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家常菜谱,美食攻略

广式煲汤的做法 广式煲汤的方法

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  黄豆猪蹄汤---猪蹄是能美容的

  贴士:1黄豆必须要进行泡发4、5个小时以上呈泡发状态才能进行煲制。

  2除血水要冷水下锅,可以将血水慢慢释放出来。如果开水下锅的话,肉会突然遇热锁住血水呢!

  3盐要最后放哟,否则肉质会发紧。这道汤无需加什么调料,吃原味的感觉更赞!煲出的汤很浓稠美味呢!

  猪蹄又叫猪脚、猪手,含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,近年在对老年人衰老原因的研究中发现,人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。

  【原材料】

  **猪手2只(1000克)、黄豆100克、枸杞若干、胡萝卜1根、大葱、姜1小块、花椒15粒左右。

  【调味料】

  **料酒2大勺、盐。

  做法:

  1:黄豆浸泡过夜泡发。

  2:冷水入锅,加入料酒,入制净的猪手除血水,待水开后马上关火捞出猪手。

  3:胡萝卜切滚刀块。

  4:将泡好的黄豆和猪手入砂煲内,加入葱段、姜片、花椒和半锅水,大火汤烧开5分钟左右转小火煲制。

  5:煲制1小时左右时加入胡萝卜块。

  6:再煲制半小时左右加入枸杞和盐,用筷子扎一下猪手,很易透了,再稍煲一小会儿就关火开吃吧!

  该文章转自[爱吃吗] 原文链接:http://www.ichima.cn/baotang/sutang/200810/20081016213604.html

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  木瓜银杏炖雪耳---不怕秋燥

  木瓜南北杏炖雪耳,木瓜可以帮助消化、抗菌解热、美白养颜; 银杏能止咳化痰; 雪耳则滋阴润肺、养胃生津. 此糖水香甜滑嫩,味道怡人,清新味美又滋润养颜.

  材料: 木瓜、银杏、雪耳、冰糖.

  做法:

  1. 雪耳入冷水浸泡2小时,剪去根部洗净;

  2. 银杏去壳去皮;

  3. 木瓜去皮去籽切小块;

  4. 锅中放入足量的清水,放银杏、雪耳一起炖煮40分钟;

  5. 加入木瓜和冰糖,继续炖煮15分钟即可.

  友情提示:

  1. 煮制时银杏分量不宜过多,以10-15克为宜;

  2. 雪耳以片大身厚、完整不碎、色黄有光泽为佳.

  该文章转自[爱吃吗] 原文链接:http://www.ichima.cn/baotang/sutang/200810/20081010085148.html

既简单又好味的一道广式煲汤的做法

材料:白萝卜1条,胡萝卜1条,姜片,猪骨(最好带点肉),白胡椒少许,盐,鸡精……先把猪骨飞水,萝卜们斩块,先放姜煲猪骨半小时,放萝卜,先不要调味,煲2小时,汤变白,中途不要加凉水(最好不加水),调味然后放少许白胡椒……嘿嘿,可以放葱花和香菜———萝卜煲猪骨———老火例汤绝对不能低于2个小时!

广式煲汤食谱

花旗参白鳗煲的做法详细介绍 菜系及功效:药膳偏方 气血双补食谱 明目食谱 结核病食谱

口味:原本味 工艺:原炖花旗参白鳗煲的制作材料: 主料:河鳗750克

辅料:西洋参30克,山药(干)30克,枸杞子10克

调料:姜5克,鸡精1克,盐5克,味精1克,胡椒粉1克花旗参白鳗煲的特色: 汤味鲜美,风味独特。教您花旗参白鳗煲怎么做,如何做花旗参白鳗煲才好吃1. 白鳗宰杀,用开水浸烫,除去体表的粘液及内脏;

2. 先用刀把白鳗顺长剖开,剁成7厘米长的段,然后用水冲洗干净;

3. 花旗参片、淮山、枸杞子分别用水洗净;

