万丰美食菜谱大全青椒炒牛蛙的最佳做法？谢谢！ ？
青椒炒牛蛙的做法 材料：主料：牛蛙300克
辅料：辣椒(青、尖)150克
调料：植物油20克,香油5克,料酒10克,白砂糖5克,味精3克,淀粉(玉米)5克,盐2克,葱汁5克,姜汁4克
海椒炒牛蛙的做法： 1. 将牛蛙洗净剁礌块，加入姜葱汁、精盐、料酒、淀粉拌匀腌入味；
2. 炒锅注油烧至六成热，下入牛蛙滑熟，捞出控油；
3. 炒锅留底油烧热，下入海椒（青椒）炒香，放入牛蛙、料酒、精盐、味精、白糖翻炒均匀，淋入香油装盘即可
牛蛙如何能做到外焦里嫩 ？
菜名】清炒牛蛙 【特点】味道鲜美，清香滑嫩。 【原料】牛蛙300克；芥蓝100克；胡萝卜10克；鸡蛋1个；生姜1小块；大蒜5瓣；淀粉适量 【调料】食用油500克；(实耗30克)；香油1小匙(3克)；料酒1/2大匙(15克)；胡椒粉少许；精盐1小匙(3克)；味精1/2小匙(1.5克) 【做法】1.芥蓝洗净切斜片，牛蛙洗净剁成块，胡萝卜去皮切菱形片，生姜去皮切片，大蒜切片； 2.在牛蛙中加入少许鸡蛋清，调入少许盐、味精、料酒、水、淀粉腌好； 3.往锅里放油，烧至八成热时投入牛蛙，把牛蛙浸炸至八成熟倒出； 4.锅内留底油，放入姜、蒜爆香，下入芥蓝片、胡萝卜片，炒至断生，再加入牛蛙，调入盐、味精、胡椒粉炒透入味，然后用水淀粉勾芡，淋入香油即可。 【提示】牛蛙肉质滑嫩，下油锅炸时不要炸老了
牛蛙这么烧肉会很嫩啊! ？
菜名】清炒牛蛙 【特点】味道鲜美，清香滑嫩。 【原料】牛蛙300克；芥蓝100克；胡萝卜10克；鸡蛋1个；生姜1小块；大蒜5瓣；淀粉适量 【调料】食用油500克；(实耗30克)；香油1小匙(3克)；料酒1/2大匙(15克)；胡椒粉少许；精盐1小匙(3克)；味精1/2小匙(1.5克) 【做法】1.芥蓝洗净切斜片，牛蛙洗净剁成块，胡萝卜去皮切菱形片，生姜去皮切片，大蒜切片； 2.在牛蛙中加入少许鸡蛋清，调入少许盐、味精、料酒、水、淀粉腌好； 3.往锅里放油，烧至八成热时投入牛蛙，把牛蛙浸炸至八成熟倒出； 4.锅内留底油，放入姜、蒜爆香，下入芥蓝片、胡萝卜片，炒至断生，再加入牛蛙，调入盐、味精、胡椒粉炒透入味，然后用水淀粉勾芡，淋入香油即可。 【提示】牛蛙肉质滑嫩，下油锅炸时不要炸老了
牛蛙要去皮吗 ？
宫保牛蛙
主料：牛蛙，木耳，酱油（老抽），料酒，醋，盐，鸡精，糖，水淀粉，葱花，蒜末，姜米。
做法: 买的活杀牛蛙，回来洗净控干（一定要控干，否则上浆的时候挂不住浆，所有要上浆的菜都是这个道理），用酱油料酒和水淀粉上浆备用。
用酱油（老抽）、料酒、醋、盐、鸡精、糖、水淀粉、葱花、蒜末、姜米调和成汁备用。
将浆好的牛蛙滑油后盛出（过程太快了，手忙脚乱的没来的及照相），锅中留油少许下干红椒炸至棕红色（不好意思，刚才滑油的时候沾锅了，大家凑活着看吧）。
再下发好的木耳翻炒一下。
最后加入滑过油的牛蛙，好德里买的淮盐花生，倒入兑好的调味汁大火掂两下就好了。
口味牛蛙
主料：牛蛙1000克，干尖红椒50克，紫苏10克，蒜瓣20克，鸡蛋1个。调料：盐2克，味精5克，蚝油5克，鸡粉2克，生抽3克，黄酒5克，豆瓣酱10克，高汤50克，色拉油1250克,葱2克。
做法: 1、牛蛙宰杀去皮斩2厘米见方的块，以盐、味精、蛋清腌渍10分钟。
2、炒锅置旺火上，入油烧至八成热，下入牛蛙块小火浸炸4分钟至外焦内嫩，起锅滤油。
3、锅留底油，烧至七成热，将干红椒、紫苏、蒜瓣大火煸香，加入牛蛙件，调入高汤，放盐、味精、蚝油、鸡粉、生抽、黄酒、豆瓣酱小火焖煮5分钟，出锅盛到垫有细竹网的盘中，撒葱花即成。
水煮牛蛙
主料：牛蛙350克，
辅料：生菜（团叶）150克，
调料：大葱10克，白皮大蒜10克，姜5克，辣椒(红，尖，干)5克，料酒15克，盐4克，酱油15克，鸡精2克
做法: 1.先将牛蛙洗剥赶紧，剁好；
2.牛蛙再用香辣粉拌匀，腌放15分钟；
3.把牛蛙放热油锅内煸炒至玉白色盛出；
4.继续放油，然后放葱、姜、蒜头、尖红辣椒、香辣粉炒出香味；
5.加一大碗水，再放入煸好的牛蛙；
6.依次放料酒、盐、酱油，等快熟时；
7.放入生菜叶，加点鸡精即可出锅。
麻花牛蛙
材料:
