新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

汤包饺子馅做法大全 包子馅做法大全

1、主料:

五花肉200g、粉丝100g、大白菜100g、葱、姜各50g

2、调料:

食盐、鸡精、甜面酱、酱油、料酒、糖

3、做法:

(1)将五花肉切成丁,葱、姜切成泥;

(2)将肉丁下锅炒至变色后,放入盐、鸡精、酱油、料酒、糖炒匀;

(3)大白菜切成小丁,撒少许盐腌制20分钟后挤去多余水分;

(4)粉丝用开水烫软,切成小段;

(5)把五花肉丁、粉丝、大白菜搅拌均匀。

4、秘方

肉馅里加以下这些,鲜嫩又多汁:

(1)葱、姜汁

通常我们在做肉馅时,喜欢将葱、姜、蒜等调味料直接切碎后,放入肉馅中。其实这样肉馅很难充分吸收调料。

最好的做法,是将细葱、姜片、蒜末放入冷水中,事先浸泡1小时,等汁水充分渗透入清水后,再用葱、姜的汁水来调味肉馅。

这样葱、姜、蒜的味道就能够更好地被肉吸收,从而让肉馅味道更加鲜美,而且吃起来也不担心吃到调料。

(2)鸡蛋液

通常包饺子和做包子用的肉馅,经过水蒸或煮烫后,肉质会变干变老。餐馆里做的饺子总是口感更加爽滑,肉质更细腻。

原来,他们是放了鸡蛋液。

蛋液中的蛋白成分,能够保持肉的鲜嫩口感,更能有效锁住水分,而粘稠的蛋液能将肉馅很快聚合黏在一起,包饺子时就不容易散开。

(3)花椒油

北方人做饺子时通常喜欢放上一点花椒油,不要小看这花椒油的作用。花椒油是东北水饺美味的关键配方。

有经验的主妇们,通常会自己在家炒制花椒油。先准备好新鲜的青花椒,然后将其洗净,摊开放在案板上控干水份。然后向锅中倒入适量的植物油,再加入花椒煮沸,煮至花椒籽爆开颜色变深后,即可捞出花椒。

待花椒油冷却后,便可在肉馅中加2茶匙花椒油。如果怕辣的人,一定不要多加,否则会使肉馅又辣又麻。花椒油不仅能使肉馅更鲜香,还能去腥提味,让你回味无穷。

(4)将肉馅冷冻片刻

我们在调配肉馅时会加入油和水,肉馅会变得湿润,这时立刻用来包饺子或做肉饼,面皮就不容易成型,也不易捏紧实。建议将调味好的肉馅,先放入冰箱冷冻15分钟,肉质受冷后会变紧实,这样包饺子时就更容易。

扩展资料:

包子小技巧:

1、酵母粉要用温水化开,其次揉面的时间久一点。

2、发酵很重要,发酵完毕的面团应该为原来体积的2倍大,而且扒开面团时呈蜂窝状的。

3、包完包子后再放到蒸笼里发酵一会再去蒸,这样的包子会很松软哦。

参考资料:包子鲜肉馅_百度百科

菜花做馅料包饺子做法

主料:饺子皮一斤、香菇4两、菜花半斤

辅料:盐适量、油适量、酱油适量

1、香菇洗净,捏去水分切沫。

2、菜花洗净切沫。

3、将切好的花菜和香菇装进容器放入盐。

4、放入酱油,饺子粉,食用油适量搅拌均匀。

5、取适量饺子馅放在饺子皮中间,包成水饺。

6、包好的水饺。

7、放入煮开水的锅中煮熟捞出即可。

灌汤水饺的做法

一口吃下去的时候有汤出来,就必须要有皮冻,你可以去汤包店或灌汤水饺店协商购买现成的皮冻,也可以去超市看看有没有,当然愿意自己做最好;

先准备高汤,用半斤猪皮切块,加一勺高汤(兑点芡粉),少量姜、葱(用纱布裹住)、盐,一斤水,熬煮约半小时后放入冰箱冷却。冻结后在包饺子的时候用勺子挖一点放在饺子内(和陷放一起),注意的是口一定要捏紧。然后去蒸(煮的时候要注意火候,皮冻容易漏了),热气一升皮冻就化了,就会一咬一口汤汁,鲜香无比。

有关西红柿饺子馅的做法(尽量多,但要好吃,能吃)

猪肉西红柿饺子,用西红柿做馅儿的很少见。具体做法如下:

