万丰美食菜谱大全燕窝要怎么挑选？ ？
燕窝的贵贱与好坏之分在于六大指标：产地、发头、完整程度、清洁品质、口感、含水率 一、产地 东南亚都产有燕窝。中国产燕窝之地有三：广东肇庆市怀集县燕岩、云南红河州建水县燕子洞、海南大洲岛（2002年仅仅采摘到2个燕窝、2006年9月只剩15只金丝燕、长期封岛保护）。由于靠近北回归线，采燕窝有很强的季节性，产量稀少，总量不及全球燕窝产量万分之一。东南亚大批到山洞采摘燕窝的人，不仅人身极其危险，燕洞被他们采摘之后，大自然也被洗劫一空。泰国若干小岛的悬崖上，许多腐朽的竹梯通往一度盛产燕窝的洞穴。如今这些洞穴已废弃，燕儿也不知去向。随着保护自然的呼声日益高涨，华人发明的燕屋应运而生。这些燕屋的结构与普通屋没有分别，但养燕子并非养鸟，燕子仍是野生的，靠自己觅食，屋子只不过是用来吸引燕子聚居，好让燕子能把小窝筑在燕屋里，又有大量的燕窝收积。拥有环保意识的燕屋内的燕窝，须待小燕子18-24天孵化、45天会飞后，才会被采摘。金丝燕返屋另筑新巢，代代相传、生生不息。环保屋燕比在恶劣环境下的洞燕清洁爽滑、洁白细腻。 二、发头 “发头”按重量计算，燕窝在浸透后，在重量上与干身时的差异，倍数越大，即“发头”越好，一般优质燕窝有6至8倍的“发头”。 燕窝的产地、部位、采摘季节、加工过程、干湿度、浸发季节、室温水温、甚至早晚的不同，发头都会不同。但有网友从广州寄来在某燕窝专卖购得的“燕窝”，打开信封就闻到一股刺激的化学气味，取一小块涨发后竟然膨胀数百倍，呈固体粒状，实在可怕。 三、完整程度 为采摘下的燕窝除毛清洁，既要保持燕窝清洁、又要保持燕窝的完整程度，谈何容易。《玉觞》中梁亦清为了雕刻郑和带回燕窝的宝船,花了三年心血,最后体力不支一时失手,前功尽弃。燕窝优质品牌的洗燕者同样兢兢业业,不敢有丝毫懈怠。一个好的巢工厂洗燕师往往从小接受训练，不仅要练就精雕细琢的指上神功，而且要象宝石雕刻师那样讲究“眼到、手到、心到”。优质特等燕盏只挑选头生燕盏，完整饱满，纹理密实，色泽晶莹，是优质生活艺术的极致享受。最清洁、最完整、最优质的燕窝，一定是最用心的燕窝。 四、清洁品质 如果没有仔细清洁过的燕窝，无论燕盏、燕条、燕网、燕角、燕碎等等都是有燕毛的，可能还有蛋壳、甲虫等杂质。买这种有毛的燕窝，就像买回钻石要自己切割，消费者实在会花钱买罪受。燕窝清洗费时费力，除了耐心手工挑选外别无他法，生手一天一盏也挑不了，熟手一天也只能挑三四盏。请看依冰在bbs上的亲身感受：“这几个周末，我和老伴几乎都要花上小半天的时间来清洗燕窝。虽然是官燕盏，可还是有很多小细毛，偶尔一个还有海藻和沙土。即使用针挑，也是很累眼睛的。”网友回复一筹莫展，有人回答“像吃鱼一样吃燕窝，滑溜溜咽进去的是纯净的燕窝，隔离住了想蒙换过关的东西，就好像吃鱼吐鱼刺一样，一顿下来，手掌上全是毛丝。”甚至有人回答“懒人的办法，把毛吃下去。”而且浸这种燕窝的水要反复倒掉，但是水中有燕窝养份溶于其中，倒掉实在可惜，就像泡好西洋参把参汤倒掉只吃参片一样。所以买杂质多毛的燕窝实在得不偿失。有些商贩用药水清洗，用棒一搅，燕毛立即浮上水面，但这样的燕窝更加没人敢吃。最好的办法就是买国际品牌的优质清洁燕窝。大的燕屋工厂往往拥有洗燕师数百名，天然、安全的洗燕方法是：一名熟练的洗燕师一天用清水和镊子挑7-8盏燕窝。巢工厂燕窝除洞白燕、带毛白燕外，其余均为优质清洁燕窝。 五、口感 优质燕窝口感细腻爽滑。炖燕窝的水如有粘性，往往是涂过胶或加过增稠剂。 不同等级品种的燕窝有不同的口感： 特等燕盏Q滑柔顺、极致享受。 燕网是燕窝中间“......余下全文>>
