万丰美食菜谱大全白切鸡怎么做成脆皮的？ ？
生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冰水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次，即每隔一段时间，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。鸡熟之后，立即放入冰块中浸没，使之迅速冷却
脆皮白斩鸡的做法，脆皮白斩鸡怎么做好吃，脆皮 ？
仔公鸡用加有盐、姜、葱、料酒的水煮15分钟。
将煮熟的鸡冲凉水，然后抹上花生油。把鸡砍成块、摆出造型。
蘸料：姜、葱、蒜、鲜沙姜剁成末，加鸡精、味精，然后淋上烧热的花生油，再加入生抽、鲜鸡汤即可。
关于鸡的家喻户晓的菜 ？
四川菜
1，四川辣子鸡 2，宫爆鸡丁，3，宫保鸡丁 4，四川口水鸡
山东菜
1，德州扒鸡 2.脆皮纸包鸡 3，炒葱椒鸡 4，黄焖鸡块苏菜，
江苏菜系
1，贵妃鸡翅 2，荷叶粉蒸鸡 3，鸡丝春卷，4.葱油鸡翅 5，豆苗山鸡片 6，荷花白嫩鸡
杭州菜
1，糟鸡 2，叫化童鸡 3，白鲞扣鸡 4，清汤越鸡 5，西湖手撕鸡 6 绍兴醉鸡粤菜，广东菜系
1，白切鸡 2， 盐焗鸡 3，炸子鸡，4 鸡肉烩鱼丝 5，客家三杯鸡湘菜
鸡在中华美食中的地位是什么? ？
鸡可每一天，每一餐都吃，中国人与生俱来就有一种“无鸡不成宴，无鸡不欢”的情结，因鸡的吃法实在千变万化，单就中式做法，已有白切、焗、蒸、炒、炖、焖……
赞美一只鸡
鸡鸭鱼肉，依习惯的顺序，鸡居首位，鸡味之美，可想而知。如果一生中只允许我吃一种肉类，非鲜鸡不拣，皆因它可煮、炸、焖、炖、炒无一不能。最鲜最浓的美味，既无猪牛羊的骚膻，又无鱼类的腥臭。记得香港美食家黄德如曾这样写道："古人曾赞美鸡为有德之士，大意说因它头上的鸡冠，像文人书生；足下的利爪似足武士；敌人当前又敢于博斗，勇者所为；见到食物又会奔走相告，实在是仁德的表现；每日又晨起啼叫从不过时，是为有信之士也，所以千万别小觑这文、武、仁、信俱全的家禽。"的确，鸡是一种可爱的动物。
了解一只鸡
"先有鸡，还是先有鸡蛋？"人们一直喜欢争论这个问题，好象永远也说不清。据历史材料记载，鸡是7000年前被人类驯养，随着农业技术的发展，鸡已经成为地球上效率最高的“产肉机器”。同时，鸡是人类最佳的营养食物。据《中国传统饮食宜忌全书》记载，鸡肉性温味甘，有益五脏、补虚损、健脾胃及强筋骨的功用。最适宜身体虚弱，营养不良，气血不足、产后及月经不调的孕妇食用。《随息居饮食谱》上记载：“鸡肉补虚、暖胃，强筋骨、续绝伤，活血、调经拓疽。”而民间早就流传各种各样的鸡肉补身食疗秘方。
烹出一只美味鸡
广州市好吃鸡，自古有“无鸡不成宴”之说。烹饪之法林林种种，有清蒸鸡、白切鸡、脆皮鸡等等不下百数，若为鸡专门写一本菜谱，真是洋洋大观。不过，要烹出味道鲜美的鸡，首先鸡种要靓，一只优质的鸡，就算用最简单的烹饪方法，也是滋味十足的。坊间的食肆，什么太爷鸡、雷州土鸡、文昌鸡、穗香鸡、聚友缘原味鸡、姜葱霸皇鸡、灵芝鸡、清真鸡等等尤为出名，下面介绍其中的几种：
