万丰美食菜谱大全牛肚和毛肚是一样的吗 ？
牛肚泛指牛胃，瘤胃、网胃为市场是卖的牛肚，皱胃太小，一般和瘤胃、网胃一起卖。瓣胃即百叶、嫩毛肚。
一般牛百叶根据生长环境不同，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄
市面上的绿色毛肚大致有两类：一类是源于天然，并采用生物技术发制，不会留下对人体有害的化学物质；一类是沿用传统工艺，用烧碱甚至福尔马林等化学品发制，只是在包装上标明“绿色毛肚”。前者是符合健康消费的一大进步，但由于原料产地不稳定，仍不能通过绿色食品认证。后者要成为绿色食品更无从谈起。
再来说，牛胃为牛食道的变异,即瘤胃(又称毛肚)、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃),最后一个为真胃又称皱胃.瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”,肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜).应用瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃.菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”.网胃应用于瘤胃相同,瓣胃于皱胃大都切丝用.牛肚中运用最广的为肚领和百叶.
参考资料：http耿/...30.htm
牛肚,毛肚和百叶 ？
我就说一下牛肚的那部分吧。
那个是最好的，我在美国这边都可以买到牛肚，就长的你图片这个样子，食用肯定安全健康，它就是牛胃的内层吧。我理解的是，毛肚什么的是猪肚，比较便宜。牛肚非常好。
至于百叶，不要吃，吃多了非常不好。
牛肚和牛百叶有什么区别? ？
牛肚大致可以分为板肚和毛肚两部分，板肚是靠外层比较光滑的部分，比较厚实，俗称金钱肚；毛肚是牛肚的内壁，剥离后比较薄，绒状突起多，就是俗称的牛百叶了。
两个都是牛的胃,和牛肚的区别在与牛百叶两面都有许多小的突起,像小的刺一样,而牛肚外表光滑;牛百叶较薄,牛肚较厚;牛百叶一般涮来吃(比如烫火锅),牛肚一般煮熟后凉拌或者和工笋,莴苣什么的一起烧
牛肚和牛腩是一个东西吗？ ？
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,指带有筋、肉、油花的肉块，是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩
牛肚即牛胃.牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为牛食道的变异,即瘤胃(又称毛肚)、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃),最后一个为真胃又称皱胃.瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌,肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜).应用瘤胃可把牛浆膜撕掉,保弧粘膜,生切片涮吃.菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”.网胃应用于瘤胃相同,瓣胃于皱胃大都切丝用.牛肚中运用最广的为肚领和百叶.
牛肚、牛毛肚和金钱肚分别是什么？有什么区别？哪个贵一点？ ？
胃（蜂巢胃）(即俗称金钱肚)、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四人胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）(即俗称金钱肚)、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质。 牛百叶还分两种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄
牛百叶和牛毛肚是一种东西吗? ？
不是一种东西。
老北京涮毛肚用的是羊肚还是牛肚 ？
爆肚是个统称，它分羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分两种———牛百叶和牛肚仁；羊爆肚分9种———羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇儿、蘑菇儿尖、食信儿、葫芦儿、大草牙。爆肚王一般只做5种大众易于接受的品种：牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板（阳面肚板）。
毛肚指的是动物的哪个部位？ ？
具体的上面已经说了不再重复。
毛肚和百叶是各不相同的，我个人觉得买的时候要分辨出新鲜和不新鲜，你说得有味道，可能是放的时间过久了，进行加工的，最好不要买。用手抓抓弹性大的是新鲜的。 有的人觉得吃火锅时，毛肚比百叶更好吃。我们现在吃的重庆火锅以前就叫毛肚火锅，专门是用毛肚涮后蘸麻辣或香油调料吃。
牛百叶和牛肚一样吗？是和牛有俩胃有关吗？ ？
牛有4个胃
牛百叶和牛肚子不是一个部位，但都属于牛的胃。牛百叶和牛肚子的功能却大不一样。可以近似地认为：
牛肚子是牛的消化器官。
牛百叶是食物的储藏室。
牛将吃下的草料先放在牛百叶肚子里，在凌晨2～3点钟又返回到嘴里漫漫嚼（即：反刍），然后，再咽到牛肚子里（不是百叶肚），进行消化、吸收。
与其说牛吃草，还不如说是牛吞草，直到凌晨2～3点钟才漫漫地吃。
白天也常郸看到牛反刍。只是反刍活动主要是在晚上。
牛百叶和千层肚有什么区别 ？
牛百叶即牛胃。别名：百叶、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum)。瓣胃成叶片状，功用是吸收水份及发酵产生
的酸。 牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不
良、脾胃薄弱之人。
千层肚是牛肚子的外层。市场上还有比较大片的牛肚成深绿色，那是牛肚的内层，牛的内层比较贵一点，一般一个牛肚加工先取的是牛的内层，之后取的是牛肚子的外层也就是俗话说的千层牛肚，之后会剩下一些牛肚底板，也能吃但一般没人要。