万丰美食菜谱大全焖肘子怎么做 ？
主料
鲜猪肘子
焖肘子的做法步骤
1. 猪肘子洗净，好好刮一刮皮上的毛，还有一些油脂上粘的脏物，划开几条以免肉太厚不好入味，凉水下锅焯去血水。
2. 翻面再焯一下。
3. 高压锅里加水，酱油，冰糖，料酒，花椒，大料，桂皮，姜片，葱段等。盖上锅盖压一小时。（根据自己的喜好，软硬自己掌握）
4. 高压锅里取出来，放到炒勺里，把锅里的汤汁倒进去，开始收汁，（加少许老抽，盐，少许醋，）大火，看看汤汁的颜色，不时的用勺子将汤汁往肘子上浇。
5. 待汤汁剩大约一碗的时候关火，盛出来摆在一个汤盘里皮朝上，打个花刀，把汤汁浇在上边ok
酱油焖肘子怎么做 ？
用料
肘子
煮鸡蛋 5
冰糖 10
葱 20
姜 20
八角 10
啤酒 1罐
酱豆腐 10
酱焖肘子的做法
用水焯一下，抹上老抽酱油，放置10分钟
总冰糖炒糖色，放上葱，姜，八角，啤酒，酱豆腐等调料
把肘子放入锅内，盖上盖子，汤开后，小中火开始炖上，过1个半小时，把盖子打开，放入煮好的鸡蛋和盐，盖上高压锅的盖子，上气20分钟
软烂肘子就好了
肘子的做法，红焖肘子怎么做好吃，红焖肘子的家常做法 ？
肘子洗净备用
调料备用
锅中加入水，肘子凉水下锅，水开撇去浮沫，加入适量花椒粒，大料，桂皮，中火煮1.5小时
煮好后把肘子拿出
用厨房用纸吸干净水份，趁热涂抹蜂蜜，然后放凉备用
热锅凉油，油热放入肘子过油，这个环节一定要盖盖完成，防止油蹦出
过油后的肘子捞出备用
把过好油的肘子放入高压锅，放入适量水，老抽，备好的调料，料酒，盐压制30分钟
压好后自然放置20分钟，打开锅盖
把肘子盛入盘中
将高压锅中的适量汤汁过筛入炒锅
开锅兑入适量水淀粉，然后放香油适量搅匀
浇在肘子上，放适量葱花，芝麻装饰即可
红焖肘子的做法 ？
1. 将肘子皮上的残毛刮净，洗好；2. 肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；3. 将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出；4. 将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂；5. 取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间；6. 炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。 1.原料图（原料：猪肘子 配料：包菜叶3片，姜，桂皮，八角，花角，香叶，干辣椒 调料：盐，料酒，白酒，冰糖，老抽2.锅内加水，放 入肘子，姜片，加适量料酒，老抽，一勺白酒大火煮开后转中火3.煮至肘子7分熟4.捞出晾干5.抹上老抽上色6.锅内倒约能覆盖住肘子的油量烧热7.放入肘子，炸至外皮均匀（一定要加盖，油会溅出来的）8.炸好的肘子放入电压力锅内，加适量清水，除包菜叶外的所有配料，除白酒外的所有调料（适量），焖30分钟9.焖好的肘子再倒入炒锅内10.盛出的汤汁倒入锅中烧开，加淀粉勾芡11.盛出半碗汤备用12.然后大火收汁13.淋在肘子上即可14.另起锅将包菜叶焯熟15.铺上盘子上16.小心将肘子捞出放入盘中（太烂了会散架）17.成品
炖肘子的黄焖肘子 ？
特点：色呈棕黄,肉酥烂，甜咸适口。将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子浇开，移至小火煨炖10分钟将肘子翻身，至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成
如何做炖肘子 ？
做肘子的秘诀
烹制肘子，要煮到熟烂时马上涂上一层酱油（冷却后是涂不上色的），再在猪皮上刺孔，最后用八成热的油炸。“打针”时刺孔要密而且均匀，以促使猪皮内的动物胶部分流出，用油炸时，猪皮内的动物胶也会继续流出。这样，猪皮内便会出现很多微小的蜂窝形小孔，烹好后肘子的外皮便会收缩而又美味。
猪肘做法指导
修割猪肘时皮面要留长一点，猪肘的皮面含有丰富的胶质，加热后收缩性较大，而肌肉组织的收缩性则较小，如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉，加热后皮面会收缩变小而脱落，致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要适当地留长一点，加热后皮面收缩，恰好包裹住肌肉又不至于脱落，菜肴形体整齐美观。