聚友缘原味鸡：众多鸡的菜式中，广州市最喜爱吃原汁原味的原味鸡。三宝聚友缘出品的原味鸡又叫隔水蒸鸡，都是用110℃的蒸柜原只蒸熟的办法制成。原味鸡因制作的方法和配料与传统的方法不同，其共同特点是皮爽肉滑，能保持原汁原味，最特别的是，有一种特别的骨香味美。二年前，三宝聚友缘吸取白切鸡之长，而避其之短，用隔水蒸鸡的新工艺，创制出风味与众不同的食法。闻起来除了一股热气，还有一种鸡的鲜香气直冲肺腑。眼前，是鲜嫩欲滴、极勾引食欲的鸡肉。用指尖轻轻撕下一块，吃一口，油而不腻，芳香满口。原味鸡不但较好地保留了白切鸡的清淡风格，而且比一般白切鸡更为鲜美、爽滑、清香，甚至连“骨都有味”。
灵芝鸡：万年酒楼可以说是食鸡专门店，灵芝鸡、姜葱霸皇鸡、豉油鸡等等，其中灵芝鸡是全市独家经营。这可不是一般的农家鸡，而是采用国家发明专利方法喂养、用灵芝为饲料的“灵芝鸡”，每个月都引来大批国内外食客，大快朵颐。"灵芝鸡"以灵芝配合优质的谷、粟米等基础天然饲料，作为鸡只日常的粮食。当然饲养环境也很讲究，必须放养在山清水秀之中，进食配制的定量日粮和饮用水，在山间茂林中自由活动，啄食各种天然虫草，呼吸新鲜空气，放养培育周期不得少于120天。
喂养后的"灵芝鸡"，毛色整齐光亮，冠鲜红，皮光滑爽脆，肉质结实有弹性，肉脆皮脆，香滑可口，具有野鸡风味和独特的灵芝香味。由于鸡只进食灵芝后，免疫功能显著加强。经医学临床证明，食用后能改善人体免疫调节功能，增强对疾病的抵抗力，明显促进病后、产后及手术后的康复。
由于"灵芝鸡"含有较高的氨基酸和蛋白质，脂肪少，不适......余下全文>>
粤菜中鸡的吃法有几种 ？
粤菜白切鸡，其实白切鸡有很多版本，因为粤菜习惯看似平凡，简单，其实，吃起来吓你一跳，这就是粤菜的最高境界，比如，山药羹，用鱼翅，上汤来调成，吃的人只觉得美味，而不知其中奥秘，有点离题了，粤菜中鸡太多，单白切鸡就有很多，我无法举例太多，只是简单的说一下，严格来说，只要鸡是白色的，都可以叫白切鸡，有姜味的是传统的，用沙姜的叫沙姜鸡，用盐加热的，叫盐火局鸡，用泥加热的，叫化鸡，用灌子做的，叫罐子鸡，，，，等各种做法，虽然多样，其实都是白切类的，看到大家讨论白切鸡，都说得很有道理，只是我们做菜，必须把某个菜的味道提上来，这样某些菜配些什么，才能发挥得最完美，正是我们厨师应该研究的重点，希望大家做多点好菜，把粤菜发扬光大。
以年夜饭菜白切鸡作文60字 ？
1 凉菜之芝麻牛肉条 原料：牛肉、红油、麻油、芝麻、葱丝各适量。 做法：牛肉切成筷子粗细的条，下油锅炸一下捞出，锅底留少许油，下红油、麻油、芝麻、香葱丝爆炒出味，再加入牛肉条炒匀，起锅装盘，撒少许花椒、糖即可。 凉菜之老醋什锦 原料：洋葱丝、小黄瓜片、辣椒圈、小番茄各适量，老陈醋、糖、香油、味精、盐、蒜泥少许。 做法：将以上原料及调料拌匀装盘即可。 热菜之清蒸鲈鱼 原料：鲈鱼1条，蒸鱼汁、姜片、料酒、葱段、姜丝、葱丝、红椒丝、油各适量。 做法：鲈鱼洗净，在鱼上放些姜片、葱段、料酒，上笼蒸10分钟；出锅后拿去姜片、葱段，撒上葱丝、姜丝、红椒丝，浇热油，再淋上蒸鱼汁即可。 热菜之白切鸡 原料：三黄鸡一只，姜末、葱末、味精、盐、鸡精、油各适量。 做法：把鸡制净，锅中烧开水，浸泡20分钟，捞出过凉水，凉透后剁块上碟，撒上葱末、姜末即可。 热菜之蒜蓉芥蓝 原料：芥蓝、葱丝、青椒丝少许，姜椒酱油1两，色拉油1两。 做法：锅中加水烧开，把芥蓝用沸水过熟，装入盘中，葱、姜、青椒丝，加姜椒酱油，炒锅下油加热，放在菜上即可。 六凉六热合家欢宴 老少皆宜大家庭的团圆饭 大厨发言：这些菜品的原料在超市均可买到，做法也较简单。这些菜营养搭配均衡、老少皆宜。 