万丰美食菜谱大全
豆瓣酱炒豆腐
主料
豆腐
500g
辅料
豆瓣酱
1大勺
葱
适量
鸡精
1/4小勺
步骤
1.豆腐洗净，切成小块备用
2.锅内放油，放入葱花炒香，然后放入豆瓣酱炒香
3.添入小半碗水煮开
4.将豆腐放入，慢慢翻炒至酱汁全部裹在豆腐上。尝一下味道，应该不用加盐了，加点鸡精就行了
5.盛盘食用即可。使用时可以撒上葱花，味道更好
小贴士
1.如果怕豆腐被炒散，可以先将豆腐放在淡盐水中煮一下，1-2分钟即可，豆腐就会变得紧实一些。
2.如果不想用豆瓣酱，也可以用其它酱料，比如辣酱等，味道会更丰富。
豆瓣酱炒豆腐怎么做好吃，豆瓣酱炒豆腐的家常做法
食材
主料
豆腐500g
辅料
豆瓣酱1大勺
葱适量
鸡精1/4小勺
步骤
1.豆腐洗净，切成小块备用
2.锅内放油，放入葱花炒香，然后放入豆瓣酱炒香
3.添入小半碗水煮开
4.将豆腐放入，慢慢翻炒至酱汁全部裹在豆腐上。尝一下味道，应该不用加盐了，加点鸡精就行了
5.盛盘食用即可。使用时可以撒上葱花，味道更好
豆瓣酱炒豆腐怎么做如何做好吃
豆瓣酱炒豆腐好吃的做法
用料
豆瓣酱 一大勺
盒装豆腐 一盒
生抽
白糖
葱花
豆瓣酱炒豆腐的做法
把豆腐连盒子用自来水冲洗，去掉盖子，用小尖刀把豆腐十字划成小方格备用
冷锅加油，放豆瓣酱，稍稍搅拌，开火，中小火，放蒜末，锅铲滑炒出蒜香味加些许生抽白糖，一点点开水！
水滚起，把事先准备好的豆腐，用水果刀，或尖刀划成方格，倒进锅里，抖动锅子，让汤汁包裹豆腐，继续中小火滚一分钟左右，放鸡精，出锅，撒葱花
豆瓣酱炒豆腐的家常做法大全怎么做好吃
步骤
豆瓣酱炒豆腐的做法步骤11.豆腐洗净，切成小块备用
豆瓣酱炒豆腐的做法步骤22.锅内放油，放入葱花炒香，然后放入豆瓣酱炒香
豆瓣酱炒豆腐的做法步骤33.添入小半碗水煮开
豆瓣酱炒豆腐的做法步骤44.将豆腐放入，慢慢翻炒至酱汁全部裹在豆腐上。尝一下味道，应该不用加盐了，加点鸡精就行了
豆瓣酱炒豆腐的做法步骤55.盛盘食用即可。使用时可以撒上葱花，味道更好
用豆瓣酱炒豆腐，怎么炒，谢谢 快一点
先烧油~热了以后放入蒜片和干辣椒段爆香 有肉末就先把肉末下锅炒熟（没有肉末就忽略这段） 然后加入豆瓣酱翻炒 待豆瓣酱和油汁完全混合在一起以后将豆腐下锅 翻炒的时候要轻 避免豆腐碎掉 然后倒入半碗水 盖上锅盖用小火炜一会儿。待汤汁快收干的时候放入味精和盐 再沟点芡就可以出锅了 撒上葱花 味道很好
不加豆瓣酱的麻辣豆腐的做法大全
麻辣豆腐（无豆瓣酱）的做法
豆腐切小块，锅里烧开水，过一遍就可以
锅内放油，烧热放入葱花，花椒，干辣椒，能吃辣就多放点，炸出香味倒入豆腐翻炒，加适量水，老抽一点点，盐鸡精适量，炖一会儿
出锅前加入淀粉调的水，收汁出锅
炒豆腐用豆瓣酱怎样做
先烧油~热了以后放入蒜片和干辣椒段爆香 有肉末就先把肉末下锅炒熟（没有肉末就忽略这段） 然后加入豆瓣酱翻炒 待豆瓣酱和油汁完全混合在一起以后将豆腐下锅 翻炒的时候要轻 避免豆腐碎掉 然后倒入半碗水 盖上锅盖用小火炜一会儿。待汤汁快收干的时候放入味精和盐 再沟点芡就可以出锅了 撒上葱花 味道很好