做馅的肉,用刀剁碎,使其成为茸状。肉:水=1:0.3左右,瘦肉多时,可适量加水;肥肉多时就少加水,使劲向一个方向搅动。待水全部吃进肉里后,再放适量的料酒和食盐继续搅拌。盐要放足适合食用者的口味。然后拌入葱花和姜末。搅匀。放入食用油,油:肉=0.15:1 。搅匀。牛羊肉馅同样调制。

西红柿选用椭圆形硬质的主厨西红柿,软的不要,会流汁。用锋利的快刀切成3mm见方的丁。小心拌入肉馅里,就可以包了。

要诀:1、放油后不可加盐和味精。

2、刀一定要锋利不能用文武刀,一定要用薄刃菜刀。

3、不得剁西红柿,只能切。

凡是吃过的都赞不绝口。

虾仁包子馅的做法大全

主料:虾仁80g、肉泥180g

辅料:油适量、盐适量、小葱适量、姜适量、糖适量、胡椒适量、老抽适量、生抽适量、鸡蛋适量、蚝油适量

步骤

1.将大虾剥壳,去除虾线并切成大粒备用。

2.葱姜切未。注:这儿用的是大葱,因手头没有,当然是小葱香了。

3.肉泥中加入葱姜末、盐、糖、胡椒、老抽、生抽和一个鸡蛋。注:这里肉泥有400克,今天调的虾仁饺子馅只用了180克,余下的用作它用。

4.全部搅拌均匀备用。

5.另取一小碗,舀上约200克拌好的肉泥,加入虾仁80克,并调入适量的蚝油。

6.打水搅均。注:水要一点点的加,加点水拌均,再加点水,再拌均。

7.再打点油,一点食物油,一点香油,搅拌均即可。

8.拌好的虾仁馅料最适应做锅贴类的煎饺。

小贴士

1.拌馅时要打水还要打油才能细腻、光滑和滋润。

2.水要一点点的加,加点水,拌均,再加点水,再拌均。

3.虾仁切成大粒,增加颗粒和层次口感。

4.先拌肉馅再加入虾仁拌。

灌汤包的猪皮冻做法

1.灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子。直接放水把面和均匀直到三光。其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。

2.面要摔。摔到有劲度。

3.杆皮大家一般都会就不用多说了。面和好就是陷了。灌汤包子陷的配料是一定的,都是用秤来称,一般都是按十斤计算。然后放入高汤打到陷里。

4.包法。会发面包子不一定会死面包子。但是会死面包子一定会发面包子。一笼十个面和陷加一起一般在二两左右。

灌汤包子的原料:

新鲜猪皮500克,冬瓜600克,鱼糁150克,火腿30克,黄瓜皮30克,鸡蛋皮1张,生姜25克,大葱50克,精盐,胡椒粉,料酒,味精,鸡精,干湿淀粉,香油,鲜汤各适量,葱叶、红樱桃各少许。

用饺子皮可以做包子吗?

用饺子皮可以做包子。下面是做法。

首先做包子馅,准备食材:猪肉、胡萝卜、大葱、食用盐、味精、生抽,再准备好饺子皮。

1,先把肉剁成碎沫,然后放入盐,味精,生抽等调味料拌匀。

2,然后把搅拌均匀的肉馅,放置一会,更充分的入味,如下图所示。

3,将拌好的馅料放在饺子皮上,开始包小笼包,如下图所示的样子。

4,像平时捏包子一样捏褶,下面就是包好的包子的图片,然后一个个的包完。

5,包完以后就可以上锅蒸了,隔水蒸制20分钟就可以了,下图是蒸制好的包子。

肉包子馅怎样才多汁

取适量肉馅,加少许葱末,姜末,取一碗水,内加适量酱油,花椒粉,五香粉,胡椒粉,大香粉,盐,少许味精,用手或筷子,顺着一个方向边加水边搅和,一定要顺着一个方向,且每次加水量不宜过多,否则馅子不粘,不断的加水直至馅子发粘为止,估计这一步骤得重复至少二十分钟,时间越长效果越好,不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了(听说狗不理包子打馅要一个小时)最后滴少许香油再搅匀,这样,一盆香喷喷的肉馅就做好了,如果你不喜欢吃纯肉馅的,这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜,但是不能要出水多的菜,另外,这些菜不是都加在一起的,分别可以叫做香茹肉,粉条肉,甘蓝肉,茄子肉,当然还可以尽可能的发挥你的想象力,以适合你的口味来包包子。

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