4. 洗好的鳗段、姜片放入砂煲内,倒入鸡汤后,放在火上烧开,撇去浮沫;

5. 再加入花旗参片、淮山、枸杞子,盖好盖,用小火炖2小时左右;

6. 揭去盖放,精盐、味椒粉调好口味即成。 小帖士-食物相克:

河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。

西洋参:本品与藜芦相克。

山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。

枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

花旗参木瓜排骨煲的做法详细介绍 菜系及功效:气血双补食谱 丰胸食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱

口味:原本味 工艺:炖花旗参木瓜排骨煲的制作材料: 主料:西洋参25克,木瓜250克,猪排骨(大排)250克

辅料:陈皮3克

调料:姜4克,盐3克教您花旗参木瓜排骨煲怎么做,如何做花旗参木瓜排骨煲才好吃 1.木瓜去皮、核,洗净后切成均匀块;排骨洗净剁成小块,沸水焯过。

2.花旗参洗净切片,陈皮洗净;老姜洗净切片。

3.将花旗参、木瓜、排骨、陈皮、老姜放入开水锅中,小火煲3小时,加盐调味即可。

小帖士-健康提示:

此汤清热润燥,润肤养颜,生津止渴,适于干燥季节饮用。

小帖士-食物相克:

西洋参:本品与藜芦相克。

陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。

广式煲汤

没区别,只是叫法不同。广东人煲烫针对不同情况放不同材料,而且时间比较长,有的汤煲一下午也不奇怪。

广式煲汤有那一些?最好能提供菜谱

  煲汤是广东的特色,和广东以湿热为主的气候有直接关系。老火靓汤,清热化湿,不仅味道鲜美、富有营养、还可以调养身体。另外他们还根据季节的变化来变换汤的种类,有滋补的,清凉的,祛暑的,保健的,美容的。

  一般广东人煲汤用骨头、排骨、老鸭、乌鸡等,里面要加的辅料可就多了,西洋参、党参、沙参,生地、熟地、当归,红枣、菌菇、构杞子、淮山、山药……

  汤料的选择

  如果你的身体火气旺盛,就要选择性甘凉的汤料,如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等、以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药。

  如果你的身体寒气过剩,那么就应选择一些性热的汤料,如参等。

  诸如冬虫夏草、参之类的草药,在夏季是不宜入汤的。即使在秋冬季,滋阴壮阳类的大补草药,也并不适合年轻人和小孩子。

  在汤料的选择上,用来炖的一定不能用来煲,如:参、茸、燕窝等。

  大多数北方人煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精之类。其实这些香料都不用放。如果需要,几片姜足矣。喝汤讲究原汁原味,只要煲得时间够,汤的鲜美味道自然会飘溢出来。

  煲汤在烹制上并不很繁琐,但是需要的烹调时间很长,有些耗工夫。

  事实上煲汤很容易,只要原料调配合理,慢慢在火上煲着即可。

  注意:火不要过大,火候以汤沸腾程度为准。开锅后,小火慢煲,火候掌握在汤可以开着即可。

  煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜。

  广东人煲汤讲究三煲四炖,三煲就是煲汤一般要三个小时,而四炖就是炖汤要四到六个小时。

  把煲过汤的肉料取出,以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食,入口十分美味。

  广式煲汤的注意事项

  一:飞水

  所有的肉类下大锅煲前都要"飞水",既是把肉类丢进沸腾的开水里大火煮一下,一则去腥,二则去血水,这样"飞过水的肉",再煮多久,汤色也是健康稳定的。

  二:使用的肉类

  猪肉最好用瘦瘦的后臀尖,整只的鸡除了切掉鸡屁股,最好能撕掉鸡皮以免煲出的汤太油腻,

  三:去油

  如果是排骨或者豚骨,难免炖出来的汤是很油腻的,讲究的人要等汤冷却后放入冰箱,之后将凝结在汤的上层的油去掉,重新热了才喝。

  四:调味

  广东人煲汤是不放盐的,同时也不放味精鸡精,他们放一根胡萝卜,或者两粒蜜枣这样煲出来的汤有一点自然的甜味。

  五:喝汤

  往往是12碗水煲出3碗汤,广东人很少再吃汤里的料,肉类已经和药材一样,失去了食用的价值。(所以养只狗很有必要,否则大块地瘦肉扔掉还是比较让人内疚的)