食物相克： 猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
食用猪肉后不宜大量饮茶。
冰糖枸杞炖肘子
材料
主料：猪肘1000克， 辅料：枸杞子150克， 调料：冰糖200克，料酒3克
做法
1.将带皮猪肘子肉洗净，改刀成方块，下沸水锅氽一下捞出备用； 2.枸杞洗净备用； 3.将带皮猪肘肉放入锅内，烧开后去浮沫，加入冰糖、枸杞、料酒，用小火慢炖至熟烂即可
冬瓜炖肘子
材料
去骨肘子，冬瓜，葱，姜，香菜，盐，料酒，胡椒粉，味精
做法
1.冬瓜去皮、籽，切块洗净2.肘子刮干净皮上油污，切块，用清水浸泡出血水3.肘子放清水中焯去血污4.加葱、姜、料酒、胡椒粉用小火炖1个小时，放冬瓜块、盐，继续炖20分钟，放味精调好口味5.撒上香菜，OK
冰糖肘子
材料
肘子一个，冰糖，盐，老抽，生抽适量，花椒，大料，香叶适量
做法
1.肘子去毛洗净，用水煮去血末取出。再把多余的毛去掉。2.用凉水把炒过的肘子再洗一下。3.准备一锅清水，放入肘子，再加入老抽，生抽，花椒，大料，香叶一起煮，小火一个小时左右。用筷子轻松扎动即可。煮得时候可以把肘子用刀划几个小口。更容易熟。4.煮熟后取出控去水。炒锅里加少许油，放入冰糖炒化。炒成深色，再加些老抽同炒。肘子放入，挂糖色，再加些煮肘子的汤。收汁，快出锅时加些盐即可。
蘑菇炖肘子
材料
元蘑10克 榛蘑10克 花菇3朵 香菇3朵 肘子1个丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）、草寇，草果（各一个）大葱3节 姜2块 生抽1汤匙 老抽1汤匙 白糖1汤匙 盐2汤匙
做法
1）肘子洗净。锅中倒入清水，大火加热后，将肘子放入，在开水中略煮一下捞出。2）将元蘑、榛蘑、花菇和香菇用热水泡发后洗净。泡发的水，滤掉杂质留用。2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮、香叶、草寇和草果由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切成三节。姜洗净后，用刀拍散。3）往砂锅内倒入（2）中泡发蘑菇的水，再补充适量清水，大火加热沸腾后，放入肘子，再依次放入香料、葱、姜、生抽、老抽和糖。再次煮沸后，盖上盖子转小火炖2小时。超级罗嗦：**泡发蘑菇的水，过滤掉杂质后，再添加适量的清水，用它来炖肉，味道更香。**顿肉的香料，可以根据自家现有的，有啥用啥，但花椒、八角和小茴香是必要的，呵呵。**不要问可不可以用高压锅，肯定可以，但砂锅慢炖的感觉和味道，无可替代。『分解ing.....』肘子洗净。锅中倒入清水，大火加热后，将肘子放入，在开水中略煮一下捞出。将元蘑、榛蘑、花菇和香菇用热水泡发后洗净。泡发的水，滤掉杂质留用。将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮、香叶、草寇和草果由于容易拣拾，也可直接放入锅......余下全文>>
川味焖肘子怎么做 ？
1. 将猪肘子洗净，放入清水中煮熟，煮的时候放适量食盐、花椒粒、老姜，（也可放入少许五香、八角之类的）
2. 捞出趁热在肉皮上均匀涂抹老抽，晾至肉皮吸收，再反复上两次色
3. 锅中热油（一定要多），放入猪肘子稍炸(效果的话就是皮的颜色变得有点深为宜)。捞出后冷却后，将肘子内侧的肉切成小块花刀，注意不要切断了，一定要保证皮还是完整的
4. 将姜末、花椒、盐、豆瓣酱、酱油等调料调成汁
5. 将调好的汁均匀的涂抹到肘子内侧，注意要够味哦
6. 上锅蒸熟（煮加蒸的时间一定不能短，至少要蒸两个小时以上），蒸熟后取出倒扣在盘中即成。
炖肘子的家常做法大全 ？
做肘子的秘诀
烹制肘子，要煮到熟烂时马上涂上一层酱油（冷却后是涂不上色的），再在猪皮上刺孔，最后用八成热的油炸。“打针”时刺孔要密而且均匀，以促使猪皮内的动物胶部分流出，用油炸时，猪皮内的动物胶也会继续流出。这样，猪皮内便会出现很多微小的蜂窝形小孔，烹好后肘子的外皮便会收缩而又美味。
猪肘做法指导
