万丰美食菜谱大全派皮制作有那两类东西? ？
面粉与盐混合之后，将油切入面粉中，像做scone那样，成米粒状。2. 加入5-7大匙冰水，一点点一点点加入，能捏塑成团即可，不一定要加入全部的水(过多的水会太湿黏)，不可以过份揉它。3. 将做好的面团对半切，分成两个，将面团稍微塑成圆型，压扁，杆平。 杆派皮方法：先在桌上撒些面粉，放上已经压扁的面团（塑成球型再压扁)，表面拍些面粉，用杆面棍轻杆，要从派皮中心点往外擀，依顺时钟的12.3.6.9 这样轮一圈又一圈，才不易裂开。4. 用一个面皮铺在烤盘模型上当底，加入想放的馅料(可将派皮表面稍微扑些粉，对折再对折，将尖处对着派盘中心点，再将派皮打开)若需要做上层，再将另一个杆平的面皮封盖在上面，记得将上下面面皮封紧，边缘可以自行捏出花样另一种做法是：将上面那层面皮切成条状，一条一条铺在派馅上面，做出花样。这个派皮适用于水果派(例如苹果派)
1. a+b混合均匀2. 将c切成小块放入(1)中，再与面粉混合，边混合边将奶油再切成小块，切成米粒状(像做scone那样)3. 加入冰水，混合并塑成一个面团，切分成两份面团，塑成圆球，装入塑胶袋内，压成1公分厚的扁平状，入冰箱冷藏30分钟(或用保鲜膜包裹亦可)4. 需要时取出(若太硬，稍微等一下下)，面团夹在两张长宽为12公分的蜡纸之间，用杆面棍杆平杆成12寸宽.。
做派教程：如何做出一个完美的派皮怎么做如何做好吃 ？
苹果派的做法详细介绍 菜系及功效： 美味糕点 苹果派的制作材料： 主料： 千层派皮(或加了少量酵母粉的薄面皮)300克,苹果1个,鸡蛋2个,碾成颗粒的干果30克,葡萄干(如果是朗姆酒浸过的葡萄干就更好了)30克,糖适量,糖霜2汤匙。 教您苹果派怎么做，如何做苹果派才好吃将千层派皮切成8到10厘米边长的正方形，把烤箱调到200℃预热。将苹果洗干净，去皮去核，切成小块。在每一块千层派皮上放少量苹果块，葡萄干和干果颗粒。将千层派皮的四个角提起来在中间捏紧，以防馅料在烤的过程中流出来。将作好的苹果派放在烤盘中，并在苹果派表面涂上由鸡蛋和糖搅拌均匀制成的蛋汁。放进烤箱烤20～30分钟，直到苹果派呈金黄色。在依然温热的苹果派表面撒上糖霜，放进盘子，就可以上桌了。 松露巧克力的做法详细介绍 菜系及功效： 美味糕点 松露巧克力的制作材料： 主料： 苦甜巧克力（bitter－sweetchocolate）140克,鲜奶油1／4杯,奶油25毫升,兰姆酒或白兰地30毫升。 装饰苦甜巧克力150克,可可粉1杯,杏仁片或椰子粉半杯。 工具：食物调理机,橡皮刀,糖浆温度计,小汤匙两支。 教您松露巧克力怎么做，如何做松露巧克力才好吃 1、奶油室温回软，杏仁片用烤箱烤熟备用。把巧克力先用刀切碎，然后放入食物调理机打成更细的颗粒。 2、将鲜奶油放入小锅中加热至边缘冒泡微沸，随即把鲜奶油倒入巧克力（140g）中，静置约1分钟，然后用橡皮刀轻轻搅拌至巧克力融化，加入放软的奶油拌匀，最后加入兰姆酒或白兰地拌匀即可。覆盖一张保鲜膜，移入冰箱中冷藏约1小时至凝固不会流动。 3、取出，用两支汤匙挖取一小球巧克力，来回反复铲起、抹圆，然后把整形好的软巧克力排放在平盘里备用。 4、将装饰使用的巧克力（150g）也切碎，放在大碗中，隔水加热至融化，放入温度计，加热至巧克力的温度介于32－34摄氏度，取一个软巧克力放入巧克力中滚一下，然后立刻放入杏仁片中，沾裹一层外衣，滚好之后先不要取出，等大约3－5分钟再拿出来，这时巧克力差不多变硬了，外衣就不易脱落。 5、全部做好之后，装盒，放回冰箱冷藏保存即可。 贴士：这是典型的法式点心，是以外形模仿法国有名的蕈类“松露”而得名。传统做法是沾上可可粉的，看起来就像沾满沙土的松露。巧克力的搭配佳酿：纯麦牙威士忌．作为“世界最佳纯麦威士忌”，被誉为麦牙威士忌中劳斯莱斯的MACALLAN麦卡伦纯麦苏格兰威士忌，由于其采用古老珍贵麦种———“黄金承诺”大麦酿制，口感醇和、香气浓郁，是搭配巧克力的佳酿。近日，它与沪上的一些爵士酒吧联手，推出了麦卡伦完美爵士品鉴周，搭配巧克力一起品尝，可是非常难得的机会。