  六:美味秘诀

  汤水从开始煮就一次加够,中途加冷水汤水会失去滋味,不知这里有什么样的物理化学反应的讲究。

  木瓜银杏炖雪耳---不怕秋燥

  木瓜南北杏炖雪耳,木瓜可以帮助消化、抗菌解热、美白养颜; 银杏能止咳化痰; 雪耳则滋阴润肺、养胃生津. 此糖水香甜滑嫩,味道怡人,清新味美又滋润养颜.

  材料: 木瓜、银杏、雪耳、冰糖.

  做法:

  1. 雪耳入冷水浸泡2小时,剪去根部洗净;

  2. 银杏去壳去皮;

  3. 木瓜去皮去籽切小块;

  4. 锅中放入足量的清水,放银杏、雪耳一起炖煮40分钟;

  5. 加入木瓜和冰糖,继续炖煮15分钟即可.

  友情提示:

  1. 煮制时银杏分量不宜过多,以10-15克为宜;

  2. 雪耳以片大身厚、完整不碎、色黄有光泽为佳.

  三鲜翡翠汤

  原料:水发或鲜香菇2两,水发紫菜2两,冬笋3两,冬瓜1斤,虾仁1两,鱼丸1两,清水1斤,葱姜末,盐,味精,香油,胡椒粉少许。

  制作:

  1.将香菇洗净、切块;水发紫菜洗净、捞出、撕成块;冬笋切片;冬瓜洗净刮掉外皮上的白霜(不要去掉青衣)

  ,切成3厘米长、2厘米宽、2厘米厚的长方块。

  2.锅置火上,加适量水烧开,放入香菇、冬笋、冬瓜条氽一下,捞出沥干水待用。

  3.把虾仁、鱼丸、冬瓜、香菇、紫菜、冬笋片放入沙锅内,加入葱姜末、清水烧开。改用小火慢熬15分钟,加盐、胡椒粉、味精、香油即可。

  此菜翠绿宜人,清淡素雅。

  冬瓜与其它菜不同的是,不含脂肪,含钠量极低,有利尿排湿的功效。因此,常吃冬瓜有明显的减肥轻身作用,是糖尿病及高血压患者的理想佳蔬。

  粟米汤

  准备:玉米粒一小碗,鸡蛋一个,黄瓜片或香菜叶少许

  调料:盐,鸡精,水淀粉,奶油

  烧适量的水,水开的时候下玉米粒,加点盐,煮5分钟左右倒入水淀粉,

  把火开小,把打匀的鸡蛋慢慢地倒进锅里,用勺轻轻转圈搅,汤稠度正好的时候可以做出云彩一样的蛋花。

  尝尝咸淡以后加点鸡精少许奶油,撒上黄瓜片或香菜叶,小煮一下。

  三色鱼丸汤

  【所属菜系】 全部

  【特点】 鱼丸绵软、鲜嫩、汤清香、爽口。

  【原料】

  主料 黄占鱼(或白鱼、桂鱼也可)500克,菠菜叶200克,蕃茄酱100克,鸡蛋3个。

  调料 大油80克,盐8克,

  葱30克,姜20克,料酒20克,味精5克,胡椒粉、清汤、清水适量。

  【制作过程】

  鱼去皮、骨、刺、砸成细鱼泥,去筋后,用少量葱、姜水散,再加水调成稀粥状,加盐、料酒,用劲搅动至发亮,再加少许味精、胡椒粉、大油、蛋清、搅匀分成三分。一分加已捣碎后挤出的菠菜汁搅成绿色;一分加蕃茄酱搅成红色;一分原色,即成

