鲶鱼炖茄子
东北有句俗话:“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”。可见这道菜之美味。每年茄子上市的季节,也正是鲶鱼捕捞的季节,家里用新鲜的鲶鱼与茄子一块炖,使鲶鱼肥而不腻,茄子鲜香味浓,荤素相得益彰。
材料
鲶鱼1条(约600g),长茄子3个(约500g),干香菇5朵,咸肉100g,老姜片3片,大蒜瓣4瓣,香葱4根,枸杞10g,盐1茶匙(5g),油2汤匙(30ml)
做法
鲶鱼去除内脏、鱼鳃,收拾干净,切成5cm宽的段。香葱择洗干净,打成结。干香菇泡发后去蒂洗净,沥干水分待用。
长茄子洗净去蒂,切成大小适中的滚刀块,放入适用于微波炉的盘子中,移入微波炉中,高火加热2分钟,至茄子块变软取出。
大火烧热炒锅中的油,放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味,放入切好的鲶鱼段,煸至鱼块变成金黄色。
放入茄子块,加入热水(水量以没过鱼段和茄子块为宜),大火烧开后撇去浮沫,加入香葱结,转中小火继续炖15分钟。
放入处理好的香菇和切好的咸肉片,调入盐,继续炖10分钟即可。
小诀窍:
有些人会觉得鲶鱼比较腥,可以将鲶鱼收拾干净后,放入沸水中略烫,然后捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液,这样可以减少腥味。
购买鲶鱼时,鲶鱼皮色发黑的大多是人工养殖的;皮色淡青,肚皮发黄的大多是野生的。
茄子用微波炉加热一下,可以去除多余水分,这样炖好的鲶鱼茄子汤色会更浓白一些。
如果烹制时使用的是铁锅,那么煎完鲶鱼后最好转到砂锅或者瓦罐里炖,因为茄子在铁锅里炖容易发黑。
鲶鱼汤
材料
萝卜干,鲶鱼,姜丝,芹菜,色拉油,鸡精,芹菜珠
做法
1.萝卜干先切片泡一下水煮出来的汤才不会太咸。
2.把水煮开后先放萝卜干煮片刻后放鲶鱼姜丝煮15分钟至鲶鱼熟,(我鲶鱼切得大点而且有一边的鲶鱼头所以煮的时间长点,
3.如果是切薄片的鲶鱼煮的时候就要短)调入色拉油,鸡精撒上芹菜珠即可.
4.因为萝卜干是咸的所以这个汤就不用下盐了.这汤很鲜甜,有空你也试试
水煮鲶鱼
材料
主料:鲶鱼一斤半,淀粉2大匙,葱一两,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3个,汤或水约两斤,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油辣椒2大匙,花椒粉一小匙,盐,味精适量。
做法
1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里;干辣椒切段后与花椒放同一个碗里;葱切段。
2、将鱼剖肚,洗净肚里的所有附着物,切小块用豆粉、盐拌匀码味。
3、锅内放熟油烧到五分热,下干辣椒段、花椒爆三秒钟,续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒,炒至呈樱桃色后加入汤或水。
4、大火烧沸后改小火熬约五分钟,倒入鱼块,煮约十分钟。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段,翻匀后起锅装大汤钵即成。
辣烤鲶鱼
鲶鱼又称胡子鲢、塘虱鱼、生仔鱼。周身无鳞,体内只有一根主刺,非常便于烹调和食用。鲶鱼含有的蛋白质和脂肪较多,对体弱虚损、营养不良有较好的食疗作用。
材料
鲶鱼 1条(600-800g),白砂糖 2汤匙(30g),盐 2茶匙(10g),辣椒粉 1汤匙(15g),孜然粉 1汤匙(15g),黑胡椒粉 1茶匙(5g),工具:金属夹子,烤盘,烤箱,隔热手套,锡纸
做法
请鱼摊摊主将鲶鱼的内脏去除干净。回家后用流动水冲洗干净,用厨房纸巾擦干鲶鱼肚内和表面的水分(以防滑手)。
从鲶鱼的头部稍后一点的位置切入一刀,再斜刀片入,将鲶鱼一侧的整片鱼肉都片下来。
接着将鲶鱼翻面,再用同样的方法将另一侧的净鱼肉片下来。
在烤盘中垫入锡纸,再将2片鲶鱼肉和1整条连头鱼骨紧挨着排在烤盘中。
