万丰美食菜谱大全糖蒸酥酪的做法三 ？
原料：牛奶500ML、米酒200ML、白糖少许（将醪糟（酒酿）用干净的纱布过滤一下，即可得到米酒）。 做法：1、将牛奶倒入锅中小火加热，倒入少许白糖煮融，煮约10分钟后离火晾凉，煮出的奶皮要去掉；2、米酒倒入碗中，煮好的牛奶晾凉；3、将晾凉的牛奶倒入装米酒的碗中，搅拌均匀，每一碗中需要米酒与牛奶1:3的比例，米酒太少的话不易凝固；4、用小勺将表面的泡沫清除，碗上盖好保鲜膜，入蒸锅小火蒸20分钟。或将牛奶米酒液倒入耐烤容器中，碗上盖锡纸，放入烤箱150度烤30分钟；5、蒸好或烤好的奶酪自然冷却后，移入冰箱冷藏2－3小时至凝固。注：1、牛奶和米酒的比例，最低为3:1，如果米酒与牛奶的比例超过了2:1，很容易出现不饱和的情况，变得不太凝固。2、煮好的牛奶要晾凉后再与米酒混合（区别于奶卷），否则会出现凝固。3、蒸好或烤好的奶酪，还没有完全凝固，仍是有些液态的感觉，晾凉后放入冰箱冷藏，使其轻柔地凝固，成为奶酪，口感也清凉可口。4、吃的时候，可以加入红豆、葡萄干、山楂糕、松子等喜欢的原料。
老北京糖蒸酥酪怎么做 ？
用料 牛奶 300ml
米酒（醪糟） 150ml
白糖 适量
老北京糖蒸酥酪的做法
将牛奶倒入煮奶锅，加入糖（不用加太多糖，米酒汁有甜味），小火让糖溶化牛奶稍微出现些小气泡就可以了，然后将牛奶晾凉。
将醪糟的汁滤出，加入到晾凉的牛奶里面，搅拌均匀，分装到碗中。
用保鲜膜将碗盖上，用牙签扎些小孔，放入上气的蒸锅中，用小火蒸（火太大奶酪会出现小洞）20分钟左右，关火，不开盖直到自然冷却。自然冷却后放入冰箱冷藏。
密封放入冰箱内，2-3小时以后就可以了，吃的时候可以撒上松仁、葡萄干等干果，口感更好。
糖蒸酥酪怎么做 ？
红楼美食糖蒸酥酪的做法步骤
1
将牛奶加冰糖或者白糖融化开放锅上煮至牛奶冒小奶泡关火放一边晾凉
2
醪糟（酒酿）用细目筛过滤出酒汁备用
3
将晾凉的牛奶和醪糟酒汁混合搅拌均匀
4
包上保鲜膜上锅蒸，中火烧开后，小火20分钟（保鲜膜用牙签扎几个小孔）
5
稍凉后取出揭开保鲜膜，放一边静置2-3小时，夏天需要放冰箱
6
最后按自己喜好放水果或者干果蜜饯、果酱就可以吃了
糖蒸酥酪的相关记载 ？
清代沈太侔《东华琐录》称：“市肆亦有市牛乳者，有凝如膏，所谓酪也。或饰之以瓜子之属，谓之八宝，红白紫绿，斑斓可观。溶之如汤，则白如饧，沃如沸雪，所谓你（即奶）茶也。炙你令热，熟卷为片，有酥皮、火皮之目，实以山楂、核桃，杂以诸果，双卷两端，切为寸断，奶卷也。其余或凝而范以模，如棋子，以为饼；或屑为面，实以馅而为饽，其实皆所谓酥酪而已。”徐珂《清稗类钞》亦谓：“奶酪者，制牛乳和以糖使成浆也，俗呼奶茶，北人恒饮之。”得硕亭《草珠一串》诗云：“奶茶有铺独京华，乳酪（奶茶铺所卖，惟乳酪可食，蓁以奶为茶曰奶茶，以油面奶为茶曰面茶，熬茶曰喀拉茶）如冰浸齿牙。名唤拉颜色黑（拉读平声，蒙古语也），一文钱买一杯茶。”《燕都小仪器杂咏.牛奶酪》云：“鲜新美味属燕都，敢与佳人赛雪肤。饮罢相如烦渴解芒生齿颊润于酥。”原注云：“以牛乳含糖入碗，凝结成酷而冷食之，置碗于木桶中，挑担沿街叫卖，味颇美，制此者为牛奶房也。”
