万丰美食菜谱大全怎么炸茄盒能挂住面糊 ？
挂住面糊的关键在于面糊的配方：面粉和淀粉的比例应该是2：1，加入一个鸡蛋搅和少许清水拌均匀后可以往下淌成一条直线不断，就能挂住。下面是详细的做法：
材料：长茄子1根，猪肉馅150g，大葱碎1茶匙（5g），老姜碎1茶匙（5g），料酒1汤匙（15ml），生抽2茶匙（10ml），盐1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），鸡蛋1枚，干面粉2汤匙（30g），淀粉2汤匙（30g），油300ml（实耗20ml），椒盐适量
步骤：
1.长茄子洗净，切成圆薄片，每2片为一组，底部不要切断，使其能够呈打开书页状的茄夹。
2.将猪肉馅中调入大葱碎、老姜碎、料酒、干淀粉（1汤匙15g）、盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
3.在大碗中放入面粉、剩余的干淀粉（1汤匙15g）、鸡蛋和少许清水，调和成面糊，待用。
4.取适量肉馅分别依次填入切好的茄夹中，制成茄盒。
5.中火烧热锅中的油，待烧至六成热时，将茄盒放入大碗中均匀地裹上一层面糊，随即放入锅中炸制成金黄色（约3分钟），捞出沥净油汁，码入盘中撒上椒盐即可。
炸茄盒时外挂的面糊怎样才能调的酥脆爽口？ ？
除了鸡蛋面粉调成的糊，还应在糊里加入一定比例的“泡打粉”，保证酥脆！我已屡试成功！
炸茄盒的面糊怎么做 ？
脆主要是鸡蛋和面粉的作用，下面是做法
所需主料：
长嫩茄子250克，肉馅100克。
配料：
水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉骇750克。
调料：
碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
制作：
1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
炸茄盒面糊怎么调 ？
除了鸡蛋面粉调成的糊，还应在糊里加入一定比例的“泡打粉”，保证酥脆！我已屡试成功！
炸茄盒剩下的面糊怎么办，能做点什么。 ？
你好，可以做疙瘩汤喝啊！
炸茄盒时外挂的面糊怎样才能调的酥脆爽口 ？
1.茄子洗净，切去头尾，改刀成夹刀片。每片厚度1.5厘米左右，不要太薄。要选紫色长条状的茄子，水分小，肉质厚实饱满，最适合制作茄盒。
2.撒入少许的盐，翻匀，一是为了入底味，二是为了杀杀茄子的水分，炸的时候不会出水，茄子口感也会比较紧实。
3.猪肉馅500g放入大盆中。
4.大葱切碎成葱末，加入猪肉馅中拌匀。
5.继续加入盐8g、鸡精3g、料酒20g、生抽20g拌匀，搅打上劲儿。最后加入植物油50g拌匀，封住水分，制成内馅。
6.将杀好水的茄子捏一捏，进一步去掉多余的水分。
7.取一个较深的大碗，加入350g面粉和1个鸡蛋，再加少许盐。
8.加入适量的水，调成如图所示稀稠程度的面糊，一点一点的加水，别调稀了。
9.将肉馅酿入茄子夹中。
10.抹平边缘，稍微捏紧，让茄子和肉馅完全贴合。
11.将酿好的茄盒两面均匀的裹上面糊。
12.炒锅中加入大量植物油，烧制8成热。
油一定要够热，否则茄盒容易脱浆。
13.下入茄盒大火炸制。保持大火炸，才能外脆里嫩。
14.炸到两面金黄即可捞出，控净多余的油分，即可食用。
为什么炸茄盒总是挂不住面糊 ？
是不是水放多了 泡打粉少了吧
炸茄夹的面糊怎么调？ ？
炸茄盒的面糊需要淀粉加清水搅匀，
稀稠程度调试到筷子夹住面糊上抬能
够拉很长的丝，这时才是最合适的。茄子的外表皮必须去掉，才会挂糊。
怎样炸茄盒才酥脆 ？
炸茄盒
材料
茄子，肉馅，面粉，鸡蛋，辅料：葱姜末，盐，五香粉，生抽，料酒等
做法
1. 将肉剁成肉末，放入碗中，调入葱姜末，料酒，盐，生抽，五香粉，鸡精，顺一个方向搅拌均匀（如果太稠不好搅拌，可以加一点点水，或打入一些蛋液），盖上保鲜膜腌制半小时． 2. 面粉+生粉（2：1）用适量水调成稠面糊后，将打散的蛋液倒入，加少许盐，调成稀稠适度的面糊，放入冰箱冷藏半小时备用． 3. 茄子洗净，放在案板上，每一厘米切一刀，第一刀不断，第二刀切断，成茄盒． 4. 取适量肉馅酿在茄盒中间，涂抹均匀． 5. 锅中倒入足量油，烧至六成热，将每个茄盒挂适量面糊，下锅炸至两面金黄，沥油出锅．
小诀窍
1. 肉馅中不要调入太多水分，应该有一定的稠度，因为茄子炸后会出水的． 2. 调挂糊，不要太稀，也不要太稠，太稀挂不住，太稠的话，炸出来的皮儿太厚，影响口感．具体程度，可以用一小块茄子试试，面糊能挂住一薄层，又不会很快滑下就差不多了．
炸茄盒怎么做外皮才脆 ？
香酥脆炸粉配比：面粉50克、米粉20克、淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、凉水100克等。使用方法：将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中，搅拌溶解均匀后加入色拉油，再次搅拌均匀，静止发酵20分钟即可挂糊。