万丰美食菜谱大全“肉中就数猪肉美，菜里惟有白菜鲜”，被人们称为“菜中之王”的大白菜，再也不是冬天的“专利品”。炎热的夏季，经常吃点清爽美味的大白菜，不仅能清热除烦、解渴利尿，还有瘦身美容的功效。本期我们特邀四位权威的营养学专家，讲讲他们夏天是怎么吃白菜的。
白菜包肉：纤维、蛋白两不缺
受访专家：中国中医科学院广安门医院营养科主任 王 宜
我为白菜说句话：百菜不如白菜，白菜中的凝血止血酶能预防中风，钼还能防癌。
王主任以前并不爱吃白菜，但是做了营养医生以后，就开始吃白菜了，原因就是白菜的营养很均衡，对身体有好处。
白菜里面含有90%的植物纤维，这些植物纤维能促进胃肠的蠕动，促进消化系统的健康。早在古老医书《本草纲目拾遗》中就说过白菜味甘、性平、养胃。
首先选择叶大梆薄的大白菜，和几两很细的肉馅。将白菜梆去掉大部分，接着把白菜叶焯一下后平铺在桌面上，然后按着自己的口味和肉馅，可以在肉馅里面和上一些其他的蔬菜、切碎的豆制品、香菇、木耳等，这样动物蛋白和植物蛋白就全了。王主任喜欢吃原汁原味的，就在里面加上一些葱和姜来调味，同时加一些酱油、盐。和好了馅以后，把肉馅包在白菜里。
包好后就可以开始上屉蒸了。大约蒸个十五分钟吧，外面的白菜变色了，里面的肉也熟了，这时候就可以盛出来了。
王主任的这道菜非常适合中午和晚上食用，可以选择热吃，也可以晾凉一点吃。这道菜最大的特点就在于做法的健康和荤素搭配的合理。王主任喜欢这道菜的原因也正在于此，蒸菜最大程度保持了菜中的营养。平时吃肉较多的话，肉类消化后的废弃物排除是一个困难，有些人吃肉甚至便秘。但是和白菜一起搭配的话，蛋白质被吸收以后，肉类的碎渣在蔬菜的高纤维帮助下可以很顺利地排出体外。
切下来的白菜梆自然不能浪费，如果家中有榨汁机的话，可以把白菜梆榨成汁。白菜汁可以加冰糖饮用，也可以在包饺子的时候和面。至于剩下的渣滓，可以捣碎敷在脸上，具有清热、解毒、消炎的功效，对痤疮有很好的治疗作用。
烂糊白菜:最适合老人下饭
受访专家：中国著名营养学家、北京军区总医院主任营养师 李瑞芬
我为白菜说句话：与苹果、梨相比，白菜的钙和维生素c含量均比它们高5倍以上，核黄素量也高3～4倍。
“烂糊白菜”是上海一道非常有名的家常菜。烂糊，其实就是白菜烧肉丝。由于这道菜软烂鲜美，入口即化，因此，非常适合牙口不好的老年人食用。尤其是用它来下饭，不但吃起来鲜香可口，有助于老年人多吃点饭菜，补充足够的热量，而且炖得烂烂的白菜和肉丝，其中的营养素特别容易被身体消化和吸收。
通过李瑞芬的讲解，记者才了解到，“烂糊白菜”这道菜的制作并不是很难。
首先，将白菜洗净，把菜叶和菜梆分开，均切成细丝。然后，将炒锅置旺火上，倒入植物油，下入肉丝拨散，加少许料酒炒至断生，加猪肉汤烧沸，转小火烧至八成烂。将锅上旺火，放入白菜梆，喜欢吃粉丝的也可以加一点。随后，再加少许精盐，烧15分钟后，将切好的白菜叶倒入，继续烧3分钟，直到菜叶软烂、菜梆酥时，轻轻翻身，加味精，用水淀粉勾芡，轻轻搅和，起锅装碗即成。
这道菜非常适合午餐或晚餐食用。由于是炖出来的，用的油也不多，热量自然不会高，吃的时候连汤带菜一起吃。此外，夏季想减肥瘦身的人，不妨也多吃点烂糊白菜。
凉拌白菜：维生素有保障
受访专家：北京积水潭医院营养科主任 赵 霞
我为白菜说句话：夏天里白菜更要多吃，祛火祛湿，清热解毒。
赵主任平时也喜欢吃白菜，用她的话说“毕竟白菜的营养很全面，口感也不错”。赵主任提倡白菜的凉拌，她平时最喜欢的白菜吃法也是凉拌的糖醋白菜。
“白菜必须得现做现吃，营养才会好。”赵主任吃白菜的时候，先会将白菜洗干净，然后切丝，不能切得太细，避免刀切过程中的营养流失。然后把油烧开，可以使用一些橄榄油或者亚麻籽油这样含不饱和脂肪酸的油，不但口味好，也很健康。
随后在烧开的油里放上花椒炸出香味，再放入辣椒油。同时准备一个小碗，在碗里面调好糖醋汁，一般情况下糖和醋为1∶2或者1∶1.5的比例，少许的盐和味精。这醋里面还有讲究，必须得用山西的老陈醋，这个味儿才正。
随后，把这些汁浇到切好的白菜丝上，再把先前炸好的材料油也淋上。试着尝上一口，滋味酸酸甜甜，很适合夏天食用。赵主任表示，这道菜很适合一日三餐食用，也是一道非常好的下饭菜。
如果不喜欢吃单纯的糖醋白菜，可以在白菜中加一些豆腐或者木耳，这样还可以更充分地补充营养，口味也更好。
栗子扒白菜：补肾又养胃
受访专家：中国烹饪协会营养美食专业委员会委员 吴美云
我为白菜说句话：白菜的营养能做到人无我有，人有我专。
用栗子搭配白菜的吃法一直被人们所称道，白菜性平微寒，栗子性甘温，两种搭配起来相得益彰。吴美云老师就比较喜欢将这两种食物一起做成栗子扒白菜，口味和营养都是没得说。
吴美云老师拿到一棵白菜的时候会把它分成四个部分，外面的扔掉，二层凉拌，再往里的部分叶做汤，梆凉拌，最后里面的菜心炒着吃。做栗子扒白菜，就是这最里面的部分。把白菜靠近心的这部分从中间劈开洗净，同时准备一些剥好的栗子，和小半锅调配好的鸡汤。在鸡汤里放适量的盐、花椒等少许调料，也可放一些糖来增加鲜味。
把栗子先放进锅里煮，几分钟后再放入白菜，小火微煮再大火熬汁，等白菜熟了以后把白菜和栗子分别捞出，盛放在盘子里。此时，锅里的鸡汤已经不多了，再下一些淀粉和调料，勾兑成芡汁，淋放在栗子和白菜上。如果喜欢颜色好看，还可以在上面放一些胡萝卜和香菜作为点缀。这道菜不但补肾，而且对胃也很有好处，不放糖的话，一般糖尿病人也可以吃，但是就是要在吃这个菜的时候尽量少吃或者不吃主食。