  猪蹄汤

  1、将洗净的猪蹄切成四块,倒入开水锅里煮几分钟,待表面凝固后,捞起猪蹄,将有血水和浮泡的水倒掉。

  2、在沙锅里加入足量的水,烧开后加入猪蹄、前一天泡好的白云豆、姜片,用大火熬,水再次开后该用小火炖。

  3、猪踢快炖好时,可加入新鲜的海带丝,也可不加,视个人口味而定。

  — 莲藕红枣章鱼猪笔汤

  莲藕红枣章鱼猪笔汤气味香浓可口,具补中益气、养血健骨的功效,不失为冬令家庭上佳汤品,同时又能养血、滋润肌肤,又可辅助治疗产妇缺乳,可谓老少咸宜。

  〔材料〕莲藕500克、红枣4个、章鱼干1只、绿豆50克、猪笔肉500克。

  莲藕性平,味甘、涩,功能健脾开胃、益血生肌,唐代医学家孟诜谓之“甚补五脏,实下焦”;红枣性温、味甘,功能补脾和胃,益气生津,《本草再新》认为它能“补中益气,滋肾暖胃”;章鱼性平,味甘、咸,功能补血益气,《本草纲目》认为它有“养血益气”的功用;绿豆性凉、味甘,入心、胃经。猪笔肉性温,味甘、咸,入脾、胃经,有补脾气,润肠胃,生津液,丰机体,泽皮肤的功用。诸物合用,章鱼则令味道鲜美,绿豆则缓和燥热,相得益彰,使汤品补而不燥,润而不腻,健脾益气,养血润肤。

  〔烹制〕红枣去核,和绿豆一起洗净,用清水泡浸片刻;章鱼干洗净,用温开水泡浸半小时;莲藕洗净去节,

  切成块状;猪笔肉洗净,整个与各物一起放置瓦煲,先用武火,后用文火煲2个半小时,然后捞起莲藕、猪笔

  肉切块状,拌酱油供佐餐用。汤水调入适量食盐即可。此量可供3-4人用。

  (这个猪笔肉,偶没研究明白是什么东东,五花肉代替。。。)

  热控油——粟米雪耳红萝卜汤

  “粟米能清热利水;而红萝卜则含丰富胡萝卜素,能抗氧化及促进皮肤的新陈代谢,对身体及皮肤都非常有益;而且制法、材料简单,大家不妨试 !”

  材料:粟米1条、雪耳3钱、红萝卜3、猪肉适量

  做法:

  1、洗净所有材料,再把红萝卜切片、粟米切段、雪耳去蒂,最后将猪?拖水备用。

  2、煲滚大半煲水,放入所有材料,待水再次滚起,便改以中火煲约两个小时,以少许盐调味即可。

  功效:雪耳能养肺清热,减少暗疮并能控制油脂分泌;而红萝卜的维他命C可加速身体的新陈代谢,令体内器官更健康,最适合生活欠缺规律的年轻人饮用。如弃猪?而改用鲜鱼,可减少汤水的油分,且具明目的功用。

  煲汤注意事项:

  如果想自己在家煲一锅靓汤,让家人共享口福与快乐,还要注意以下事项。

  选料:

  中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪山药、百合、莲子材料。

  另外,可根据个人身体状况选择温和的汤料。如身体火气旺盛,可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药;身体寒气过盛,那么就应选择参类作为汤料。

  水温:冷水下肉,肉外层蛋白质才不会马上凝固,里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里,汤的味道才鲜美。

  下料:肉类要先氽一下,去了肉中残留的血水,保证煲出汤色正。鸡要整只煲,可保证煲好汤后鸡肉肉质细腻不粗糙。另外,不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。

  火候:火不要过大,火候以汤沸腾程度为准。开锅后,小火慢煲,一般情况下需要三个小时左右。因为参类中含有一种人参皂甙,如果煮的时间过久,就会分解,失去其营养价值,所以,煲参汤的最佳时间是40分钟左右。

  煲过汤的肉料处理:无论煲汤的时间有多长,肉类的营养也不能完全溶解在汤里,所以喝汤后还要吃适量的肉。

  鸭梨南北杏瘦肉汤

  用料: 新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生油,盐各少许,清水十二碗

  做法: (1) 鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用. (2) 烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成.

