万丰美食菜谱大全山西大块烧肉怎么做？ ？
原料：五花肉（一定要带皮！！肉是最重要的，苏沪一带叫做“肋条肉”，其实就是去骨的rib。肋条肉要挑夹精夹肥的，好的肋条肉可以夹上近十层，也叫“夹心肉”，这种极品很难买到的，但是至少也要夹4、5层。肉要买两斤至三斤，大锅烧才出味，我的懒办法是：做上一大锅，分装在密封盒中，至少2个星期不用再烧肉了，哈哈哈……不过要严格控制老公，防止偷吃），葱，生姜，黄酒，酱油，盐，糖，几片干山楂。
没错，就这些，不能加其他料
步骤：
1、肉要洗净，切大块（小块烧到最后都是碎肉了），滚水兑一下，去血水，再洗净
2、葱段，姜块拍烂，放大铁锅里，放肉，放黄酒，略微腌几分钟
3、加冷水，直至没过肉块，还要高些（水宁多不能少，中途加水就坏事了），加干山楂
4、大火煮开，可能还会有血漠，撇掉，10分钟后转小火
5、小火慢炖1个小时（注意不要烧干了，知道水要多加了吧？），加酱油，如果不喜欢太多酱油可以加些盐，中火炖半个小时
6、关键啦～～看到水炖得差不多时（恩，这个差不多很难掌握的，锅里的肉露出水面一半？？），加糖，多加，一边尝味道，调整盐糖，要估计到水收干的浓缩效应。此步至关重要！！！
7、加糖后大火收汁，大概十来分钟应该把水收干（6步中掌握何时加糖的piont），加糖后汤汁会变的很稠，这时要注意不要把肉翻碎了，不要糊锅
8、出锅咯～～肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸
小烧肉的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
用料
主料
五花肉2条
调料
色拉油
适量
酱油
适量
姜
1小块
蒜
5克
八角
2个
花椒
1小撮
料酒
适量
小葱
5根
蜂蜜
适量
山西小烧肉的做法
1.选料：带皮的五花肉，皮要薄，肉的纹理要细，这样的五花肉煮出来会很酥
2.用刀将肉皮刮干净，切成10-15厘米见方的块，入开水锅汆净捞出
3.放到有料酒，花椒，八角，葱姜蒜的汤锅中煮至八分熟，煮很重要，我一般都要煮到八，九分熟，用筷子轻轻捅一下即可穿透，煮前用线绳将肉块打十字绑紧，煮的时候红白肉之间就不会分离
4.将煮好肉块凉凉，煮肉汤放置一边
5.肉皮的部分抹上蜂蜜，放入八分热的油锅中就能听到刹的一声响，炸的时候一定要盖上锅盖，炸一小会，拌掩锅盖，用筷子翻滚几下
6.炸至金黄色时捞出，放入肉汤锅里。一会就能看到肉皮上起了很多密密麻麻的小泡泡。烧肉就基本做好了，可以放置冰箱冷藏或冷冻起来。煮肉汤也冷藏一下，然后把上面漂浮的一层白油扔掉
7.将烧肉切片，冷藏过的烧肉很容易切成均匀的薄片，放到一小碗中，在放上葱姜蒜，花椒，八角，少许酱油，将煮过肉的汤浇在上面，上锅蒸半个小时
8.做好的烧肉吃法很多，还可以用来做烩菜，腐乳烧肉，梅菜扣肉等
怎么做山西小炖肉，我想在家吃刀削面，或者，煮切面放上小炖肉，吃，我看到外面都很肥，不过吃着很香，很 ？
主料
五花肉1000克
面团1000克
辅料
香菜
2根
番茄酱
2汤匙
红曲粉
1茶匙
色拉油
2汤匙
调料
葱
1根
八角
1粒
花椒
10粒桂皮
1小片
香叶
3片
茴香籽
1茶匙
豆蔻