凉菜之酱牛肉 原料：牛肉、五香大料。 做法：精选牛肉和五香大料一起加水卤制至熟，切片、切块都可。 凉菜之甜酱乳黄瓜 原料：小黄瓜、甜面酱。 做法：将小黄瓜切成段，配以甜面酱即可。 凉菜之蒜泥白肉 原料：五花肉、蒜泥、香油、盐各适量。 做法：将五花肉加水煮熟，切片，配以蒜泥、香油、盐，拌匀即可。 凉菜之山椒凤爪 原料：脱骨鸡爪、野山椒（超市有售）。 做法：将鸡爪用水煮透，再用瓶装野山椒水浸泡5小时，加上适量的调料即可食用。 凉菜之焦酥鲫鱼 原料：小鲫鱼、盐、生抽各适量。 做法：将小鲫鱼用盐水腌1个小时，上油锅炸酥，浇上生抽即可。 凉菜之圣女银耳 原料：白木耳、圣女果、瓶装橙汁。 做法：将白木耳泡透、晾干，加上瓶装橙汁，配上圣女果即可。 热菜之东坡香肘 原料：猪蹄髈、生抽、白糖、陈醋、红油适量。 做法：将猪蹄髈用卤水煮熟，淋上配好的味汁即可（味汁用生抽、白糖、陈醋、红油调制）。 热菜之黄焖羊排 原料：羊排、胡萝卜、老抽、糖、鸡精各适量。 做法：将羊排、胡萝卜切块，加入适量老抽、糖、鸡精，在锅中烧制50分钟即可。 热菜之农家青菜钵 原料：上海青、鸡汤、咸蛋黄适量。 做法：上海青切碎加入鸡汤、咸蛋黄，煮2分钟即可。 热菜之蜜汁大枣 原料：大枣、糯米粉、桂花甜汁。 做法：大枣去核，裹糯米粉上油锅炸，浇上桂花甜汁即可。 热菜之松仁玉米 原料：瓶装玉米粒、盐、鸡精、松子仁。 做法：将玉米粒加盐、鸡精，清炒至熟，撒上炸好的松子仁即可。 热菜之凤凰玉米羹 原料：玉米粉，糖、鸡蛋各适量。 做法：玉米粉加水煮熟，加糖、鸡蛋花即可。 2 凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 热菜：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐） 汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆） 主食：状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭） 水果：什锦果盘 吉庆有余宴 凉菜：樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗 热菜：黄金满载（红烧甲鱼泡馍）、吉庆有余（清蒸鲈鱼）、发财就手（发菜烧猪手）、玉树金钱（菜心香菇）、喜鹊报春（脆皮炸乳鸽）、甜蜜蜜（蜜汁大枣） 汤羹：金玉满堂（凤凰粟米羹）、发财三丝羹（发菜、鸡丝、香菇） 主食：四季发财饺（饺子......余下全文>>
广州最好的鹅是那家 ？
烧鹅是广州传统的烧烤肉食，并且位于广州十大名菜前列，可想而知烧鹅在广府人心中的地位有多高。烧鹅以整鹅烧烤制，外皮脆，里肉嫩，肥而不腻，表皮光滑油亮，在广州宴客必不可少的菜品之一！尽管全广州各式各样不同制作方法和口味的烧鹅，都成为各大酒楼食肆的招牌菜。最靓烧鹅藏身何处呢？下面收集了遍布广州四大区“平靓正”的烧鹅大情报。
广州酒家
推荐理由：广州最老字号的酒家之一，已经营粤菜而闻名，素有“食在广州第一家”的美誉。广州食客几乎无人不知。建于1939年，毅立几十年不到，时常都有新菜色出现，各款食物都非常新鲜，性价比高，脆皮烧鹅同样不要错过。据广州酒家总厨介绍，广州酒家选用的是8～9斤的清远黑鬃鹅，上棚的，传统方法制作。而这道菜也是这家老字号一直以来的招牌菜，点击率高。烧鹅价格为58元/例。半只119元。肉嫩、汁美味、皮色靓。
