万丰美食菜谱大全关于成都小吃蛋烘糕的做法 ？
一、用料：精粉500克，鸡蛋250克，白糖300克，红糖50克，密瓜砖50克，橘饼50克，密樱桃25克，密玫瑰20克，熟芝麻、熟花生仁、熟黑桃仁各50克，化猪油50克，酵母面50克，水、苏打各适量。
二、制法：1、将面粉放入盆内，在面中放入用蛋液、白糖200克和红糖化成的水，用手从一个方向搅成稠糊状，半小时后再方入酵母面与适量的苏打粉。
2、将花生仁、芝麻、桃仁擀压成面，与白糖和各种密饯（切成细颗粒）拌和均匀，制着成甜馅。
3、将专用的烘糕锅（或平底锅）放火上，待锅热后，将调好的面浆舀入锅中，用盖盖上烘制。待面中间干后，放入1克化猪油，再放入4克调制好的甜馅，最后用夹子将锅中的糕的一边提起，将糕夹折成半圆形，再翻面烤成金黄色即成。
一、蛋烘糕（咸）：咸蛋烘糕外酥脆，里松软，咸鲜，味美可口。用料：精粉500克，鸡蛋250克，白糖300克，猪肥瘦肉250克，化猪油200克，榨菜200克，盐、豆油、料酒，味精，胡椒面各适量。
二、制法：1、将肉切成细颗粒，榨菜洗后也切成细颗粒。将锅烧热，下肉炒散，下盐、豆油、料酒，最后放入剁细的榨菜、味精，胡椒面，稍炒，起锅制成咸馅。
2、面浆与烘制方法与甜馅蛋烘糕相同。摘自《成都风味小吃》。
蛋烘糕的做法及配方 ？
主料
面粉 (150g)
鸡蛋 (2个)
辅料
干酵面 (2g)
泡打粉 (8g)
糖粉 (30g)
水 (适量)
厨具
模具锅、平底锅
分类
小吃 其它 技巧 十分钟 普通难度
普通面粉150g，干酵面2g温水泡散，（可以用高效酵母粉代替，不过我还是喜欢老面发酵）
加水和1个全蛋调和成面糊，以面糊均匀略能挂上筷子为宜
面糊再放入一个鸡蛋搅打后过筛
取泡打粉8g，（碗80g)
将泡打粉加入过筛后的蛋糊拌匀，气泡细密即可
取糖粉30g，（碗80g)
加入糖粉搅拌均匀后再次过筛，静置
小平锅刷油预热，内火最小，第一次煎需要等锅稍微烫一点，往后每煎一个，只需等刷油后锅略起白烟即可
趁热锅的时候准备好馅料，这次用的是自家做的榨菜，其他还可以根据自己爱好加沙拉酱、奶油、果酱、肉松、芝麻酱、芽菜、大头菜……
用勺子把蛋糊舀到平锅内，左右摇晃保证厚度均匀刚好盖满锅底，我用的家里的不锈钢汤匙，刚好2/3匙一个
煎至中间起蜂窝眼，外圈薄脆
夹入早前备好的馅料
对折，即可拿起，如若觉得对折不易下手，用牙签挑松一边再折，然后捏一点厨房用纸在手上，再拿
成品，就是这个味儿。
街边的蛋烘糕是怎么做的 ？
它是由新鲜面和发孝过的面粉调好的，正常情况老面较老就是新鲜面3分之2老面3分之1；老面不是很老那就一半的一半。 新鲜面里面一斤面粉250克蛋 300克糖 再少加一点碱，碱是防酸的，但是没有它面粉业不会泡的，如果烤出来的饼很硬说明糖少了，烤得时候锅不能烧得太烫了不然烤出来的饼会像蜂窝一样全是洞，新锅第一次烤把猪油放进去在火炉上烧直道油冒烟，那样才不会粘锅，但是之后烤得第一个饼它的壳会是一坨有锅巴一坨没有锅巴，第二个第三个会慢慢变好的，烤出来饼不泡就加点老面，太泡就加新鲜面，如果吃着粘牙就是老面太多了。 除了肉 豆沙 芝麻 要先放进去烘热，其它奶油 肉松 巧克力等等就都后放。烤得时候1）是把锅烧热放一勺调好的面粉；2）待锅中间面粉冒泡把锅拿起来转一下这样饼才会显得较大；3）把火关小烘一下大概10至20秒就可以起锅了；5）用纸包好 6)打扫卫生。 当然这只是一个锅的烤法，如果是三个锅步骤还是这些就是循环着烤。
蛋烘糕怎么更蓬松 ？
水
140g
酵母
2g
小苏打
1g
鸡蛋
2个
普通面粉
140g
盐
微量
红糖粉
15g
白砂糖
20g
做法
先把水倒在一小盆里,然后把干酵母放在水里活化,2-3分钟后略搅拌下。
打入鸡蛋，搅均匀。
加入面粉、小苏打、微量盐和糖，搅拌成柔滑的面糊。
盖上保鲜膜静置1h，用之前再搅拌下，搅掉大泡。
开火（小火），放上小不粘锅，刷很薄一层油。
倒入适量面糊
待底部烤好后离火。
抹上适量花生酱。
撒上肉松。
在饼底上加入你喜欢的馅料，对折，即可起锅食用。
小贴士
1.由于面粉吃水量不同，所以开始可以先加100g水试试，然后再适量添加。
2.面糊浓稠度，可以插入一根筷子，拉起来面糊呈柔滑粘稠的糊状滴落，挂在筷子上薄薄一层
什么面粉适合做蛋烘糕 ？
高筋面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
