新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

鲶鱼肚子做法 鲶鱼的做法.

鲶鱼炖茄子

东北有句俗话:“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”。可见这道菜之美味。每年茄子上市的季节,也正是鲶鱼捕捞的季节,家里用新鲜的鲶鱼与茄子一块炖,使鲶鱼肥而不腻,茄子鲜香味浓,荤素相得益彰。

材料

鲶鱼1条(约600g),长茄子3个(约500g),干香菇5朵,咸肉100g,老姜片3片,大蒜瓣4瓣,香葱4根,枸杞10g,盐1茶匙(5g),油2汤匙(30ml)

做法

鲶鱼去除内脏、鱼鳃,收拾干净,切成5cm宽的段。香葱择洗干净,打成结。干香菇泡发后去蒂洗净,沥干水分待用。

长茄子洗净去蒂,切成大小适中的滚刀块,放入适用于微波炉的盘子中,移入微波炉中,高火加热2分钟,至茄子块变软取出。

大火烧热炒锅中的油,放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味,放入切好的鲶鱼段,煸至鱼块变成金黄色。

放入茄子块,加入热水(水量以没过鱼段和茄子块为宜),大火烧开后撇去浮沫,加入香葱结,转中小火继续炖15分钟。

放入处理好的香菇和切好的咸肉片,调入盐,继续炖10分钟即可。

小诀窍:

有些人会觉得鲶鱼比较腥,可以将鲶鱼收拾干净后,放入沸水中略烫,然后捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液,这样可以减少腥味。

购买鲶鱼时,鲶鱼皮色发黑的大多是人工养殖的;皮色淡青,肚皮发黄的大多是野生的。

茄子用微波炉加热一下,可以去除多余水分,这样炖好的鲶鱼茄子汤色会更浓白一些。

如果烹制时使用的是铁锅,那么煎完鲶鱼后最好转到砂锅或者瓦罐里炖,因为茄子在铁锅里炖容易发黑。

鲶鱼汤

材料

萝卜干,鲶鱼,姜丝,芹菜,色拉油,鸡精,芹菜珠

做法

1.萝卜干先切片泡一下水煮出来的汤才不会太咸。

2.把水煮开后先放萝卜干煮片刻后放鲶鱼姜丝煮15分钟至鲶鱼熟,(我鲶鱼切得大点而且有一边的鲶鱼头所以煮的时间长点,

3.如果是切薄片的鲶鱼煮的时候就要短)调入色拉油,鸡精撒上芹菜珠即可.

4.因为萝卜干是咸的所以这个汤就不用下盐了.这汤很鲜甜,有空你也试试

水煮鲶鱼

材料

主料:鲶鱼一斤半,淀粉2大匙,葱一两,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3个,汤或水约两斤,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油辣椒2大匙,花椒粉一小匙,盐,味精适量。

做法

1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里;干辣椒切段后与花椒放同一个碗里;葱切段。

2、将鱼剖肚,洗净肚里的所有附着物,切小块用豆粉、盐拌匀码味。

3、锅内放熟油烧到五分热,下干辣椒段、花椒爆三秒钟,续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒,炒至呈樱桃色后加入汤或水。

4、大火烧沸后改小火熬约五分钟,倒入鱼块,煮约十分钟。

5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段,翻匀后起锅装大汤钵即成。

辣烤鲶鱼

鲶鱼又称胡子鲢、塘虱鱼、生仔鱼。周身无鳞,体内只有一根主刺,非常便于烹调和食用。鲶鱼含有的蛋白质和脂肪较多,对体弱虚损、营养不良有较好的食疗作用。

材料

鲶鱼 1条(600-800g),白砂糖 2汤匙(30g),盐 2茶匙(10g),辣椒粉 1汤匙(15g),孜然粉 1汤匙(15g),黑胡椒粉 1茶匙(5g),工具:金属夹子,烤盘,烤箱,隔热手套,锡纸

做法

请鱼摊摊主将鲶鱼的内脏去除干净。回家后用流动水冲洗干净,用厨房纸巾擦干鲶鱼肚内和表面的水分(以防滑手)。

从鲶鱼的头部稍后一点的位置切入一刀,再斜刀片入,将鲶鱼一侧的整片鱼肉都片下来。

接着将鲶鱼翻面,再用同样的方法将另一侧的净鱼肉片下来。

在烤盘中垫入锡纸,再将2片鲶鱼肉和1整条连头鱼骨紧挨着排在烤盘中。

将白砂糖、盐、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉均匀地撒在上面,接着把鱼肉和鱼骨翻面,再在另一面均匀地撒一层。然后常温静置腌渍45-60分钟。