广州美食
鹅公村
推荐理由：一间是以“鹅”为主题特色菜、农家菜的食府。2004年1月1日开业，营业面积达7000平方米能同时容纳1000余人就餐，非常大规模的乡村悠闲食府。作为广州食鹅专门店，拥有自己的农场在开平无污染的原生态繁殖，生长至至少90天以上才能制作烧鹅。这里的可以称得上是高科技设备烧制，全程电子智能设备，环保。针对鹅的大少设定烧制的时间，提高烧鹅稳定性。烧鹅价格：58元/例，238元/只招牌脆皮烧鹅滋味醇厚，皮、肉、骨连而不脱。鹅皮很脆，肉却很嫩，脂肪多得刚刚好，连皮一起咬落去，真是鹅香满口啊烧鹅皮的色泽就美了，皮脆而不腻，肉质紧实无骚味，香料味不会太重。
广州美食
朱仔记食府
推荐理由：位于江南大道南朱仔记食府，也有20多年的老字号食府。共两层，每日爆满，最好预先定位，环境还可以，非常合适一家大小，款式多，菜式味道很适合本地人，够锅气。这里驰名招牌就是脆皮烧鹅皇和白切鸡。这里的烧鹅也是选取毛重八至九斤的正宗黑鬃鹅，使用环保炭古法炮制。为了保持烧鹅的最佳食用状态，店家在回炉十分钟后，就采取原只分割方法，以保证烧鹅皮脆肉嫩不收汁。皮脆、肉嫩、清香！烧鹅价格：55元/例，248元/只。朱仔记烧鹅采用了传统烧鹅工艺，使烧制出来的烧鹅符合老广的口味。从整体来讲，颜色均匀，肥瘦相间，脂肪入口即溶，肉入味，稍微甜了点。
广州美食
南兴饭店
推荐理由：南兴饭店的烧鹅，话说是当今做得比较出色的烧鹅之一，6点到，发现烧鹅只剩1只了，还有不少街坊在排队，烧鹅35元/斤，一口下去，皮是脆的，带有烧烤的香味，烧鹅油的香味在嘴里喷溅而出！就这样吃，味道会比较重点，但如果和他自带的烧鹅汁配合，味道会更和谐（烧鹅汁带甜味的）。烧鹅价格：75元/半只，150元/只。
广州美食
炳胜
推荐理由：说到炳胜，不可不提他的经典-----“首创灌汤烧鹅”选用养殖天数达到120天不上棚的草鹅，保证烧鹅不肥却肉香。“日子足”又保证了肉香，使其更易入味。制作时，不用五香粉，而是用秘制酱料、料酒和高汤灌入鹅的内膛，然后缝肚。烧制的时候，汤在内膛翻滚，香味散发到鹅全身，鹅的肉汁混合在汤汁中，吃起来肉更嫩汁更鲜。鹅的肉汁混合在汤汁中，不需要蘸任何酱汁，吃起来与干身的烧鹅略有区别，不肥不腻、更嫩更鲜。烧鹅价格：68元/例。与传统的烧鹅不同，吃不到五香粉的味道，而是酱味，很有特色。灌汤烧鹅即使有汤泡着但是皮还是......余下全文>>
广东烧鸡烧鹅烧鸭怎么做 ？
广东烧鸭、鹅
烧鹅填料配方
糖
10
斤、盐
20
斤、沙姜粉
750
克、胡椒粉
500
克、味粉
500
克、鸡粉
500
克、柱候酱
250
克、芝麻酱
250
克、花生酱
250
克、南乳
150
克、腐乳
250
克、芝麻油
300
—
500
克、五香
粉
300---500
克、八角粉
100---300
克。
蒜茸
500
克用油炒香，连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。可加姜茸
,
红葱头茸
,
香菜茸一
起炒香
,
可以加点香菜籽粉是试试
,
八角粉过多
50--100
克足够
,
五香粉也多
200--300
克为好
,
酱料可以尝试海鲜酱
,
沙爹酱
,
香肉酱
,
可随自己对酱料的了解与感觉大胆尝试
,
做出自己的口
味
.