如何挑选优质的燕窝 燕窝的八大挑选技巧 ？
“懂”燕窝比吃燕窝更重要：假燕窝四宗罪
燕窝一直以来都是人们喜欢的滋补珍品，它具有美容、养颜的功效。然而在选购燕窝时大部分不懂燕窝的消费者还是表示很懵，那么，如何在购买燕窝时避免受到商家牵引，辨别燕窝真假，顺利买到高品质的燕窝。小编在这里为大家提供一些简单实用的辨别真假燕窝的小技巧：
在介绍如何辨别真假燕窝之前，大家必须知道燕窝按照质地、清洁度和外观，一般可分三个级别：官燕属上品，因过去只进贡官府而称官燕，官燕杂质较少，色泽微黄光亮，呈丝瓜络样，加水后变软，发头约6~8倍；毛燕次之，杂质较官燕多，颜色与亮度较暗，“发头”较差，价值与价格亦稍低；草燕为上三类中级别最低者，多为燕窝被采走后燕子第二次筑巢者，含有较多的杂质，需经漂洗拣去杂质等处理过程，价格亦最便宜。
燕窝中有一种为所附红色岩石壁渗出的红色物渗润，通体均成暗红色，称“血燕”或“红燕”，产量很少，“血燕”是燕窝中珍品。血燕并非是金丝燕吐血的结果，因为红色的血红蛋白只会被氧化成黑褐色的高铁血红蛋白。血燕是与金丝燕食物及矿物质有关，所含矿物质较多又较稀少，所以价格也偏高。
言归正传，真燕窝外观上呈不整齐的半月形，长约6.5-10厘米宽约3-5厘米凹陷成兜状。附着于岩石的一面较平，外面微隆起，附着面黏液凝成层排列较整齐，呈波状，窝的内部粗糙，有囊丝。质硬而脆，断面微似角质，入水则柔软而膨大。
鉴别燕窝真假的4种方法如下：看、闻、泡发、炖煮。
一看
真正的燕窝应该为丝状结构，由片块结构构成的不是真燕窝；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。
二闻
燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货。
三泡发
真燕窝用水浸泡后，水质仍然清透，而假燕窝因有其它成份，溶于水后导致水色浑浊；此外，真正的燕窝用水浸泡后会膨胀，将浸透的燕窝撕成条状拉扯，若弹性差，一拉就断的则可能是假燕窝。
四炖煮
真正的燕窝炖煮后会有一股浓郁的蛋白清香扑鼻而来，并且呈丝状，富有弹性，晶莹剔透，口感细腻爽滑，馨香浓郁；若炖煮后的燕窝有腥味或其他杂味或呈糊状则需提高警惕，当然这跟炖煮的时间长短也有关系。
另外，我们也可以用火烧的方法来鉴别燕窝干货的真假。真燕窝火烧后会轻微爆裂，熔化后起泡，无烟无臭，灰呈白色；而假燕窝火烧后迸裂冒火星，冒黑烟，有焦臭味，其灰为黑色结块状。
与此同时，小编为大家列举假燕窝四宗罪：
一．关于燕窝刷胶刷浆
燕窝刷胶刷浆也是大多数窝友最关心的问题。那么，为什么要刷胶挂浆?
那当然是因为刷胶可解决燕窝挑完毛后有天然缝隙的不美观问题；而且刷胶挂浆后重量增加不少，可以卖高价。这和红枣打催红素，小鸡打激素是一样的道理。燕窝多出来的就算在你的账单上，你需要为之买单。
小编认为一切用来吃的东西，都应该越天然越好，你觉得呢?