将烤箱顶火预热至250度,再把2片鲶鱼肉肉面向上,同鱼骨一起放入烤箱中距离加热管最近的位置(但是不能挨着加热管)烤制7分钟。

用烤箱手套取出整个烤盘,再用金属夹子小心地将3条鱼骨鱼肉翻面,使鱼皮面朝上。重新放入烤箱中,用顶火250度烤制7分钟。

最后取出切成小段或整片装盘即可。

小诀窍:

由于鲶鱼油性较大,在烤制过程中会出油,所以腌渍时不必另外抹油。

锡纸是烤箱菜肴必不可少的辅助帮手,垫入烤盘中后,不但可以快速地传导热量,还能有效地避免腌渍酱汁经过高温烘烤焦糊,而粘在烤盘上不易清洗。锡纸一般同保鲜膜类似,都是长条形的纸盒包装,在一般的大型超市中均有出售,价格10-20元不等。

清蒸鲶鱼

材料

新鲜鲶鱼2条,生姜一块,葱2根,蒸鱼豉油,花生油

做法

1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净,将鱼背上切几刀(就像我上传的图片那个样子哈,记得肚子的地方不要切断哦),摆放在蒸鱼碟中,生姜切丝,撒在鱼身上,葱切花备用。

2.蒸锅上放凉水,放上蒸鱼碟,加盖把鱼蒸熟。

3.把蒸好的鱼取出,倒掉蒸鱼时蒸出来的血水,撒上葱花,浇点蒸鱼豉油在上面,再浇上烧滚的热油就可以了。

小诀窍:

1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉,是因为蒸出来的血水会带有腥味,把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。

2.要是没有蒸鱼的豉油,用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。

红火大鲶鱼

鲶鱼与泡制红辣椒,姜,泡菜精心制作一道流行四川民间的一道美味佳肴,此菜色泽红亮,麻辣鲜香,富含蛋白质氨基酸。

材料

原料,沱江鲶鱼1尾(约3斤),泡红辣椒,泡姜,泡青菜各50克,黄豆芽100克,青红椒块各30克。,调料郫县豆瓣,干辣椒各50克,姜蒜米各20克,,花椒,胡椒粉,味精各10克,葱花100克,精制香料粉5克,色拉油1千克(实耗100克),湿淀5克。

做法

鲶鱼杀后去内脏,鱼鳃洗净,将鱼宰成4厘米宽、8厘米长的块,用盐、陈醋、淀粉将鱼洗净待用。

泡辣椒、泡姜剁细、泡青菜切片,黄豆芽氽熟垫底。

锅中烧油,鱼块用盐、味精、淀粉码味上浆,炸成金黄色,捞起待用,锅中留油30克,下干辣椒节,花椒用小火炒香,下豆瓣,泡辣椒,泡姜炒香出红色,加姜蒜米炒香,倒入高汤约500克.下鱼块调好味,用微火烧约10分钟,下青红椒块,味精,勾芡起锅,撒上葱花即成。

备注精制香料粉将大料10克,草果2克,丁香、小茴香各1克放到搅拌机里粉碎成粉状即可。

小诀窍:

洗鱼时要把鱼的腥味洗净。炒料时一定要炒出红油。

的做法,清蒸鲶鱼怎么做好吃,清蒸鲶鱼的家常做法

清蒸鲶鱼的做法

1.

买鱼时,让鱼贩清理鱼腮,不要开腹,拿回来清洗干净

2.

切下鱼头和鱼尾

3.

从鱼头切口处把鱼腹里面的东西掏洗干净,要保持鱼肚子的完整

4.

从鱼身方向往鱼尾走,用刀切成大约0.5-1cm的间隔,要保证腹部相连不断

5.

放入适量料酒、蚝油、盐、糖、鸡精、陈醋、酱油、豆豉,腌制半小时(若有时间,最好放冰箱3、4个小时)

6.

用一个大盘子,盘子底部铺上姜丝、葱段、蒜末,将切好的鱼放在盘子上,把鱼头放中间,鱼尾放在鱼头下面,鱼片依次一片压一片,摆成孔雀开屏状

7.

锅里水开了再把鱼放进去蒸,放早了有腥味。大火蒸7-10分钟(根据鱼的薄厚和大小),关火后再闷2分钟

8.

小心取出蒸好的鱼,倒掉蒸出的汤汁。将葱姜碎撒在中间(鱼头周围),摆上红辣椒、胡萝卜、芥兰花作装饰

9.

锅中倒入适量油(炒菜量),烧至六成热(可见有烟冒出),关火,将油均匀淋在鱼身上,大功告成

鱼肚子里的油能吃吗?怎么吃?有哪些做法呢?

鱼肚子里的油是可以吃的!

