万丰美食菜谱大全如何炒腰花 ？
原料：猪腰一对，青红椒少许，盐、酱油、胡椒、味精、料酒、醋、辣椒酱、色拉油、湿淀粉适量。做法：将猪腰的外膜去掉，对剖，割去腰骚，使其成为两扇净猪腰。先斜刀，深度为2/3，再交叉直刀，深度为4/5，直刀每三刀断一下，这种刀法一般家庭容易掌握。青红椒洗净后改刀成菱形片焯水待用。将猪腰洗净后沥干水分，加适量食盐、料酒、醋、胡椒、生粉勾芡待用。锅内上底油，烧至七八成油温时，下入腰花炒至腰花变色发白、卷缩翻花时，下入青红椒片，烹入用适量盐、料酒、辣椒酱、水淀粉调好勾芡的汁，看到猪腰起花，即可淋入明油起锅装盘。烹调窍门：腰子不要用冷水冻过和打过水的，袄选用新鲜的，划刀时刀口深浅要一致，目的是腰花下锅后能受热均匀，成形美观。勾芡最好在腰花下锅之前进行，如勾芡过早，由于盐的渗透作用，会使腰花脱水下锅时造成糊浆，影响成菜质量。炒腰花时火要大，油温稍高，注意力要集中，看到腰花变色发白、卷曲成形时迅速下配料和勾芡，才能达到细嫩，清爽的效果。
炒腰花的做法，炒腰花怎么做好吃，炒腰花的家常做法 ？
猪腰2个；老干妈3汤匙；湖南椒3个；小米辣2个；生姜1块；花椒10粒；大蒜3粒；香葱3根；
黄酒3茶匙；蚝油1汤匙；干淀粉2茶匙；盐适量；食用油适量；老抽2茶匙；鸡粉半茶匙；香醋少许；用老干妈来炒腰花，带有独特的豆豉香味，猪腰片很爽脆，很下饭。
老干妈炒腰花做法和步骤
1
将猪腰对半剖开，去净臊体；在猪腰上剞十字花刀后，改成腰花；将腰花多冲洗几遍，至水清后，再加清水与花椒粒泡15分钟。
2
将青椒切成段，小米辣椒剖开，香葱白和绿分别切成段，大蒜切粒，生姜切丝；将泡过的腰花再清洗几次滗去水，然后加少许盐静置10分钟，让它吐完水滗去，
3
加入蠔油、黄酒、适量老抽、少许生姜、淀粉拌匀，腌制5分钟；炒锅烧干，倒入足量油，把腰花入锅里滑油后捞出沥油（怕油的朋友可选择氽水的方式）。
4
锅内留底油，中小火，下入生姜大蒜、青椒、小米辣、葱白炒香；加入老干妈翻炒两下；将腰花下锅大火快速翻炒几下；调入鸡粉，下葱绿段、滴几滴香醋炒匀，关火起锅。
5
小贴士：1、腰花要多洗几次，在花椒水里泡后再洗几遍，要加点盐等其渗水后滗去，再加黄酒、生姜等腌制。2、腰花容易吸水也容易吸油，所以过油后要沥油。3、高温过油，是要保证腰花脆嫩的口感，不喜欢大油者可选择氽水的方式。4、起锅前滴几滴香醋，也能达到去腥增香的作用。
6
猪腰有效去异味的方法：1、将猪腰对半剖开，去净臊体。2、切好的腰花或腰片要多冲洗几遍，至水清后，再加清水与花椒粒泡15分钟。3、将泡过的腰花再清洗几次滗去水，然后加少许盐静置10分钟，让它吐完水滗去。4、腌制时加黄酒（白酒）少许生姜、淀粉等拌匀，腌制5分钟。5、起锅前加少许香醋。
7
猪腰有着特殊味道，喜好者沉醉其中，不爱的人避而远之。味道特殊，并不是指留有异味，所以得在这上面下功夫。猪腰里面的白色臊体是最大的异味源，烹饪之前，要将其彻底剔干净，再切成腰片或者腰花，接下来就是数次冲洗，在花椒水里浸泡15分钟左右，再冲洗，滗去水，加少许盐腌制，让它完全吐出水滗净，再加黄酒（白酒也行）、生姜、蠔油、淀粉等腌制。四川做法，爱好用高温大油，让腰花保证脆嫩的口感，如果不习惯则不需要腌制，直接氽水，后面再按照自己喜欢的方式炒就行了。
炒腰花怎么做如何做好吃 ？
炒腰花食材明细
猪腰2个
青红椒适量
葱姜蒜适量
油适量
盐适量
味精适量
料酒适量
淀粉适量
白醋适量
生抽适量
老抽适量
咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度
炒腰花的做法步骤
1
将猪腰对剖，去掉里面白色的筋膜，在清水里面放入1勺白醋，然后把猪腰放进去浸泡1个小时左右！
