
8.放在凉的地方保存，可以保存半个月左右
炸麻叶家常做法，正宗炸麻叶怎么做 ？
主料
面粉1000克
辅料
鸡蛋
3个
芝麻
25克
水
适量
调料
食盐
15克
炸麻叶的做法
1.1000g面粉中加入黑芝麻25g，盐15g
2.打入三个鸡蛋
3.加入75g植物油
4.慢慢加入水，把面团和成很硬的面团，盖上保鲜膜醒30分钟以上
5.用擀面杖压成圆饼
6.从四周开始，慢慢擀开
7.慢慢卷起擀开
8.期间根据面皮情况撒些干淀粉防止面皮沾粘
9.擀到薄的可以看到手指头，越薄越好
10.面皮铺开，裁去边角，用刀切成15厘米宽的大面片
11.切完第一片之后，叠落到下一片上量取宽度，以保证每一片都是一样宽
12.把切好15厘米宽的面片对折
13.开始切花，一共六刀，第一刀和最后一刀切段，中间四刀切大约三分之一深即可
14.开始翻花
15.右手提起面片，左手插入到中间两道中
16.右手把上面的面片往左手的“洞洞”里送
17.伸进去
18.掏出来拉直即可
19.做另一种翻花。跟刚才第13步一样，只不过切的刀数要多一些，之后各取一半压紧
20.立起来一个手指，以这个指头为圆心，把两边的面片往里面转
21.转到中央后压紧
22.整理一下，一个就好了
23.这是之前擀面面片剩下的边角，切成三角形
24.把整形好的麻叶叠摞起来
25.油温六成热
26.炸的时候放入一摞麻叶，在油锅里会自动散开，注意定型之后再用筷子轻轻拨动防止沾粘
炸麻叶怎么和面 ？
麻叶在我们这里也叫焦花，为啥叫这个名字我也不知道，就是炸是香焦酥脆像花一样吗，哈哈，不知道，反正是很好吃。小时候生活条件差，特别爱吃这个。现在都嫌油炸的不够健康，很少吃了，每年也就是端午节时才会为了节日需要炸上那么一点。这个配方是鸡蛋和面炸的，非常的酥脆，时候老人也是可以吃的。
食材食谱热量：1902(大卡)
主料
面粉 适量
1
把面粉鸡蛋盐倒入盆里，加少许水和成稍硬的面团，水的量很少即可，主要是用水调整软硬。调整好硬度后加入黑芝麻，揉成光滑的面团，盖上打湿的屉布饧30分钟
2
饧好的面团像擀面条一样，擀成约1毫米厚的薄片
3
切成20厘米左右的宽条，再把长条对折，切成10厘米宽的片，
4
把双层的面片再纵向对折，中间切条，顶端不要切透
5
纵向展开从中间掏转过来。
6
全部做好后，油温5成热，入锅炸至金黄
炸麻叶怎么做如何做好吃 ？
食材用料
鸡蛋2枚相克食物
面粉300克
白芝麻50克
盐5克
五香粉1克
白酒5克
炸麻叶的做法
炸麻叶的做法图解11.全部的材料准备齐全。
炸麻叶的做法图解22.把盐倒入温水中化开，这步骤一定不能省略的。
炸麻叶的做法图解33.面粉中加入鸡蛋，酒，白芝麻，五香粉用手慢慢地搓成雪花状！
炸麻叶的做法图解44.这个时候面还很干，要加入刚才的盐水，一边加入一边用手搅拌。最终成我这样的面花就可以了，不要太湿了！
炸麻叶的做法图解55.用压面机把面花压成面片，全部好之后，再重合，再一次压面，如果有耐心可以压三遍以上最好了。没有机器的可以用擀面仗擀成面片。
炸麻叶的做法图解66.这个是三遍的，已经很细腻了。
炸麻叶的做法图解77.把面片切成比手掌小点的长方块。
炸麻叶的做法图解88.中间切三刀，两头不要切透了。
炸麻叶的做法图解99.把面片的一头从最中间的刀口里掏出来就好了。
炸麻叶的做法图解1010.锅内的油烧热，大概七八成热时放入麻叶炸。
炸麻叶的做法图解1111.一面稍微变黄就要翻面炸了。
炸麻叶的做法图解1212.出锅就是这个颜色了。（第一次做如果时间确定不好，就要用中火，不要着急，中途多用筷子夹起来看颜色。）
炸麻叶的做法图解1313.如果不会翻这个花可以直接炸面片。
炸麻叶的做法图解1414.好了，来张美美的。
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小贴士
酒一定要放，这样做出来才酥脆。我家里炸东西基本都会放。
用酵母活面炸麻叶能酥脆不 ？
加鸡蛋就行
炸麻叶怎么炸既不起泡又好吃 ？
那就可能是你的面没有发酵
炸麻叶怎么酥脆又香酥 ？
把面粉加入鸡蛋，黑芝麻，牛奶少许盐。
和成光滑的面团，醒半个小时
把面团分成大小一样的小面团，用擀面杖擀成薄薄的大圆片
在折叠起来
用刀切成长条，在切成菱形，散开。
热锅凉油，待油温升至七成热下入菱形
小火炸制金黄。
捞出沥油。
炸麻叶的做法，炸麻叶怎么做好吃，炸麻叶的家常 ？
炸麻叶的做法
材料
面粉200克，牛奶100克，红糖1茶匙，酵母1/4茶匙，无铝小苏打1/8茶匙，食盐8/1茶匙，鸡蛋1个，食用油
做法
1.【牛奶白糖酵母水的调配】：牛奶100克倒入干净的碗中
2.小碗放入微波炉中，高火加热20秒左右至牛奶温热
3.取出的牛奶里加入1/4茶匙酵母
4.再加入1茶匙白糖
5.用筷子搅拌均匀成白糖牛奶酵母水，静置10分钟左右
6.【红糖酵母水的调配】：1/4茶匙酵母放入小碗中
7.倒入100克温水
8.加入1茶匙红糖
9.用筷子搅拌均匀成红糖酵母水，静置10分钟左右
10.【食盐小苏打水的调配】：取一干净的小碗，放入1/8茶匙小苏打
11.放入1/8茶匙食盐
12.加入1茶匙冷清水
13.用筷子搅拌均匀备用
炸麻叶水和面比例 ？
制作步骤：! V丹 B* d" b6 y- G1 g
1、熬糖。锅中加水，放入红糖煮化，中途不停搅拌，熬到红糖汁起泡时起锅，晾凉。1 I F, f( R) x% D& H+ r& G, s
2、和白面。面粉里加泡打粉、鸡蛋清和油，边加水边将面和至软硬适中，再使劲揉一揉，盖上盖，醒10分钟。4 d/ M$ C9 m. y3 J8 j" S, X% J3 L* _
3、和红面。使用白面3倍的面粉，加泡打粉、食用油、鸡蛋，然后再一边加红糖水一边将面和至软硬适中，盖上盖，醒10分钟。
4 e4 L! w, d3 Z( A4、做麻叶。将红面再揉一下，擀开，白面也揉一下，擀开，紧紧贴在红面上边，切成2厘米宽的条，再切成小段，每一小段的中间切一刀到底，两头不能切断，然后将面段儿的一头从中间翻出来，再把这头抻直，一个麻叶就做好了。
5 q! g8 J& f% Z) D5 i5、炸麻叶。锅里下油烧热，改中火，每次放几个麻叶下锅炸至酥脆，沥油后装盘即可。
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