做法:和鱼籽鱼鳔一起炒或者炖都很好吃,最好的做法是 ,鱼油煮豆腐

资料拓展

鱼肚子里面的油是属于的鱼的脂肪组织,加工之后饮食没有什么的问题的。而且对于的部分的人来说是增肥的良药的,而且还附有非常的丰富的营养物质的,能够有效的缓解人体内的不饱和的脂肪组织和脂肪酸,很好的软化血管,适当的提高IDE记忆力的。比起平时的植物油和其他的油算是比较的珍贵的,而且算是美味的一种的。对于的部分的高脂肪高血压的人群是不合适吃的。

成分:是不饱和脂肪酸,能降血脂,保护心血管,健脑,明目

注意:人们要正确区别鱼油和鱼肝油,两者对人体的保健作用各不相同,服用时千万不要混淆。

网址名称:人民网

文章名称:鱼油的功效

参考资料人民网-鱼油的功效

鲶鱼的做法

你好~

我奶奶就非常喜欢吃这个鲶鱼,但是因为鲶鱼的生长状况不好,所以做的时候一定要放蒜,这样才能卫生有安全,味道也很好~

我家就是这样做的,你可以试试看~

蒜香鲶鱼

鲶鱼3条、蒜头1碗、蒜末2小匙、姜末1匙、葱花1匙、辣豆瓣酱2大匙、盐2小匙、糖1匙、味精1小匙、酱油2匙、醋3匙、高汤2碗、太白粉水1大匙、油6匙

1、将鲶鱼洗净在背上割4—5刀;

2、备好蒜头,油入锅烧热,先将蒜头、蒜末炒香,再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后,放入鲶鱼、高汤同煮;

3、汤滚起后改用小火焖煮10——15分钟。鱼身要翻面,见熟透夹出,在锅中放入葱花、辣油拌炒数下,再用太白粉勾芡,起锅前加点醋,淋浇在鱼身上即成。

这个很清淡,另外哦,鲶鱼是不适合做汤的,也是根据他的生长环境说的~有很重的腥味~

鲶鱼肚子里边的油可以吃吗?可以经常吃吗?

你好~

这个和猪油牛油的道理差不多。都是可以实用的,但是要注意的事情是不能吃过多的动物油,对新脑血管不好.能,炼一下最好,但是老人别用胆固醇非常之高

火锅鲶鱼的家常做法大全怎么做好吃视频

食材明细

鲶鱼

1条

生姜

1块

大蒜

5粒

火锅底料

半包

2棵

八角

1粒

豆腐

1块

酱油

适量

蚝油

适量

十三香

适量

咸鲜

口味

工艺

廿分钟

耗时

普通

难度

火锅鲶鱼的做法步骤

火锅鲶鱼的做法步骤:1 1鲶鱼洗净后斩成块,用料酒、生姜腌制20分钟,以去除其土腥味。将大蒜改刀成两瓣,生姜切片,葱切长段。

火锅鲶鱼的做法步骤:2 2火锅底料。

火锅鲶鱼的做法步骤:3 3锅内放油,先下火锅底料炒香。

火锅鲶鱼的做法步骤:4 4再放入姜片、八角、大蒜迅速翻炒。

火锅鲶鱼的做法步骤:5 5倒入酱油、蚝油、十三香,加二两面碗份量的高汤或者清水,用铲搅匀。

火锅鲶鱼的做法步骤:6 6放入鲶鱼,轻轻翻动,使其沾上调料。再下入豆腐,盖上锅盖炆煮5分钟,轻轻翻动,以均匀入味,再盖上锅盖炆煮5分钟。

火锅鲶鱼的做法步骤:7 7揭开锅盖后,放入葱段,起锅装盘。

鲶鱼肚子里腰子能吃吗?

野生鲶鱼主要是肉食类鱼类,还以腐质类肉为食,这样的鱼内脏最好不吃!

鲶鱼怎么杀才干净

鲇鱼体表黏液丰富,宰杀后放入沸水中烫一下,再用清水洗净,即可去掉黏液。清洗鲶鱼时,一定要将鱼卵清除掉,因为鲶鱼卵有杂味而且有毒,不能食用。

拓展资料

蒜烧鲶鱼段的做法:

“鲶鱼的脂肪含量和其它鱼相比较而言,相对要高。所以鲶鱼的味道很香,一般烹制鲶鱼最好要有配料和其搭配烹制,比如茄子、大蒜等等。”

用料:

主料:鲶鱼中段500克

辅料:油1汤匙、葱、姜、蒜适量、料酒2汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、盐8克、白糖5克、味精2克

2、鲶鱼一条。去内脏、洗净,斩成鱼段。取中段烧制。

3、把姜切片、葱切段。

4、起锅热油,小火炒熟蒜仔。炒至金黄,盛出备用。

5、用蒜油爆香葱姜。

6、放入鲶鱼段。

7、放入醋、料酒。

8、加入适量生抽。

9、加适量水烧开。加白糖、盐调味。

10、放入备用的蒜仔。改用小火烧制10分钟左右。

11、加味精提鲜,根据汤汁多少,大火稍作收汁。出锅装盘即可。

参考资料来源百度百科--鲶鱼 (鱼类名称)

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