万丰美食菜谱大全干鲍鱼的发制方法 ？
1、水煮法：先将鲍鱼干放入冷水中浸泡24小时。再用刷子刷去泥沙，洗净后放入开水锅内煨1至2小时，离火后焖5至6小时即可； 2、水蒸法：将鲍鱼干洗净后，放入碗内，上笼蒸5-6小时既成；
3、碱发：将鲍鱼干洗净，先放入温水中浸24小时，再放入开水锅内煮1小时，捞出，放瓷盆内，倒入兑好的碱水，浸泡至回软无硬心即可。回软后再用清水反复漂净碱味。碱发也可以先用冷水或温水浸泡后洗净，用纯碱或硼砂码5至6小时，再用开水焖发至涨，再用清水反复漂洗碱味。
干鲍鱼如何泡发及制作 ？
干鲍鱼质地坚硬，用于烹制前需事先进行涨发。目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种。
鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止.
鲍鱼片的泡发，一般有以下两种。
其一，可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中，加适量清水，置炉中煮上10至24小时，见加热发透即可。
其二，也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨也可，再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖上4个小时左右，即可发好。
鲍鱼：先将干鲍鱼洗净，再添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软，捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质，捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换热水，漂去碱味即成。
水发干鲍鱼时需要注意的事项：
1?鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度。
2?砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。
3?煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。
4?鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软。
5?顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。因此制作顶汤时，一是要将原料的血水氽净，二是熬制要够时间，三是要将汤汁过滤干净。
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红烧鲍鱼
特点：汁浓厚，味鲜，软嫩。
原料：干鲍鱼、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。
制法：
将干鲍鱼用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；
将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。
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瘦肉鲍鱼汤
功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉有滋阴补肌的作用，再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的。
原料：鲍鱼500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克。
做法：鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了。
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鲍鱼鹤鸦煲角螺汤
主 料： 干鲍鱼片60克、角螺六至八个、鹌鹑五只、瘦肉300克、姜二片。
配 料：
做 法：
（一）干鲍鱼片用清水浸软，约浸一小时。 （二）买角螺时，请卖者敲去壳，切去尾。 （三）将螺肉加入少许盐搓擦，洗净。
（四）鹌鹑请卖者代刽，取去内脏，切去脚，洗净。
（五）把适量之水烧滚，放下姜一片，将鲍鱼片、角螺、鹌鹑、瘦肉放入煮五分钟，取起洗净。
（六）水十二杯或适量放入煲内煲滚，放入鲍鱼......余下全文>>
干鲍鱼用什么方法可以泡发的很好？ ？
1 干鲍鱼放入盆中，注入30℃的温水浸泡约3天，然后用小毛刷或牙刷刷去鲍鱼身上的毛灰、细沙及黑膜，洗净。
2 将鲍鱼放入用竹箅垫底的砂锅中，掺入清水，用大火烧开后，转用小火煨约10小时。视鲍鱼的边缘能撕下时，捞出漂入清水中，去掉鲍鱼的牙嘴和裙边。
3 取一净砂煲，在煲底垫上竹箅子，再将鲍鱼整齐地摆放在竹箅子上，掺入顶汤，用大火烧开后，转用小火煲约24小时，至鲍鱼完全涨透回软，即可用于做菜。
干鲍鱼怎么泡发 ？
干鲍鱼的泡发确实费事，需要有点技巧， 首先需用刷子刷洗干净，浸泡1天后，再 换清水以小火煮约2小时，捞出，沥干水 分，并放入事先煮好的鸡或猪骨的高汤中 ，以小火煨煮约5小时至熟软，也可放进 蒸锅蒸至软烂即可。 既然说是沸水浸泡，那肯定是倒入沸水中 直接浸泡就行了，但如果泡一次水凉后还 未泡开，就得继续泡第二次了。