修割猪肘时皮面要留长一点，猪肘的皮面含有丰富的胶质，加热后收缩性较大，而肌肉组织的收缩性则较小，如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉，加热后皮面会收缩变小而脱落，致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要适当地留长一点，加热后皮面收缩，恰好包裹住肌肉又不至于脱落，菜肴形体整齐美观。
食物相克： 猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
食用猪肉后不宜大量饮茶。
冰糖枸杞炖肘子
材料
主料：猪肘1000克， 辅料：枸杞子150克， 调料：冰糖200克，料酒3克
做法
1.将带皮猪肘子肉洗净，改刀成方块，下沸水锅氽一下捞出备用； 2.枸杞洗净备用； 3.将带皮猪肘肉放入锅内，烧开后去浮沫，加入冰糖、枸杞、料酒，用小火慢炖至熟烂即可
冬瓜炖肘子
材料
去骨肘子，冬瓜，葱，姜，香菜，盐，料酒，胡椒粉，味精
做法
1.冬瓜去皮、籽，切块洗净2.肘子刮干净皮上油污，切块，用清水浸泡出血水3.肘子放清水中焯去血污4.加葱、姜、料酒、胡椒粉用小火炖1个小时，放冬瓜块、盐，继续炖20分钟，放味精调好口味5.撒上香菜，OK
冰糖肘子
材料
肘子一个，冰糖，盐，老抽，生抽适量，花椒，大料，香叶适量
做法
1.肘子去毛洗净，用水煮去血末取出。再把多余的毛去掉。2.用凉水把炒过的肘子再洗一下。3.准备一锅清水，放入肘子，再加入老抽，生抽，花椒，大料，香叶一起煮，小火一个小时左右。用筷子轻松扎动即可。煮得时候可以把肘子用刀划几个小口。更容易熟。4.煮熟后取出控去水。炒锅里加少许油，放入冰糖炒化。炒成深色，再加些老抽同炒。肘子放入，挂糖色，再加些煮肘子的汤。收汁，快出锅时加些盐即可。
蘑菇炖肘子
材料
元蘑10克 榛蘑10克 花菇3朵 香菇3朵 肘子1个丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）、草寇，草果（各一个）大葱3节 姜2块 生抽1汤匙 老抽1汤匙 白糖1汤匙 盐2汤匙
做法
1）肘子洗净。锅中倒入清水，大火加热后，将肘子放入，在开水中略煮一下捞出。2）将元蘑、榛蘑、花菇和香菇用热水泡发后洗净。泡发的水，滤掉杂质留用。2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮、香叶、草寇和草果由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切成三节。姜洗净后，用刀拍散。3）往砂锅内倒入（2）中泡发蘑菇的水，再补充适量清水，大火加热沸腾后，放入肘子，再依次放入香料、葱、姜、生抽、老抽和糖。再次煮沸后，盖上盖子转小火炖2小时。超级罗嗦：**泡发蘑菇的水，过滤掉杂质后，再添加适量的清水，用它来炖肉，味道更香。**顿肉的香料，可以根据自家现有的，有啥用啥，但花椒、八角和小茴香是必要的，呵呵。**不要问可不可以用高压锅，肯定可以，但砂锅慢炖的感觉和味道，无可替代。『分解ing.....』肘子洗净。锅中倒入清水，大火加热后，将肘子放入，在开水中略煮一下捞出。将元蘑、榛蘑、花菇和香菇用热水泡发后洗净。泡发的水，滤掉杂质留用。将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮、香叶、草寇和草果由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切成三......余下全文>>
红烧汁焖肘子的家常做法大全怎么做好吃视 ？
用料
主料
猪肘1个
辅料
红烧肉调料
1包
盐
5克
红烧汁焖肘子的做法
1.
把猪肘子洗净
2.
然后用干净的线绳把猪肘子捆绑定型。同时准备好“红烧肉调料”
3.
把捆绑好的猪肘子，放入冷水锅。烧开后煮制2分钟，便于去除异味
4.
把猪肘子捞出洗净，把蓝色的的印记削去
5.
电压力锅加适量水，倒入“红烧肉调料”
6.
放入猪肘子
7.
烧开后。加盐调味
8.
盖盖。焖制30分钟左右
9.
泄压后，把猪肘子翻个。
10.
盖盖，继续焖制20分钟左右
11.
第二次泄压后，用原汤浸泡2小时以上
12.
把肘子取出松绑，去掉捆绑的线绳
装盘即可上桌食用