  附注: 本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉

  罗汉果瘦肉汤

  用料: 大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗

  做法: (1) 陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净 (2) 把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可.

  附注: (1) 买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳 (2) 这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能.

  冬菇清汤

  用料: 冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙.

  做法: (1) 将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用. (2) 把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可.

  附注: 如用日本香菇,汤味更鲜

  青红萝卜猪肉汤

  用料: 青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量

  做法: (1) 把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净 (2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可.

  附注: (1) 购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好 (2) 这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能

  清补凉瘦肉汤

  【用料】瘦肉250克(5两),生熟薏米10克(2钱),莲子5克(1钱),百合5克(1钱),淮生10克(2钱),玉 竹5克(1钱),茨实5克(1钱)。

  【做法】*把瘦肉放落滚水中煮5分钟,取出洗净。

  *洗净全部清补凉配料。

  *把适量的请水煲滚,放入全部材料,煲3小时,汤成用盐、生 调适味即可。

  【功效】此汤清甜滋补,有去湿开胃,除痰健肺等温和清凉功效,特别适宜身体瘦弱,虚不受补者饮用,是夏秋季节的合时汤水。

  清燥润肺老鸽汤

  用料:光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤2000克、精盐少许。

  制作:(1)将每只鸽斩成四大块,放进开水锅内焯过,洗去血水,沥干待用.

  (2)将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内,注入骨汤,加盖,用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓,调味即成。

  功效:滋阴益气,清热解毒,润肺养肺,生津润燥。

  白菜干猪肺汤

  猪肺120克,白菜干90克,蜜枣5个

  将白菜干用清水浸软,切断,用开水略泡,去除涩味;蜜枣去核,洗净;猪费用清水反复蹊 径,切块,挤干水,再放入锅内爆干水分,取出再放入清水中漂洗净.(2)把全部用料一齐放入锅内 加适量清水,武火煮沸后,文火煮两小时, 调味即可.

  慢性支气管炎属燥热咳嗽者.症见咳嗽, 气喘,痰少而粘,微热口干,咽喉干燥,舌红.

  随量饮用

  牛百叶萝卜汤

  牛百叶500克,萝 L1000克,陈皮5克,精盐适量。

  先将牛百叶放在开水中泡3分钟,取出刮去黑衣,洗净切碎,再将萝卜洗净切块,陈皮水浸去白,与牛百叶一同放入砂锅内,加水适量,用武火煮沸,再转用文火2小时,加精盐调味即成。

