万丰美食菜谱大全【材料】 长茄300克 大蒜3瓣
【调料】 香醋1大匙 白糖1/2大匙 香油1小匙 鸡精1/2小匙 盐适量
【做法】
1．茄子洗净（可不去皮），切成约1.5cm粗的长条。放入盘中，上蒸锅蒸熟。取出晾凉后入冰箱冷藏；
2．大蒜去皮洗净，压成蒜泥；
3．调入所有“调料”，成调味汁；
4．取出冷藏的茄子，淋上调味汁，拌匀即可。
蒸碗老豆腐的做法
材料
豆腐、肉末、榨菜、香葱末
做法
1、榨菜切成碎。
2、豆腐切小块，排入蒸碗中，撒上榨菜碎。
3、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上，上锅蒸。
4、水开后10分钟取出，撒上香葱末即可。搭配香菜更好。
小诀窍
1、此菜选择绢豆腐最好，超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入味，太软又不成形。
2、肉泥可选用颈背肉，也可加少许五花肉泥。可根据自己的口味儿来炒，加辣椒，或者别的都好吃。
3、榨菜可以多放一些，口味比较好。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。
蒸碗带鱼的做法大全
1、食材图，带鱼我让卖鱼的处理好的
2、把带鱼清洗干净 ，主要清洗腹部里面的那层黑膜，洗干净了剪成小段，放入盆子里加入料酒，葱姜腌制10分钟
3、腌好的带鱼裹一层生粉
4、不粘锅到适量油，把裹好生粉的带鱼放到热油中
5、中火煎至定型
6.把煎好的带鱼摆在盘子里，撒上葱姜
7、倒上蒸鱼豉油和生抽，不用放盐
8、撒点辣椒放入锅里大火蒸5分钟
9、蒸好后挑出里面的葱姜，在撒上葱丝，浇一勺热油就好
10、非常好吃了
蒸带鱼的做法步骤
蒸碗的做法
五花肉洗净切成大方块，开水锅中焯一下捞出。
锅中放水烧开，将方肉继续下锅，放入配料：葱.姜.蒜.花椒.大料.料酒.撇去浮沫，煮至方肉用筷子顺利插入肉皮内部即可。
出锅方肉趁热肉皮朝下放入糖色中，肉皮及四周变成红色控水凉凉。（冷冻一下更好切薄片）
将方肉肉皮朝下切成薄片，整齐码入碗中，上面放入葱1段.姜2片.蒜1瓣.香叶1片.花椒几粒.大料1粒.少许盐.生抽.高汤。（煮方肉的清汤即可）
蒸锅中加水，放入蒸碗，蒸1小时左右。（用高压锅可节省时间）
蒸好后的肉软烂，碗上有厚厚一层油，用小勺将油撇去，再将上面所有配料去掉。
取一平盘扣在碗上，迅速翻转过来，去掉蒸碗即可。
西安蒸碗老豆腐脑的做法
豆浆烧开后，趁热加入葡萄糖内脂，用干净筷子稍搅一下，随即静置即可。
豆浆可以用豆浆机自制，也可以买。
如果准备做二碗豆腐脑，可用一小把黄豆，事先泡好，用豆浆机制成熟豆浆，葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可。
需要注意的是，在做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷或器皿。
豆腐脑做成后，可根据自己的喜好来放调料。
怎么用老式的高压锅蒸米饭
高压锅做饭关键是加适量的水。用高压锅做米饭和电饭锅做米饭放的米和水的比例是一样的。
蒸饭的过程是：
1）首先是开大火，听到放气后压上限压阀。
2）压上限压阀后再等高压锅放气，
3）高压锅放气停止后把火关上。就不要动高压锅了。利用高压锅里剩余的热量和压力把饭蒸熟
5）大约十多分钟后，动一下限压阀没有声音了，说明锅里没有压力了，米饭就蒸熟了。
碗粉蒸肉怎么做好吃，陕西传统蒸碗粉蒸肉的家常做法
主料
五花肉
辅料
葱姜\盐 八角、花椒
香叶、老抽 白酒、蜂蜜
碗蒸肉的做法步骤
碗蒸肉的做法图解11. 五花肉切成大块
碗蒸肉的做法图解22. 砂锅里放入没过肉的水，加入姜片、八角、花椒、香叶等，还倒了一点俺老爹喝的酒，开火煮肉半小时（大火烧开，小火咕嘟)
碗蒸肉的做法图解33. 等到筷子一戳就能进入肉里时捞出，那个煮肉的水别倒了啊，话说，可以当高汤用的
碗蒸肉的做法图解44. 蜂蜜和老抽均匀抹在肉上
碗蒸肉的做法图解55. 取一煎锅，放入少许油，油热后
碗蒸肉的做法图解66. 把肉皮那面向下摆入锅里小火煎（奶奶的做法是放入油锅炸，炸掉一部分肥油）
碗蒸肉的做法图解77. 这一步里油溅得很厉害，有必要时可以盖上锅盖
碗蒸肉的做法图解88. 剁点葱姜蒜，撒点盐，放入高压锅，中火20分钟，关火焖半小时（在大锅里蒸一个半小时，每半小时掀锅一次，倒干碗里蒸出的肥油)
扣肉家常做法，正宗扣肉怎么做
扣肉家常做法：
1、五花肉买回来，事先要去掉猪皮上面的毛，锅中烧水去掉血水。
2、生姜大蒜，拿刀子切碎末。
3、往一个小碗里面倒入20ml左右的老蜂蜜，颜色较黑【没有蜂蜜的可以使用红糖】，再往里面倒入少量的白酒。
4、搅拌均匀。过程也细一些，大家好在家里做咯。
5、搅拌好蜂蜜与白酒后，就开始往锅里放油，油主要是为了炸猪肉皮的哈，油温看锅里丢进去了一颗大蒜，放进入后油锅立即开大花了。
6、往五花肉的肉皮上面均匀的抹上拌匀的蜂蜜白酒，抹均匀。抹蜂蜜加白酒是为了猪肉皮在炸的过程中起泡，不会硬，炸出来做的扣肉倒在碗里更美观。
7、为方便炸猪肉皮，炸的时候可以用钩子钩住上面，在锅里转着炸，上色更好。
8、炸成下图就可以起锅了哈，及时放进事先准备好的温水里面，水量没过炸好猪肉皮就可以了，温水咯，炸好的猪肉皮及时放温水，味道更松软。
9、炸好后的五花肉，将正面多余的边边角角去掉，这样放入扣肉碗里更美观，大小都一致的。
10、切成大小厚薄差不多的肉片。备用。
11、将白酒倒入空的扣肉碗中，像涮杯子一样，让白酒均匀的沾满碗每个角落，然后再倒入下一个扣肉碗，重复操作。倒入白酒是为了蒸好的扣肉，容易脱出。
12、往沾满了白酒打底的扣肉碗中放入肉片，码放整齐。
13、肉片洒好生姜大蒜末后，就开始往碗里塞梅菜，压严实一些。
14、塞好梅菜后，往中间有肉片的梅菜上面淋上酱油，均匀些，转圈圈淋，最好每块肉能吸收到酱油。
15、上锅蒸，蒸两个小时咯，所以蒸锅下面的水多放一点儿咯，小心水蒸干了。
16、两个小时后，已经蒸好了。
17、拿出一盘蒸熟的扣肉，将一个盘子盖在上面。
18、倒扣过来，完成。
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