腌老蒜的做法老蒜腌制方法

　　第一种：

　　用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天换水一次。然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天，取出晾干。再以300克红糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周时间即可食用。四川泡蒜的加工蒜头立夏前后采收，削去须根，剥去表皮2－3层，留假茎5厘米，洗净晾干。在50公斤水中加盐4公斤，煮沸冷却，另外加花椒50克、红辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，制成卤汁。然后将整蒜头装缸或泡坛内，倒入卤汁，加盖封口。一般常温下发酵10天即成。

　　五香糖醋蒜的加工

　　蒜头50公斤、食盐2公斤、红（白）糖10公斤、酱油0.5公斤，蒜头处理同2。将大蒜洗净晾干，一层蒜撒一层盐，腌制一昼夜，重新入缸，加入糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制的卤汁，再次腌制，并用塑料布封口扎严。每天转缸两次，隔天开缸散气4－5小时，半月后改为3在散气一次，1月即成

　　第二种：

　　醋蒜即糖醋蒜。以下是糖醋蒜的腌制方法：

　　方法一：材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多

　　制法：1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。

　　2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。

　　3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。

怎么腌制老蒜

准备食材：老蒜、醋、白糖、红糖、盐。

1，首先把蒜的外皮剥掉，剥成下图的样子就可以了。

2，然后准备好腌制的料。

3，把醋、糖、盐一起倒入锅中煮开即可，不要煮时间长，煮好的水放凉。

4，把坛子清洗干净用开水把里面汤一下，然后控干水分，坛子一点要保证无水无油。

5，然后把蒜头码放在坛子里。

6，最后倒入放凉的糖醋水，盖上盖子放阴凉干燥处，腌制2周就可以吃了。

7，下图就是腌制好的老蒜。

老蒜糖蒜的腌制方法

　　材料：大蒜1斤，砂糖50g，米醋20ml，清水适量，盐5g。

　　做法：

　　1、选择比较嫩一点儿的大蒜。

　　2、剥去外层的老皮，剪去一截蒜把儿，切去底座比较脏的一截，清洗干净。

　　3、用淡盐水浸泡24小时以上，中间换两到三次水。

　　4、浸泡后的大蒜，头朝下控干水分。

　　5、整个码进玻璃密封瓶或瓦罐内，瓶子里会有很多的空间，用掰开的蒜瓣填满，掰开的蒜瓣也要带皮。

　　6、加入砂糖，用量大约一头大蒜一小勺糖。

　　7、倒进米醋，没过大蒜即可。

　　8、如果想要吃白色的，就用白醋(当然是酿造白醋)。

　　9、密封保存，不用晃动，让糖慢慢自己融化就行。三到四周就可以吃了。

如何腌制老蒜头

剥皮，洗净，风干待用，

取吃完黄桃罐头的瓶子洗净，将里面的水分风干或擦净，

将风干好的蒜头放到瓶内，倒入醋，将蒜全部覆盖，如果喜欢吃糖醋蒜，也可以放入一些白糖，然后用盖子密封，阴凉干燥处放置一周以上，等看到瓶内的蒜瓣儿变绿，即可食用。

腌糖蒜的做法大全配方比例用老蒜可以吗腌糖蒜的

腌糖蒜应该用新蒜，不能用老蒜。

材料：蒜适量、白糖适量、米醋适量、食盐适量

腌糖蒜的做法

1
新蒜买来后，把外面的老皮剥掉一些，剩下一、二层内皮
2
把蒜的根部切掉，茎部也切短一些，留下约1－2厘米长
3
准备一些凉开水，加点盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中间换一次水
4
把泡好的蒜捞出来控干水分
5
按米醋和白糖3：1的比例调匀成糖醋水，多搅拌几次使糖完全溶解，糖和醋的比例随意，喜欢甜的就多放点糖
6
把控干水的蒜放到坛子或玻璃罐里，倒入调好的糖醋，量要没过蒜。盖好盖子，放到阴凉的地方就行了

6斤老蒜糖醋蒜的腌制方法

方法一：白糖350克，白醋7斤。把糖和醋倒入锅中，加适量水一起熬煮，滚开后再熬2分钟，放凉备用。

方法二：红糖350克，老陈醋7斤。熬煮方法同上。

方法三：白糖2.5斤，醋6斤，酱油1斤。熬煮方法同上。

方法四：白糖4斤3两，盐7两，醋1两多。熬煮方法同上。这种配方比较甜，醋味较轻。

方法五：盐1斤，红糖6斤，米醋300克或白醋200克。熬煮方法同上。这种配方比较甜，醋味较轻。

老蒜怎么腌好吃？

今年的甜蒜已经腌上一段时间了，才有时间整理菜谱，是按照妈妈的方法腌的，酸酸甜甜的，我家每年都要腌一坛子，可以放2年不变质；

统一回答

1 控水控干就行，有点水珠也没关系，因为汤汁里面不加水，高浓度的糖和醋能起到防腐的作用。

2 密封与否没有关系，盖上盖子不落灰就行。

3 蒜比较老的话就多腌制一段时间。

4 酱油的作用就是调色，根据喜好添加就行。

5 蒜变成蓝绿色是正常现象，不是发霉……不是发霉……

6 汤汁不兑水，不用加热，醋加热会挥发

用料

新蒜 13斤

酿造食醋 4300ml

绵白糖 2100g

盐一袋 350g

黄豆酱油一袋 300ml

腌甜蒜糖蒜的做法

新蒜
第一步，清理大蒜：新蒜剥去老皮，剥到能看到第一层蒜瓣为止，把老皮和根须一起切掉，蒜梗尖端沾到泥土的部分剪掉一点，我这13斤新蒜，剥完净蒜10斤。
Tips:1、老皮尽量剥干净，比较容易入味；2、蒜梗多留一些，吃的时候方便剥；
第二步，清洗浸泡：清理干净的大蒜清水洗两遍，洗净浮土，10斤蒜一共加半袋盐（175g左右），再加水浸泡24小时，水要尽量漫过蒜，中间搅拌一次以使浸泡均匀；
10斤蒜泡了两盆......
第三步，调汁：第二天就可以调汁了，调汁之前先把蒜捞出沥水备用，找一个没有油的盆，醋和糖以2:1的比例放入盆中，加入半袋盐和一袋酱油（300ml左右），不兑水，不兑水……充分搅拌，搅拌均匀，调好的汁应该是可乐的颜色。
Tips：1、醋可以用酿造食醋或者桂花香醋，不可用陈醋，味道太重，也不可用白醋，颜色不行；2、白糖最好选用绵白糖3、酱油主要是为了调色，最好选用黄豆酱油，老抽也可以，但是要少放一点，生抽颜色太浅。
第四步，腌制：找一个无油干净的坛子（请忽略我家破破烂烂的老坛子.....),沥干水分的蒜放进坛子中。
把调好的汁倒进坛子里就行了，汁要漫过大蒜，盖盖保存，不用密封。开始的时候上层的蒜会浮起来，腌制的前几天要每天搅拌一下以使腌制均匀。
大概20天左右就可以吃了，只是还有些辣味，一个月以后就完全OK啦，图上是去年腌的成品。