2
泡好的猪腰，拿出来用清水再洗净，然后开始切腰花，先竖着斜刀片出纹路，注意不要切断了！
3
然后横过来，片2刀不断，第三刀的时候断开！
4
将所有的都这样切好装在盘里
5
加入料酒，生抽，淀粉腌制一下
6
将青红椒也切丝，姜蒜切末
7
锅里加适量的油烧热，把腰花倒进去滑炒
8
炒到微微卷起就马上盛起来
9
锅里留底油加入姜蒜末里面煸炒
10
然后加入青红椒里面一起翻炒
11
倒入提前炒好的腰花里面翻炒
12
最后加入调料，盐，味精，老抽炒匀就可以出锅了！
炒腰花怎么做 ？
炒腰花做法如下：
猪腰两个
所有的调料
青椒切好备用
仔细把猪腰里面的白臊除去
学打的刀花
锅内烧开水，我在水里放了点料酒，下切好的猪腰焯去血水捞出
另起锅，烧油，加入葱姜蒜茴香叶爆香
加入尖椒
再放入青椒炒匀
加腰花炒熟
最后放盐即可
怎么炒腰花好吃。 ？
炒腰花的窍门
炒腰花要做到菜形美观，要剞上花纹，剞法是先在腰子上用推刀剞一遍，两次剞纹应成十字交叉形，然后改切成块，如切成菱形块，炒后就成荔子花；如切成较窄的长方块，就蜷缩成麦穗花；如切成较窄的长方块，就蜷缩成麦惩花，上盘后十分美观。
生炒腰花
原料：猪腰600克、冬菇10克、笋肉100克、味精10克、酒10克、酱油25克、姜、葱、麻油各适量。
制法：1、将每只猪腰均切成2片，挖去骚筋，用横直刀切成花纹，用清水漂去其血水后取起，再用沸水浸至5成熟候用。2、冬菇浸透后与笋、姜切段。3、起旺火油锅，先下油，再下姜片、笋片、冬菇、猪腰、酒炒熟，以酱油、味粉调味，下湿菱粉勾芡，加麻油装盘即可
杜鸡炒腰花
【用料】
猪腰250克，杜仲15克，酱油15克，料油10克，白糖10克，水淀粉100克，熟猪油40克，植物渍500克，醋、味精、葱、姜末各少许。
【做法】
①杜仲切丝，水煮取浓缩汁15克，把腰子片成两片，挖掉腰臊，划成斜花刀，切成长3厘米、宽1.5厘米的长方形块，用水淀粉80克拌匀。
②将锅置于旺火上，倒入植物，等油热到冒烟时，将腰花一块一块地放在油镬内（这样可以避免粘在一起），如果火太旺油太热，可收慢火缓炸片刻，腰花呈焦黄色时即可取出。
③将酱油、醋、白糖、料酒、味精、杜仲浓缩汁、水淀粉20克放在碗中调匀（作勾芡用）。
④在镬中倒入猪油，油热后，将葱、姜末放入，稍作一下，随将调好的汁倒入，汁成稠糊后，将炸好的腰花倒入翻炒，使汁挂在腰花上即成。
【功用】
适用于肾虚腰痛、腿软、阳痿、遗精、眩晕、尿频等症，尤其对夜尿增多者有一定疗效。
干贝香菇炒腰花
材料
猪腰300克，干贝100克，香菇3朵、小
黄瓜100克，盐、柴鱼粉适量，米酒1
小匙，油2匙。
做法
1猪腰去筋膜洗净切半，正面刻花切
块，以冷水浸过再以沸水稍烫，捞起
备用。
2干贝烫熟，捞起沥干。
3小黄瓜洗净后切成薄片；香菇泡软，
切片。
4油锅烧热后将香菇爆香，加人猪腰、
干贝煸炒，淋米酒调味，再加入小黄
瓜、盐、柴鱼粉拌炒均匀即可。
功效
治疗腰酸背痛、腿膝无力，消除脑神
经疲劳和神经衰弱等症状。
麻油炒腰花
材料：黑麻油、腰花、老姜。
调味料：酱油、酒。
作法：腰花横切半，切去中间的白膜，腰面十字切花，再切斜片，入热水中滚烫捞起，再入清水中反复浸泡去血水。姜洗净，切片。热锅入麻油再入姜片，小火爆香至姜微焦，用大火入腰花炒，续入调味料，大火炒两下即可。
功效：改善女性手脚冰冷、气血循环差、增强体力。
【菜名】 焯炒腰花
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 口感润滑，干香无腥
【原料】 猪腰1对（约250克），红辣椒3个，黄瓜200克，姜5克，大葱2根，植物油、精盐、味精、酱油各适量。