栗子让人有饱腹感，可以代主食，而且热量不大，减肥的人可以尝试着多吃一点。至于其他的白菜和熬汤余下的鸡肉，建议可以把它们凉拌到一起，自然也是别有一番风味。
白菜怎么做，
醋熘白菜
主料：嫩白菜帮300克
辅料：水发海米2克，鲜青椒50克，湿淀粉15克，猪油50克，花椒5料，香油10克，醋，味精，蒜片，酱油各适量。
做法：
1.白菜帮切4厘米长，2厘米宽的一字条形块，青椒切白菜块小一点的一字条块。
2.锅内放油，加热至五成热时放入花椒粒，炸成紫红色(不要糊)时，捞出花椒粒不要，然后把白菜块放久内翻炒几下，再放姜丝，蒜片，海米，再炒几下，速加醋，糖，味精，精盐，鲜汤(50克)，加盖焖1分钟后去盖，白菜断生加青椒块，翻炒几下，调好口味，用湿淀粉勾芡，点香油出锅装盘。
特点 口味酸，甜，咸，嫩富有清香味。
注：如青椒改成尖青椒，香油改成红椒油即是糖醋辣白菜的做法。
奶汁靠白菜
主料：白菜500克，鲜牛奶100克
配料：火腿末，水发海米，淀粉各16克，猪油125克，味精，盐，香油姜未各适量。
做法：
1.把大白菜去叶切成1.5厘米宽，5厘米长的块。
2.锅加热放猪油，油温达成七成热时，将白菜块下锅炸1分钟左右，见白菜块四周呈米黄色时捞出，控净余油，原锅留油25克，放入姜未炝锅，倒入炸好的白菜，牛奶，海米，盐，味精和少许鲜汤，用文火靠之，待汁少许时放火腿末，用淀粉拢芡，芡熟后翻锅点香油出装盘即可。
特点：色泽美观，清香适口.
栗子烧白菜
主料：大白菜心300克，栗子100克
配料：火腿，竹笋各10克，湿淀粉15克，熟猪油25克，花生油125克，盐味精白糖香油各适量。
做法：
1.将白菜心根部用小尹削成尖形，一破两半，切成7厘米长，0.6厘米宽的白菜条(菜根处竖着切几刀，使整个菜心相连)，火腿，竹笋切成排骨片每个栗子上切一十字小口(切破栗子皮即可)，锅内加水，放入栗子把皮煮软，趁热把栗子皮剥下。
2.将花生油到入锅内，上火烧成六成热时，下入栗子，白菜，稍微炸一下，捞出控净油。
3.炒锅放火上，放入猪油30克，随即下入白菜，栗子，火腿片，竹笋片，盐味精白糖用大火烧开，再用小火焖5分钟，用水调淀粉勾芡，点香油出锅即可。
特点 汁鲜味美，酥烂适口。
果汁白菜心
主料：白菜心2000克
配料：嫩香菜梗段，红柿子椒各100克，熬浓的桔子汁，白糖，盐味精香蕉精各适量。
做法：
1.将白菜心，红柿子椒切成4厘米长的细丝
2.将白菜心红柿子椒丝，香菜梗段用精盐腌20分钟，控出盐水，加入味精，熬浓的桔子汁，白糖，香蕉精拦匀，放冰箱冷藏室内数小时，即可食用。
特点 色泽鲜艳，脆嫩酸甜，清凉爽口。
补：食用方法 。大白菜食法颇多，多烹调方法上看，无论是炒，熘，烧，煎，，烩，扒，涮，凉拌，腌制，都有可做成美味佳肴，特别是同鲜菇，冬菇，火腿，虾米，肉，栗子等同烧，可以做出很多特色风味的菜肴。
补：食用宜忌。大白菜适合所有人食用。更适宜于慢性习惯性便秘，伤风感冒，肺热咳嗽，咽喉发炎，腹胀及发热之人食用。用大白菜叶贴脸可减少右部的粉刺生长。腹泻者尽量避免食用白菜。腐烂的大白菜不能吃，由于在细菌的作用下，大白菜中的硝酸盐转变为有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使血液中的低血红细胞氧化，变丰高铁血红蛋白，更新换代 去携氧能力，使用权人发生严重的缺氧引起中毒，出现头晕，头痛，恶心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危险。
特别提醒：多吃白菜能防乳腺癌。美国纽约激素研究所的科学发现，中日妇女的乳腺癌发病率比西方妇女低得多，是由于食白菜多的缘故。调查表明，每10万妇女中，每年乳腺癌的发病人数为：中国6人，日本21人，北欧84人，美国91人。科学家发现，白菜中有一种化合物，它能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素，这种化合物叫吲哚----3----甲醇，约占干白菜重量的1%。妇女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的这种化合物，从而使体内一种子重要的酶数量增加，这种酶能帮助分解雌激素。
家常白菜心
主料: 白菜500克
辅料：黄花菜15克 木耳(水发)15克 冬笋15克
调料：味精2克 盐3克 酱油4克 豆瓣酱3克 植物油20克
做法:
1.将菜取心洗净，切成寸段长。
2.烧热锅下油，油滚，放入白菜和黄花菜、木耳、笋片，炒至半熟时，放入味精、盐、酱油、豆瓣酱，兜匀，炒熟即可。
如意白菜卷
主料: 白菜500克 猪肉(肥瘦)100克
调料：味精2克 大葱5克 姜5克 猪油(炼制)10克 淀粉(豌豆)10克 酱油10克 盐5克
做法:
1.取白菜叶2片用开水烫一下，捞出控净水分；猪肉洗净剁成肉馅放入盆内，加入葱、姜末、酱油、精盐、淀粉加水调成的湿淀粉约20克拌匀成馅，备用。
2.将高汤150毫升、酱油、猪油、精盐、味精兑成汁。
3.把菜叶铺在案板上，摊上肉馅，卷成菜卷，把菜卷切成段码在碗内，浇上汁，上笼用旺火蒸20分钟即可端出食用。
国宴谭家菜是怎样流传至今的