牛蛙1000g，麻花500g，泡辣椒100g，干姜50g，大蒜50g，大葱白100g，干辣椒20g，花椒10g，干淀粉1汤匙（15g），料酒2汤匙（30ml），盐1茶匙（5g），白砂糖1/2茶匙（3g），鸡精2茶匙（10g），香醋2茶匙（10ml），水淀粉1汤匙（15ml），油1碗（250ml）实耗20ml，高汤1碗（250ml）
做法:
泡辣椒剁细末。蒜瓣去根洗净切片。姜刮皮洗净切片。葱白切1cm小段，干辣椒去蒂剪成1cm小段。
牛蛙洗净斩成小块，用盐、姜片、料酒、部分水淀粉腌制10分钟。
油炸麻花用沸水浸泡5分钟，沥干备用。
大火烧热炒锅中的油至六成热，入牛蛙拨散略炸成形。倒出大部分油（留约1汤匙），加姜片、蒜片、干辣椒、泡红辣椒、花椒炒出香味。
加高汤、香醋、鸡精、白砂糖、盐和麻花用小火焖8-10分钟入味。
改大火煮沸，用剩余水淀粉勾芡，下葱段，推转起锅即可。
黑椒牛蛙
材料:
牛蛙1只，青椒1个，红辣椒3个，味好美黑胡椒粒，生抽，黄酒，糖，鸡精，麻油，葱姜蒜
做法: 1、牛蛙洗净切块。加葱姜蒜、适量生抽、黄酒、糖、鸡精、麻油，将研磨瓶调至粗档，撒上黑胡椒粒，搅拌均匀，入冰箱静置一两个小时至入味。
2、锅烧热，倒入少量油，投入姜片蒜片爆香。入腌制好的牛蛙翻炒，喷少量黄酒，少量生抽，放入切片青椒及红辣椒，翻炒至熟即可。盛出前再撒少许黑胡椒粒提香。
芋艿蒸牛蛙
材料:
牛蛙350克，去皮芋艿（即小芋头）200克。调料红米椒段30克，山里香牌香水豆豉40克，姜米、蒜米各15克，干淀粉35克，香辣酱20克，红油50克，鸡粉、胡椒粉......余下全文>>
青椒洋葱炒牛蛙怎么做好吃 ？
1.所有材料洗净，牛蛙也叫老板去皮和内脏
2.青椒切块，洋葱切粗丝
3.牛蛙斩块备用
4.锅里放油爆香姜蒜、洋葱、辣椒, 然后放入牛蛙炒一炒
5.接着放入老抽和酱油炒至上色
6.再倒入适量料酒炒均
7.放入适量盐和鸡精炒均
8.最后放入青椒炒至断生即可
牛蛙有几种?哪种牛蛙好吃? ？
牛蛙原产于北美落基山脉一带，1959年我国引进牛蛙驯养，1986年在我国中部和南部大量饲养。主要品种有：沼泽绿牛蛙、西方牛蛙、印尼牛蛙、非洲牛蛙、非洲大牛蛙等。
干锅牛蛙，椒盐牛蛙和清炒牛蛙都不错
牛蛙吃多了会上火吗 ？
清炒牛蛙肯定不会上火，而且还能清火。如果火油、辣椒等重味烹调就会上火。
蛙来哒秘制牛蛙酱是什么酱？什么口味？ ？
1、凉菜——凉拌米豆腐 18.00。好吃。米豆腐做得很细嫩，嫩滑爽口，推荐。
4、凉菜——烧椒皮蛋 18.00。好吃。不同于常吃的皮蛋豆腐的味道，又辣又鲜，推荐。
5、湘西三大盘——土匪鸭 特色菜品。好吃，辣，鸭肉很烂很入味，值得推荐。
6、湘西三大盆——土匪鱼 猛洞河洄渡鱼 68.00/斤。好吃，鱼肉鲜嫩，无小刺，特色菜品，值得推荐。
7、口味牛蛙 58.00/份。好吃。是用厨师长秘制的口味酱熬制而成的，有特殊的香辣味，牛蛙肉质鲜嫩，特别提醒的是锅底里有米粉，吃完肉还可以捞下面的米粉吃，很好吃，大家都特别喜欢，不但肉吃光了连锅底里的米粉也一根不剩了，强烈推荐。
8、瓦罐煲汤系列——芸豆猪蹄汤 38.00/份。好喝，有养心安神，滋补养颜的功效，里面有芸豆、黄豆，这道汤是不辣的，很好喝，分量大约够5-6个人使用，所以我们要了两罐，大家喝得很开心，值得推荐。
9、干锅系列——干锅茶香干 38.00/份。好吃。香干很香，很入味，是道下饭菜，很好吃，推荐。
48.00/份。好吃。驴肉的味道不是很浓，肉片切得很薄，有点象羊肉片的感觉，放在干锅里加热，很入味，是道下饭菜，好吃，推荐。
11、土菜系列——白椒炒鸡胗 34.00。一般。其实鸡胗的味道不错，但可惜切得太碎，里面又掺和了很多辣椒，要想吃到鸡胗必须有“大海捞针”的决心。我们就索性盛了一大勺放在盘子里，然后再一点点的挑出来吃，感觉吃着比较累。不怕麻烦的可以尝试一下这道菜呀。
12、土菜系列——香辣串串虾 38.00/份。一般。一个竹签上穿一只虾，虾的个头不是很大，然后所有的竹签虾都埋在辣椒里，吃到嘴里只有辣味，感觉不到虾的鲜味了。
14、小炒系列——小炒肉 24.00。一般。和白椒炒鸡胗的感觉差不多，要“捞”肉吃。
15、素菜——清炒莴笋丝 18.00。一般。和一般餐厅的做法大同小异。
16、主食——南瓜饼 18.00。好吃。口感好，推荐。
17、主食——湘西炒饭 15.00。好吃。有点像酱油炒饭，但里面的辅料很多，不油腻，推荐。