一、选料：白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在
40
天）
、鹅：肉鹅、生长期
90---100
天。以广
东清远的黑棕鹅最好。
二、打气：用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。
三、开肚与清洗：开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不
要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。
四、填料：上配烧鹅料
50
克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸
入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。
五、缝针：用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。
六、烫皮：把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过
6
秒钟。
七、上皮：也称上糖水。糖水配方麦糖：水
1
：
9
把鸭或鹅的全身浸入在糖水中，直接挂
钩
八、充气：用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。
九、风干或凉干：在风口处把鸭或鹅吹干，其过程
5
个
2
小时左右。
十、烧：中火烧
30---50
分钟，炭要烧透，要控制其火温度。
酸梅酱配方：
冰花牌酸梅酱
10
斤
白糖
3
斤
白醋
3
斤
西柠汁
100
克
慢火煮溶解即可。常温下保存。
烧鸡
一、选料：三黄鸡、鸡项、童子鸡、不选乌鸡
二、造型：去内脏、清洗内脏、去爪、去黄皮、去杂毛。
三、填料：烧鹅料
30
克左右十姜茸
20
克
四、缝针：如烧鸭
五、烫皮：如烧鸭，不超过一分钟。
六、上色：如烧鸭
七、风干：如烧鸭
八、烧：大火烧
25
分钟
九、淋油：把不均匀的表皮用油淋上颜色。
想开店的朋友注意
:
采购渠道重要
,
前期加工繁琐
(
鸭鹅的毛非常难处理
)
加工周期长
,
毛鸭或毛
鹅出品率在
50%,
火候掌握难
,
您想
,
别人指导下做一次鸭子就能全面掌握
?
要是这样烧腊师傅
恐怕遍地都是
!(
烧鸭
,
烧鸡做一遍
,
烧鹅不做的
,
他说和烧鸭一样。
)
目前我做的程序是缝肚后码
1--4
小时味再用水把鸭
,
鹅表皮冲干净
,
然后充气
,
淋皮
,
风干一会
儿上皮水
,
再吹干
,
（填肚料里适当加些酒）火侯温度大约
220
度左右
.
烧鸭，烧鹅要体现皮脆，肉滑，鹅的皮相对要厚，干的也好，容易上色
.