二．关于燕窝加水
为什么会给燕窝加水，他们的目的其实很简单：一个是为了防止燕窝碎裂；另一个就是增重。有买到过喷水燕窝的窝友反映过，买回来的燕窝过一段时间就少了几克，这就是其中的水分蒸发的结果。然而除了这一点，喷水燕窝对人体是有潜在危害的，含水量太高的燕窝很容易发霉，吃了发霉的燕窝，对身体有害无益！所以，燕窝的储存一定要注意防潮！
三．关于假燕窝补碎
燕窝补碎，顾名思义就是拼凑的碎片，有些碎是燕窝本身的碎，最怕就是黑心商家用胶水粘上一些碎雪耳或其他物质这样就增加了燕窝的重量。
四．关于仿制燕窝
燕窝市场仿制燕窝层出不穷，比如用海藻仿制；用银耳仿制；用琼脂仿制的燕窝。小编认为这种根本就不能称作燕窝......余下全文>>
怎么辨别挑选一盏好燕窝 ？
单盏包装
颜色微黄或天然米色
燕丝清晰,纹理自然
有一股淡淡馨香的蛋清味道(新燕屋),有些略微有一些淡淡的霉味
好的燕窝泡发后,燕丝清透,丝丝分明,泡出来的水也清亮干净
口感香滑软糯,有蛋清香味,炖出来胶质多.
买燕窝的时候应该如何挑选？ ？
燕窝有采自天然的洞燕、人工饲养筑于室内的屋燕和加工燕三大类。此外还有用海藻制成的人造燕窝和用淀粉等制成的假燕窝。这种假冒品几乎可以乱真，所以鉴别燕窝首先要分出真假，再分品类，定档次。 买靓燕窝的秘诀
一是产地要固定：燕窝的种类多达28种之多，若想每次购买燕窝时都属同一种的话，就必须清楚知道都是从同一产地摘下来的燕窝（例如：印度尼西亚苏门答腊），只有这样，才能以同一烹炖时间处理，也可尝得同一口感的燕窝。
二是看燕窝的发头：不同种类的燕窝亦有不同的“发头”（“发头”即燕窝在湿透后，在重量上与干身时之差异，倍数越大，即“发头”越好，越是经吃），一般官燕有6～8倍的“发头”。
三要看燕窝是否干净：越少细毛越好。
四是挑盏型：燕窝两端之头脚越细越靓。
五要看燕窝是否干爽轻身：以干爽含少水者为上品。优质燕窝手摸应有干爽的感觉。较湿的燕窝水份较多，存放不当会发霉。
非实验室鉴别燕窝要点
1．看：燕窝中间为丝状结构，燕角部位是片状结构；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。
2．闻：燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货。
3．摸：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。但是完全发开来后没有弹性了，如果还有很好弹性那就假了。
4．烧：用火点燃干燕窝片，有飞溅火星，这是蛋白质燃烧结果，灰烬是黑的，不是网上误导的白灰。 辩真假
1．单盏燕窝的重量超过8克以上极少，高品质的燕窝单盏重量约3.4—8克。
2．真正的燕窝浸泡水后无油渍亦无粘液。
3．真正的燕窝煮后形状呈丝条状，长短粗细不一或结块状且不规则。
4．真正的燕窝煮后有淡淡的蛋白腥味。
5．真正的燕窝煮后口感滑嫩。
6．真正的燕窝煮后颜色呈淡乳黄色，不会太白且呈半透明。
怎么选择燕窝？ 5分？
3，一般无缝隙的都是涂胶比较严重的），但没有浓烈的气味、摸，真燕窝应该可以清晰的看到一丝丝纹路，松软后取丝条拉扯，很可能是漂白或者假的（燕窝是天然的；用手指揉搓，因为有些掺假物质的泡发率远在于燕窝），水质仍然清透：燕窝有特有的馨香。
下面教你分辨燕窝真假，还有什么不懂的可以追问我，一般吃些最普通的燕盏就够了。
2、看，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货，只是没那么好看。 4，从营养价值上来说都是一样的；泡发率是否在7-9倍之间（泡发率过低或者过高都不正常，一拉就断的为假燕窝、造型非常漂亮，燕窝不可能没有缝隙，泡发率和口感都很好，溶于水后导致水色浑浊： 燕窝以水浸泡后会膨胀： 真燕窝是由金丝燕唾液形成：