【制作过程】 1.将猪腰花洗净去皮筋，纵剖两片，剔去腰骚，剞成麦穗花刀，再切成3厘米长、2厘米宽的块，用沸水焯过，沥干待用。 2.红辣椒、黄瓜洗净，切成3厘米长的薄片；大葱切成小段。 3.锅置旺火上，将油烧至五成热时，将腰花放入锅内走油，迅速捞出。炒锅内留小量油，爆香姜、葱，倒入辣椒、黄瓜煸炒，再放入腰花，加入适量的盐、酱油，味精颠翻拌匀，出锅即成。
回答：2007-08-01 10:43
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油客
[智者] 山东名菜：爆炒腰花
【原 料】
猪腰子200克。 冬笋片、水......余下全文>>
腰花怎样炒才嫩，没 味道？ ？
炒腰花主要是要用旺火炒，炒到7分煮的时候最嫩最好吃 川菜火爆腰花
【特点】 质地细嫩，咸鲜醇厚。
【原料】
猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油
【制作过程】
1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。
2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。
2》火爆腰花
用料：
猪腰2个（约200克）、水发玉兰片30克、水发木耳30克、泡红辣椒2节、马耳葱25克、姜片5克、蒜片5克、味精1克、精盐4克、胡椒粉0.5克、白糖0.5克、料酒5克、豆粉25克、化猪油70克
制作：
1、猪腰撕去油膜，对剖后去腰骚。按三刀一断，切成粗约0.6厘米、长约6厘米的凤尾条，用水洗净，放入碗中加料酒、盐码味。玉兰片切成薄片，泡辣椒切成马耳形的节。用盐、胡椒粉、味精、白糖、豆粉兑成味汁待用。
2、将锅炙好，置旺火上，下油烧至七成热时，迅速将腰花入碗加盐和水豆粉码匀投入锅内，续放姜蒜片入锅一道爆炒。待腰花伸条散开时，烹入料酒、辣椒节、葱、玉兰片、木耳炒匀，并快速烹入调好的味汁，翻簸几下，起锅即成。
3》火爆腰花加食醋好
据找做火爆腰花多年的经验，现总结以下三点、供厨师朋友学习交流。
1 把剞好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻，控净水上浆备用。
2．走油时油温要掌握在2ooc, 下入腰花，快速划散出锅沥净油。
3 油锅上火，爆香小料，下配料，加腰花、料酒和调昧汁，迅递颠翻几下，滴少许食醋，加明油出锅即可，这样烹出的腰花脆嫩无腥臊气味。
4》火爆腰花
猪腰二个(约一斤)、笋 (或窝苣笋)一支(或荸荠八个)、乾木耳 (或小冬菇六个)、二汤匙、葱屑一汤匙、姜屑一茶匙、油四杯、酱油二汤匙、酒一汤匙、糖半茶匙、盐半茶匙、味精半茶匙、太白粉一茶匙、麻油一茶匙、胡椒粉1/4茶匙
做法：
5》爆炒腰花
配料：
猪腰400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量
制作方法：
(1) 猪腰中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块,
(2) 木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片,
(3) 碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁,
(4) 先将腰花木耳分别用开水焯后控水 (5) 炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可,
风味特点：
形似麦穗,色泽红润油亮,脆嫩爽口.