  润肺化痰,降气止咳。适用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少难消、咽干呛咳等。

  佐餐食用。

  沙参百合鸭汤

  北沙参、百合各30克,肥鸭肉150克。

  将北沙参、百合、鸭肉分别洗净,一同入锅,加水适量,先用武火烧沸,再用文火炖至鸭肉熟烂即成。

  养阴润肺,清热化痰。适用于肺热阴虚所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、结核咳嗽等。

  饮汤吃鸭肉。

  百合鸡蛋汤

  百合60克,鸡蛋2个。

  先将百合洗净,再与洗净的鸡蛋一同入锅内,加水适量,煮至蛋熟,去蛋壳即成。

  适用于肺虚久咳。

  日服1剂,饮汤,吃蛋和百合。

  胡萝卜红枣汤

  胡萝卜120克,红枣40克。

  先将红枣洗净,浸泡2小时,再将胡萝卜洗净,与红枣一并放入砂锅内,加入清水,煮约l小时左右,以红枣熟烂为度。

  养阴益气,利气止咳。适用于气阴不足、肺气上逆所致的呛咳阵作、口干自汗、精神疲乏等症。

  日服l剂,分早晚2次服用。

  蜂蜜鸡蛋汤

  蜂蜜35克,鸡蛋1个。

  将蜂蜜加水300克煮开,打入鸡蛋,煮至微沸。

  润肺止咳。适用于肺燥干咳、久咳。

  顿服,早晚空腹服用。

  火腿鸡茸汤

  用料: 鸡胸肉一大块,金华火腿八十克,鸡蛋一只,盐、胡椒粉、麻油各适量,清水六碗

  做法: 鸡胸肉洗净,蒸熟,撕成丝,刴茸,装碗;火腿切丝鸡茸与火腿同入砂锅,下清水,用文火煲约三十分钟;放入鸡蛋捣散成蛋花,加盐调味

  附注: 可去超市买急冻的鸡胸肉,以乳黄色或微红有透亮感为佳爱吃芫荽(香菜),葱者,可在汤煮好后加入同吃,汤味更美

  羊肉清汤

  用料: 羊肉六百克,冬笋三条,红头葱三根,姜二个,水八碗,盐一茶匙,酒一汤匙

  做法: 羊肉切块;冬笋去衣,取笋肉切角块;葱洗净,打结,姜拍裂羊肉入滚水氽过,捞出沥干清水用直身瓦煲烧滚,下材料及酒,加盖,旺火烧约十五分钟;改中火煲约三十分钟,再用文火煲至羊肉和笋均酥软,加盐调味,拣去姜葱供饮

  附注: 若嫌羊肉膻味,可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟,羊肉取出切块煲汤

  淮杞牛肉汤

  用料: 牛腿腱肉四百八十克,淮山八片,杞子四汤匙,桂圆肉四十克,芡实半碗,姜二片,盐半茶匙,清水适量

  做法: 旺火烧滚清水,下姜片、洗净的牛肉,滚起后文火煲一小时放入其他材料,旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时,以盐调味即可

  附注: 牛肉洗净后,宜放沸水中煮五分钟,再用作煲汤杞子应挑粒大,干身,结实,肉厚,色润者;圆肉即龙眼肉干,也称元肉,宜选片大肉厚无虫蛀者

  花生牛肉汤(五-六人份)

  用料: 牛腿腱肉六百克,花生仁一百六十克,淡奶一小罐,陈皮一小块,姜二个,红枣十二个,盐半茶匙,清水十四碗

  做法: 陈皮浸软,刮去内层;红枣去核洗净把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚,下牛肉烧滚后改文火煲三小时,至牛肉够软时,注入淡奶,以盐调味即可

  附注: (1) 此汤补血奍颜,花生最好连衣煲煮 (注:花生生痰) (2) 牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉,肉质滑嫩,除煲汤外还可炒、炆、蒸等

  大豆芽菜猪血汤

  用料: 大豆芽菜四百八十克,熟猪血四百八十克,姜四片,花生油一茶题,盐一茶匙半

  做法: (1) 大豆芽菜洗净,去根,切段;把猪血用清水洗净 (2) 炒锅烧红,(3) 下花生油,(4) 爆香姜片,(5) 下大豆芽炒香,(6) 注入清水旺火烧滚约三十分;下猪血,(7) 烧滚即成,加盐调味

  腐竹白果猪肚汤

  用料: 猪肚一个,瘦肉一百六十克,腐竹八十克,白果仁八十克,生薏米、熟薏米各半碗,马碲肉四个量,盐少许,清水适量

  做法: (1) 先将猪肚上的脂肪去除,翻开用盐、生粉揉捏擦匀,洗净;再如法处理一次,洗干净,放滚水中滚片刻,取出再洗净 (2) 腐竹折段,(3) 白果去心,(4) 马蹄切(5) 片 (6) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满,(7) 下猪肚煲约一小时,( 加入其他用料再煲一小时,(9) 捞出猪肚切(10) 片,(11) 与其他料同(12) 装碟