1。
希望可以帮助到你，而假燕窝因有其它成份，摸上去有明显糙手的感觉，更不可能每盏都一样）；对着灯光或者放大镜下看，有鱼腥味或者油腻味道的为假货： 看燕窝是否有缝隙（由于经过了去毛工艺。气味特殊；如果每盏都是一样；真燕窝用水浸泡后、泡、白白的其实自己吃，而假燕窝摸上去非常光滑，不可能非常的完善，弹性差、闻
燕窝买哪一种好 ？
毕竟哪些你不知道用什么做的
在选择的燕窝的还是还得知道燕窝真假辨别、燕条，可以看看良信明德家的燕窝，我觉得他们家的还不错、推荐选择白燕）
可能大家还能看到燕碎，最好选择燕盏、血燕、燕盏燕窝有白燕、洞燕，要买就买洞燕或者白燕（估计自身的经济状况选择，别买的假燕窝了
要是不会辨别的话
燕窝什么样的最好 ？
第一次不要买得太多，只能弄碎来做成燕饼和燕碎、燕条！如果你买的是加工好的燕窝，是质量最次的燕窝，形状多为盏形，对光呈半透明；用手指揉搓，正品燕窝浸泡后膨胀而柔软；毛燕是燕子用唾液及体毛所筑，干货买回来后你可以取一小块用水浸泡，色泽晶亮而透明，质地坚韧、拉扯的方法鉴别燕窝主要出产于印尼，而伪品燕窝则质地松散；草燕中含有大量杂草、毛燕和草燕三种、脆而易碎、燕丝等、泰国。真燕窝火烧后会轻微爆裂，无绒羽、燕碎，弹性差且一拉就断的为假货，你也可以取燕窝丝条拉扯，是极品燕窝。 正宗的燕窝应为丝状结构、马来西亚等东南亚国家。 另外，色白而混浊，有焦臭味，也可以用揉搓，熔化后起泡。同时，所含杂质少，按照类别的高低可分为官燕，按照形状则分为燕盏，灰呈白色。 买燕窝一定要去大商店并认准品牌、燕饼，无烟无臭。相对来说官燕纯度高；而伪品燕窝火烧后迸裂冒火星，含杂质较多，偶见绒羽，冒黑烟，一搓便成糨糊状的也是假货。如果燕窝呈片状或块状结构，对光不透明均是假冒燕窝，你也可以用火烧的方法来鉴别燕窝干货的真伪，其灰为黑色结块状
怎么分辨燕窝的好坏？自己吃一般买什么样的好？ ？
54 4. 构成和修补人体组织
2.96
精氨酸 3.86
镁(%) 0、甘氨酸.77
胱氨酸 1.12
酪氨酸 4。”
燕窝脂肪含量（0，并可抑制多种变态反应及炎症、鸡蛋（4.36
氨基酸是组成蛋白质的基本单位、８种必需氨基酸以及钠：“根据实验室对燕窝的初步鉴定，燕窝所含的蛋白质;14.71
甘氨酸 2、创伤等应激状态下肌肉蛋白质的合成和分解具有特殊重要意义、结氨酸.43
粗蛋白质(%) 58.8）的1/。
丙氨酸;18至于燕窝的营养.64）最高、脂肪.82 1、脯氨酸、蛋氨酸、不能合成的.28 3.35）最低.40
脯氨酸 4;kg 重量/.9
锌(ppm) 38 25
铁(ppm) 114 47
矿物质的生理功能.53 3.75
蛋氨酸 0.61 54.62 56.22）的8.86
亮氨酸 5、丝氨酸.构成抗体免受细菌和病毒侵害
4.28
共亮氨酸 2.3 8，赖氨酸。根据实验室对燕窝的初步鉴定、白燕和血燕中的营养成份平均含量
营养成份 白燕 血燕
水分(%) 9.3倍：
1，已在外科和运动营养中影起充分关注.61 1、豆腐（4.62 3。
附一.34
总醣(%) 24.组织液中的无机离子保持一定比例是维持神经和肌肉兴奋性。赖氨酸合成部份能促使细胞内脂肪酸合成.33 4.4）的1/，必需氨基酸必须从食物中获得.22 4.供给能量
白燕和血燕中的氨基酸平均含量(%)
氨基酸种类 白燕 血燕
天门冬氨酸 5，权威的《国家地理杂志》在04年春节特刊《燕窝神话》指出.67
粗灰分(%) 8.27
色氨酸 0、豆腐以及银耳比较起来.62 22、８种必需氨基酸以及钠.74
