万丰美食菜谱大全1 把葱姜蒜切好备用。
2 鱼尾买来后记得去掉鱼肚子里的黑膜，再加入葱白，姜丝，料酒，白胡椒粉，少量盐，腌制15分钟。
3 鱼身沥干汁水后拍上淀粉油，锅烧热后加两片姜片爆香后，把鱼尾放入煎至。
4 煎金黄后出锅。
5 锅里留点余油，爆香姜蒜片和豆瓣酱炒香。
6 把煎好的鱼放入，再倒入半碗的清水。
7 加入酱油，料酒，白糖，盖上锅盖中火烧5分钟左右。（中途记得开盖把汤汁舀起来淋在鱼身上）；
8 等汤汁浓稠后关火，撒点鸡精，和葱花，出锅了。
9 鱼身可能因为煎过，所以吃起来更很香呢！ 打字辛苦啊，望采纳。
徽菜的代表菜
徽菜菜系又称“徽帮”、“徽州风味”，是中国着名的八大菜系之一。徽菜起源于南宋时期的徽州府，原是徽州山区的地方风味。
1、胡氏一品锅
胡适任北大校长时，用“一品锅”招待绩溪的女婿梁实秋先生，梁实秋先生品尝了“一品锅”之后，对此菜大加称赞，曾撰文做了详尽描述：“一只大铁锅，口径差不多二尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸，一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，紧底下是萝卜、青菜，味道好极”。
后来，人们为了纪念他，将“一品锅”改名为“胡适一品锅”，喻意着胡适永远是家乡人民心目中的一品大员。
2、臭鳜鱼
又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道汉族传统名菜，徽菜的代表之一，在安徽徽州地区(徽州即今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。
制作过程有讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。
3、清蒸石鸡
是安徽黄山汉族传统名菜，此菜汤清香郁，肉细嫩柔滑，原味鲜醇，素以珍品着称。石鸡是栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物，乃黄山特产。以休宁县大阜瀛所产最为着名。
黄山石鸡每只重五两左右，腹乳白，背黑有条纹，肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，并且具有清火、明目、滋补身体的功能，是山珍上品。
4、问政山笋
问政山笋是徽州山区传统名菜。 竹笋是徽菜中的一味山珍，问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩，但不够香，加上香肠、香菇等增香，则弥补了不足，这道菜就称为两香问政山笋。
将笋加火腿骨、鲜猪肉骨烧焖，中途加进香肠、香菇。成熟后去骨装盘。菜品有红（香肠）、褐（香菇）、奶黄（问政山笋）三种颜色。笋经烧焖则入味透、质脆嫩，有香肠、香菇等混合芳香，是黄山春季时令菜。
徽菜包封鱼怎么腌制鲫鱼肚子里塞肉怎么腌
包封鲫鱼的做法详细制作步骤
1. 将鱼刮鳞挖鳃，剖腹取出内脏，用水冲净，撒上精盐，涂抹均匀；
2. 将葱、姜择洗净，切成细丝；
3. 猪板油撕去薄膜，剁成小块；
4. 板油块和入精盐、白酒、白糖、黄酒、八角、花椒浸腌待用；
5. 将鱼搌干水分，腹部装入腌好的猪油块，用纸将鱼包严，用绳捆好，悬挂在向阳通风处，约3 个星期；
6. 将鱼取回，打开封皮，用刀剁成3.3 厘米长的段；
7. 切好的鱼段摆于圆盘成鱼的形状；
8. 再加入葱、姜丝拌匀，用纸封住盘口；
9. 上笼蒸20 分钟即成。
包封鲫鱼的做法制作提示
包封鲫鱼多在立冬后制作，盛夏酷暑，天气湿热，易于变质不宜制作。
包封鲫鱼口感
腌中有鲜，鲜中有腌，工艺独特，风味绝佳。
包封鲫鱼故事
“包封鲫鱼”系陕西传统风味名贵大菜，以鲫鱼为主料，加猪油及多种调料腌制而成。此菜以西安人民大厦制作最为著名，受到省内外食客的欢迎。
徽菜臭桂鱼的做法
臭桂鱼的做法
真得很臭，向臭豆腐一样，能够忍受它的臭味的话就可以品尝到一道美味佳肴。
原料：桂鱼1尾、约600克、臭豆腐2块、姜片10克、蒜片20克、马耳朵葱30克、野山椒30克、辣椒酱15克、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、葱姜汁、红油、干湿生粉、鲜汤、香菜各适量、色拉油10000、约耗100克?
