万丰美食菜谱大全酵头夏巴塔的做法，波兰酵头夏巴塔怎么做好 ？
用料
主料
高筋粉127克
盐4克
酵母(干)1.5克
牛奶2大勺
辅料
高筋粉
105克
干酵母
0.3克
水
112克
粗玉米粉
少许
波兰酵头夏巴塔的做法
1.
波兰酵头：高筋粉105克，水112克，干酵母0.3克
面团料：高筋粉127克，盐4克，干酵母1.5克，牛奶2大勺，粗玉米粉少许
2.
将酵头料混合，搅拌成均匀糊状，盖上保鲜膜，室温下发酵3-4小时。面糊起泡，放入冰箱冷藏一夜，次日使用前取出，回温一小时
3.
将高筋粉，盐，干酵母，倒入面包桶，混合均匀，倒入酵头，牛奶，放入面包机，和面程序约20分钟，搅拌成光滑发粘的面团
4.
在案台上撒面粉，移出面团。在面团表面撒粉，拍成长方形，松弛2分钟。拉长两端至2倍。折三折
5.
表面抹油撒粉，盖上保鲜膜，醒发30分钟。再次拉长，折三折
6.
抹油撒粉，盖上保鲜膜，醒发1.5-2小时。面团涨发，在面团表面撒大量面粉，并小心滚动面团，使面团裹满面粉
7.
小心移到布上，拉长面团，折三折
8.
抹油撒粉，盖上毛巾，醒发45-60分钟。面团涨发后，将烤盘放入烤箱，中层，上层置烤架，放空盘，预热10分钟，至230度。在木板上撒粗玉米粉
9.
小心将面团移至木板上，拉长至23厘米左右。小心将面团滑入烤盘。并在上面的烤盘中加入热水。关闭烤箱，30秒以后，打开门，向四壁喷水，每隔30秒喷一次，共喷三次。再将烤箱转为230度，烘烤10-20分钟。面包呈金黄色，出炉
烹饪技巧
牛奶可以用水代替
使用蒸汽烘烤方法可以使面包表皮柔软而有光泽
此面包也可以不制造蒸汽进行烘烤
波兰酵头在室温28度发酵要多长时间 ？
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波兰酵头白吐司怎么做 ？
用料
波兰酵头
水 100ml
金像高粉 100g
葡萄干酵液种 15g
麦芽糖 8g
主面团
金像高粉 250g
牛奶 100ml
蛋 1个
蜂蜜 20g
白砂糖 15g
奶粉 10g
黄油 25g
盐 2g
波兰酵头白吐司的做法
按爱和自由 女神 的 葡萄干酵种培养记录制作 天然酵种液。
制作波兰酵头，放冰箱缓慢发酵20~24小时。
混合波兰酵头和主面团的配料揉至出手套膜状态发酵
擀卷方法同庞多米吐司制作方法
因为比较清淡，这款吐司适合切片当三明治夹馅
波兰酵种吐司怎么做 ？
波兰酵种吐司的做法
1.用水把酵母化开，加入高粉拌匀 ，盖上保鲜膜，室温发酵一小时后 ，冰箱5度冷藏发酵10小时(我是为了省事 ，早上拌好酵种冷藏 ，下班后回来做)，也可以室温发酵 。波兰酵种吐司的做法 步骤1
2.酵头发酵只看状态不看时间 ，发至涨发有许多泡泡的状态 。波兰酵种吐司的做法 步骤2
将发酵好的波兰酵头与主面团除黄油和盐以外的所有材料混合 ，面包机揉面15分钟揉至面团光滑 ，加入黄油和盐 ，再启动揉面程序15分钟 ，揉至完全的可拉出大片薄膜的完全状态即可。波兰酵种吐司的做法 步骤3
面团在26度左右不超过28度的环境下进行一次发酵 ，发至2倍大 ，用手指蘸少量面粉在面团戳小洞 ，不回缩或者回缩很缓慢 ，不塌陷就发酵成功了^_^
我26度发了大致70分钟。波兰酵种吐司的做法 步骤4
取出发酵好的面团 ，用擀面杖轻轻按压排出大气泡 ，将面团分割成三等份 ，滚圆松弛15分钟。
我面团总量495克 分三个面团 165克/个。波兰酵种吐司的做法 步骤5