将白砂糖、盐、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉均匀地撒在上面,接着把鱼肉和鱼骨翻面,再在另一面均匀地撒一层。然后常温静置腌渍45-60分钟。
将烤箱顶火预热至250度,再把2片鲶鱼肉肉面向上,同鱼骨一起放入烤箱中距离加热管最近的位置(但是不能挨着加热管)烤制7分钟。
用烤箱手套取出整个烤盘,再用金属夹子小心地将3条鱼骨鱼肉翻面,使鱼皮面朝上。重新放入烤箱中,用顶火250度烤制7分钟。
最后取出切成小段或整片装盘即可。
小诀窍:
由于鲶鱼油性较大,在烤制过程中会出油,所以腌渍时不必另外抹油。
锡纸是烤箱菜肴必不可少的辅助帮手,垫入烤盘中后,不但可以快速地传导热量,还能有效地避免腌渍酱汁经过高温烘烤焦糊,而粘在烤盘上不易清洗。锡纸一般同保鲜膜类似,都是长条形的纸盒包装,在一般的大型超市中均有出售,价格10-20元不等。
清蒸鲶鱼
材料
新鲜鲶鱼2条,生姜一块,葱2根,蒸鱼豉油,花生油
做法
1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净,将鱼背上切几刀(就像我上传的图片那个样子哈,记得肚子的地方不要切断哦),摆放在蒸鱼碟中,生姜切丝,撒在鱼身上,葱切花备用。
2.蒸锅上放凉水,放上蒸鱼碟,加盖把鱼蒸熟。
3.把蒸好的鱼取出,倒掉蒸鱼时蒸出来的血水,撒上葱花,浇点蒸鱼豉油在上面,再浇上烧滚的热油就可以了。
小诀窍:
1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉,是因为蒸出来的血水会带有腥味,把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。
2.要是没有蒸鱼的豉油,用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。
红火大鲶鱼
鲶鱼与泡制红辣椒,姜,泡菜精心制作一道流行四川民间的一道美味佳肴,此菜色泽红亮,麻辣鲜香,富含蛋白质氨基酸。
材料
原料,沱江鲶鱼1尾(约3斤),泡红辣椒,泡姜,泡青菜各50克,黄豆芽100克,青红椒块各30克。,调料郫县豆瓣,干辣椒各50克,姜蒜米各20克,,花椒,胡椒粉,味精各10克,葱花100克,精制香料粉5克,色拉油1千克(实耗100克),湿淀5克。
做法
鲶鱼杀后去内脏,鱼鳃洗净,将鱼宰成4厘米宽、8厘米长的块,用盐、陈醋、淀粉将鱼洗净待用。
泡辣椒、泡姜剁细、泡青菜切片,黄豆芽氽熟垫底。
锅中烧油,鱼块用盐、味精、淀粉码味上浆,炸成金黄色,捞起待用,锅中留油30克,下干辣椒节,花椒用小火炒香,下豆瓣,泡辣椒,泡姜炒香出红色,加姜蒜米炒香,倒入高汤约500克.下鱼块调好味,用微火烧约10分钟,下青红椒块,味精,勾芡起锅,撒上葱花即成。
备注精制香料粉将大料10克,草果2克,丁香、小茴香各1克放到搅拌机里粉碎成粉状即可。
小诀窍:
洗鱼时要把鱼的腥味洗净。炒料时一定要炒出红油。
的做法,清蒸鲶鱼怎么做好吃,清蒸鲶鱼的家常做法
清蒸鲶鱼的做法
1.
买鱼时,让鱼贩清理鱼腮,不要开腹,拿回来清洗干净
2.
切下鱼头和鱼尾
3.
从鱼头切口处把鱼腹里面的东西掏洗干净,要保持鱼肚子的完整
4.
从鱼身方向往鱼尾走,用刀切成大约0.5-1cm的间隔,要保证腹部相连不断
5.
放入适量料酒、蚝油、盐、糖、鸡精、陈醋、酱油、豆豉,腌制半小时(若有时间,最好放冰箱3、4个小时)
6.
用一个大盘子,盘子底部铺上姜丝、葱段、蒜末,将切好的鱼放在盘子上,把鱼头放中间,鱼尾放在鱼头下面,鱼片依次一片压一片,摆成孔雀开屏状
7.
锅里水开了再把鱼放进去蒸,放早了有腥味。大火蒸7-10分钟(根据鱼的薄厚和大小),关火后再闷2分钟
8.
小心取出蒸好的鱼,倒掉蒸出的汤汁。将葱姜碎撒在中间(鱼头周围),摆上红辣椒、胡萝卜、芥兰花作装饰
9.
锅中倒入适量油(炒菜量),烧至六成热(可见有烟冒出),关火,将油均匀淋在鱼身上,大功告成
鱼肚子里的油能吃吗?怎么吃?有哪些做法呢?
鱼肚子里的油是可以吃的!
