万丰美食菜谱大全叫花子鸡的由来 ？
很早以前，有个叫花子沿途乞讨，到了杭州一带。叫花子看到豪富家灯红酒绿、大摆宴席准备过年，而自己衣衫槛褛、饥肠辘辘，心中忿忿不平。于是，叫花子跳进豪富家偷了一只小鸡跑到河边，这时已是夜半三更，伸手不见五指。拔毛看不见，煮鸡又无锅灶。怎么办？忽然，他看到自己因趟水沾满了两脚泥，便灵机一动，想用泥把鸡糊起来，再用火烧烤岂不是一个好办法吗？
叫花子将糊好泥的鸡放在柴草上烧烤起来，直烧得糊鸡的泥巴硬邦邦如石块。再猛一摔，泥块裂开后一剥，不但鸡毛被泥块沾了个光，露出红嫩喷香的肉，而且被野草薰得清香味儿十分诱人。他不知不觉地就把一只鸡吃光了。以后，叫花子靠乞讨来的钱买了鸡，照其烧法在市井上卖起“叫花子鸡”来，并发了大财。
后来，杭州烹饪高手改进了作法，在鸡腹里放了葱、酒、酱油、花椒、生姜等、再裹上一层网状油和荷叶，外涂黄泥，烧成后味更鲜美。
叫花子鸡的制作方法 ？
用酱油，料酒，精盐将鸡腌1小时，丁香粒，八角粒研成末擦抹鸡身。葱花，姜末，八角煸炒，加虾仁，猪肉丁，火腿丁，颠炒，烹入料酒，酱油，白糖，炒成馅料，填入鸡腹，猪网油紧包鸡身，荷叶包后再用玻璃纸，外面再包一层荷叶，用细麻绳扎成圆形。酒坛泥碾成粉，加清水拌和将泥裹在鸡上约五分厚，再用包装纸包裹放入烤箱，熟时取出敲掉泥去荷叶，淋上香油即可。
给十分，求叫花子鸡味道。 ？
闻名遐迩的"叫化子鸡"，又名"黄泥煨鸡"。相传毛泽东爱吃"叫化子鸡"。"叫化子鸡"起源于浙江杭州，毛泽东多次去杭州视察，每次都吃这道名菜。他在高兴的时候，就幽默地对身边工作人员说:"来一只'叫化子'。"工作人员一听就明白，知道毛泽东想吃"叫化子鸡"了，立即从饭馆买来一只"叫化子鸡"，让毛泽东大饱口福。
说起"叫化子鸡"的来历，
还有一个故事。相传明末清初，在常熟虞山脚下有一个叫化子，一连几天都没有讨得饭食，无意中偷了一只鸡，欲以充饥，却无炊具和调料，就连煺毛的开水也没有。无奈，他只好把鸡宰杀后掏出内脏，糊上泥巴，堆积些败枝松叶点火烤了起来。待泥巴烤得发黄，往地上一摔，鸡毛随泥巴一起脱落，香味扑鼻。附近张大户的仆人路过这里，讨得煨鸡之法，禀告主人。主人如法炮制，邀请亲友品尝，众人赞不绝口，便问主人:"此鸡出自何位名厨?"主人说:"什么名厨，是个叫化子，这是'叫化子鸡'"。常熟百年老店山景圆菜馆名厨据此传说，将鸡膛内填加了几种调料，并网以猪油、用鲜荷叶包之，再用泥烤，味道更加鲜美，且有荷香，成为誉满中华的常熟传统名菜。
?后来，京菜中这道菜的名字特有趣，既名"叫化鸡"，又叫"富贵鸡"，何以有两个截然不同的名字呢?