提起“谭家菜”，听说过的人也许不少，但真正尝过的肯定不多。首先它不像普通菜系那么遍地开花，除了北京饭店之外，几家专营“谭家菜”的餐馆几乎都是近一二年才开始名气大增；其次，由于其自身的诸多因素，尤其是价格不菲，让普通百姓不敢问津。
关于“谭家菜”
年前有餐饮界业内人士在本报上发表论点，预言“未来一两年内京味菜系将要抬头”， 曾引起一些经营京味菜餐馆的兴奋。而京味菜系都包括什么呢？当然首推“满汉全席”为代表的御膳，还包括“段家菜”、“任家菜”、“谭家菜”等官府私家菜，“全聚德”、“东来顺”等传统老字号，以“宅门菜”等为代表的百姓家常菜和北京风味小吃等等这几大类。其中，“谭家菜”可以说是流传至今的京味菜系中高档菜肴的典型代表之一。
“谭家菜”起源于清末官宦谭宗浚家，当时作为一种家庭菜肴就闻名京城，二十世纪三四十年代流入社会更是名噪一时。北京饭店的“谭家菜” 早年间曾作为老一辈国家领导人接待、宴请外国重要来访者的国宴，历史和政治的渊源使它在民间名声显赫、地位很高，北京饭店也成为食客品尝“谭家菜”的首选。近几年的后来者则有金堂食府、谭府大酒楼、府膳宫府谭世菜等等几家。
据对“谭家菜”有一定研究的“府膳”宫经理介绍，“谭家菜”在菜品制作上有四大原则，第一就是选料考究，如鲍鱼、燕窝、鱼翅、鱼唇、鱼肚、裙边、贝类等等，尤以海味菜为主。 第二是下料好，讲究原汁本味，很少放花椒、胡椒粉等香料提味；焖菜时也不续汤兑汁，吃的是原料的本味。第三是火候足，“谭家菜”大部分菜品依靠的都是一锅好汤，也就是做好“谭家菜”的基础——浓汁。所以“府膳”专设一名煨汤的厨师，每天从半夜开始煨第二天需用的汤，12小时的火候要严格掌握，汤用完了菜也就不再做了。第四是慢火细做，追求菜肴的香醇软烂。极少采用其他菜系常用的爆炒等快速简单出菜手法，基本用的是火靠、煨、烧、烩、焖、扒、蒸的烹饪方法。不但制汤需要时间长，备料也是精挑细选，且不说燕窝、鱼翅、鲍鱼等高档原料的涨发、煨制过程自有一套规矩，就是一般原料例如熬汤的鸡要用放养的柴鸡、鱼肉要去骨切条，白菜只用几片菜芯、冬瓜选的是接近瓜皮的薄薄一层。总之无处不体现一个“精”字，所以想吃“谭家菜”最好事先预定，给厨师备料、制作留出充足的时间，否则店家很可能有生意也接不了，因为“谭家菜”最忌讳的就是糊弄。
既然出自官宦之家，“谭家菜”在吃法上肯定就不似一般百姓饭食那么随意，首先表现在就餐环境上的典雅古朴，不似一般餐厅的熙攘喧闹；其次讲究美食美器，大多都采用分餐制，尤其高档的菜品，一餐下来每人面前会摆满杯碟盅罐各色餐具数套。
想吃“谭家菜”到底得花多少钱？
当原料、制作工艺和吃法上的精致讲究给食客以非凡体会的同时，“谭家菜”也因价格上的非大众化，对受众人群带来了限制。而——
以开业至今三个半月的位于三环路光华桥畔的府膳宫府谭世菜为例，他们经营的“谭家菜”分为传统谭家菜和新派谭氏菜两类。前者是严格遵循“谭家菜”的老谱烹制，多是具有代表性的经典菜式，价格和原料都属高档，必须是顾客提前预定的。最为上乘的首推黄焖鱼翅，用的是珍贵的黄肉翅，翅整翅针多肉丰，经过2～3小时的发制和6个小时的煨火靠制作而成，价格在七八千元之间；清汤燕菜也是“谭家菜”的一道传统名品，价格每位在二三百元；其他如白扒官燕在八千元左右、蚝油鲍鱼每只大约480元……
显然，这些都不是一般百姓接受范围之内的。但是，新派谭氏菜却是“府膳”根据“谭家菜”菜式的制作宗旨，将传统与创新相结合的一系列菜肴。它吸纳了一些低成本的原料，使用最代表“谭家菜”制作水准的“浓汁”做法，虽然完全按照传统的制作工艺烹制，但价格却低了许多。比如豆腐本来是老谱中不采纳的原料，但利用传统做法做成的罐焖豆腐却秉承了“谭家菜”的风范，得到了美食行家的认可；扒菜中的栗子扒白菜、三鲜扒鱼肚也是深得食客们青睐的新派“谭家菜”。以两人就餐为例（因为实行的是分餐制，即使一人来品“谭家菜”也绝对可以实现），每人点一例菜品，可以如下选择：浓汁三丝翅、罐焖金元鲍、紫砂鱼条、三鲜扒鱼肚，再点一到两个共用的菜品，如栗子扒白菜和冷拼，就可以比较完整丰富地领略“谭家菜”的风格，每人的消费在200至250元之间。这个价格虽然比起一般餐馆仍算挺高，但其中已经包含了鱼翅和鲍鱼、鱼肚、深海鲽鱼、鱼唇、海参了！这么一算，也许有的人就觉得划算了。
“府膳”的厨师均来自京城的高级酒店，有丰富的餐饮服务经验，他们介绍说，吃“谭家菜”厨房上菜顺序都是很有讲头的，根据人们味觉上的基本规律，顺序依此是：浓汁菜、虾、紫砂罐焖菜、素菜、鸡或鸭菜、鱼，最后上清汤。所以，你如果是第一次去品“谭家菜”，一定向服务员报上你的要求，比如口味喜好、消费标准等，然后让他们给你做相应的安排就可以了。
求各类家常菜的做法
51.白菜炒木耳
原料：大白菜、黑木耳、青红尖椒、姜
做法：
1、白菜洗净切成片、木耳泡开后洗净撕小块、青红尖椒切片。
2、锅加油烧热，爆香姜末，加入豆瓣酱和青红尖椒稍炒，再加入白菜和黑木耳，
大火炒熟即可，盐、蘑菇精调味，出锅前勾少许芡。
的菜椒。其中的山药可以用爽口的马蹄代替。
原料：荷兰豆、木耳、山药（也可用马蹄）、红椒
做法：
1、木耳用水泡开，洗净，撕成小块。山药去皮切片。红椒切块。
2、锅里油烧热，先放入红椒和山药翻炒，再加入荷兰豆和木耳再炒一下，
用蘑菇精、盐调味即可。
53.梅菜蒸冬瓜
原料：冬瓜、梅干菜
做法：
1、把冬瓜切厚片煎至表面金黄备用。