酱拌豆瓣豆腐怎么制作？
豆瓣酱制作方法、挑选7、8月份的四川上好二荆条辣椒。这种辣椒辣味不如著名的朝天椒，可是肉多，有汁水，做出来的豆瓣才够鲜、够香。 2、老蚕豆煮熟，用绞碎机绞碎（不要特别碎，里面还有那种一瓣一瓣的豆子） 3、辣椒洗净，晾干，剁的细细的。这一步从来是用家里的老式手摇搅拌机完成的（元宵节前做汤圆心子绞芝麻花生核桃也靠它）。 4、剁好的辣椒放到大搪瓷盆子里面，和碎豆子拌匀，加上上好的川椒、八角、井盐、酱油、高粱酒、烧好的菜籽油，搅拌均匀。放在阴凉的地方2-3天，就开始闻到香了 5、最后全部装进大大的泡菜坛子里面。另外把烧熟的菜籽油浇到装好的豆瓣酱面上，可以起到保鲜、增香的作用。然后象泡泡菜那样把坛子密封好。等上一个月就可以吃了。 这豆瓣酱时间越长的颜色越暗红，炒出来的颜色也越鲜亮，味道越好。 豆瓣酱(Bean Paste)，也称豆酱、干黄酱、老胚酱、大酱、京酱、双缸酱，以黄豆、蚕豆、黑大豆为原料制成，也可加米、麦、面粉一起制作，是中国始创於周朝的一种传统调味品。豆瓣酱（即干黄酱）和稀黄酱是同属於黄豆酱（即大酱、黄酱）的二大类酱品。 豆瓣酱的传统做法是将大豆或蚕豆清洗，除杂，浸泡，蒸熟（或再去皮），拌入等量小麦粉，於曲室内待霉菌自然繁殖后入缸加20Ba盐水，经伏天晒露至成熟，称「三伏晒酱」。新法用纯粹培养得米曲霉，采用固态低盐发酵法，在45C下发酵10天左右至成熟，最后加盐水搅拌均匀而成酱。它呈红褐色有光泽糊粒状，有独特酱香，味鲜美，是一种既鲜美咸香又有黏稠性的常用调味品。豆瓣酱具有较高的营养价值和保健作用。中医认为：酱，味咸，性寒，有除热解毒之功效，内服可解时行暑热、内脏郁热及各种药毒、食毒，外敷可治诸毒虫咬伤。 豆瓣酱是调制各种复合味——潮州沙茶酱不可或缺的调料，也是调制粤式烧烤调料的重要调味品之一。如烤乳猪，就要将红腐乳25克和豆瓣酱50克调和蒜茸、葱姜米、五香粉、味精、料酒、精盐、白糖调成糊后，利用豆瓣酱和红腐乳的黏性，涂抹在猪腹壁肉上，再烧烤至生香入味。 豆瓣辣酱（chilli broadbean paste）与郫县豆瓣 豆瓣辣酱，又称蚕豆辣酱，是一种以蚕豆及辣椒为主要原料制成的，鲜辣咸香的糊状调味品。与豆瓣酱的制作方法相似，但也有不同，原产於四川资中、资阳、锦阳和郫县一带，故称为资酱、川酱、郫酱，现在已随着川菜声名远播而名闻中国及走向各地华人圈子。 豆瓣辣酱的制法：先将去皮后的蚕豆加水浸泡，沥干，蒸熟，拌以面粉，用米曲霉制曲。所得豆瓣曲与18-18 Ba盐水混合成酱醪，进行常温或保温(40-45C)发酵，成熟后加入适量辣椒酱拌匀即成。郫县豆瓣酱则工艺独特，它是由70%的红辣椒和30%的熟蚕豆发酵而成，因此酱体呈紫红色，鲜艳有光泽，食之鲜美可口，香辣开胃，比一豆瓣辣酱更具特色。如在其中加入芝麻酱、花生酱、虾米或火腿丁等，则可以制成相应的各种花式酱，供直接佐餐。而一般使用于调味菜肴或蘸食，须斩成茸泥，烹调菜肴可增其香、辣、咸、鲜及红亮的光泽。川邦名菜回锅肉、干烧各种鱼、鱼香类复合味调料，无不以郫县豆瓣酱为最佳选择。