万丰美食菜谱大全瘦肉丸的嚼劲和膨胀感怎么做的 ？
告诉你一下吧。一般街边的肉丸为什么这么有嚼劲和膨胀感是因为加了一种叫硼砂的非食品添加剂。一般一斤用一克就足够了。
如果用传统工艺的话。一般人告诉你。你也打不出那样的肉丸的
毕竟这里面的技术成份很高。不是告诉你配方就OK的事
我不知道你是哪里人。粤式肉丸正常不怎么加弗粉的。都是靠手打起筋。
当然这样下来成本很贵。。。但自己吃的。也不会省这点钱
1肉丸子要上劲得加盐，调味的时候不加盐肯定不行。
2搅拌的时候，要顺一个方向搅，才能粘合到一块。
3馅搅到比较粘，不散的时候，要一抓一摔，多进行几次。打到起筋。这步一定不能懒
4打速冻里打冻。
5做丸时的汤一定要够热！这样出来的丸子够味够爽口。
瘦肉丸的怎么煮 ？
做法
1.精肉块适量，用榨汁机打成肉末状；
2.淀粉（比例：按肉末少许、葱末少许，搅拌均匀；
4.在调好的精肉末中加入磨好的淀粉，搅拌均匀，静置1-2小时就可以下锅了。
瘦肉丸怎么做的？ ？
将瘦肉用刀剁碎，加入干淀粉，瘦肉和海粉的比例2比1，加适量的盐，料酒，姜末，鸡蛋清。用手揉15分钟左右备用！将芹菜末，葱花，适量的鸡精，味精放入碗中待用。锅内加水烧开，将备好的瘦肉丸装入盘中用筷子一粒粒下入开水里，一分钟后捞起放入待用的碗中，加入锅内的开水，放少许的香油，依个人口味还可以加醋，辣椒油，香菜末。一碗瘦肉丸就做好了。
做瘦肉丸的淀粉是什么淀粉? ？
瘦肉丸的淀粉用玉米淀粉或土豆淀粉都可以，做法如下：
一、材料
猪肉500克、鸡蛋清2个、盐5克、酱油10克、料酒5克、淀粉50克
二、做法
准备新鲜猪肉，取瘦肉部分，以个人口味而定打成肉泥状，或者用搅拌机，肉中加鸡蛋清、盐、酱油、料酒。
再在这里面加入淀粉，任何口味的均可，搅拌均匀
烧一锅的水，等到水烧开了，把瘦肉泥均匀的抹在盘子上，用调羹一点一点铲进去。等瘦肉丸浮上水面就说明熟了，可以起锅了，再加入自己喜欢的调料即可。
鼎灿瘦肉丸的配方和做法 ？
原料：猪瘦肉（最好是五花肉，肥瘦比例4比6）青菜、荸荠（就是地栗）、白面馒头（去皮），葱姜，盐、鸡精、食用油、少许胡椒粉。
具体做法：
1 将五花肉去皮，剁碎，荸荠少许（主要起到吸水的作用，不可太多）剁碎。
2 青菜用水焯一下，和葱姜一起剁碎。
3 白面馒头用温水稍微泡一下，主要是想让丸子更加松软
4 将以上几种原料混在一块，调味。
5 用一大一些的锅烧水，注意水不可烧开，以锅边或锅底起小水泡为准，开始汆丸子，水滚开后两分钟将丸子捞起，放入令一准备好的凉水盆中。
以现在的天气，可以多做一些，这种丸子放在汤中煮，味道特别好。
其实这个做法用五花肉更好点。
温州路边摊小吃-瘦肉丸的配方及做法 ？
把肉肉 剁的很细在 加点番薯粉想更好吃点就加藕粉在加点味精细盐.半斤肉1两的粉就够了 外面卖的那些粉放的多口味不好,用力用手捏一会! 放到冰箱 想吃拿出点 把水烧开 把捏好的肉肉 一点点用手或勺子放进去 等浮上来就熟拉加点紫菜 爱俯葱的加点葱花 汤里也要放点细盐 味精 根据自己口味可以放醋 糊椒粉 好拉超级好吃的肉丸出来了慢慢享受吧哈哈
瘦肉丸自己做需要什么材料然后怎么做？ ？
材料：瘦肉200g，鸡蛋清适量，盐3g，酱油4ml，料酒5ml，淀粉适量。
做法
1、准备新鲜猪肉，取瘦肉部分，动手打成肉泥状，或者用搅拌机，肉中加适量鸡蛋清、盐、酱油、料酒。
2、再在这里面加入淀粉，任何口味的均可，搅拌均匀。
3、烧一锅的水，等到水烧开了，把瘦肉泥均匀的抹在盘子上，用调羹一点一点铲进去。
4、等瘦肉丸盯上水面就说明熟了，可以起锅了，再加入自己喜欢的调料，一碗热气腾腾的瘦肉丸就出锅了。
瘦肉丸加什么才会QQ的 ？
瘦肉丸制作要特别注意三点：1、肉和淀粉的比是1：0.7。 2、肉最好要取猪后腿上的瘦肉，这样做出来的肉片才会松而韧，口感特别好，其他的瘦肉品质则要次得多。 3、淀粉也要是番薯打出来的淀粉，吸附性好，韧度强劲，能和肉很好配合。
在具体做法方面，步骤是：
第一步为取肉，就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉。再把精品切成小长条或小块，便于剁成肉酱则可。到这里还应该把取出来的肉称一下，以此为准在下面第三步按比例放淀粉。接下来就可以把精肉剁成肉酱，用绞肉机绞效果稍差。这时便可以在肉里加入葱盐等的调料。小苏打在下一步的时候放。