2、梅干菜用水泡开，挤干水分后用油炒香，加少许酱油、蘑菇精调味。
3、最后把煎好的冬瓜摆在一个较深的盘子里，将梅干菜倒在冬瓜上面，蒸
54.烧茄子
原料：两条茄子、青红尖椒各一条
调味料：豆瓣酱(四川郫县)、姜末、西红柿酱、白糖、香醋、蘑菇精
做法：
1、茄子切成长条，用油炸过。青红尖椒切成片备用。
2、起锅，少许油烧热，先爆香姜末，依次加入2小匙豆瓣酱、尖椒、酱油和
少许西红柿酱翻炒，再加入1小碗水和适量的糖、醋、蘑菇精煮滚，尝尝味
道是否适口。最后倒入炸好的茄子烧1－2分钟，勾芡出锅。
55.翡翠豆腐
原料：豆腐、莴苣、姜末
做法：
1、豆腐切方块，用少量油煎成金黄色备用。莴苣切成滚刀块，叶子切段。
2、起锅爆香姜末，加入莴苣块翻炒后，再加入豆腐，用盐、蘑菇精调味，最后
加入莴苣叶翻炒几下后即可出锅。
56.麻辣豆腐
原料：嫩豆腐、豆瓣酱、姜末、花椒油
做法：
1、嫩豆腐切方丁
2、起锅，一汤匙油烧热，爆香姜末，倒入豆瓣酱，翻炒，加入少许酱油，
再加一小碗水。
3、放入豆腐丁，烧3-5分钟，加入蘑菇精、花椒油，勾芡出锅。
心得：
1、如果喜欢重麻辣口味的，可以在装碟后淋上辣椒油、撒上花椒粉。
2、此道菜的关键需要好的豆瓣酱，我们用的是这种，味道不错。
57.孜然香干
原料：豆腐干
做法：
1、豆腐干放在大碗中，倒入酱油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌匀
后腌一会儿入味。
2、将腌好的豆腐干并排放在微波专用盘里，微波三分钟，取出，翻另一面，
再微波三分钟即可。
心得：
1、腌豆腐干时，可以在面上划几刀，会更入味，我没划，里面的味道稍
微淡了。
2、可根据自己喜好掌握微波的时间，时间越久，越有嚼头，呵呵。
3、这道菜当小吃，或配白粥都极好。
58.木耳炒千张
原料：千张、黑木耳、芥兰叶、姜丝
做法：
1、千张洗净切细丝，并用开水焯一下即捞出，不要时间过长，再过凉水备用。
2、木耳事先用凉水浸泡，摘净根部，洗净后撕成小朵。芥兰叶切小段。
3、油热后，爆香姜丝，放入木耳翻炒，再放入芥兰叶再炒几下后最后放入
千张丝（因为千张已烫过），加入盐、蘑菇精调味即可。
59.咖喱豆腐
原料：老豆腐、豌豆、红椒、姜
做法：1、老豆腐切块，用油煎黄待用。
2、豌豆用水煮熟待用，小红椒切丁。
3、油热，爆香姜，再放入红椒丁、煎好的豆腐和豌豆，加半碗水，加盐、
酱油、咖哩粉、麻辣粉、蘑菇精，焖5分钟，就可以出锅了。
60.家常蒸菜叶
原料：新鲜芹菜叶、面粉
做法：
1、芹菜叶洗净，撒入适量干面粉拌匀。
2、上锅蒸7-8分钟，取出放凉。
3、加入适量酱油、盐、蘑菇精、香醋、熟油拌匀即可。
心得：
1、芹菜叶洗好后要趁叶面还有水分就立即裹面粉，否则面粉不易裹上。
2、干面粉的用量以刚好裹住芹菜叶面为佳。如果表面的面粉过少，蒸出
的叶子容易缩水。
3、此做法还可用其它菜叶代替，如茼蒿叶、香椿叶等其它蔬菜叶。
[资源/网络 编辑/艾妮]
61.榄菜四季豆
原料：四季豆、瓶装橄榄菜、干辣椒、花椒粒做法：
1、四季豆洗净切段，用油炸（或用小火煎）至熟透备用。
2、另起锅加少许油烧热，炒香干辣椒和花椒粒，放入橄榄菜稍炒，再放
入四季豆，加少许盐、蘑菇精、生抽，翻炒均匀即可。
另附干煸四季豆的做法：
1、锅放入普通炒菜的油量，油热后，放入四季豆、盐翻炒。
2、炒的过程中淋少许水，盖上锅盖，用小小火焖，焖时四季豆会出水（因
为事先有放盐），要将水份全焖干，隔5-6分钟后打开锅盖再翻炒几下后，
继续焖。
62.油焖笋
原料：竹笋 600克
做法：
1、开袋去水，用清水洗净后浸泡5分钟，切成1寸半、小指粗的长条。
2、倒入4调羹油，烧热，放入竹笋，将竹笋在油中反复煸透，加酱油、白
糖、蘑菇精、一小碗水，待水滚后，用小火焖5分钟左右，用旺火收汁，
待汤汁快收干时，淋入麻油翻几下即可出锅。
心得：
1、味道稍微偏甜较好，不宜太咸。
2、不需加盐，不需勾欠。
3、用新鲜竹笋更好。
63.炸/蒸春卷
主料：春卷皮（展开是一大圆张。春卷皮买回来后，最好先包一层保鲜膜，
再用挤干的湿布包严，放冷藏室保存）
馅的配料：千张、金针菇、绿豆芽、韭黄（不吃可不放） 。
做法：
1、先做馅。千张放入沸水中略煮，捞出后切细丝，金针菇、绿豆芽切两段。
如用韭黄，切成一寸的段。
2、以上所有的料用油炒八成熟，放盐、蘑菇精调味，这样馅就做好了，
备用。
3、将整张春卷皮分割成数个梯形，剩下的边角料可以切丝放到馅中。
切好的皮子在包之前用湿布盖好，以免干。
4、 将适量的馅放在皮上。
5、注意两边的馅要包好，不要露。
6、包好后将口朝下放入蒸盘。
64.家常麻婆豆腐
麻婆豆腐简单易做，又特别下饭。这次画蛇添足加了几根红椒丝，摆得
还很规矩，哈哈！笨笨啊
原料：嫩豆腐一块、青菜叶、姜、麻婆豆腐调料
做法：
1、姜切丝、青菜叶切碎，豆腐切厚片。
2、油热，爆香姜丝，放入青菜碎翻炒，再根据自己口味加入适量麻婆
豆腐调料及水，并放入豆腐块，煮开后，加盐、蘑菇精，最后用生粉勾
薄欠，装碟。
注意：
1、豆腐块放入时，勿翻炒过度。
2、这次用的是芥菜叶，可随意加入其它青菜叶。
3、这次用的麻婆豆腐调料味道不错。
65.炒素三丝
原料：千张（豆腐皮）、金针菇、绿豆芽、大豆蛋白、青红尖椒、姜
做法：
