万丰美食菜谱大全广式凤爪的做法 ？
工具/原料
凤爪 300g
葱、姜、蒜 适量
花椒 适量大料 适量香叶 适量料酒 适量耗油 适量醋 适量白糖 适量盐 适量海鲜酱 适量酱油 适量
步骤/方法
.将凤爪洗净，用刀切成小段。
凉水下锅，放入香叶、大料、少许料酒，沸水煮10分钟左右。放少许陈醋防止煮飞。
捞出控干水
放入锅中炸至金黄，油要没过凤爪。大约5分钟。注：非常的蹦，一定要盖好盖。
将炸好的凤爪放在水中浸泡，至少1小时。（为了出现虎皮的效果）
制作调料汁,2勺耗油，1勺海鲜酱，1勺糖，半勺盐，鸡精少许，加水入锅熬制，开锅后勾芡。
将泡好的凤爪装盘，料汁倒在上面，放上葱、姜、蒜段，入锅蒸5~8分钟。出锅即可
广式豉汁凤爪，怎么把骨头做得酥软～ ？
1、加入白醋和白糖焯过的鸡外皮能更完整。
2、再下油锅炸前将鸡爪上的水分控干，则会有溅油的危险。
3、将高温炸过的鸡爪马上放人冷水中浸泡一个小时， 这样省时效果好。
4、上锅蒸前先将浸泡过鸡爪的冷水倒掉， 重新换水，这样减少油分。
5、将酱汁熬煮一下味道更突出， 再将鸡爪拌入， 这样更香。
一是凉水下锅焯水，去掉肉腥味， 焯水时放入几片生姜。
二是焯水去腥过程中， 在水中加入一勺白糖和白醋能防止凤爪的皮煮烂， 保证外皮的完整。
三是要将它下入七八成热的油锅中炸一下， 为避免有水进入油锅， 需保持凤爪的干爽。
四是高温炸，冷水浸， 炸至金黄色的凤爪捞出后马上放入冷水中浸泡， 这样泡发凤爪省时更有效。
五是上锅蒸，在放冷水里泡一个小时后，加花椒，桂皮，八角，少许盐，胡椒粉，白糖上笼蒸。
六是制作酱汁，将生粉， 玉米粉， 淀粉， 胡椒， 糖， 酱油， 蚝油， 豆豉，红辣椒和生蒜末，调成料汁，将蒸好的凤爪倒入其中，让酱汁裹均匀。
七是为了更加入味，将拌好酱汁的凤爪再放进蒸笼里蒸15分钟后就好了。
港式凤爪的详细做法 20分？
凤爪 贰00g
葱、姜、蒜 适量
花椒 适量大料 适量香叶 适量料酒 适量耗油 适量醋 适量白糖 适量盐 适量海鲜酱 适量酱油 适量
步骤/方法
.将凤爪洗净，用刀切成小段。
凉水下锅，放入香叶、大料、少许料酒，沸水煮10分钟左右。放少许陈醋防止煮飞。
捞出控干水
放入锅中炸至金黄，油要没过凤爪。大约5分钟。注：非常的蹦，一定要盖好盖。
将炸好的凤爪放在水中浸泡，至少1小时。（为了出现虎皮的效果）
制作调料汁,2勺耗油，1勺海鲜酱，1勺糖，半勺盐，鸡精少许，加水入锅熬制，开锅后勾芡。
将泡好的凤爪装盘，料汁倒在上面，放上葱、姜、蒜段，入锅蒸5~8分钟。出锅即可
广式蒸凤爪怎么做 ？
主料
凤爪
300g
辅料
开水
500ml
油
适量
冷水
500ml
生抽
适量
老抽
适量
八角
适量
胡椒粉
适量
五香粉
适量
豆豉
适量
酒
适量
糖
适量
麻油
适量
红椒
适量
蒜泥
适量
生粉水
少量
步骤
1.凤爪去指甲，然后使用开水飞水
2.飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分（这是避免等一下油炸的时候有水分喷出）
3.用大油炸凤爪至金黄色，这个步骤超级危险，因为哔哔叭叭的响声，如同爆炸一般
4.炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时，目的是为了冷热交替，就有起皱的效果
5.使用卤水汁（包括生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉等多种材料熬成的汁）煮之完全入味
6.将煮好的凤爪加入豆豉，酒，糖，麻油，红椒，蒜泥，少量生粉水等材料上锅蒸20分钟
广式早茶的凤爪是怎样做的 ？
材料：鸡爪一斤，修甲后对半切好、洗干净。
制法：
1、煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)；
2、炸到变焦黄色时捞出晾干油份；
3、炸完后爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒，桂皮，八角，少许盐，胡椒粉，白糖上笼蒸；
4、制作酱汁，玉米粉生粉面粉少许加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗，生抽，老抽少许，白糖60克，蚝油40克；