制法：
1.桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。
2.鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细。
3.炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。
4.锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼卷，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜稍加点缀即成。
苏式爆鱼的做法
苏式爆鱼的做法如下：
准备食材：草鱼10斤、盐2小勺、料酒2汤匙、鲜酱油3汤匙、老抽1汤匙、半蚝油1汤匙、白糖适量、花椒少量、生姜1小段、玉米淀粉适量、玉米油适量。
1、草鱼洗净，剖面，切薄块。
2、加入盐、料酒、鲜酱油、老抽、蚝油、白糖、花椒、生姜、玉米淀粉腌制。
3、中间翻拌一下。
4、锅加热后倒入玉米油，加热到7、8成熟，放入鱼块。
5、炸到上色定型就捞出。
6、第一次炸完。
7、进行第二次复炸，制作完成。
十大菜系的徽菜
徽菜起源于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，在清朝中，末期达到了鼎盛 ，徽菜是徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏，浙，赣，闽，沪，鄂以至长江中，下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。
代表菜品：徽州毛豆腐，红烧臭鳜鱼，火腿炖甲鱼，红烧果子狸，腌鲜鳜鱼，黄山炖鸽等等。
扩展资料
徽菜特色：徽菜中国八大菜系之一，自有其过人之处。重油，重色，重火功是其三大特色，并以色香味形俱全而盛行于世，在烹调方法上擅长烧，炖，蒸。烧菜讲究软糯可口，味美隽永，炖菜讲究汤醇味鲜，熟透酥嫩，蒸菜着重原汁原味，爽口宜人。
徽菜注重本味，味正平和。徽菜的主要烹调方法是烧，蒸，炖，焖。这几种烹调方法制作菜肴，一方面烹饪过程中营养不易被流失，另一方面菜肴的营养最易被人体吸收，符合现代人饮食理念。
参考资料来源：百度百科-徽菜
参考资料来源：人民网-以绩溪徽菜代表的徽菜文化
好吃好做的徽菜怎么做
食材
主料：鲫鱼1条、山药70克、鲜百合1个
辅料：油、盐、胡椒粉适量、料酒20毫升、葱姜、香菜适量、枸杞20粒
淮山百合鲫鱼汤做法
鲫鱼去鳞内脏洗净，放入过煎至两面微黄。
把葱姜爆香，
然后鲫鱼，葱姜放入砂锅加入开水大火煮开。
加入料酒。加盖焖烧15分钟。
捞出葱姜不要。
再加入洗净的百合切片的山药。继续煮至10分钟。
加盐，胡椒粉调味。
大火煮开撇去浮沫。
最后放入枸杞香菜即可关火。
的做法，徽菜一品锅怎么做好吃，徽菜一品锅的家常做法
材料
黑木耳，笋干，草菇，大白菜，萝卜，香菜，芹菜，红辣椒，蘑菇，鸡，鸭，鱼，肉，香菜，辣椒，芹菜，盐，乌醋，芝麻油，胡椒粉
做法
1.首先黑木耳，笋干泡发，准备些草菇，蘑菇，大白菜， 萝卜，香菜，芹菜，红辣椒， ，..等..洗净切好.基本上也是看冰箱，菜园有啥就放啥.尽量多样化为佳.
2.未食用完的鸡，鸭，鱼，肉各类山珍海味，改刀切小或去骨剔刺处理.
3.热锅下蒜末，扁鱼酥香倒入水几杯，然后再将所有荤素菜类都放下一起熬煮.
4.煮滚熟后即放入香菜，辣椒，芹菜，再焖五分钟，试试味道，酌量以少许盐，乌醋，芝麻油，胡椒粉等辛香调味.
转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 徽菜鱼的做法 徽菜系红烧鱼怎么做的