?原来"叫化子鸡"出自"叫化子"，难登大雅之堂。据说当年乾隆微服私访来到江南，仍然挥霍无度，盘缠花光，身穿破衣烂衫流落街头。乾隆偶遇一群叫化子，其中一个叫化子头看他实在可怜，便把自认为美食的"叫化鸡"送给他吃。乾隆饿极，饥肠辘辘，狼吞虎咽吃起来，觉得这鸡非常好吃，急问其名，叫化子头不好意思说这是"叫化鸡"，便胡吹叫"富贵鸡"。乾隆就说"富贵鸡"好，"富贵鸡"好吃。事后人们知道这个流浪汉就是当今皇上乾隆，皇帝金口玉言，"叫化鸡"遂成"富贵鸡"，成了京城名菜。
还有一说，乾隆在热河行宫避暑时，经常微服私访。有一天，乾隆想品尝一下民间风味，于是与随从来到一家饭馆，上了二楼雅座，跑堂急忙送上菜单。乾隆一看，美味佳肴应有尽有，奇怪的是竟有一道"叫化子鸡"标价10两白银，不禁笑道:"叫化子岂能吃得起这般贵的鸡?就吃它吧!"不一会儿，只听楼下一阵吆喝:"叫化子鸡来了!"话音未落，只见一个伙计在桌上摆了一个扁长青花瓷盘，另一位用铜盘端着一个大泥蛋上来。乾隆大吃一惊，刚要发作，只见跑堂的把泥蛋往铜盘上一摔，一只热气腾腾白里透黄的肥鸡露了出来，乾隆迫不及待地撕下一只鸡腿就吃。这鸡五味俱全，又烂又香，乾隆在宫里从来没吃过这样好吃的菜，当他听到这道菜的来历后，高兴得大笑起来，然后抹了抹嘴就要走。跑堂赶紧拦住说:"客官，您还没给钱呢!"乾隆笑着道:"小伙子，我今天吃得很高兴，但没带钱。这样吧，我给你写副对联，你可以卖1000两银子。"跑堂忙说:"除了皇帝，谁的字能值1000两银子?"乾隆笑而不答。掌柜的便命伙计备下纸墨，乾隆一挥而就:"名震塞北三千里，味压江南十二楼。"落款乾隆，众人皆......余下全文>>
叫花子鸡怎么做 ？
制作材料： 嫩母鸡1只（1000克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。 制作调料： 绍酒50克，盐5克，、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0．5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。 制作方法： 1．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； 2．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；? 3．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； 4．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1．5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； 5．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；6．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。 ...
参考资料：www.pinsou.com/...19.htm
叫花子鸡的菜品特色 ？
菜品内有乾坤，鸡肉酥嫩,香气袭人。
叫花子鸡哪里吃的到？ ？
基本材料 母鸡一只，虾仁，鸡肫丁，猪瘦肉，熟火腿丁，水发香菇丁，大虾米，猪网油，鲜荷叶，包装纸，酒坛泥，绍酒，精盐，酱油，葱段，姜末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟猪油。 将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时，取出，将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身，炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒，酱油，绵白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，在戳一小孔，将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成。
外卖叫花子鸡的做法 ？
材料
鸡中翅8只，啤酒半瓶，生抽2汤匙，生姜几片，白糖1汤匙，盐少量，胡椒粉少量
做法
1.鸡中翅清洗干净，沥干水分，用少量盐和胡椒粉抓匀，生姜切片
2.热油锅，油只要一点点就可以，放姜片爆香
3.放鸡翅小火煎
4.翻面后继续小火煎
5.倒进半瓶的啤酒
6.加入大约2汤匙的生抽
7.加入1汤匙的白糖，大火煮开后转中火煮15分钟，再转大火打开锅盖收汁
8.酱汁很浓稠就就可以装碟上桌了
苍山哪里有卖叫花子鸡的 ？
主料：嫩母鸡1只（1000克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
辅料：鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。
调料：绍酒50克，盐5克，、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0．5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。
1．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
2．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；?
3．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
4．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1．5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
5．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；
6．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
叫花子鸡能存放几天 ？
我就是干收货的，他是一个大泥坨
杭州楼外楼叫花子鸡能不能买到 ？
当然可以买阿，就是贵，要买叫花鸡去东坡路的知味观吧