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桂林干米粉做法 正宗桂林米粉的做法

  桂林米粉是桂林地方小吃中的精品,俗有“到桂林不吃桂林米粉,不算到桂林”之说。

  桂林米粉的制作方法是:先将米淘净,用清水浸泡几天,然后将米磨成米浆,放到屋外晒干,和成粉团后将粉煮熟,再使劲捣煮熟后的粉团,使之变得极有筋力、不易断碎,最后用压榨机将粉团压榨成一根根韧性极好的米粉条,再卷成小团(每团约2两),即完成。

  桂林米粉有卤菜粉、牛腩粉、生菜粉和马肉米粉等几种。使用时根据各人所好,佐以不同的配料,做法也有所不同。无论何种做法做成的桂林米粉肉香鲜无比,令人胃口大开。尤其是马肉米粉,有桂林米粉之冠之称,其风味独特,闻名遐迩,做法是:将团好的米粉分成几份,(一般2两米粉分为10小份)。然后放到马骨头汤中烫热,用粉勺连粉带汤装入特制的小碗中,将腌腊好的马肉切成薄片铺在粉面上,加入卤汁、香菜、大蒜丝、葱花、香料、熟油等,一碗味道鲜美、香气四溢的马肉米粉便制成了。

  马肉米粉味道绝佳,因其碗小(一碗只有一箸左右),所以顾客一餐往往能吃十几碗,甚至几十碗,当看到自己面前用过的小碗堆成小塔时,方知自己的胃口不小。

  如今,中外游客均把品尝马肉米粉作为游览桂林的一个重要项目之一,可以说,桂林米粉也和甲天下的桂林山水一样,名扬四海了。

桂林干米粉怎么煮才好

PS:我做的桂林米粉和正宗的做法和吃法还是有些不一样,所以就不要拿那些正宗的来吐槽了。。

食材:

干米粉1把,叉烧肉或锅烧肉一块,酸豆角或酸笋2大勺,熟黄豆1勺,油炸花生米3大勺,油菜1棵,小葱4根

调料:

卤汁1小碗,剁椒1勺,清水2大碗,醋少许,糖少许。

1:备好材料。

2:材料切好。

3:米粉在盆里加水泡5小时

。(米粉干硬干硬的,最好是泡上一上午最合适)

4:锅中水烧开,下入米粉。

5:煮个几分钟,期间捞几次米粉看看软硬程度

。(米粉属于不好煮的一类粉,所以在锅中要比平时煮其他面食或粉的时间都要延长些,以保证能煮熟)

6:煮米粉的汤水应该是泛白色为最佳。(

这次是买的桂林当地的米粉,所以不管是颜色还是口感都非常的好那)

7:煮个4,5分钟后捞出米粉在冷水里过下。

8:然后在锅中再倒入热水,再次的下入米粉,再捞出米粉之前再用筷子夹下米粉看下熟没熟。

9:为了米粉的口感好些,最好是再煮一次,这次的时间在1分钟左右即可捞出过水备用了。

10:卤水和剁椒在锅中加热下。

11:倒入材料煮下。

12:然后加入清水,糖,醋调下味道即可。

13:米粉可以干拌也可以和汤汁一起食用,看自己的喜好而定。

桂林干米粉怎么制作

米粉弄干。。。

桂林干米粉的泡法?

...不能放锅里 那是煮粉了 ... 头天晚上先用冷水泡着 早上烧点开水 稍微烫一下 就捞起来 你不要烫久了 然后再放配料呗

你好,那用开水烫一下它还是生的硬硬的怎么吃呢?干米粉能做出鲜米粉的口感来吗脆脆的?还是我买的干米粉有什么不同呢?还有就是冷水要泡多久呢?

