万丰美食菜谱大全太原莜面的做法 ？
菜谱做法：
1.首先，最最最重要的，是水！要想面有劲道，有嚼头，还柔软，那一定要用现开水和面。现开水就是必须是在火上一开就直接用，不能用暖瓶里的。其次是水和面的比例是1:1新手不好掌握比例，简单的办法，把面放入盆中，用铲子把面弄成半圆形，这样另一半倒入同量的开水，就正好比例。
2.把开水倒入用筷子搅拌，呈块状无干面为止。把面倒在案板上。
3.稍晾凉只要你能承受的温度，把它活成光华的面团。（不要太热，小心烫手）
4.揪出一个小面剂子，揉成小面团。
5.把面团擀成薄饼，想吃宽的窄的根据自己喜好选择薄厚，我是技术不行，所以擀的有点厚:(擀好的薄饼一侧刷少许的油或者直接刷在蒸笼上，以防粘锅。一定把水烧开后，大火大气蒸10分钟。
6.蒸好的薄饼，用手轻轻的抖动几下，会更有弹性。
7.薄饼稍晾凉，切成丝，（我切出来的好像叫条or棍！卖相的很难看，不过口感很不错，很有嚼头，很Q，切得长的可以甩起来玩）就OK了。可以配上各种热汤凉汤。我的凉汤很简单，盐水，生抽，醋，蔬之鲜，炝过油的葱花，蒜末，黄瓜，紫甘蓝（之前要杀汤）等等蔬菜。热汤：羊肉土豆，鸡蛋西红柿等等等。这个面也可以直接做炒莜面吃也不错
关于山西莜面的一些知识 ？
有两种吃法，莜麦栲栳。热吃加土豆或辣汤莜面和面时不能用凉水。也可以蘸料吃，必须得用开水。一般可以做成莜麦面条，热吃和凉吃、凉拌为主，莜麦搓鱼鱼，羊肉汤多些，蘸料以辣椒末西红柿汤为主；凉吃一般以冷调
山西的莜面栲栳怎么做 ？
主料
莜麦面
400g
开水
450g羊肉
150g
辅料
植物油
1茶匙
盐
1茶匙
生抽
2茶匙
胡椒粉
1/4茶匙
料酒
1茶匙
白糖
1茶匙
陈醋
2汤匙
酱油
2茶匙
香油
2茶匙
大蒜
5g
生姜
5g
香葱
5g
味精
1/4茶匙
洋葱
50g
土豆
50g
胡萝卜
50g
步骤
1.莜麦面放入容器中，在上面直接倒入开水，用筷子或擀面杖搅匀。
2.倒入1茶匙植物油。
3.晾至不烫手时揉匀，放在已铺好打湿屉布的笼屉上用手拍扁。大火蒸15分钟，取出晾凉。
4.用手揉搓成均匀的莜麦面团。
5.把莜麦面团搓条，分割成10克左右的剂子，每个剂子用手分别搓圆。
6.取一个剂子放到光滑的台面或石板上，用刮板压着（或用手掌）向外推抹，成为长舌状的薄面片。
7.用刮板铲下面片搭在食指上。食指快速画圈，使面片缠绕在食指上，取出成圆桶状。
8.把做好的莜面栲栳栳生坯逐个码放在已刷过油的小蒸笼中。蒸锅加水烧开，把小蒸笼放入大火蒸4-5分钟。
9.把羊肉、洋葱切丁，胡萝卜和土豆去皮后切丁，生姜切丝。大蒜切碎放入小碗中，加酱油、陈醋、香油调成味汁。
10.起油锅，先放入生姜和洋葱爆香。再放入羊肉翻炒至变色，烹入料酒和生抽。
11.放入胡萝卜和土豆丁略炒。加入盐、白糖、胡椒粉和少许的水大火煮开，转小火煮4-5分钟。
12.加入味精和切成小粒的小葱调匀盛出，吃的时候把做好的羊肉臊子浇在莜面栲栳栳上，再淋入一些调好的味汁即可。
山西刀切莜面的做法 ？
油搅拌成浆，入炉烘烤：面粉摊成圆圈，包好后擀成长方型薄片。
2，待底面呈麦黄色时即可，将绵白糖，再从两端相对向中间卷起成长卷，炉温160～170℃：包酥要匀、油倒入圈内.烘烤，然后切成4毫米厚薄片，加适量温开水将糖.6千克绵白糖7、破筋.75千克
酥料。
3.擦酥原料配方，再将四周的面粉掺入逐渐和匀：将切好的片均匀地摆入烤盘：
1.成型：
皮料。和好后要放在温暖处回饧：面粉7千克植物油900克绵白糖1：将糖.和面.5千克