1、千张用开水烫过，切成一寸长细丝，并准备好青红椒丝和姜末，大豆
蛋白事先要用冷水泡软，挤干水分，切细丝备用，金针菇切成两段。
2、待油热后，放入姜末和大豆蛋白丝，翻炒出香味
3、放入青红椒丝再翻炒
4、最后加入千张丝、金针菇和绿豆芽，炒熟后，加盐和蘑菇精，装碟。
提示：
1、大豆蛋白丝一定要先用油炒香，或是用油炸成金黄，再与其它菜一起炒。
2、不喜欢韭黄的，可用来代替绿豆芽。
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66.栗子烧白菜
原料：栗子、大白菜、少许青豆和红椒
做法：
1、白菜扒去外面的叶子，留下中间嫩的部分，一切二，放入加盐、油的
滚水中焯片刻，捞出，控干水，摆在盘中间。
2、栗子煮熟，去皮，用油炸至金黄，捞出，摆在白菜周围。
3、锅中热少许油，爆香姜末，加清水和青豆略煮片刻，用白糖、盐、
蘑菇精调味，放入红椒丝，勾簿芡，淋在白菜上即可。
提示：白菜的嫩芯应该也可以用娃娃菜代替；白菜焯时已有味道，所以
最后的芡汁盐不用放太多，保持清淡口味。
67.酸甜咕噜果
原料：猴头菇、菠萝、红绿圆椒
味型：酸甜味
做法：
（1）干猴头菇用清水泡1个小时左右，然后把它撕成块，入滚水煮约
10分钟，捞出冲凉水，挤干水分，用少量生抽、蘑菇精腌入味道，再
拌上干生粉，裹上脆炸糊入油锅炸成金黄色备用；菠萝、红绿圆椒切
块备用。
（2）另起锅热油少许，加入西红柿沙司、适量白醋、白糖、水，加
入菠萝、红绿圆椒煮开后加水淀粉勾芡，然后倒入炸好的猴头菇翻炒
均匀即可。
68.一品百灵菇
原料：百灵菇、西兰花、生菜、
味型：蚝油味
做法：
（1）新鲜百灵菇洗净煮熟（煮时可以加适量盐）备用，西兰花烫熟备用；
（2）生菜切丝垫入盘底，把煮熟的百灵菇切片摆放到生菜上；西兰花也
摆到盘上。
（3）另起锅热油，加入姜末炒香，加少量水，用生抽、素蚝油和白胡椒
调味，加水淀粉勾芡。把汁淋到百灵菇和西兰花上即可。
69.红油云丝
原料：云丝、香菜、红椒丝、
味型：香辣味
做法：
（1）将云丝用热水泡约15分钟，捞出挤干水分；香菜洗净切段，红辣
椒洗净切丝备用。
（2）将所有材料放入大碗内，加入盐、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量
白糖拌匀即可。
备注：
1、云丝是一种云南的豆制品，若没有可以用腐竹切丝代替；
（我怎么看百科里说云丝就是豆腐丝，感觉也可以用千张代替云丝吧）
2、红油用菜子油和上好的辣椒粉做的比较好，色泽红，味道香。
（我们现在把干辣椒用研磨机磨成粉状，再用油泼出辣椒油，香极了）
70.干锅茶树菇
原料：鲜茶树菇、青红椒、香芹
味型：麻辣味
做法：
（1）茶树菇洗净，入油锅炸熟；青红辣椒切丝；香芹切段备用。
（2）另起锅热油，加入适量豆瓣酱、干辣椒炒香，然后加茶树菇、
青红椒、香芹一起翻炒，用蘑菇精、生抽、花椒油调味；
（3）再取小干锅放到小火上，加入干辣椒、花椒粒、八角、良姜、
白扣、小茴、香叶等香料和一勺油，烧出香味即关火，垫上生菜叶，
倒上炒好的茶树菇即可。
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71.香菜木耳
原料：东北木耳、香菜
味型：咸鲜微辣
做法：
（1）选好的东北木耳用凉水泡开洗净，再用凉开水清洗一遍,然后焯一
下；香菜洗净切段；
（2）将所有材料放入大碗内，加入盐、生抽、蘑菇精、少许辣椒油、
香油拌匀即可。
备注：如果需要配颜色，可以加少量红辣椒丝或者胡萝卜丝；不吃辣
的就不用加辣椒油。
72.西芹腰果百合
原料：西芹、百合、腰果、枸杞
味型：咸鲜清淡
做法：
（1）西芹洗净削皮，切成菱形块；百合掰开洗净；腰果用油炸熟备用；
（2）起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用；另起锅热
油少许，倒入西芹、百合、枸杞，加盐、蘑菇精、少许水，翻炒几下，
用少许水淀粉勾芡，淋如几滴香油即可。
73.凉拌五色蔬
原料：大白菜叶、西生菜、紫包菜、圣女果、十香菜（或薄荷）、黄红彩
椒
味型：咸鲜清爽
做法：
（1）将大白菜叶、西生菜、紫包菜、黄红彩椒洗净切成片，圣女果对半切
开，薄荷叶洗净备用。
（2）将所有材料放入大碗内，加入盐、蘑菇精、香油、少量白醋、白糖
拌匀即可。
备注：此菜拌好立即享用，不宜久放，出水就不好吃了。
74.草菇三色蔬
原料：草菇、熟玉米粒、青红椒
做法：
1、草菇洗净，划十字口，用滚水加少许盐烫熟，沥干水分，装盘。
2、烧锅下油，爆香姜末，放入熟玉米粒、青红椒粒翻炒，加少许水，
调盐、蘑菇精、糖，烧开后勾欠，浇在草菇中间即可。
75.花浪香菇
原料：香菇数朵（最好选厚的、大小均匀的）、盐水豆腐一小块、大豆
蛋白（可不放）、韭黄（不吃韭黄的用豌豆苗代替）、红椒。
做法：
1、盐水豆腐用滚水煮1分钟，捞出，待凉后捣成泥，加入生粉、盐、
蘑菇精拌匀，备用。
2、大豆蛋白用水泡软，挤干水分，切小粒；韭黄洗净切碎。热锅下油，
爆香姜末，放入红椒粒、大豆蛋白粒和韭黄一起翻炒，用盐、蘑菇精、
糖调味，盛出备用。
3、香菇去蒂洗净，黑色一面划“米”字（为更入味），用滚水加少许
盐、油煮2分钟，捞出，沥干水分，逐个仰放在盘中（既白色一面朝上），