干米粉他本身是熟的 不是生的 用开水泡软一点就可以像新鲜米粉一样 但是不能太久 会碎的. 桂林米粉是扎粉 不是脆脆的 脆脆的只有干米粉才可以 干米粉都那样的 反正就是泡的时间长短把握好 这样吧 你头天先用冷水泡 早上吃的时候 用个漏瓢装着 下面放个大碗 用开水淋下去 就这样烫 如果还太硬 你就连瓢一起放进去烫2-3秒 然后漏干水 就OK了 你不是桂林的吧?呵呵 我天天吃

桂林米粉家常做法,正宗桂林米粉怎么做

桂林米粉

食材明细

干米粉适量、五香牛肉适量、骨头汤适量、酸豆角适量、笋尖适量、花生适量、小青菜适量、盐适量、辣椒油适量

桂林米粉的做法步骤

1先把干米粉用热开水泡20分钟左右,然后再用清水冲洗,一直到水清,水中没有白色粉质为止。再用冷水泡着。

准备好配料,五香牛肉,酸豆角(7毛钱),咸花生(我花2块钱买了这么多,也可以自己炸,然后撒些盐),笋尖(超市里有卖的现成的)

2汤底:我花了4块钱买的排骨,先把排骨洗干净焯一下,去掉浮沫,然后重新换水煮开,放两片生姜,两粒花椒,水开20分钟左右放些盐,这个汤要咸一点。

3一锅清水烧开,把之前泡的米粉放进去煮,水重新烧开后1-2分钟米粉就熟了,捞出盛碗里,把小青菜放锅里煮,半分钟左右,捞出放在米粉上面。往米粉碗里舀几勺骨头汤,再放些酸豆角,花生,牛肉,笋尖,再倒些辣椒油!哇噻!跟以前上海小店里吃的基本一样嘛。喝一口汤,鲜!

桂林米粉或者干米粉的泡法?

桂林米粉有干湿两种。湿的是现做的,这种米粉也就是你问烫过的米粉一样,不易久放,放久了易坏变味,放冰柜会变碎。现泡现吃才能吃出口感。干米粉就不同了要泡。泡制的时间有不同,你如果想快些吃就加热水,就本人的经验一般来说用凉水浸泡半小时,把粉控干水再用50度左右的水泡半小时,把水烧开放入泡好的粉再煮三分钟就行了,盛出加入按自己的口味调制的配料,就可以食用了,这样粉松软又有一定的硬度。如果泡粉你不急吃最好就一直用凉水泡,夏天温度高注意五、六小时换一次水,这样能久放一两天,太久也不行。不忙吃就不用泡。每次换水一定要控干水,以保证粉的清爽。用凉水长时间浸泡的粉,在食用时就不用再煮了,只要在开水中烫一下就取出加上配料食用即可。桂林米粉可炒、煮、烫及凉拌。那就随人而宜了,但从健康出发吃时最好加入一粒碎大蒜,消毒杀菌。小小心得不足请指正愿你满意。在桂林粉店卖的粉大多是由加工厂送来的已加工成坨的粉,这种粉只要放在开水里用筷子搅拌开就行了,不需事前泡。如果用干粉就提前在头天晚上用凉水泡,最好是沉淀过的水,比如井水之类,没有漂白粉好些,没有就先接上自来水放几小时后用来泡粉,这样不易断。如果你要的干粉是那种很细的就不用提前十几小时的泡了,提前四、五小时就行了,用点温热水,大约30度左右就行了,不要太久,天热泡的时间短一点。如果在卖粉时已泡的粉不够要救急,就把干粉用凉水清洗后直接冷水煮开约10分钟取出放冷水中泡就行了。这也不是完全标准的,要你在煮的过程中注意看,也可能不一定那么久,实际干一下吧。祝你成功。

干桂林米粉应该怎么泡

1、如果想快些吃,就要加热水,一般来说用凉水浸泡半小时,把粉控干水,再用50度左右的水泡半小时,然后再把水烧开放入泡好的粉,再煮三分钟就行了,这样粉松软又有一定的硬度。