港菜烹饪汲取类似川菜「一菜一味，百菜百味」的长处，不断引进一些川菜品种，并加以改良。如家常豆腐煲、麻辣仔鸡煲。将另一些使用郫县豆瓣酱调制的复合味，如鱼香、干烧、应用到其它菜式中，创制了鱼香蛤蛎、干烧酿响螺等品种，开拓了厨师的新视野。 在众多的豆瓣辣酱中，郫县豆瓣酱是其中最着名的一个。郫县位于中国四川省，它所生产的豆瓣辣酱即可佐餐，又是最着名的川菜调味品，素有「川菜之魂」的美誉。它以味辣、酱脂香浓、瓣子酥脆、黏稠绒实、红褐油润等特点着称，用於炒菜、烧肉的调味，格外提味增色。特别是烹调回锅肉、豆瓣鱼、红烧豆腐、红烧鱼及调和川味豆花等四川名菜，更是别具风味。郫县豆瓣味香醇，但未添加任何香料；色泽油润，也没添加一滴油脂，靠的是在酿制过程中那一道道精细独特的传统操作工艺。 早在千年前，郫县民间便开始利用鲜红海椒制作「宰海椒」、「酱海椒」，但真正上升为饮食业一绝的「郫县豆瓣」，还是多年后的事。 清朝康熙年间，(公元1688年)，一陈姓商人在入蜀途中，随身携带的干粮胡豆因遇到连日阴雨而发了霉，然而他却不忍心扔掉，将豆子放在田埂上晾晒后，又拌入鲜红海椒聊以充饥。他意外地发现霉豆瓣拌入海椒后竟是如此可口，于是在他落脚郫县后，便开始常年酿造少量豆瓣海椒及酱油醋，并挑担走街串巷籍以谋生。以后，豆瓣海椒的制作方法便一代代传了下去。 嘉庆九年（公元1805年），陈氏后人积累渐丰，便开始在县城设店经营「郫县豆瓣」。这时候，「郫县豆瓣」在县城已经小有名气。咸丰年间，陈氏后人在县城开设了「益丰和」酱园，前为三间铺面的门市，后院为酿造作坊，除酿造酱油醋和制作泡菜、咸菜外，每年夏天鲜红海椒登市后，大量购回斩细，加入食盐、面粉、和经过发酵处理的胡豆瓣，盛入数百口大缸内，日晒夜露，晴翻雨盖，历时一年左右，直到豆瓣呈红褐色、油润发亮、香味浓郁、黏稠适度，始成豆瓣正品，「郫县豆瓣」此时开始扬名四方。 由於竞争日趋激烈，陈氏后人对工艺不断改进，常在家中陈列小缸小碟，里面装各种豆瓣样品，不时品尝鉴定，色香味稍不如意，便命工匠星夜返工，追求最高水准。「郫县豆瓣」至此也日臻完善。达到顶峰状态，进而成为制作川菜时必不可少的调味圣品 郫县豆瓣酱用料配比是：胡豆44斤，鲜辣椒105斤，面粉11斤，食盐24斤，可出成品135斤至140斤。制作方法大体是：将胡豆收拾干净、去壳，在96度至100度的沸水中煮一分钟，捞出放入冷水中降温，淘去碎渣，浸泡三至四分钟，然后捞出豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵，控温在40度左右。经过六至七天长出黄霉，初发酵即告完成。再将长霉的豆瓣放进陶缸内，同时放进食盐11．5斤，清水50斤，混合均匀后进行翻晒。白天要翻缸，晚上露放，但注意避免雨淋。这样经过40到50天，豆瓣变为红褐色，加进碾碎的辣椒末及剩下的盐，混合均匀，再经过3至5个月的贮存发酵，豆瓣酱方完全成熟。
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