我现在对我的产品
还不满意，肉滑没达到，还在四处求学，艰苦摸索
叉烧：
广东腊味名吃之一，经多种材料淹制后挂炉明火烤制而成，色泽艳而味美，食之回味无穷。
蜜汁叉烧
一、选料：叉烧分为瘦叉与花叉。瘦叉选料为枚肉，花叉选料为五花肉（去皮）
二、造型：把枚肉片切成
1.5x2.5x25cm
左右的长条。五花肉直接片切成如上的长条即可。
三、腌制：肉
10
茸，烧鹅料
100
克、沙姜......余下全文>>
粤菜二十种做法 ？
粤菜是中国八大菜系之一，作为广东人，当然得会几道粤菜菜谱做法啦。今天小编推荐了8款家简易好做的粤菜菜谱，快来一试身手吧。
白切鸡
主料：鸡，葱姜，洋葱，元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，果皮
白切鸡的做法：
1、鸡清洗干净之后,沥干水分,用盐涂鸡身内外,腌制一二个小时以上,鸡壳内放入葱段,红葱头,姜片;
2、制作浸贵妃鸡水汤汁材料:元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮,姜片,材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时,让材料充分出味
3、煮一锅沸水,把腌制过的鸡去除料头之后,用沸水烫鸡身,鸡内壳要充分浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水,重复以上动作三次.这样既可去除异味又可初步段生;
4、浸鸡汤水重新加热,放入整鸡,鸡内壳一定要让汤水充分浸入,汤水要盖过整鸡为佳.大火重新煮沸后马上关火,盖上锅盖,焖至13-20分钟,视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间;
5、拿出整鸡,放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身,之后均匀涂上香油,放凉待斩件;
6、鲜美的白切鸡就完成了,当然七分鸡味,三分酱味,你可以选用不同的酱料沾酱。
广式脆皮烧肉
主料：五花肉500克
辅料：五香粉1茶匙、食用油2汤匙、食盐8克、香葱3棵、料酒2汤匙、姜3片、小苏打少许
广式脆皮烧肉的做法：
1.将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱、姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出
2.肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用牙签插洞孔
3.抹上小苏打
4.再在猪皮抹上半茶匙的盐，腌20分钟左右
5.翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就好，不要划断猪皮
6.切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了
7.五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的缝隙、表面与侧面都要抹入
8.放在烤网架自然风干肉块水分并入味2小时以上
9.周围的锡纸围起来仅裸露肉块的皮面
10.放入烤箱，将温度设置到最高温度230度，上、下加热，烤制时间约45分钟
11.从烤箱取出，然后涂一层食有油
12.然后将它放回烤箱中烤制至表皮油干取出
豉汁蒸凤爪
主料：鸡爪500克
辅料：花生米100克、豆豉15克、姜葱蒜30克、小红椒10克、料酒1汤匙、胡椒粉少许、食盐1茶匙、白糖1.5茶匙、食用油适量、生抽1茶匙、红烧酱油1汤匙、蚝油1汤匙、生粉少许
豉汁蒸凤爪的做法：
1.凤爪洗净对半剖开
2.放入小锅中，加入葱、姜、料酒，小火焯烫去血沫
3.捞出后，再次冲洗干净上面的污物
4.沥干水后，用少量的红烧酱油上上色
5.用吸油纸垫着，吸干水份，这个过程很重要，一定要把凤爪表面的水份充分吹干，否则一会炸的时候，会因为有水分而炸锅烫伤自己哟
6.油温达七成，下凤爪，炸至金黄
7.捞出后，用清水浸泡
8.直到表面起皱为止
9.凤爪沥干水放入大碗中，加入泡发好的花生米
10.放入适量的油、盐、糖、生抽、红烧酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、葱、姜、蒜、小红椒碎、豆豉粒
11.充分拌匀，封上保鲜膜，上锅蒸60分钟，即可
广式萝卜糕
主料：白萝卜1根、广东香肠2根、香菇3朵、虾皮1把、粘米粉250克
辅料：食盐1小勺、蚝油2勺、胡椒粉适量、水适量、植物油30毫升
广式萝卜糕的做法：
1.粘米粉加适量清水(粘米粉和水的比例为2：1)，调入盐搅拌均匀，静置一会再搅拌至无颗粒
2.香肠切......余下全文>>
梅州最出名的小食有把几个 ？
出名小食
1.玉英医院往上的肠粉，可能是正宗的客家肠粉，皮比较厚但是很有嚼劲，梅州仅此一家，别的地方做不出来，（那些皮薄放青菜的都是属于潮州或者广州肠粉），酱非常香，很稠.店门是深兰色的，很好认.
2.勤力苑市场里面的烧卖.旅游团都带到那里去吃，梅州最出名的烧卖，我曾经见过一大群外国人去吃，皮比较干，笋很香.