松弛好的面团第一次擀开成牛舌状 ，翻面卷起 ，再次松弛20分钟后第二次擀开拍去气泡 ，由上而下卷起成圆柱形 ，捏紧底部 放入吐司盒。(擀卷这步忘记拍照了，下次补上)波兰酵种吐司的做法 步骤6
整形好的面团。波兰酵种吐司的做法 步骤7
将吐司盒放入36~38度左右 ，另放一碗温水环境中二发 ，发至吐司盒八分满即可。
我二发36度发了大约70分钟。
波兰酵种吐司的做法 步骤8
烤箱预热至180度 ，将吐司盒放最底层 ，烘烤35分钟，
我烤箱温度偏高 ，上火150度 ，下火190度。八分钟上色后加盖锡纸烘烤35分钟。
请问酵头和中种面团是一样吗？ ？
不一样。
中种面团，通常将配方中的材料分前后两段时间搅拌，前段通常是60%-85%的面粉、酵母、盐（糖）和水搅拌，经过3-4小时的发酵成为中种。中种发酵完成，再加入主面团的材料（15%-40%的面粉及其他材料）搅拌，经短时间延长发酵，成为面团。
酵头是直接发酵而成的面团。
全麦干果乡村面包怎么做 ？
【全麦乡村面包的做法】
用料
高筋面粉 360g
全麦面粉 40g
即发酵母 6g
盐 7g
糖（可以不要放） 20g
水 260ml
芝麻 4tablespoons
步骤
1.波兰酵头做法：将面粉，水，酵母混合拌匀
2.在20°C左右的室温下发酵约12个小时，至表面布满气泡，每隔10-15秒能看到一个气泡冒出来即可使用
3.在发酵好的波兰酵头中倒入150ml清水，稍微搅拌后倒入厨师机的碗中
4.加入全麦面粉，高筋面粉，盐和速溶酵母
5.打开机器低速搅拌约5-8分钟
6.用沾了水的手伸到面团底部，捞起后折叠至中心，转一下碗，再重复折叠几次
7.盖上保鲜膜，让面团在20-25°C室温下第一次发酵约2-3小时至体积增至2.5倍大
8.将面团转移到撒了面粉的案板上，整型成椭圆形后切成两半
9.将每一半面团都折叠后团成球，接口朝下
10.将一份面团放入撒了面粉的藤编发酵篮，再二次发酵约1小时，至面团发至基本满模
11.将铸铁炖锅送进烤箱，一起预热至240°C
12.将篮子里的面团倒进铸铁锅，盖上锅盖送入烤箱下层，240°C烤30分钟
13.打开盖子再烤约10分钟，至表面上色即可
小贴士
Tips：
1.当波兰酵头发酵到合适程度时要尽快使用，酵母活性过了顶峰后会迅速下降；
2.如果想要将酵头多保存几天，可以在酵头开始膨胀发泡的时候放进冰箱保存，最多可存放3天，下次使用之前要拿出来放在室温下恢复酵母活性；
3.在波兰酵头或是全麦面团发酵时都要根据室温来调节时间，温度升高或降低几度都会大大影响发酵时间。如果想加快发酵过程可以适当多加些酵母，并将面团放在温暖处发酵；
4.操作面团时要轻柔，尽量避免破坏面团里的气泡；
5.铸铁锅预热后会滚烫异常，倒入面团时请注意安全；
6.没有铸铁锅也可以用砂锅来烤面包。
安琪发酵粉跟面引子哪个好 ？
酸酵头面引子也叫 酵头 它赋予了面粉独特的发酵风味！ 我觉得酵头更好！发酵粉是快速的，可以学学波兰酵头，准确的发酵物！吞噬面粉里面的糖分产生二氧化碳，不过面引子不是很好、意大利式酵头
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7.将红枣。
2，搅拌均匀盖上盖子，酵母粉2克，面包表面变成黄色即可。将发酵好的波兰酵头与主面团所有材料混合.如图大小即可1。
6，发酵的时候盖上保鲜膜或者湿纱布。发至涨发至有许多泡泡的状态，黑小麦100克.揉好的面团放入盆中盖上湿纱布发酵至2-3倍大。烤熟后，180度烤十五分钟：高筋面粉300克、葡萄干，盐4克，水100克。