18、主食——甜酒汤圆 18.00。好吃。里面有蛋花，芝麻馅的汤圆，有淡淡的酒香，喝了还真有些飘飘然的感觉，推荐。
总的来说，菜品的味道比较鲜辣，入味，和四川的麻辣很不一样。这里的菜开始吃的时候给人一种火烧火燎的辣的感觉，但猛辣劲一过，就会感觉到很鲜很爽，接下来的菜品就都能慢慢品味了。喜欢吃辣的朋友有机会可以来这里尝试一下，应该不会令你失望，同桌那些能吃辣的朋友都是边吃边吸溜鼻子边赞不绝口呢。呵呵。
清炒香锅如何制作，使用哪些佐料 ？
麻辣香锅
麻辣香锅的做法简单是美食杰火锅底料配方菜谱里的常见菜，麻辣香锅口味属于麻辣味，做法属干烧类，但怎么做麻辣香锅最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道麻辣香锅吧~~
貌似丰盛的菜肴其实朴素得不过是一菜一饭，让你别无选择。生活中的很多不满足来源于太多的选择，所以没得选择便成就了皆大欢喜、心满意足。
在吃喝极大丰富的今天，我们忽然在麻辣香锅面前寻找到了最原始的欲望和满足。
麻辣香锅：
材料：
麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，大家可以根据自己的喜好来选择。
蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等
干货类：木耳、魔芋等
海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等
肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等
内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等
丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等
豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等
我这次的麻辣香锅用了：蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜。
调料：
（800克材料的量，可以根据自己的材料增减，但是我觉得每种菜品不要太多，50-100克差不多，6-8个品种一锅比较好）
麻辣香锅的调料：
五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量
五香油材料：
八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油
做法：
1、 先说五香油的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
2、 处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。
3、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。
4、 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。
5、 锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。
6、 放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。
7、 放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。
8、 加入姜片、大蒜炒香。
9、 依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。
10、 将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。
多说两句：
1、 因为在五香油里使用了花椒，所以在炒麻辣香锅的时候我就没有再放花椒了，我不喜欢吃的时候费劲挑花椒或者吃起来咬到花椒的感觉。
2、 制......余下全文>>
买回来的牛蛙，已经杀好，去内脏和皮，请问如何保鲜？ ？
冷藏保鲜