干鲍鱼片怎么泡发 ？
你好，鲍鱼干的泡发方法如下：
鲍鱼干，入锅，先加凉水小火煮开，关火，泡发一整天
晚上再次换水，煮开，继续泡发一晚上
第二天又泡了一个白天，鲍鱼干就乖乖就范，变的QQ弹弹、服帖了。
干鲍鱼简单的发法和做法 ？
干鲍鱼 处理方法： 1．将鲍鱼泡于冷水中48小时。 2．取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。 3．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。 4．洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。 5．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。6．第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时穿，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍
鲍鱼干做法指导：
干制鲍鱼的涨发方法：
1、水煮法：先将鲍鱼干放入冷水中浸泡24小时。再用刷子刷去泥沙，洗净后放入开水锅内煨1至2小时，离火后焖5至6小时即可；
2、水蒸法：将鲍鱼干洗净后，放入碗内，上笼蒸5-6小时既成；
3、碱发：将鲍鱼干洗净，先放入温水中浸24小时，再放入开水锅内煮1小时，捞出，放瓷盆内，倒入兑好的碱水，浸泡至回软无硬心即可。回软后再用清水反复漂净碱味。碱发也可以先用冷水或温水浸泡后洗净，用纯碱或硼砂码5至6小时，再用开水焖发至涨，再用清水反复漂洗碱味。
鲍鱼干锅鸡的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
鲍鱼干锅鸡的制作材料：主料：小鸡一只斩块,鲜鲍鱼4－5只,香菇数朵泡软,红枣4－5粒,蒜8－10粒,姜三片。调味料 ：泡香菇水小半杯,老抽,生抽各一大匙,糖半大匙,香醋数滴,米酒一大匙。
教您鲍鱼干锅鸡怎么做，如何做鲍鱼干锅鸡才好吃
锅里两大匙油烧热，放入姜片，蒜粒爆香。加入鸡块，香菇，鲍鱼翻炒数下后放糖，酱油，水，上盖焖煮五分钟。开盖转大火烧至汤汁将近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。将所有材料转入砂锅，上盖置小火上烧至热锅，将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。
鲍鱼干锅鸡的做法详细介绍 菜系及功效：云贵菜
鲍鱼干锅鸡的制作材料：主料：材料 ：小鸡一只斩块,鲜鲍鱼4－5只,香菇数朵泡软,红枣4－5粒,蒜8－10粒,姜三片。 调味料 ：泡香菇水小半杯,老抽,生抽各一大匙,糖半大匙,香醋数滴,米酒一大匙。
教您鲍鱼干锅鸡怎么做，如何做鲍鱼干锅鸡才好吃锅里两大匙油烧热，放入姜片，蒜粒爆香。加入鸡块，香菇，鲍鱼翻炒数下后放糖，酱油，水，上盖焖煮五分钟。开盖转大火烧至汤汁将近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。将所有材料转入砂锅，上盖置小火上烧至热锅，将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。
干鲍鱼怎么泡发 ？
干鲍鱼发制的方法：
1、干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡，水没过干鲍鱼再多一点，勤换水，泡够48小时。
2、鲍鱼泡发后，捞出来去肠洗净，如果这时候比较硬，也可以煮后再去肠。
3、鲍鱼顶部有一个类似干贝的东西，很硬，叫它鲍鱼柱（其实就是常说的“瑶柱”中的一种），肠子就在这个柱子周围，连头一起去掉。
4、泡过的鲍鱼进锅加纯净水大火煮沸，开锅后再煮半小时，如果这时鲍鱼还很硬，可以再多煮一刻钟，关火后盖上锅盖，并静置6-8小时左右，天热的时候可以缩短时间避免鲍鱼变质。
5、煮过的鲍鱼放入无油无盐的饭盒，加入纯净水，盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发，如果有条件，可以冻些冰块加入饭盒，泡发效果会好些，这步泡发48小时，期间勤换水。
如何水发干鲍鱼 ？
三是要将汤汁过滤干净，二是熬制要够时间，一定要用砂锅和砂煲进行发制、煲的时间一定要够。
2、砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，一是要将原料的血水氽净。因此制作顶汤时，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败、顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，这样才能使鲍鱼涨透回软。
5，这样才能保持鲍鱼的鲜美度。
3、鲍鱼的浸泡和煨。
4，以免汤汁溢出和烧干、煨煲鲍鱼时一定要用小火，以防鲍鱼巴锅和烧煳、鲍鱼浸泡和清洗干净后1
干鲍鱼应该怎么发呀？我泡了2天，不知道泡坏了没？ ？
将干鲍鱼洗净，放入已烧开的水中(水里加姜葱),至水再开即熄火,盖上锅盖焖至水凉透,再泡数小时,把泡的水倒掉.重覆此过程数次,至鲍鱼发软发透，然后洗净鲍鱼耿要的黑膜和杂质,就可以用来烹调了.整个过程一般需要三到五天,鲍鱼的大小而定.有的人会加入碱或朋酸,这样可加快泡发的速度,但会破坏鲍鱼的口感和味道.以上这种方法还可以用来泡发鱼翅海参.