5、酱汁烧开后加豆豉，蒜茸，红椒圈，加葱油，麻油即可把鸡爪放入搅匀；
6、将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了。
广式泡鸡爪怎么做的 ？
要分很多种啊，比如白云凤爪，卤水鸡爪和盐焗鸡爪等等，还有楼上的这种凤爪。个人认为白云凤爪和卤水鸡爪是最好吃的。我只会卤水鸡爪的做法：1 鸡爪洗干净，最好加点盐一起洗去异味。2 将鸡爪放在开水里过一下，然后放冷水冲冲。这样鸡爪的皮会更有弹性，更爽口。3 把鸡爪、盐、生抽、老抽、陈皮、胡椒粉、卤水汁、少许糖（喜欢辣的可以加些辣椒），分量自己看着放。搅拌均匀后，放置一个小时再下锅闷。（这样会颜色好看而且更入味）4 大火煮开之后，用小火慢慢闷半个小时。自己看着火候吧
广式点心凤爪怎么做 ？
主料：凤爪
配料：葱、姜、蒜、豆豉、老抽
做法：
1、凤爪去指甲，剁成两段；
2、在开水中焯过，用厨房纸吸去水分备用；
3、锅内放入适量油，7成热时放入凤爪进行油炸；
4、油炸好的凤爪立刻放入冷水中（这个步骤主要是让凤爪表面的皮起皱）；
5、在锅内放入适量油，加入葱姜蒜末，然后放入豆豉炒香；
6、把凤爪放入，加少许老抽，拌匀备用（不用放盐，因为豆豉和老抽本身都有咸味）；
7、放入蒸锅，30分钟，出炉。
港式凤爪的做法及图片 ？
广式豉汁蒸凤爪怎么做 ？
凤爪洗净对半剖开
2.
放入小锅中，加入葱、姜、料酒，小火焯烫去血沫
3.
捞出后，再次冲洗干净上面的污物
4.
沥干水后，用少量的红烧酱油上上色
5.
用吸油纸垫着，吸干水份，这个过程很重要，一定要把凤爪表面的水份充分吹干，否则一会炸的时候，会因为有水分而炸锅烫伤自己哟
6.
油温达七成，下凤爪，炸至金黄
7.
捞出后，用清水浸泡
8.
直到表面起皱为止
9.
凤爪沥干水放入大碗中，加入泡发好的花生米
10.
放入适量的油、盐、糖、生抽、红烧酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、葱、姜、蒜、小红椒碎、豆豉粒
11.
充分拌匀，封上保鲜膜，上锅蒸60分钟，即可
怎样做广式虎皮凤爪最好吃 ？
虎皮凤爪是广式早茶的一种小吃，其味浓酥香，酥软爽口。它给人的感觉是城市人的菜，吃时悠闲自在但是做法复杂。我总结了下，无在于“煮、炸、浸、蒸”四个步骤，我们做到这四步，调味融入个人喜好，它就成功了。
食材明细
鸡爪8个
豆豉少许
姜片 2片
蒜碎 适量
盐适量
白醋1汤匙
蜂蜜2汤匙
广式虎皮凤爪的做法步骤：
1洗净鸡爪，剪除脚指甲。
2锅放水，鸡爪放入水中加料酒、姜片煮约2分钟后捞出。
3煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。
4鸡爪分为二，这样好更进味。
5碗放蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀，直接将鸡爪放于其中沾上混合的蜂蜜白醋汁，也可用刷子均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。作用是能形成脆皮，也使鸡爪皮不易爆裂。
6然后晾干，尽量晾干水分，免下一步油炸时溅油。
7锅放油加白砂糖小火煮成糖色，见冒小泡糖色成黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色。
8锅里烧油，油烧五成热迅速下入鸡爪炸成金黄色。一定好注意，会溅油蛮厉害的，可用锅挡挡，油可放多些，这样炸的颜色才均匀。
9炸好的鸡爪沥干油趁热放入凉水中（冰水更好，使其热胀冷缩能形成皱皮），并在水中加盐和五香粉浸泡2个钟头以上。我是中午泡到下午下班，能一个晚上还要好。
10经过浸泡后鸡皮就已经膨胀，用碗加浸泡的水加老抽、生抽、豆豉碎和盐做好卤汁。（卤汁可根据个人喜好做）
11卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火烧开小火焖一下然后用水淀粉收下汁。
12将鸡爪和收好的汁一起装入碗中蒸十多分钟，使鸡爪更入味鸡皮更软和。
13装盘。特点香糯皮软，入口即化。(本文转自 品略个人图书馆 www.pinlue.com/，转载请注明)