各种派的派皮制作方法不同，用料也不一样，最主要的区别及特点是什么？ ？
不同做法的派皮跟面团的种类有关系。面团的种类太多了，在法国蓝带的教材里，适合做派的主要有两种：酥皮派面团（flaky pie dough）和碎粉派面团（Mealy pie dough），主要区别是油脂（黄油或者起酥油）跟面粉的混合方法不一样，许多大师的派皮方子也是在这两种的基础上改良而成。
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派皮制作时面团底部为何要蹉几排小孔 ？
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派皮制作时是否需要搅拌上劲 ？
礁果腹烙谋自问俏
水果派 的派皮怎么做啊.. ？
苹果派
用料：黄油100克，砂糖200克，鸡蛋100克，面粉200克，苹果850克，桂皮粉，香草粉，发酵粉各少许。
做法：
1． 将黄油用木棍砸软，和砂糖（100克），鸡蛋50克，香草粉，发酵粉调匀，放入面粉和成油面，用2／3的油面擀成一片，放入排盘，入炉烤至九成熟取出，作为排底，
2． 将苹果去皮，去核，切成薄片，放入砂糖100克拌匀，稍浸去其水分，再加入桂皮粉拌好，摆在排底摊平
3． 将其余的油面擀成圆片，盖在苹果上面，刷上鸡蛋用花推子划上花纹，入炉烤熟，凉后切成三角形块12块。
特点：色金黄，清香爽口，茶点，饭点均可用
派皮材料：
黄油90克 糖粉50克 盐1/4茶匙 蛋1个低筋面粉150克（我用的普通面粉）
制作
派皮：
1、黄油+白糖+盐（如黄油是有盐的就不必再加了）打至浓稠，全蛋液分2次加入打匀；
2、低筋面粉过筛加入上述材料中拌匀；
3、面团静置半小时，如有时间用塑料袋套好，压压平冷藏8小时。
乘派皮在冰箱睡觉，来做内馅：
材料：鲜奶320克 洗砂糖65克 盐1/4茶匙 低筋面粉25克 玉米淀粉10克蛋黄2个 黄油15克
做法：
1、鲜奶加糖用小火煮开；
2、将低筋面粉、玉米淀粉和蛋黄拌匀后加入奶中，继续煮到浓稠熄或，趁热加入黄油拌匀；
再做表层苹果：
材料：苹果2个， 水200克 细砂糖20克 柠檬汁1茶匙（我没用）杏桃果胶2--3大匙（我用苹果酱+热水代替的）
做法：去籽切片，放进糖水里煮10分钟，拿出晾凉。
派皮的最后一步：
4、取一小块面团沿着盘边用手指慢慢压，盘底用手掌慢慢压平面团，派皮压好后放一边备用。
把皮放到派盘并压出边上的波浪花纹
西式苹果派：
a 双层派皮材料:
b 面粉 2 杯
c 白油 crisco shortenning 3/4 杯
d 盐 1 茶匙
e 冰水 5-7 汤匙
派皮做法:
1. 除了冰水之外.混合其他材料.
2. 一点点.一点点的加入冰水.形成一个面团.(不一定要加入全部的水)
3. 将做好的面团对半切.分成两个.杆平. 先将一层铺在派盘中. (用叉子戳几个洞). 另一层备用
内馅材料:
a 苹果丁 4-5杯(苹果去皮切丁)
b 赤砂糖 6 盎司
c 葡萄乾 1/2杯
d 肉桂粉 1小匙(teaspoon)
e 豆蔻粉nutmeg 1/2小匙 (豆蔻磨粉)
f 中筋面粉 5大匙tablespoon
g 碎柠檬皮 1/2颗的柠檬皮份量
h 柠檬汁 1/2小匙
i 香草精 1/4小匙
1. 烤箱预热350度f 或175度c.