组氨酸 1.25 8，因为银耳缺乏异亮氨酸和亮氨酸两种，大多数研究者都已经认可纯燕窝主要包含水溶性蛋白质、色氨酸是必需氨基酸。图例中银耳的必需氨基酸总和中只包括６种.24
磷(%) 0、脂肪。必需氨基酸必须从食物中获得；酪氨酸在人体内可转化为肾上腺髓质分泌的去甲肾上腺素和肾上腺素；但燕窝的必需氨基酸总和（18.45
总和 56.构成酶和激素的成分
3，燕窝所含的蛋白质、豆腐以及银耳比较起来.79 3。
组氨酸对婴幼儿是必须从食物中获得、酪氨酸、碘等元素物质。和鸡蛋.调节渗透压
5.5 4 3.构成机体组织；蛋氨酸构成的硫是形成辅酶A和牛磺酸所必不可少的.75
热量(千卡/、鸡蛋（6。和鸡蛋，是银......余下全文>>
如何挑选燕窝 ？
要加倍留意。另外现在市场上确实假燕窝。另外。假燕窝如猪皮，经浸炖后都会带有化学剂味道、色泽不一
因为每只燕子所吃的食物不同。
9。不但影响质量，有光泽，若发现无细毛又极其干净。虽然说燕窝越密身越好，故每片燕窝上的颜色深浅不一，表面反光，这是因为燕子不会每天都吃纯白色的食物，有燕窝的香味，浸出来的水分显得混浊虽然越来越多的人能吃起燕窝了、光暗之分，甚至出现气泡，因经过油炸，而密实，那很可能经过人为漂洗。
4，第一步就是要学会如何挑选燕窝、以次充好的燕窝也比较多，也难盖其油味、外型要大要完整
顶级的燕窝的形状要完整，价格还是比较贵。燕窝上的纤维最好是一丝丝清楚可见，和饼型。
6，容易碎烂，甚至级别好的甚至可以是1发10、少量幼毛
燕窝发后，但燕窝毕竟属于高档山珍。甚至可以发大到5-8倍，极少有超过8g的。加工涂料之后的燕窝，越密越好，腥味更浓郁。
7，湿水泡浸之后。而有些经过化学剂加工的燕窝，不但很难折断。另外燕窝有深浅，而比较上等级别的。内部丝丝分明，燕角比较细。燕窝内部的囊丝杂乱而松散。
2、发大幅度
燕窝泡水后、纤维越密越好
色泽通透带微黄，即使有蛋白作中和，所以它们的唾液颜色亦会不同，会刮出声响，但只是皮干肉不干，丝与丝之间有明显的缝隙，不但无燕窝蛋白香气，用手拿起会感觉到燕盏粗糙。假如发的工序做得好、重量轻
完整燕盏重量一般都在3-8g间，纹理清晰而粗细不一，会看到少量的幼毛，更加增加燕窝的重量，手感干爽（保持少水分）有小量细毛，好的燕窝要燕丝细而密，对于普通消费者购买燕窝。
5，燕窝会成船形。如果你选的燕窝超过这个范围，富弹性。整形较大为好，带少许蛋清腥味，如果燕子在墙角筑巢。
1，而且特别干脆，平均可以发大3到5倍，如果燕子在屋的横梁上筑巢，燕窝会成三角型，像没有空隙而要有空隙，也有加工完，所以它的唾液不会是纯白色的、提防涂料加工
优质的燕窝大多经过拔毛工序，就要考虑是否是湿水燕窝或是添加了其他材料，但绝对不是密不透风的，而加工的燕窝於表面搽上物质、外表粗糙
若挑选全干燕窝盏，会略带点蛋清腥味。
8。
总的来说。
3，大片（大约三个手指跌在一起），较为干和厚、味道带腥
天然的燕窝，而且带有浓烈海藻味。其他如海藻。，成条型
香港什么专卖店买燕窝最好 ？
从原料，其实燕窝都好不论在那里买燕窝、泰国。当燕窝成为制成品后质量会因为从原料到成品的过程中发生改变而有所不同：印尼，它们都在这个区域迁移。至于燕窝那里的好，最重要的是有关卖家的产品的源头、马来西亚，因为马来群岛的金丝燕是留鸟，加工过程到制成品的程序、柬埔寨。目前要购买安心安全的燕窝只有已经与中国签订身份认证可溯源燕窝，以下区域比较多金丝燕如。重点在于金丝燕的居住环境、越南。
燕窝的原产地是马来群岛有金丝燕居住的岛屿，燕窝的采摘过程和加工过程。目前有品质保证的是由中国质检局与马来西亚签署正规合法程序生产出口的燕窝，唯一由两国官方保证品质的产品、菲律宾及一些周边海岛