里面均匀地抹上干生粉，再依次放入豆腐泥（第1步）和炒好的其它
菜（第2步）。
4、另取韭黄、红椒切成长段。锅中放少许油，爆香姜末，加入适量
清水煮滚，加盐、蘑菇精、胡椒粉、韭黄段、红椒段烧开，倒入香菇
碗内，最后撒上香菜。
提示：最好用豌豆苗代替韭黄，更清香，特别是不吃韭黄的朋友。
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76.香麻拌茼蒿
原料：茼蒿、白豆腐干
做法：
1、茼蒿洗净，用滚水焯（放入滚水中要即刻捞出），浸入冷开水中过
凉，捞出，挤干水分，切末。
2、白豆腐干切末，和茼蒿一起装入大碗中，用盐、香醋、糖、蘑菇精、
麻油调味拌匀即可。喜欢辣味的还可加点辣子油。
提示：其中可加些切成丁的熟竹笋会更好味。
这道菜清香鲜美，茼蒿用水焯过异味会减少。
77.酸辣土豆丝
原料：土豆、红尖椒、香菜
做法：
1、土豆去皮洗净切成丝，放入滚水中焯至断生，捞出，放入凉开水中
过凉，控干水分。
2、红尖椒切丝、香菜切末。
3、土豆丝拌入盐、醋、蘑菇精、尖椒丝和香菜末，拌匀即可。
78.凉拌豇豆
原料：豇豆（也叫豆角、长豆角）、红尖椒
做法：
1、豇豆洗净，切成寸段，水滚后放入豇角，待色泽变翠绿后捞出过
凉水，控干水分。
2、红尖椒切丝，放入豇角、盐、醋、糖、香油、蘑菇精、姜末一起
拌匀即可。
79.海带拌腐竹
原料：新鲜海带丝一把、干腐竹一条、胡萝卜一小块
做法：
1、干腐竹用水泡软切段，新鲜海带丝洗净切段，把两者分别放入滚水
中烫一下，捞出晾凉；胡萝卜切丝。
2、将腐竹、海带丝、胡萝卜丝放入碗中，加盐、醋、蘑菇精、香油拌
匀即可。如果喜欢，还可以放少许芥末和芝麻酱。
80.凉拌粉丝紫椰菜
原料：紫椰菜、干粉丝、黄瓜、胡萝卜
做法：
1、干粉丝用滚水浸泡10分钟左右至软；紫椰菜、黄瓜、胡萝卜洗净
切丝。
2、将所有材料倒入一大碗中，用盐、白糖、香醋、蘑菇精、麻油
调味，拌匀即可。
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81.香椿拌豆腐
做法：
1、豆腐用水焯过，切成小方块。
2、香椿洗净，用开水略烫捞出，挤干水分，切成碎末，撒在豆腐上，
用盐、蘑菇精、香油拌匀就好了。
另说：香椿吃前要用开水焯，避免亚硝酸盐中毒。
82.凉拌双耳
原料：银耳（也叫白木耳）、干黑木耳、青红椒块少许
做法：
1、银耳和干黑木耳用温开水泡开，去蒂洗净后撕成小块；青红椒切块。（这些材料如果你不习惯生吃，可以焯水冲凉后再用）
2、另用小碗调好调料：用盐、蘑菇精、白糖、香醋各1小匙，芥辣
一小段（如果不习惯吃芥辣可不放）
3、将调料倒入盛有双耳的碗中，拌均匀即可。（如果喜欢，还可能
放些香菜，那天没有了）
提醒：
1、银耳和黑木耳用水泡时一定要泡开。
2、我用的是压缩干木耳，不可用新鲜木耳，据说生吃新鲜木耳会
引发皮炎，切记啊！
3、一般是东北的干黑木耳比较好。
最后来看看黑木耳的功效：
1、黑木耳中铁的含量极为丰富，为猪肝的7倍多，故常吃木耳能养
血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。
2、黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，
有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
3、黑木耳是人体的清道夫，它所含胶质可把残留在人体消化系统
内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。
它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。
4、它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗
癌。所以现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其营养价值可与
动物性食物相媲美。
83.凉拌茄子
原料：茄子、红青尖椒
做法：
1、茄子洗净，切成长段，红青尖椒去子洗净，切小粒。
2、将辣椒粒放入碗中，加上酱油、醋、白糖、香油适量调成味汁备用。
3、将茄子放入蒸锅中蒸熟，用筷子扎，感觉里面软就可以。将茄子排在
盘中，淋上调好的味汁即可。
建议大家吃的时候，用筷子把每段茄子再撕成细条，这样吃起来比较入
味道。
84.凉拌蔬菜丝
原料：大白菜心、圆白菜（也叫包菜、椰菜）、牛蒡、黄瓜、胡萝卜、
红椒
做法：
1、以上材料全部洗净，切细丝备用。其中牛蒡丝用滚水焯后用凉水
过一下（其它菜不用水焯）。
2、将所有材料放入盆中，加盐、香醋、少许酱油、少许白糖、香油、
蘑菇精、少许辣椒油拌匀即可。喜欢吃香菜的，加些香菜更好味道。
85.凉拌莴笋丝
原料：莴笋、熟芝麻
做法：
1、莴笋摘叶（留下来）、去皮、洗净。将莴笋和叶子一起切成细丝，
用开水烫一下（久了就不脆口），过凉水后捞出。
2、根据个人喜爱的口味加入盐、芝麻油、少许醋、糖、蘑菇精拌匀，
最后撒上熟芝麻即可。
心得：
1、喜欢辣的可以再淋上辣椒油。
2、秋季，有些人容易咳嗽，莴笋叶可以止咳的（所以别浪费哟）。