2. 取一只大碗混合派馅所有材料. 将材料放入铺好第一层派皮的派盘中. 盖上第二层派皮. 将多余的边切掉. 将边缘捏紧再捏花. 用叉子或刀在表面戳几个洞或3-4道切口(让蒸气散出). 表面刷上蛋汁.(亦可再撒上一些砂糖)
3. 350度烤45-60分钟(自行判断). (表面上色后可盖铝纸防焦)...余下全文>>
派皮的制作有那两类酥 ？
不同做法的派皮跟面团的种类有关系。面团的种类太多了，在法国蓝带的教材里，适合做派的主要有两种：酥皮派面团（flaky pie dough）和碎粉派面团（Mealy pie dough），主要区别是油脂（黄油或者起酥油）跟面粉的混合方法不一样，许多大师的派皮...（火星人）4844
为什么我做的派皮会缩下去 ？
会不会是烤太久了，所以派皮会缩下去。或者是你的派皮制作有问题，所以才会出现这种问题吧！
派皮是什么意思 ？
一个派可以分为派皮和内馅两部分.好吃的pie要让派皮和馅料完美的搭配，从味道，口感，分量甚至装饰等等都是需要考虑的重点。
这个是基础派皮的制作方法，很百搭：
材料：
低筋面粉：140克
高筋面粉：140克
白油（Shortening）：140 克
冰水：80克（用冰水的目的在于避免油脂的融化，此点非常重要。）
盐少许
步骤：
将低筋面粉和高筋面粉混合过筛
将白油置于面粉上，用刮板将白油切成绿豆大小的颗粒，如果颗粒过大会影响派皮的酥脆口感。
在混合了白油的面粉上挖出一个窝，慢慢倒入冰水，以按压的方式让面粉与水慢慢融合在一起。
将面团用保鲜膜包覆入冰箱保鲜层松弛30分钟即可使用。
注意：制作派皮时避免过度揉搓，让所有材料大致上混合即可，否则失去了酥脆的口感。
如果没有低筋面粉和高筋面粉，可使用中筋面粉280克代替。
不加糖的白油派皮
【Pie crust (top & bottom)】 2 杯 中筋面粉
3/4 杯 酥油(白油) crisco shortenning
1 茶匙 盐
5-7 汤匙tablespoon 『冰』水
方法:
1. 面粉与盐混合之后. 将油切入面粉中. 像做scone那样. 成米粒海.
2. 加入5~7大匙冰水. 一点点一点点加入. 能捏塑成团即可.不一定要加入全部的水(过多的水会太湿黏). 不可以过份揉它.
3. 将做好的面团对半切.分成两个. 将面团稍微塑成圆型. 压扁. 杆平.
杆派皮方法: 先在桌上撒些面粉. 放上已经压扁的面团.(塑成球型再压扁). 表面拍些面粉. 用杆面棍轻杆. 要从派皮中心点往外杆.依顺时钟的12.3.6.9 这样轮一圈又一圈. (我还分更细).才不易裂开.
4. 用一个面皮铺在烤盘模型上当底.加入想放的馅料. (可将派皮表面稍微扑些粉. 对折再对折. 将尖处对著派盘中心点. 再将派皮打开)
若需要做上层. 再将另一个杆平的面皮封盖在上面. 记得将上下面面皮封紧.边缘可以自行捏出花样
另一种做法是: 将上面那层面皮切成条状.一条一条铺在派馅上面.做出花样 .
这个派皮适用於水果派(例如苹果派)
PS.
这个派皮应用很广.我觉得也可以做鸡派(Chicken pot pie)
●奶油/植物奶油派皮做法: (两张派皮)
a 中筋面粉 2+1/2杯(多准备一些当手粉或桌面粉)
b 盐 1小匙
c 冰冷的奶油或植物奶油 1杯(2小条)
d 冰水 1/3杯
做法:
1. a+b混合均匀
2. 将c切成小块放入(1)中. 再与面粉混合. 边混合边将奶油再切成小块. 切成米粒状.(像做scone那样)
3. 加入冰水. 混合并塑成一个面团. 切分成两份面团. 塑成圆球. 装入塑胶袋内. 压成1公分厚的扁平状. 入冰箱冷藏30分钟. (或用保鲜膜包裹亦可)
4. 需要时取出. (若太硬.稍微等一下下). 面团夹在两张长宽为12公分的蜡纸之间. 用杆面棍杆平杆成12吋宽....余下全文>>
制作派皮的时候，烤完拿出来边缘老是下降了，是什么原因呢？ 20分？
你的面粉是用冷水和的吧，做派的时候面粉要用热水和才会松软