2、如果泡粉不急吃的话,最好就要一直用凉水泡。夏天温度高注意五、六小时换一次水,这样能久放一两天,太久也不行。

3、不忙着吃的话,就不需要泡。每次换水一定要控干水,以保证粉的清爽。

4、用凉水长时间浸泡的粉,在食用时就不用再煮了,只要在开水中烫一下就取出加上配料食用即可。

4、另外,桂林米粉还可以用来炒、煮、烫及凉拌。

5、但从健康出发吃时,最好加入一粒碎大蒜,消毒杀菌。

6、不过,在桂林粉店卖的粉大多是由加工厂送来的已加工成坨的粉,这种粉只要放在开水里用筷子搅拌开就行了,不需事前泡。

7、如果用干粉就提前在头天晚上用凉水泡,最好是用沉淀过的水,比如井水等等之类的,这些没有漂白粉会好一些,没有的话,就先接上自来水放几小时后,再用来泡粉,这样不易断。

8、如果你要的干粉是那种很细的就不用提前十几小时的泡了,提前四、五小时就行了,用点温热水,大约30度左右就行了,不要太久,天热泡的时间短一点。

9、如果在卖粉时已泡的粉不够,需要救急,那就把干粉用凉水清洗后,直接用冷水煮开约10分钟取出,再放入冷水中泡就行了。不过,这也不是完全标准的,要在煮的过程中注意看,也可能不一定那么久。

小贴士:

1、米粉在冷水中冲洗后要吃时要将水滤干。

2、在泡粉的过程中一定不能放盐,因为放了盐米粉容易断。

一般来说,桂林米粉是有干湿两种的。

其中,湿的是现做的,这种米粉不易久放,放久了易坏变味,放冰柜也会变碎,必须现泡现吃才能吃出口感。

而另一种干米粉就不同了,必须要泡开,而且不同的吃法泡制的时间也有所不同。

米粉的做法,桂林米粉怎么做好吃,桂林米粉的家常做法

食材用料

①草果、桂皮、甘草各4g

①八角、香茅、砂仁、白寇各3g

①肉蔻、川砂仁、槟榔、沙姜各5g

①香叶、花椒各5g

①小茴香8g

①罗汉果四分之一个

①公丁香1克

①陈皮3g

①葱适量

①姜适量

①色拉油适量

①清水5kg

①猪骨头500g

①牛肉500g

②冰糖30g

②老抽50g

②豆豉100g

②鸡粉50g

②干辣椒3个

②南乳4块

②盐50g

③干米粉适量

③油炸花生适量

③香菜适量

③蒜茸适量

③酸豆角或酸笋适量

桂林米粉的做法

桂林米粉的做法图解11.第一步,先做卤水。将①里除猪骨头、清水之外的所有香料起油锅爆香之后放入清水和猪骨头,大火开后转小火炖4小时的时候将牛肉放入香料锅里,小火半小时后捞起牛肉,香料锅里放入②的所有材料继续小火熬2小时,过滤所有香料,放凉后装瓶待用,卤水就做好了。

桂林米粉的做法图解22.第二步,牛肉过油。开小火锅内倒入食用油,放入牛肉小火炸,炸到牛肉颜色稍变深,放冰箱冷藏20分钟后切薄片备用。

桂林米粉的做法图解33.第三步,泡发干米粉。用大盆将水烧开后关火,放入干米粉浸泡1小时之后再开火10分钟,用筷子能轻微夹断米粉就算泡好了,将米粉过冷水后用滤网滤水备用。

桂林米粉的做法图解44.第四步,花生入烤箱120度30分钟,闻到香味即可,同时准备香菜末,蒜茸。另起油锅炒熟酸豆角或酸笋。

桂林米粉的做法图解55.第五步,最后的时刻来啦。。。锅内烧开水后将米粉在开水里焯几秒即可捞起装入碗内,放入3汤勺卤水拌匀,放牛肉片,香菜末,蒜茸,花生,上桌开吃

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