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86.凉拌芥兰头
原料：芥兰头(如图)、红尖椒丝
做法：
芥兰头去皮切细丝，用盐腌20分钟。（貌似不全，自己发挥好了）
87.番瓜羹
原料：番瓜半个（四人份量）、新鲜玉米粒、马蹄（荸荠）、冰糖
做法：
1、番瓜去皮切小的簿片，做番瓜泥有两种方法：一是表面淋一点点水，
放入微波炉微熟；如果不用微波炉，可以放入锅中蒸熟。取出后趁热用
器具捣烂，越烂越好。
2、玉米剥粒，略捣碎更好，马蹄去皮切小粒备用。
3、将做好的番瓜泥倒入锅中，加适量水（喜欢浓一些的就加少量水，水
加得越少，味道就越香）、玉米粒一起煮，最后再加入马蹄粒和冰糖
心得：
1、此羹还可以这样做：番瓜和玉米加水煮熟后，混入马蹄用搅拌机打
成茸状，再回锅放入冰糖，加热至糖融化即可做成番瓜羹。
2、把腌好的芥兰丝用纱布包住挤干水分，加入红尖椒丝、适量酱油、
香醋、蘑菇精、香油、辣椒油拌匀。注：用盐腌并挤干水分是关键，
这样吃出来才会清脆爽口。
88.杂菌汤
原料：（如下图）依次为干姬菇、草菇、金针菇、茶树菇，另配几片生
菜或其它青菜叶子
做法：
1、草菇焯一下过凉水，一切二；茶树菇略过油（也可以不过油，更清淡）。
2、水滚后，将所有菇放入水中再煮滚后，用盐调味，最后放入青菜叶即可。
89.玉米笋白菜汤
原料：白菜心、油面筋、玉米笋、黄瓜
做法：
1、黄瓜洗净切斜片；油面筋切块；白菜心剥开。
2、锅里倒入适量水，烧滚，先放入玉米笋煮二、三分钟，再依次放入
白菜心、油面筋、黄瓜片稍煮，最后用盐、蘑菇精调味，即可出锅。
提示：
1、一般用大白菜做其它菜时，把中间最嫩的部分剩下，专门留着做汤，
很鲜。
2、除了玉米笋，其它材料略煮即可，不要时间过长。
90.绿豆海带冬瓜汤
原料：海带丝（用海带结也可以）、绿豆、冬瓜
做法：
1、海带洗净切段；冬瓜连皮洗净后切块；绿豆洗净待用。
2、把所有材料一起放入汤锅中，并加适量水，用中火煮约30分钟后，加
盐、蘑菇精调味后即可食用了。
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91.酸辣豆腐羹
原料：豆腐、金针菇、黑木耳、胡萝卜、红尖椒、香菜
做法：
1、豆腐切条状，金针菇切根后洗净切段，黑木耳、红尖椒分别洗净切丝，
胡萝卜去皮后洗净切丝，香菜切末备用。
2、起锅热油，先把金针菇、木耳丝、胡萝卜丝、辣椒丝放入炒香，再倒入
适量的水，用大火煮滚后，再转为中火，待材料煮熟时，放入豆腐，并加盐、
糖及胡椒粉调味，最后加入香菜末。
3、待再次煮滚后，勾簿欠，再加入白醋，并滴入香油，即可盛出。
提醒：
1、白醋要勾芡后再加入，因为醋煮久了会有苦味。
2、此羹有辣味是因为放了胡椒粉，所以要根据个人喜好掌握胡椒粉的量。
92.上汤娃娃菜
原料：娃娃菜、枸杞少量、三花淡奶（由鲜奶浓缩而成，一般做甜品或菜用）
适量
做法：
1、娃娃菜，一分四，洗净，控干水。
2、锅中盛水，水量以能盖过菜为准，加入三花淡奶、姜丝，待水开后，放入
娃娃菜，煮到菜熟，加盐、蘑菇精调味，出锅前撒上泡好的枸杞子即可。
心得：
感觉娃娃菜和大白菜差不多，味道比大白菜略微甜一点，除了可用来煮汤，好
象还可以蒸着吃或是做菜卷。
93.琉璃豆腐羹
原料：鲜香菇、豆腐、银耳
做法：
1、银耳用水泡开，撕成小朵。鲜香菇和豆腐切粒。
2、起锅加入一大碗水，水滚后倒入所有材料，用盐、蘑菇精和少许白胡椒
粉调味，最后勾欠至适当浓稠度即可。
94.瘦身冬瓜汤
原料：冬瓜、胡萝卜、干香菇、纯素大补汤
做法：
1、如图，冬瓜和胡萝卜切成块，干香菇用凉水泡软备用。
2、汤煲内倒入适量水，加入所有材料煮滚，用小火煲半小时，最后用盐、
蘑菇精调味即可。
注：如果买不到现成的大补汤料，也可以自己用少量当归、花旗参、川芎、
红枣、大豆素肉或是面筋等搭配。
95.玉米生菜粥
原料：玉米粒、包生菜、胡萝卜、珍珠米
做法：
1、玉米粒是以前剥下来冷冻在冰箱，需要时取出一些；包生菜切丝；胡萝
卜切小丁。
2、高压锅里放入水（水量得自己掌握了）、珍珠米（这种米熬粥特别得香）、
玉米粒、胡萝卜丁，滴几滴生油，洒少许盐。放一点油和盐能熬出清香的味道。
现在就盖上锅盖煲吧。
3、粥煲好后，放入生菜丝，搅均后就可以享用了，嘻嘻，超简单，但很好喝！
96.咖喱炒面
原料：面条、紫椰菜、豇豆（长豆）、胡萝卜
做法：
1、蔬菜洗净，豇豆切成段，胡萝卜和紫椰菜切成丝。
2、起锅热油，爆香姜末，放入豇豆、胡萝卜翻炒，最后快熟时再放入紫椰菜，
放少许盐、蘑菇精调味（因后面还要放咖喱，这里的味应偏淡），盛出备用。
3、面条煮得比平时略硬一些，捞出，过凉水（这样炒时才不易粘锅），控干
水份。锅里热少许油，倒入面条时要用筷子不断地把面条抖散开，并用酱油、
咖喱油、胡椒粉调味，继续翻炒至面条略显干时倒入炒好的菜，拌匀后即可
盛盘。
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97.紫椰菜拌凉面
原料：手工面、紫椰菜、黄瓜、绿尖椒
做法：
1、绿尖椒、紫椰菜切丝，放入碗中，加盐、香醋、蘑菇精、香油拌匀后腌10-15分钟。黄瓜切丝备用。
2、另用碗放入芝麻酱、豆腐乳、盐、酱油、蘑菇精，边拌边加凉开水（一次水
不要加多），调匀后备用。