中筋面粉：最普通的面粉，plain flour，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
自发粉：超市里卖的自发粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化学添加剂，用时只需要加水，而且可以节约发酵时间。使用自发粉应该按照包装上的说明，因为不同的产品配方，使用方法可能有不同。
成都哪里有比较正宗的蛋烘糕买？ ？
下面就为大家介绍几处在成都分外有名的蛋烘糕售卖点。工人村蛋烘糕
地址: 金牛区内曹家巷工人村(近太升桥) 公交信息: 内曹家巷往里走，中间有个岔路口往朝北的方向，遇到丁字路口往左手边走过去，在红砖房子下
网友点评：只能说太感动了。老板夫妇从十多年前就开始在那里每天坚守了，只要回家有时间都会去那里坐坐的。蛋烘糕从最早的果酱、三鲜等几种口味发展到现在有近10种，还有绿豆饼粉更是一绝。如果你吃了这里的蛋烘糕的话，成都其他的蛋烘糕就可以不尝了。
此蛋烘糕详细地址是太升桥往北150米见到建工医院往西200米再往北弯进30米（找不到就问，是个路边摊）成都市最正宗的两家蛋烘糕之一，吃了才晓得其它地方（如钟水饺）的完全是垃圾，馅地道，外皮壳酥脆。贺记蛋烘糕
地址： 青羊区文翁路成都第四中学高中部大门(近鸿雁路)
网友点评：终于一偿夙愿，和小妹、朋友一起去的，3个人才不到10块。麻辣萝卜干多安逸的，因为加了花椒。多想打包走的了，但是蛋烘糕就是要守到摊摊吃才安逸得嘛。
中学期间最美好的回忆呀，好吃到不行。而且品种繁多，口味搭配齐全，内容也实在。以前夹哨子肉的那种，简直是在滴油。很久很久没吃了。
在四中读书的人应该都知道贺记蛋烘糕，从前每天都要吃上几个，可以选择的味道很多，只要你能想的出来，不过现在涨价了1.5元两个素的，不过还是那么好吃，他只有在中午和下午放学的时候才会摆啦！我最爱沙拉加大头菜，呵呵。龙抄手总店——蛋烘糕
地址：锦江区春熙路中山广场东侧63号另附：蛋烘糕制作简介
原料：面粉、鸡蛋等
做法：面粉、鸡蛋、红糖加老酵面加水和匀，发泡即成浆。馅有甜咸两种，甜馅是白糖加芝麻和匀，咸馅是猪肉碎粒入油炒香加芽菜末即可。
我想把四川成都名小吃（蛋烘糕）怎样推销给上海朋友？ ？
好吃吗？如果好吃，就在上海租个门面，刚开始买一斤送半斤，让人们尝试去接受，销量打开了，就能恢复原价
怎样才能够得蛋烘糕的全套设备(高分悬赏) ？
还是我来告诉你！车子可以找个木工定做一个 一般没有卖的。烤蛋烘糕一般用的液化气罐 小火盘在卖锅的地方就有卖。装材料的容器就不用我说了撒，啥子地方都可以买到。
关于味道，成都最常见的有：芝麻白糖 沙拉 肉松 果酱（菠萝 草莓 蓝莓 香蕉等众多味道） 土豆丝 豇豆肉末 青椒肉粒 大头菜 奶油 巧克力酱 老干妈 海带丝 凉拌三丝 芝麻酱
味道太多了，只要你喜欢，啥子都可以加。
至于这些东西在哪里可以买，我觉得五块石的食品批发城肯定有，还有就是府河桥小食品市场和荷花池了。如果你报路费（打的费）和考察补助的话，我还可以帮你找到合适的具体店铺。
纯属原创哦！
蛋烘糕为什么烤出来很软 ？
蛋清没打发好。
配方：温水：70克，全蛋：1个，面粉：70克，红糖：7克，白糖：12克，酵母：1克，小苏打：0.5克，盐，一小搓。
做法：
把所有材料放碗里，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，不是冷冻哈。我一般是晚上做好，放进冰箱，第二天早上拿出来。
我一般是晚上做好，放进冰箱，第二天早上拿出来。稍微回下温，再搅拌均匀。
把不沾锅先放到小火上预热一下，然后拿勺把面糊放到锅里，拿起锅不停转动，让面糊覆盖整个锅面。
切记要用小火，然后盖上锅盖，一定要盖锅盖，利用水蒸气使面糊表面好的快。然后及时转动平底锅，使四周受热均匀。
当面糊凝结，并且表面不在起大泡后，说明蛋烘糕就做好了。
这个时候，用尖嘴夹把蛋烘糕对折，起锅。
然后，你可以根据自己口味的喜好，把蛋烘糕中间夹或咸或甜务各种你喜欢的馅料。好了，开吃。
小贴士：一定要放红糖提升口味。一定要用不粘锅，并且锅里不能放油哦。如果是不想放冰箱冷藏的话，只需放在常温下发酵2个小时左右即可。
卖蛋烘糕一个月能挣多少钱？ ？
这要看在哪里卖，生意好的赚个一万没问题，差点的也有五六千。