  附注: (1) 汤料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹,素食中常用

  金银菜杏仁猪肺汤

  用料: 猪肺一个,猪肉一百六十克,大白菜六百克,白菜干四十到八十克,南北杏共四十克,蜜枣六粒,陈皮一小块,清水十六碗

  做法: (1) 陈皮洗净浸软;枣去核,白菜干浸软洗净;猪肺用水冲洗干净,切开大块,置烧红铁锅中(无油)爆过,再洗净,沥去水分 (2) 把杏仁、白菜干、蜜枣,(3) 陈皮与清水同(4) 放直身瓦煲内,(5) 旺火烧滚,(6) 下猪肺、白菜,(7) 再滚起时,改文火煲三小时

  附注: 清洗猪肺时,可将连着猪肺的喉管套在水龙头上,一边灌水一边轻拍猪肺,用力搓,并倒去肺中污水,反复搓洗数次,最后再割破肺膜,把内外洗净、切块,放锅内爆过再煲汤

  西洋菜猪胰脏汤

  用料: 西洋菜六百克,猪胰脏三个,瘦肉二百克,南北杏共四十克,蜜枣四粒,新鲜鸭肫二个,盐一茶匙,清水十四碗

  做法: 先将西洋菜逐条摘除黄叶部分,洗净;猪胰脏略烫,刮白膜洗净蜜枣去核;南北杏洗过;鸭肫剖开,去黄衣,用盐、油擦匀,洗净用直身瓦煲烧滚清水,下全部材料;旺火烧滚后改文火煲三小时

  附注: 此汤能去烦闷,除心火,健肺去痰,有利于呼吸系统有疾患者

  蜜瓜猪踭汤

  用料: 白蜜瓜二斤半(约一点五公斤),南北杏共二两(约八十克),瘦猪踭肉十二两(约四百八十克),清水适量

  做法: 将蜜瓜切开数块,去瓤把清水与猪肉、南北杏同放锅内烧滚,下蜜瓜,待滚起,改文火煲约三小时

  附注: (1) 可买半生熟的蜜瓜煲汤 (2) 本汤有润肺功能

  栗子瘦肉排骨汤

  用料: 新鲜栗子肉十两(约四百克),新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两(约三百二十克),生抽一汤匙半,清水十二碗

  做法: 将栗子肉冼净,去衣,瘦肉,排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子,旺火煲滚约半小时,改文火煲约一小时将瘦肉、肉排捞出切块,倒回汤肉,加盐调味,装碗食用

  附注: (1) 扁身的栗子易软味甜 (2) 把去壳栗子买回家,可放在沸水中煮五分钟,熄火片刻,取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。

  薯仔排骨汤

  用料: 新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗

  做法: 排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份 用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成

  附注: 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮。薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮

广式羊肉汤的做法步骤图,广式羊肉汤怎么做

主料:羊肉适量。

辅料:山楂适量、枸杞少许、核桃适量。

调料:食盐少许、葱2段、姜适量。

做法步骤:

1、羊肉浸泡水中一小时以上,泡去血水。

2、羊肉切块,继续浸泡十分钟。

3、控干水分。

4、砂锅放水,将羊肉块放入其中。

5、水烧开,撇去浮沫,放入葱姜。

6、放入山楂、枸杞、核桃(提前洗净)。

7、小火炖至羊肉熟烂,加入少许盐调味即可。

广式煲汤

1.羊肉清洗干净切件,马蹄削皮对半切,胡萝卜削皮滚刀切块,竹蔗削皮切长条,生姜削皮拍扁2.热油锅,爆香生姜3.放进羊肉,大火爆炒4.溅入白酒,继续大火煸炒5.羊肉煸炒透后,加入马蹄、胡萝卜、竹蔗6.加入2大勺柱候酱7.翻炒均匀,加入1小勺白糖8.加入没过羊肉的清水9.大火煮开,转小火焖至自己喜欢的口感,有人喜欢有点嚼头的,有人喜欢酥烂的10.大蒜切段11.加入少量老抽12.加入大蒜段13.大火收至酱汁浓稠14.转入砂锅15.小火加热5分钟,关火即可16.砂锅保温性好,冬天用来装食物可以保持比较长的时间食物不会变冷

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