3、手工面用滚水煮熟后，捞出，过凉水，控干后放入碗中，面上浇上第二步
调制的酱汁，并拌上第一步腌制的蔬菜，一碗香香的凉面就ok啦！
心得：
绿尖椒腌后很清脆爽口，也很有味道。
98.土豆饼
原料：小土豆数个
做法：
1、小土豆洗净放入滚水中煮熟，捞出浸在凉水中，现在就很容易剥去小土豆
的外皮了。
2、将去皮小土豆放入大碗中，捣成泥状（我们是用小擀面杖一端捣的，很
方便，嘻嘻），并加盐、白胡椒粉、蘑菇精、适量面粉拌匀，现在尝尝味道
是否合适，并判断面粉是否足够。
3、手掌抹少许油，取适量土豆泥搓成圆球，略压成饼状。（哈哈，猜猜这
是谁的手指！）
4、平底锅倒油（油以刚好盖住锅底为适量），将土豆饼放入平底锅中，用
中小火煎至两面金黄色，即可。
提示：
拌入土豆泥的面粉量一定要掌握好，面粉少了土豆饼会不成形。
第一次做可以先放少量面粉，试试是否能顺利搓成圆球，如果太软就再加面
粉，至到可以成形为止。另外也可以土豆泥不粘手为合适。这个就需自己掌
握啦！
99.单身拌饭
一、主料米饭：用电饭锅煮好备用，也可将上顿吃剩的米饭蒸一下。
二、拌料
1、原料：大豆素肉、胡萝卜、新鲜香菇、芹菜、紫椰菜、紫菜、素肉松、生花生、熟芝麻（这些材料是可以根据现成的菜自由搭配的，不过花生、熟芝麻是极力推荐的，可以增加拌饭的香味）
2、将胡萝卜、芹菜、香菇、紫椰菜切粒，大豆素肉切碎，紫菜用水泡，挤干水分，再切碎。3、生花生米用油炸熟后，切碎。白芝麻用小火炒熟。（这一步的两样材料都可以趁有时间的时候一次做多些，放到密封罐中保存，随用随取）
4、起锅热油，放入大豆素肉炒至微黄，再放入胡萝卜和鲜香菇炒至熟。
5、最后开始拌饭，同时放入上面处理好的所有原料，同时加入麻油、盐、蘑
菇精，搅拌均匀就可以。
提醒：
除了拌饭的材料可以随意搭配之外，还有一种吃饭我极力推荐，就是将新鲜
的生菜叶用盐水浸泡过后洗净捞出，淋干水份，吃时，将拌好饭用生菜叶包
上再吃，呵呵，来张图片看看...
100.咖喱炒面
原料：面条、西红柿（另称西红柿）、高丽菜（也叫椰菜、包菜）、青尖椒
做法：
1、面条煮熟，过凉水，控干水份备用。建议煮硬一些，炒出来的才有韧性。
2、起锅热油，倒入煮好的面条翻炒，炒的过程中，用筷子不断地拨散面条，
以免粘在一起，面条炒至略微金黄时，盛出备用。
3、另起锅倒少许油，放入切好的尖椒、高丽菜、西红柿翻炒一下，再倒入已
炒好的面条，并加入咖喱粉、辣椒粉、生抽、蘑菇精调出自己喜欢的味道，
最后出锅时滴几滴香油即可。
提醒：
1、面条煮熟后过凉水，这样再炒时不易粘锅。
2、炒面时的锅一定要干净，而且锅一定要烧热后再放面条，炒时才不易粘锅。
3、可以另配一些现有的蔬菜。
大白菜菜梗是滑的，要不要清洗？
大白菜是要一块一块分开来清洗干净，然后放到水里泡30分钟左右，再清洗切成片。一定要先洗后切才不会把营养流失了。经过泡后的菜农药等其他污物就基本没有了。通过加工后吃了就很安全了。
最好把一片叶子一片叶子剥下来洗.因为这种菜在最初生长的时候都不是包卷的,而是像油菜那样叶片散开的,这时会有很多灰尘,寄生虫,虫卵,甚至是一些枯枝叶夹进去.还有再这个过程中的打的农药也会有残留.逐渐长大包心后这些东西偶尔会夹到菜里,所以每片打开浸泡后洗净,可以去除杂质和农药残留,这样比较有利于健康.
炒白菜还放水吗？
根据个人喜好，若想放少放点就行了，别放太多了。
炒白菜做法
主料：小白菜500g
辅料：油、盐、大蒜
步骤
1.准备好小白菜和大蒜。
2.将小白菜去根洗净，蒜切碎。
3.锅中放油，油热后倒入蒜爆香。
4.倒入白菜用大火翻炒。
5.炒至小白菜发软，放些盐调味即可出锅。
白菜的做法
- -白菜的做法可多了。。。。
我为白菜说句话：百菜不如白菜，白菜中的凝血止血酶能预防中风，钼还能防癌。
王主任以前并不爱吃白菜，但是做了营养医生以后，就开始吃白菜了，原因就是白菜的营养很均衡，对身体有好处。
白菜里面含有90%的植物纤维，这些植物纤维能促进胃肠的蠕动，促进消化系统的健康。早在古老医书《本草纲目拾遗》中就说过白菜味甘、性平、养胃。
首先选择叶大梆薄的大白菜，和几两很细的肉馅。将白菜梆去掉大部分，接着把白菜叶焯一下后平铺在桌面上，然后按着自己的口味和肉馅，可以在肉馅里面和上一些其他的蔬菜、切碎的豆制品、香菇、木耳等，这样动物蛋白和植物蛋白就全了。王主任喜欢吃原汁原味的，就在里面加上一些葱和姜来调味，同时加一些酱油、盐。和好了馅以后，把肉馅包在白菜里。
包好后就可以开始上屉蒸了。大约蒸个十五分钟吧，外面的白菜变色了，里面的肉也熟了，这时候就可以盛出来了。
这道菜非常适合中午和晚上食用，可以选择热吃，也可以晾凉一点吃。这道菜最大的特点就在于做法的健康和荤素搭配的合理。王主任喜欢这道菜的原因也正在于此，蒸菜最大程度保持了菜中的营养。平时吃肉较多的话，肉类消化后的废弃物排除是一个困难，有些人吃肉甚至便秘。但是和白菜一起搭配的话，蛋白质被吸收以后，肉类的碎渣在蔬菜的高纤维帮助下可以很顺利地排出体外。
切下来的白菜梆自然不能浪费，如果家中有榨汁机的话，可以把白菜梆榨成汁。白菜汁可以加冰糖饮用，也可以在包饺子的时候和面。至于剩下的渣滓，可以捣碎敷在脸上，具有清热、解毒、消炎的功效，对痤疮有很好的治疗作用。
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