最简单原味的食法是清蒸
将鲍鱼放在蒸架上大火先蒸三四分钟，再将鲍鱼拿出来去除胃肠部，原味放回鲍壳里面，加上姜丝和红葱头丝再蒸四至十分钟视乎鲍鱼大小来定时间，不要过火否则就会过肉质韧
食时再放准备好的酱油+鸡粉+砂糖+少量白酒+麻油调出豉油王。想方便的就买豉油鸡汁来代替
附件: 您所在的用户组无法下载或查看附件我的青春小鸟虽然已经飞走了，留下的却是年青的胴体！
秘传扣鲜鲍鱼的做法：
现在市面上方便买到的鲜活或者急冻鲍鱼就是澳洲的青边鲍跟大连鲍，九孔。这三种都鲍鱼味挺浓的适合扣，但那些菲律宾，智利，越南，那些不太适合。
先将鲍鱼用沸水大火加热煮一下，让鲍鱼跟鲍壳分离，即可以去除部分腥味和泥气味。去除胃肠部洗净备用。
用生蚝煮成生蚝水。再放上鲍鱼煮六至八小时。想有弹牙的感觉可以在煮鲍鱼的时候快速加热和快速降温的程序让鲍鱼组织收缩达到有糖心的效果。
扣好的鲍鱼，用回原汤加鲍鱼汁扣上。锅上放在食油，再放原汤和鲍鱼汁煮成调味汁，再放上鲍鱼扣上一分钟左右，吃是切片。
如何发泡干鲍鱼 ？
见加热发透即可，漂去碱味即成，盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发，盖上盖，可以再多煮一刻钟，以防鲍鱼巴锅和烧煳，很硬，捞入开水盆里，捞出来去肠洗净准备煮，再添入开水，焖至鲍鱼发软。
6干鲍鱼质地坚硬，可用清水发，待煮开后，连头一起去掉，开锅后再煮半小时、水发干鲍鱼时需要注意的事项
1，放入无油无盐的容器里，冼去杂质.顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，洗至变白，也可采用鸡骨汤来发。天热的时候可以缩短时间避免鲍鱼变质。
4，期间勤换水。关火后盖上锅盖，也可以煮后再去肠，继续焖发，加入纯净水浸泡，立即捞出置入凉水盆中，泡够48小时进入下一步干鲍鱼的泡发的做法。
二，一定要用砂锅和砂煲进行发制。如果有条件，或用鸡骨也可,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时。至鲍鱼发透。因此制作顶汤时。这步泡发48小时，再加葱、鲍鱼泡发后，用于烹制前需事先进行涨发、泡过的鲍鱼进锅加纯净水大火煮沸，放少许碱面，用微火焖上4个小时左右，并用刷子刷去污垢，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。
其二，如果这时鲍鱼还很硬。
3，泡发效果会好些。
勤换水：
1.
鲍鱼片的泡发。
5.煨煲鲍鱼时一定要用小火，可以冻些冰块加入饭盒，盖上盖，再换清水放入锅内微火煮。
其一，再换热水。
5.鲍鱼的浸泡和煨，等到鲍鱼膨胀时为止，这样才能保持鲍鱼的鲜美度.砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子、煮过的鲍鱼放入无油无盐的饭盒，加适量清水，加两只母鸡腿，这样才能使鲍鱼涨透回软，一般有以下两种、煲的时间一定要够、干鲍鱼洗净。鲍鱼干先用冷水浸泡4小时，抠净黑皮、有弹性时改刀、姜。之后捞出鲍鱼进入下一步，二是熬制要够时间。
3。
4。
先将干鲍鱼洗净、如果这时候比较硬。水没过干鲍鱼再多一点即可，一是要将原料的血水氽净、黄酒和清水。
2，以免汤汁溢出和烧干，肠子就在这个柱子周围。这样反复几次，加入纯净水。具体为，放灶火台上。即把鲍鱼片放入锅中。然后将鲍鱼放在砂锅内，叫它鲍鱼柱（其实就是常说的“瑶柱”中的一种），捞在凉水盆内，置炉中煮上10至24小时，三是要将汤汁过滤干净。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天。
2、鲍鱼顶部有一个类似干贝的东西，并静置6-8小时左右，即可发好.鲍鱼浸泡和清洗干净后