做法:和鱼籽鱼鳔一起炒或者炖都很好吃,最好的做法是 ,鱼油煮豆腐
资料拓展:
鱼肚子里面的油是属于的鱼的脂肪组织,加工之后饮食没有什么的问题的。而且对于的部分的人来说是增肥的良药的,而且还附有非常的丰富的营养物质的,能够有效的缓解人体内的不饱和的脂肪组织和脂肪酸,很好的软化血管,适当的提高IDE记忆力的。比起平时的植物油和其他的油算是比较的珍贵的,而且算是美味的一种的。对于的部分的高脂肪高血压的人群是不合适吃的。
成分:是不饱和脂肪酸,能降血脂,保护心血管,健脑,明目
注意:人们要正确区别鱼油和鱼肝油,两者对人体的保健作用各不相同,服用时千万不要混淆。
网址名称:人民网
文章名称:鱼油的功效
参考资料:人民网-鱼油的功效
鲶鱼的做法
你好~
我奶奶就非常喜欢吃这个鲶鱼,但是因为鲶鱼的生长状况不好,所以做的时候一定要放蒜,这样才能卫生有安全,味道也很好~
我家就是这样做的,你可以试试看~
蒜香鲶鱼
鲶鱼3条、蒜头1碗、蒜末2小匙、姜末1匙、葱花1匙、辣豆瓣酱2大匙、盐2小匙、糖1匙、味精1小匙、酱油2匙、醋3匙、高汤2碗、太白粉水1大匙、油6匙
1、将鲶鱼洗净在背上割4—5刀;
2、备好蒜头,油入锅烧热,先将蒜头、蒜末炒香,再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后,放入鲶鱼、高汤同煮;
3、汤滚起后改用小火焖煮10——15分钟。鱼身要翻面,见熟透夹出,在锅中放入葱花、辣油拌炒数下,再用太白粉勾芡,起锅前加点醋,淋浇在鱼身上即成。
这个很清淡,另外哦,鲶鱼是不适合做汤的,也是根据他的生长环境说的~有很重的腥味~
鲶鱼肚子里边的油可以吃吗?可以经常吃吗?
你好~
这个和猪油牛油的道理差不多。都是可以实用的,但是要注意的事情是不能吃过多的动物油,对新脑血管不好.能,炼一下最好,但是老人别用胆固醇非常之高
火锅鲶鱼的家常做法大全怎么做好吃视频
食材明细
鲶鱼
1条
生姜
1块
大蒜
5粒
火锅底料
半包
葱
2棵
八角
1粒
豆腐
1块
酱油
适量
蚝油
适量
十三香
适量
咸鲜
口味
煮
工艺
廿分钟
耗时
普通
难度
火锅鲶鱼的做法步骤
火锅鲶鱼的做法步骤:1 1鲶鱼洗净后斩成块,用料酒、生姜腌制20分钟,以去除其土腥味。将大蒜改刀成两瓣,生姜切片,葱切长段。
火锅鲶鱼的做法步骤:2 2火锅底料。
火锅鲶鱼的做法步骤:3 3锅内放油,先下火锅底料炒香。
火锅鲶鱼的做法步骤:4 4再放入姜片、八角、大蒜迅速翻炒。
火锅鲶鱼的做法步骤:5 5倒入酱油、蚝油、十三香,加二两面碗份量的高汤或者清水,用铲搅匀。
火锅鲶鱼的做法步骤:6 6放入鲶鱼,轻轻翻动,使其沾上调料。再下入豆腐,盖上锅盖炆煮5分钟,轻轻翻动,以均匀入味,再盖上锅盖炆煮5分钟。
火锅鲶鱼的做法步骤:7 7揭开锅盖后,放入葱段,起锅装盘。
鲶鱼肚子里腰子能吃吗?
野生鲶鱼主要是肉食类鱼类,还以腐质类肉为食,这样的鱼内脏最好不吃!
鲶鱼怎么杀才干净
鲇鱼体表黏液丰富,宰杀后放入沸水中烫一下,再用清水洗净,即可去掉黏液。清洗鲶鱼时,一定要将鱼卵清除掉,因为鲶鱼卵有杂味而且有毒,不能食用。
拓展资料
蒜烧鲶鱼段的做法:
“鲶鱼的脂肪含量和其它鱼相比较而言,相对要高。所以鲶鱼的味道很香,一般烹制鲶鱼最好要有配料和其搭配烹制,比如茄子、大蒜等等。”
用料:
主料:鲶鱼中段500克
辅料:油1汤匙、葱、姜、蒜适量、料酒2汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、盐8克、白糖5克、味精2克
2、鲶鱼一条。去内脏、洗净,斩成鱼段。取中段烧制。
3、把姜切片、葱切段。
4、起锅热油,小火炒熟蒜仔。炒至金黄,盛出备用。
5、用蒜油爆香葱姜。
6、放入鲶鱼段。
7、放入醋、料酒。
8、加入适量生抽。
9、加适量水烧开。加白糖、盐调味。
10、放入备用的蒜仔。改用小火烧制10分钟左右。
11、加味精提鲜,根据汤汁多少,大火稍作收汁。出锅装盘即可。
参考资料来源百度百科--鲶鱼 (鱼类名称)
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