蒸酥酪的做法，蒸酥酪怎么做好吃，蒸酥酪的家常做法 ？
牛奶 随意
米酒汁 随意
白糖
碎花生（或葡萄干、杏仁片等 ）
牛奶和米酒汁的量随意，比例控制在3：1左右，否则不易凝固
糖蒸酥酪的做法
米酒用纱布过滤出汁液，放一旁备用
牛奶加少许砂糖，奶锅中加热十分钟左右
热牛奶撇去奶皮，放凉备用
将牛奶与米酒汁混合搅拌，如有泡沫挑去
混合后的奶液用保鲜膜包好，上锅中小火蒸10分钟左右，至表面光滑凝固
拿出酥酪晾凉，放入冰箱冷藏至少半小时
取出酥酪，撒上花生碎或葡萄干，嗜甜可再淋些蜂蜜
自己在家用牛奶和酒酿做的糖蒸酥酪 为什么不凝固跟水一样 5分？
你照着这个试试，呵呵。
主料 鲜牛奶300克、酒酿汁1.5大匙、冰糖15克、杏仁片5克。
备注 蒸时应以小火蒸，蒸气不能太大，否则不够细滑。
制作方法
1、将鲜牛奶放人锅内煮滚，加冰糖煮溶。
2、用双层白纱布过滤，并放在阴凉处。
3、把酒酿汁慢慢倒入已凉的鲜牛奶，并边倒边搅匀，然后分装到小碗内，碗口用铝箔封好，放入锅内，加盖子隔水蒸15~20分钟。
4、蒸好的鲜牛奶放在原处等凉了呈凝固状，上面放一些杏仁片，再移到冰箱冷藏3~4小时即可。
参考资料：baike.baidu.com/view/453145.html
新版红楼梦中糖蒸酥酪在第几集中出现 ？
第十集
袭人回母家，宝玉去看她，李妈妈来宝玉房里吃掉了宝玉留给袭人放在盖碗里的糖蒸酥酪，还说：“我的奶吃了他长了这么大，如今吃他一碗牛奶怎就舍不得”（没看原文，大概意思吧）
中国古代被称为酥酪的是什么东西 ？
《红楼梦》第十九回写贾妃赐出糖蒸酥酪（sū lào），好像跟牛奶有关
酥酪的做法 ？
原料：牛奶500ML、米酒200ML、白糖少许（将醪糟（酒酿）用干净的纱布过滤一下，即可得到米酒）。 做法： 1、将牛奶倒入锅中小火加热，倒入少许白糖煮融，煮约10分钟后离火晾凉，煮出的奶皮要去掉； 2、米酒倒入碗中，煮好的牛奶晾凉； 3、将晾凉的牛奶倒入装米酒的碗中，搅拌均匀，每一碗中需要米酒与牛奶1:3的比例，米酒太少的话不易凝固； 4、用小勺将表面的泡沫清除，碗上盖好保鲜膜，入蒸锅小火蒸20分钟。或将牛奶米酒液倒入耐烤容器中，碗上盖锡纸，放入烤箱150度烤30分钟； 5、蒸好或烤好的奶酪自然冷却后，移入冰箱冷藏2－3小时至凝固。 注： 1、牛奶和米酒的比例，最低为3:1,如果想更加凝固，则要达到2:1的比例，但酒味会稍重。 2、煮好的牛奶要晾凉后再与米酒混合（区别于奶卷），否则会出现凝固。 3、蒸好或烤好的奶酪，还没有完全凝固，仍是有些液态的感觉，晾凉后放入冰箱冷藏，使其轻柔地凝固，成为奶酪，口感也清凉可口。 4、吃的时候，可以加入红豆、葡萄干、山楂糕、松子等喜欢的原料。