6》火爆腰花
材料：
猪腰子俩、黄瓜一根儿、姜一块儿、葱一根儿、蒜3瓣儿、红辣椒(别用干的啊)、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、高汤、菜油。
作法：
1、猪腰平着切成2块,去净油皮和腰臊，先反刀斜切，再直刀切成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉浆一会儿,搅匀了。黄瓜洗干净，去瓤儿，切成条儿。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、高汤,搅合好了,兑成汁。
2、锅中放油烧熟(十成热,油要冒烟才成)，放入腰花炒，加姜、蒜、葱、红辣椒、黄瓜条炒匀，把汁倒进去，收汁儿,起锅装盘。
7》炒腰花的窍门
炒腰花要做到菜形美观，要剞上花纹，剞法是先在腰子上用推刀剞一遍，两次剞纹应成十字交叉形，然后改切成块，如切成菱形块，炒后就成荔子花；如切成较窄的长方块，就蜷缩成......余下全文>>
腰花怎么炒？ ？
炒腰花，我拿手好戏啊．
首先把腰花从中间剖开，平片成两块，去净油皮和腰臊（就是中间象茎一样的东西），一定要去净，不然有尿骚味．然后把猪腰从剖开面竖向切成细小条，但是下面不要切断，全部小条要连在一起．然后是横向切，每两刀断，即切第二刀切断．这样炒出来的腰花才会翻过来成腰花．切好后洗干净血水，这样炒出来颜色好看些．
然后是准备佐料．如果你你们那里有泡姜，泡的辣椒最好．如果没有就一般的姜切丝（适量，自己看着办），如果吃辣就切几个干红辣椒．用豆瓣酱适量将切好的猪腰拌好（豆瓣里盐重，炒腰花的时候盐一定要注意）．还要切适量的葱，切成寸葱．
最后就是炒腰花了，先放油适量，烧8成热，放入姜丝和辣椒爆一下．然后将将腰子下锅，至腰花裂开翻成花时，立刻放入葱和盐，翻一下，加入味精起锅．
打得累死了，希望你成功．绝对好吃～
炒腰花怎么去味道？ ？
首先把腰花从中间剖开，平片成两块，去净油皮和腰臊（就是中间象茎一样的东西），一定要去净，不然有尿骚味．然后把猪腰从剖开面竖向切成细小条，但是下面不要切断，全部小条要连在一起．然后是横向切，每两刀断，即切第二刀切断．这样炒出来的腰花才会翻过来成腰花．切好后洗干净血水，这样炒出来颜色好看些．
然后是准备佐料．如果你你们那里有泡姜，泡的辣椒最好．如果没有就一般的姜切丝（适量，自己看着办），如果吃辣就切几个干红辣椒．用豆瓣酱适量将切好的猪腰拌好（豆瓣里盐重，炒腰花的时候盐一定要注意）．还要切适量的葱，切成寸葱．
最后就是炒腰花了，先放油适量，烧8成热，放入姜丝和辣椒爆一下．然后将将腰子下锅，至腰花裂开翻成花时，立刻放入葱和盐，翻一下，加入味精起锅．打得累死了，希望你成功．绝对好吃～
炒腰花的营养价值 ？
腰花具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。
腰花怎样炒？ ？
主料：猪腰2个、洋葱1/2个、辅料、、姜10克、干辣椒2个、胡椒粉2克、盐2克、黄酒30克、特级酱油10克、花生油、30克
炒腰花的做法
1.猪腰子对切两半
2.把里面的筋膜状的东西都切掉，这些东西里面有异味
3.然后切花刀后切条状
4.用清水反复冲洗几遍，直到水的颜色比较清亮就可以了
5.开水中加黄酒，入锅焯烫一下，再度去除血沫杂质和异味
6.锅中放少许油，炒香姜末和干辣椒
7.洋葱切丝入锅翻炒一下
8.然后倒入焯好的腰花
9.加盐、胡椒粉、黄酒翻炒均匀
10.再加适量的特级酱油，或者特级生抽也可以
11.大火翻炒大约1分钟左右即可出锅
炒的过程要大火快炒，时间久了腰花会比较老。