万丰美食菜谱大全在上海时吃过一个汤，是用咸肉鲜肉竹笋烧成，他们叫腌笃鲜，请上海朋友回答这是什么意思和它的来历 ？
咸肉是腌制的 腌过的 与 新鲜的猪肉，炖竹笋，再加些 薄百叶结。腌笃鲜。
时令菜肴，竹笋刮油水，和在一起，减少了油腻...现在冷冻技术好了，一年四季都能享用。
竹笋烧咸肉的介绍 ？
竹笋烧咸肉，1、洗净咸肉和鲜肉，切成块，放入锅内，加清水烧开，倒出，再洗净；2、竹笋洗净，切块；3、重新将锅放入清水，放入咸肉，鲜肉，葱，姜，盐，黄酒烧开，撇净浮沫，加盖烧至肉酥；4、放入笋块烧熟，然后拣去姜葱，加入味精炒匀即成。
咸肉炒冬笋的做法，咸肉炒冬笋怎么做好吃，咸肉 ？
主料
冬笋
1个
腊肉
50g
辅料
油
适量
糖
适量
青蒜
适量
生抽
适量
蒜
适量
盐
适量
步骤
1.准备好原材料；
2.烧锅开水， 放少许盐， 将冬笋放入里面焯煮两分钟；后
3.捞出控干水分；
4.锅中放入适量水和少许油，下入腊肉片里面先煮后煎；
5.直至将腊肉片油脂煎出后下入蒜片翻炒；
6.翻炒出香味后放入焯煮过的笋片继续翻炒；
7.加入少许生抽和糖增色调味翻炒均匀；
8.加入蒜白和盐继续翻炒；
9.最后加入青蒜叶翻炒变色后即可；
10.盛入碗中。
小贴士
1. 笋片需提前用水焯煮后去除笋片中的涩味；
2. 因为腊肉没有提前蒸，所以在炒之前放入适量的水和少许油， 让腊肉先煮软再煎出部分油脂；
3. 待到腊肉片肥肉部分变的透明后下入焯煮过的笋片翻炒， 加入点生抽和糖调色增鲜；
4. 蒜白比起蒜叶不容易熟， 所以先加入； 最后再加入青蒜叶翻炒变色即可。
冬笋咸肉蒸怎么做 ？
1.材料：冬笋、咸肉。
2.咸肉洗净后切成片。
3.冬笋洗净后，也切成片。
4.取盘子，放上冬笋，上面在放上咸肉。
5.倒入料酒后上锅蒸熟。
6.出锅。
咸肉烧毛笋怎么烧好吃 ？
食材明细
鲜毛笋2个
咸肉500克
水
黄酒
咸鲜口味
煮工艺
一小时耗时
简单难度
咸肉烧笋的做法步骤
1毛笋去皮切块
2焯水备用
3五花咸肉切块,焯水加黄酒,去沫,然后换上清水没过咸肉大火煮半个小时,加入笋放适量的开水没过笋大火煮开换中火煮半个小时
的做法，竹笋炒咸肉怎么做好吃，竹笋炒咸肉的家常做法 ？
材料
腊肉，竹笋，辣椒，蒜苗，姜，料酒，盐。做法
1.将腊肉汆水切片。
2.竹笋汆水切片。
3.准备好姜、蒜。
4.起油锅，爆香姜蒜，下腊肉煸炒，然后再加竹笋。
5.加料酒、适量的盐调味就好了。
上海人用竹笋,咸肉,鲜肉放一起烧的汤叫啥 ？
腌笃鲜，属于江南地区汉族特色菜肴，是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是用小火焖的意思。
咸肉和冬笋山药可以一起炖吗? ？
如何做咸肉烩鲜笋的制作方法：
材料 家乡肉约4两 姜1块 绿竹笋2支 葱1根调味料 酒1大匙 糖1大匙作法一 先将竹笋剥去外皮并削去粗硬的部分後切成片，并将姜也切成片备用作法二 将家乡肉切薄片後，放入锅中加入姜片、葱段一起煸香，之後加入酒、竹笋和糖，开大火煮至滚，起锅前滴入少许麻油即可盛盘就完成
金华咸肉咸菜烧笋的做法 ？
材料
主料：咸肉250克，肥瘦猪肉250克，竹笋500克
调料：料酒25克，姜5克，大葱5克，盐15克，味精20克
做法
1.洗净咸肉和鲜肉，切成块，放入锅内，加清水烧开，倒出，再洗净；
2.竹笋洗净，切块；
3.重新将锅放入清水，放入咸肉，鲜肉，葱，姜，盐，黄酒烧开，撇净浮沫，加盖烧至肉酥；
4.放入笋块烧熟，然后拣去姜葱，加入味精炒匀即成。
冬笋咸肉贝壳类在一起能烧汤吗 ？
贝类不适合一起煲汤，会相互影响口味。
基本食材：五花肉500克、咸肉250克、竹笋500克。1、五花肉的处理：在洗净后放入炒菜锅中先煮，但不煮熟，目的是去除血沫，把血沫去除后，拿出半熟的五花肉切块待用。
2、咸肉的处理：用少许食用碱涂抹咸肉上去除脏污，然后一定要洗干净，切块待用。
3、竹笋用直刀法切成大块待用。
4、将所有食材放入砂锅加水淹没即可，但不要加盐，水开后小火慢炖（一般在一小时以上食用味最佳）。