2粒
肉蔻
1粒
草果
1粒
白芷
2片
高良姜
1小段
小炖肉刀削面的做法
1.五花肉洗净，用清水浸泡2小时以上，切成如图所示大小的肉块
2.锅中放入适量清水，放入五花肉冷水下锅，煮至水烧开，五花肉全部变色了，将沫子捞出
3.将肉捞出备用，将焯五花肉的水用滤网过滤一下，倒入另一个盆里留着，将所有香料准备好
4.开火将炒锅烧热，锅中放入适量色拉油，中小火放入香料炒出香味
5.把香料盛出放入焯肉的汤里，把焯过的五花肉放入油锅里翻炒
6.五花肉翻炒至微黄即可盛出，油也可倒掉，将有香料的汤倒入锅中，大火煮开，盖上盖子转小火煮30分钟
7.30分钟后香料捞出扔掉，放入五花肉
8.煮开后放入适量的番茄酱和红曲粉，盖上锅盖转小火煮1小时
9.1小时后放入适量盐和葱姜。接着再煮10分钟
10.10分钟后开大火收汁。大火煮到汤汁稍微有些浓稠，但不要把汤汁煮干，即可关火
11.做一锅开水，将面团削成刀削面，将刀削面放入锅中，锅开后再煮3分钟即熟
12.将面盛入碗中，将小炖肉卤浇在面上，表面放点香菜，开吃吧
怎么做山西小炖肉，想在家做山西刀削面， ？
把肉切小块，用大火爆炒加老北京干黄酱，桂皮，香叶，八角，花椒小火慢炖到熟。
山西小酥肉怎么做 ？
小酥肉做法 原料：瘦猪肉、 配料：料酒、盐、鸡蛋、老抽、大料、辣椒、葱、这是一道山西菜。 做法2 用料： 五花肉400g，淀粉130g，鸡蛋2个，老抽3
山西蒸碗片烧肉 ？
按照下面的步骤就比较简单啊
1.五花肉洗净，沥干水分，切成2cm见方的块
2.放入一小勺料酒、一点花椒粉、一点胡椒粉、约2克盐码味30分钟左右
3.生姜切片，葱挽成把
4.炒锅放油20ml左右
5.烧到4-5成热时放入五花肉
6.把火关到中火，翻炒到五花肉微微出油，呈金黄色后铲起
7.炒锅放油10cm左右烧到3-4成热
8.放入冰糖，把火关小
9.炒出焦糖色后
10.放入花椒、干辣椒、姜片、葱炒出香味
11.放入煸过的五花肉
12.翻炒到五花肉均匀的裹上糖色
13.把火开大，放入1大碗水，烧开后依次放入、一大勺醪糟、一大勺生抽、一大勺腐乳汁、一小勺耗油和八角
14.中小火烧到汁浓，汁基本收干（约20-30分钟左右）
15.把肉码在碗里，酢料和少许的浓汤堆在肉的上面
16.放入高压锅，上面盖上盘子，上汽后关小火，蒸30分钟左右后，到扣在盘子上
小炒肉怎么做好吃，山西小炒肉的家常做法 ？
猪肉（五花肉最好）
葱段、姜片、蒜片
花椒、大料、干辣椒
料酒、老抽
十三香、胡椒粉
开水
盐、鸡精
山西家常小炒肉的做法
五花肉洗净、去毛，切略厚的片。葱切马蹄段，姜蒜切片。山西家常小炒肉的做法 步骤1
炒锅内热油，下花椒爆香，去掉花椒不要。下葱段、姜蒜片、干辣椒、大料爆香。山西家常小炒肉的做法 步骤2
肉片下锅，放入十三香、胡椒粉翻炒至肉片发白。山西家常小炒肉的做法 步骤3
依次烹入料酒、老抽，均匀上色后倒入砂锅。山西家常小炒肉的做法 步骤4
添加足量的开水，加入适量的盐，大火烧开，小火慢炖1小时以上即可。做好后可放冰箱冷藏2周左右。
山西口味的红烧肉怎么做 ？
原料: 五花肉, 姜, 蒜, 八角, 花椒, 黄酒, 酱油, 白糖
第一步, 肢解五花肉, 切大块, 这样炒出来才能好看又好吃