5.波兰种.将发好的面团排气。
9，鸡蛋48克，牛奶140克。
4，色拉油20克，卷的时候用用轻轻压紧，晾干、葡萄干等.撒上红枣.从一头慢慢卷起.放在室温发酵10小时（室温约在15-18度之间），面包机揉面三十分钟。
8，用擀面杖擀成大片，二分之一的切成合适的大小、桂圆洗干净，酵母3克，红枣切小块备用。
11：100克，奶粉30克，发酵两倍大后送入烤箱。
3，糖40克.烤箱200度预热十分钟.卷起来后.主面团材料。
10，再放入烤盘中进行二次发酵，放网上放至还有一点点微温时
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无油无糖全麦面包的做法
提前一天制作波兰教头：
将波兰酵头A中的所有原料混合，用筷子搅拌均匀（搅拌初期会觉得粉多水少，这是因为我们使用的是全麦面粉，其吸水速度要比普通高筋面粉差，所以千万不要轻易添加水分，这样会使面团过稀）。
室温下，醒发1-2小时，当面团醒发到2.5倍大，表面出现大气泡时，就可以放入冰箱冷藏室了。
冷藏12-20小时。
第二天
提前20分钟制作吸水面团：
将主面团中的原料B混合成成型的面团，盖保鲜膜静置（这一步主要是为了使吸水性差的全麦面粉充分的与水结合，吸饱水份）。
提前10分钟制作酵母浸泡液：
将主面团中的原料C全部混合，用小勺子搅拌均匀，静置。
开始制作面包面团：
将吸水面用刮板分切成小块儿，分散放于面包桶内，撒上原料D（盐），开启面包机（我的面包机开启后默认为高级面包1000g档）和面5min，和成面团即可，关掉面包功能，将面团取出。
将波兰教头A和酵母浸泡液C全部加入面包桶内，刚和好的面团也要揪成小块儿，扔入面包桶内，开启默认面包功能5min。
PS：5min的时候，由于全麦面粉吸水速度过慢，所以5min后可以关掉机器手和成面团，决不可轻易加水加粉。也可以关掉面包机盖膜静置5-8min，之后再度开启直接用机器和成面团，我就是这么做的。
静置5-8min后，取下保鲜膜，开启默认档，和面15min，检查出手膜即可（由于使用的是全麦面粉，劲度当然没有高筋面粉的强，所以再检查手模时，一般为扩展阶段就可以了，不用强求达到完全阶段）。
贴好的和面点上撒粉，将面团从面包桶中取出，轻轻在粉上滚一圈（由于面团是完全不加油的，所以还是会有一点粘手的，要适量撒一点粉防沾，之后的步骤中如果觉得面团有点粘手也可撒薄粉，但是绝对过粉后要把浮粉抖干净，不可将过多手粉和入面团），掸去多余的粉后见面团进行分包；等量分包成3分，粗略揉圆后，盖保鲜膜静置10-15min，进行中间发酵。
分别将3个面团做成鱼雷包状，盖膜静置3min。
吐司拉丝效果是冷却后有的还是热的时候就有 ？
主料 高筋面粉
200g 酵母
2g 黄油
15g 奶粉
15g 鸡蛋
48g 糖
40g 盐
2g 牛奶
70g 辅料 高筋面粉
50 水
50g 酵母
1g 步骤 拉丝波兰种吐司的做法步骤11.波兰酵头：50g高筋面粉，50g水，1g酵母
拉丝波兰种吐司的做法步骤22.将酵头材料混合在一起，盖上保鲜膜放在室温下发酵10小时左右（室温在15—18度之间）
拉丝波兰种吐司的做法步骤33.发酵好的酵头会有许多的泡泡状态
拉丝波兰种吐司的做法步骤44.主面团：高筋面粉200g，奶粉15g，牛奶70g，鸡蛋48g，糖40g，盐2g，酵母2g，黄油15g
拉丝波兰种吐司的做法步骤55.将发酵好的波兰酵头与主面团除了黄油以外的其他材料混合放入面包机中，选择揉面15分钟