第二步搓肉，把肉酱放在案板上，用左右手的手腕使劲地搓。大约十来分钟左右，同时可以往肉酱里小苏打和注放少许的水，水分几次下，然后继续搓，直到肉酱粘乎乎地，能自然地粘手方可。
第三步混合，在搓好的肉里放入一定比例的淀粉，继续搓，直到淀粉完全和肉混合在一起为止，这时看上去只有肉色而看不到粉白时，肉片便完成了。
煮肉片时，先把水烧开，水一定是要开的，这样肉片会还是很清的，不然肉片汤就会浑浊了。把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里，加盖两三分钟，可以看到水中的肉片全部都浮起来了，往锅里加入调味料，当然了，煮肉片不可缺少的几样调味料是：姜丝，醋，辣椒。少了它们，肉片的味道会大打折扣。福鼎地道的肉片是从不会少的这些调料味品的。加外，你还可以在肉片里加入紫菜，香菜等瘦肉丸制作要特别注意三点：1、肉和淀粉的比是1：0.7。 2、肉最好要取猪后腿上的瘦肉，这样做出来的肉片才会松而韧，口感特别好，其他的瘦肉品质则要次得多。 3、淀粉也要是番薯打出来的淀粉，吸附性好，韧度强劲，能和肉很好配合。
在具体做法方面，步骤是：
第一步为取肉，就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉。再把精品切成小长条或小块，便于剁成肉酱则可。到这里还应该把取出来的肉称一下，以此为准在下面第三步按比例放淀粉。接下来就可以把精肉剁成肉酱，用绞肉机绞效果稍差。这时便可以在肉里加入葱盐等的调料。小苏打在下一步的时候放。
第二步搓肉，把肉酱放在案板上，用左右手的手腕使劲地搓。大约十来分钟左右，同时可以往肉酱里小苏打和注放少许的水，水分几次下，然后继续搓，直到肉酱粘乎乎地，能自然地粘手方可。
第三步混合，在搓好的肉里放入一定比例的淀粉，继续搓，直到淀粉完全和肉混合在一起为止，这时看上去只有肉色而看不到粉白时，肉片便完成了。
煮肉片时，先把水烧开，水一定是要开的，这样肉片会还是很清的，不然肉片汤就会浑浊了。把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里，加盖两三分钟，可以看到水中的肉片全部都浮起来了，往锅里加入调味料，当然了，煮肉片不可缺少的几样调味料是：姜丝，醋，辣椒。少了它们，肉片的味道会大打折扣。福鼎地道的肉片是从不会少的这些调料味品的。加外，你还可以在肉片里加入紫菜，香菜等
瘦肉丸是怎么做的，本人特别爱吃瘦肉丸，又怕外面的不干净，想自己学.. ？
1． 原料 新鲜瘦猪（牛、羊）肉或碎杂肉或符合卫生标准的冻瘦肉。
2。辅料及配方 以1公斤鲜肉计，需水300-500克，淀粉100-150克，改良剂5克，盐10-25克，味精及其他调料适量。配方中淀粉的用量可调整至500-800克，但随着淀粉量的增加，成品风味也相应降低。
3．制浆 （1）手工制浆。先将原料洗干净，去掉大筋，放入冰柜冷冻一下取出，将肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有节奏地溃排斩（注意：切不可用刀刃斩剁）。要斩透，使肉全部成泥，将肉泥放入盛器，先加少许水（冰水更好）和改良剂（改良剂可用卵蛋白代替，但口味略差），用竹筷将肉泥划散成糊状后放入其它调料及淀粉，顺一个方向用力打搅，使肉泥与其他辅料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可。（2）肉丸机制浆。先把肉筋剔干净，放进冰柜急冻（冻肉可直接加工）。取出用刀将肉块改小，在肉丸机的冷却桶上放进冰块和水。把切好的肉放进肉桶里，加进改良剂和少许水，开机加20秒种，然后加入味精及其他调料，再打20秒钟，然后加入淀粉及又打10-20秒钟停机，全过程1分钟左右。
4．出丸 备洁净盆一个，盛40℃-50℃温水，左手攥肉泥（将肉泥放入冰柜冷至0℃再出丸口味更佳），从虎口处挤出肉丸，右手边缘光滑的羹匙接住，放入温水中浸10-15分钟，然后放锅内煮熟，煮丸水温控制在90℃左右，把熟丸捞入水中迅速降温，捞起沥干水分即可烹食或出售，也可将浆装入模具内，蒸煮熟透成有弹性的肉性，切片烹食。