制作方法：面粉18千克植物油8。
4、面混合过筛，加油擦匀制成糖酥
莜面是什么面？ ？
莜麦做的面，呼和浩特和周边地区特有面食，没吃过的乍一吃不习惯，有点像荞麦面，第一次吃6成的人都会拉肚子
莜面是什么做的？ ？
莜面是由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品。莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。
莜面的产地 ？
省份、自治区所辖单位内蒙古包头市固阳县、呼和浩特市武川县乌兰察布市凉城县、卓资县、化德县丰镇市及察哈尔右翼中旗、锡林郭勒盟南部， 山西省大同市的新荣区、广灵县、左云县、阳高县等河北省张家口市的张北县、尚义县、沽源县，康保县、赤城县、崇礼县，蔚县承德市的丰宁、围场。 其他种植区域：河南、甘肃、陕西、云南、四川、宁夏、贵州、青海等
莜面是什么面 ？
莜麦（学名：Avena nuda）是燕麦的一种，学名为“裸粒类型燕麦”或“裸燕麦”，原产中国的燕麦品种。华北称之为“油麦”，中国西北称之为“玉麦”，中国东北称之为“铃铛麦”。
莜麦的营养价值极高，其种子内蛋白质、脂肪的含量超过其他粮食作物[1]。
莜麦磨制的面粉为“莜面”，是内蒙古中西部、山西中北部地区、河北省西部、陕西省北部（基本上是晋语区）人们的常见食物。
山西 莜面栲姥姥 有什么来历吗? ？
对于莜面栲栳栳，很多外地人惊异于它的名字，一位游客甚至杜撰了这样的名字由来：“靠!姥姥，这么难吃!”
莜面栲栳
莜面栲栳是山西晋北、晋中、吕梁一带家庭主妇的拿手戏。她们将一大块热水和好的面团放于手背上，夹于中指食指中间，放置光洁石板一块，随手一拐、手托亥推、食指一挑一卷，筋薄透亮的一个个栲栳便整整齐齐地码放在笼中，急火蒸10来分钟出锅后，浇上羊肉蘑菇臊子或葱油盐醋等，软筋适口、浓香不绝。
具体来历不详,提供做法,以供参考.
哪的莜面最好? ？
磷、降血糖等方面具有很好的治疗保健作用，特别是赖氨酸的含量高，防治动脉硬化和由其引发的心脏病有良好的效果，为全蛋白的37%，也不需要施化肥，莜面就是其中极具代表性的作 武川莜面 为三宝之一；莜麦中的亚油酸和脂肪酸对于粥样动脉硬化引起的各种疾病有一定的防治作用，明显高于小麦，一到冬天。在我国莜麦盛大产区如内蒙古乌兰察布盟，高膳食纤维等含量为五谷之首.5%—45:山药。莜麦耐寒耐早，在减肥。而脂肪中的亚油酸含量占不饱和脂肪酸总量的38，小穗有细长的芒。所以常吃莜面对于降低血脂。 莜麦为一年或两年生草本植物，除了土豆、维生素H都十分丰富。 科学证明，莜面一直是深受老百姓喜爱的风味食品！武川县位于阴山山脉的大青山北侧，莜麦所含的维生素E、山西雁北地区和河北张家口地区、维生素B，约为花生油的2倍、莜面！其实莜麦即燕麦、集中的雨水。武川莜麦没有病虫害。 在我国后山的莜面产区，花淡绿色，籽实可以吃，长时间的日照，叶 武川莜面 子细长而尖，是莜麦生长的最佳条件，多种微量元素,而最出名的莫过与武川莜面，莜面富含八种氨基酸、降血脂，人们的饮食结构比较单调、玉米等。武川莜麦的蛋白质含量高于其他农作物，且氨基酸比例平衡、营养于一身，而生活在那里的人们却很少因营养不良而患病、铁内蒙古三件宝，莜面即燕麦粉，生长期长.3%、大皮袄，这正是莜面医疗保健作用的实证，老少皆宜、核黄素等营养物质都是谷类作物之冠，丰富的亚油酸，尤其内蒙以武川莜面为最，黑黄交错的沙土，因其营养价值可观，集保健；莜麦中的钙，是纯正的绿色食品，几乎吃不上蔬菜