3.金利来大街的烧卖（油罗街直下，幸运儿对面），原先是开在三角塘市场里的，后来扩业了就搬到金利来，跟勤力苑的烧卖一样也是做了几十年，烧卖特点是皮比较薄，肉比较嫩，但没那么香，味道较甜；
4.凌风西路末段的鱼头煮粉，几十年的品质保证；
5.五洲城晚上9点多才有的粉肠煮猪腰汤，粉肠正，超大个超脆；
6.西桥圆盘苹果家私门口晚上10点才出摊的牛腩煮粉，（要老伯伯推出来的那家），萝卜超入味，不过贵了点..
7.梅江桥底下的“老火汤”淹面以及炖品，淹面放猪油和鱼味，比旁边那家要香，炖品2元到8元不等，一般胡椒猪肚猪心之类的才4元，价格适中而且味道不错.
8.马石下中国银行附近的炒面，就窝在一个小巷里面，锅子摆在巷口，桌子摆在更楼下.侯记炒粉换了老板以后已经炒的不好吃了，油多而且面太软，可能客人多的关系，有时候真的觉得很难吃，但是这个很不起眼的炒面店炒的面很香，而且面比较大条，也是开了许久，老梅城就懂得找去吃.
9.仲元路邮局旁边的“凤记”褒仔饭.梅城开了最久的褒仔饭，那里再往下有好几家卖褒仔饭的（这家原先也开在这一排，但后来因扩店装修等原因搬下来），但是这家环境比较好比较卫生，饭也比较香没那么棉，一排过就他一间卖褒仔饭的，所以很好认.
10.虹桥头的大埔笋板和手工面，在文化公园附近的游戏机室旁边，大埔人开的店，很正宗的笋板，手工面放碎肉以及青菜猪油，面滑而且非常香，味道超级棒.
11.新中苑的桂林米粉，桂林人开的，很多在火车站工作或者在那边租住房屋的外地人都会去捧场，花样不多但是面和汤都很香，还有他的辣椒粉超级棒，吃的时候撒在汤里味道超级好，在梅城吃了好几家桂林米粉还是觉得这家比较正宗.
12.南门文化广场单车行旁边的珍珠奶茶：梅城最好吃的珍珠奶茶，强烈推荐香芋及苹果口味.
13.客都西饼屋的肠粉，看每天早上的人流就可以肯定品质，属于广州肠粉，推荐冬菇口味的肠粉.特点是香滑，花样多.
14.三板桥路末段的“顶好包点”，广式包子，包子很松软，馅非常香，天天都排队购买，生意非常好.不过包子个比较小价钱比较贵.叉烧包是那里的招牌产品，还有许多其他口味的包子我都非常喜欢...
15.黄糖医院旁边市场下面的包子，早上摆出市场正楼梯口卖，叉烧包超级出名（就是酒楼的那种无皮开口笑叉烧包），奶黄包也非常爽口..生意也超级好，俺奶奶天天不吃睡不了觉..
16.黄糖十字路口的炖品，晚上才有开门，店子就在红绿灯下面，除了炖品外绿豆汤和红豆汤口碑都非常好.
17.非常小吃的竹筒饭，田鸡竹筒饭最香最滑最好吃..
18.江南西桥圆盘往上“台湾冰匠”的锔饭，锔意粉，西式意粉西班牙意粉还有雪泡：那里的意粉弄的味道比较好，但是价钱会贵一点哦，雪泡味道也很好别的地方都吃不到.但是江北的台湾冰匠做的东东味道就完全不一样了，一点都不好吃..
19.文化公园“大口福”快餐店的扬州炒饭和泡沫果汁，扬州炒饭炒的非常好吃，可能是因为他用的米比较好，现在好久没去吃味道不知道会不会变了，但是以前就经常跑去吃，价钱也非常实惠.果汁一定要泡沫的，强烈推荐青苹果味道的....鲜榨果汁也很不错但是泡沫的更香..
20.黄糖十字路往黄糖医院方向的“快可得”快餐店的炸鸡腿，学生朋友一定全都知道，因为那里的炸......余下全文>>