第二步, 热锅下油(油稍多一些, 防止肉粘锅, 这是俺LG说的), 将五花肉放进锅里进行翻炒, 肉脱生后放入二大勺黄酒(这是根据肉量来放), 再继续翻炒;
第三步, 差不多翻炒出油后, 在锅内加入水, 水量没过肉即可（此时加水是为了让肉里的猪油都给煮出来）, 这时加入姜、蒜、八角、花椒，盖锅焖烧。中途时差不多五分钟左右翻炒一下，我觉得是使肉受热均匀吧！
说明：这时千万不能加盐，因为此时加盐会使肉不容易煮烂且所有的调料味不容易入进肉里！一定要记住哟！
第四步，当水差不多煮掉近一半，且白肉部分用筷子可以很容易插透时，就可以加入酱油和盐，具体的量视肉量而定。
第五步，最后稍微翻炒一下，加入少许白糖，用于提鲜，然后就可以起锅了。我们家一般是一次煮三四天的肉量，且分碗盛装，这样再热时肉就不容易被翻烂了。
山西家常小炒肉怎么做 ？
猪肉（五花肉最好）
葱段、姜片、蒜片
花椒、大料、干辣椒
料酒、老抽
十三香、胡椒粉
开水
盐、鸡精
山西家常小炒肉的做法
五花肉洗净、去毛，切略厚的片。葱切马蹄段，姜蒜切片。山西家常小炒肉的做法 步骤1
炒锅内热油，下花椒爆香，去掉花椒不要。下葱段、姜蒜片、干辣椒、大料爆香。山西家常小炒肉的做法 步骤2
肉片下锅，放入十三香、胡椒粉翻炒至肉片发白。山西家常小炒肉的做法 步骤3
依次烹入料酒、老抽，均匀上色后倒入砂锅。山西家常小炒肉的做法 步骤4
添加足量的开水，加入适量的盐，大火烧开，小火慢炖1小时以上即可。做好后可放冰箱冷藏2周左右。
山西有哪些名菜 ？
水产类:
通天鱼翅,美人鱼翅卷,扒海羊,一品海参,锅塌鲍鱼盒,鸡茸干贝,葱油鲤鱼,清蒸牡丹鱼,醋椒鱼丸,头尾氽汤,软熘鲤鱼扇,干烧鲤鱼中段,荷包鱼,脆炸鱼卷,清蒸芙蓉鱼,两吃鳜鱼,雪花鱿鱼,鲜奶烤鱼,凤腿元鱼,万寿元鱼,蛟龙献宝,海底捞月,鲤鱼跳龙门,蟠龙闹海,湛香鱼片,糖醋鲤鱼,苏三鱼,煎烹大虾,五仁虾托,煎烹金钱虾饼,虾仁烧菠莱,风霜雪叶
畜肉类:
头脑,过油肉,干扣肉,酱爆肉条,醋熘肉片,糖烧肘子,糖醋佛手卷,烤白菜卷,油纳肝,虎皮肘子,奶汤核桃肉,醉蜈蚣腰丝,忻州蒸肉,清蒸丸,小烧肉,燎肉,襄汾蒸盆,九味白肉,吴家熏肉,山西酱猪肉,福荣肉,层层脆,猪头肉糕,白猪头肉,杏梅肉,胡扒肉,万字扣肉,带皮大酥,干烧肘子两张皮,胡辣肘,肉氽汤,红烧驼蹄,炒三色驼峰,扒五丝熊掌,金饺驼掌,芝麻羊肉丝,红烧舌尾,琵琶蹄筋,羊杂割,锅烧羊肉,焖柏籽羊肉,党参煨羊肉,羊头肉拌粉,盐煎羊肉,葱爆柏籽羊肉,羊头菜,清真肚丝汤,拖羊尾,黄芪羊肉汤,阳城肉罐肉,炝闻香草,拌天棚,葱油散丹,酿粉肠,平遥熟牛肉,长治腊驴肉,曲沃腊牛肉,安泽火腿,木樨肉
禽蛋类:
铃钟鸡,半炉鸡,糖醋鸡卷,枸杞鸡仁,冬瓜鸡盅,酱瓜熘山鸡片,翡翠鸡片,芙蓉鸡,山西熏鸡,套四宝,红焖鸡,里鸡肉,松炸鸡肪,娘娘爱,神仙鸡,三鲜芙蓉蛋,静乐蛋饺,鸡蛋醪糟,酱汁鸭子,葵花鸭子,山西烧鸭,荷叶鸭条,炸鸭肝两样,锅烧全鸭,芙蓉鸭子,十全大补汤,鸡茸虾米丸子,烩虾麸,白兰嵌乳鸽,鸽蛋熘萝卜,凤吞翅,白酥鸡,金葱贵妃鸡,栗子黄焖鸡,莲蓬鸡,烟熏鸭,捶鸡片,葱醋鸡,罐罐鸡,彩色灯笼鸡,粉蒸鸭子,诸侯鹅,飞奴,馅心荷包蛋