万丰美食菜谱大全可以食用，可以将虾头和虾壳除去继续食用。
虾变黑主要是因为虾体内的多酚氧化酶使酪氨酸产生黑色素，而虾头部的多酚氧化酶更多，所以就会出现这样的情况。从冷冻室拿出来后，放入到冷藏室中，让多酚氧化酶进行了氧化，所以导致了虾变黑，不影响食用。
扩展资料
可以从以下几点辨别虾的新鲜度：
1、新鲜虾体形弯曲。
新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。
2、新鲜虾体表干燥。
鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手，说明虾已经变质。
3、新鲜虾颜色鲜亮。
虾的种类不同，其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质。
4、新鲜虾肉壳紧连。
新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜。
参考资料：人民网--辨别虾的新鲜度
活虾冻后煮了怎么变黑了?
1、除了虾不新鲜外，还有三大原因致虾煮熟后虾头会发黑。
2、虾死后，虾的内脏在搬运、挤压过程中容易破损，这样虾煮后，甚至在还没下锅煮时虾头以及虾体就会发黑。
3、另外，虾在起捕时，饲料喂太多，而当天就上市销售。在饲料还未消化完毕的情况下烹饪，虾煮熟后容易发黑。
4、一般情况下，虾下锅在高温下煮一二分钟会熟，若煮上三分钟以上虾内脏容易破裂，也容易致虾发黑。
虾头和虾爪变黑？？还能食用吗？？一直放在冰箱里面冷冻的，昨天拿出来放到保鲜室里面，今天下午发现这样
可以食用。
虾变黑主要是因为虾体内的多酚氧化酶使酪氨酸产生黑色素，而虾头部的多酚氧化酶更多，所以就会出现这样的情况，从冷冻室拿出来后，放入到冷藏室中，让多酚氧化酶进行了氧化，所以导致了这样的情况。
可以将虾头和虾壳除去继续食用。
扩展资料：
现代医学研究证实，虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。常吃鲜虾（炒、烧、炖皆可），温酒送服，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。
虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。虾、小龙虾、对虾，含大量的维生素B12。同时富含锌、碘和硒，热量和脂肪较低。
注意：胆固醇含量较高，胆固醇偏高者不可过量食用。
参考链接：百度百科-虾
鲜虾冰冻后头部变黑
我交你个方法，保证虾能持久保持新鲜。就是把虾放在大的可乐或雪碧的空瓶子里，让后加满水，把盖子盖紧，放入冰箱就OK了，什么时候想吃，把瓶子用剪刀剪开，等冻虾解冻后就可以进行烹调了，放心的用这个方法去做吧，保证你会感谢我的。别使用方便袋或塑料袋之类的东西，因为会被虾头的刺扎破，水会流出来。
为什么冰箱冷藏的虾、虾腿会变黑？
鲜虾放水冰冻和不放水冰冻，放冰箱时间长了虾头都会变黑的，只是放上水后冰冻的鲜虾变黑的时间会慢一点。从虾头到虾身的外皮，最先黑的是虾头和虾足，当你看到虾头开始发黑的时候，说明虾该吃掉了，虾的周身变黑，里面的肉已经开始发松了，再不吃就坏掉了。看到虾头发黑不是腐烂的标志，完全可以吃的。
海鲜这样的东西最好吃新鲜的，放时间长的虾味道怎么都不如没有冰冻过的。
新鲜的虾爬冷冻后煮为什么会变黑?
这个问题网上没有，我也不知理论上的理化因果。说点平时体会吧。
虾爬（皮皮虾）、螃蟹与对虾不同，冷冻后色泽、味道、口感差很多。应该是吃活鲜的，不易冷臧。先说说对虾，冷冻的尽管有冰的“包裹”，能保存水分和鲜味，但比鲜活的也会有明显差距（不是很大）而虾爬冷冻后，时间越长，颜色越灰暗（除非冷冻之前不新鲜，或冷冻时间超过一年了，一般是不会变黑的），肉质失去弹性、发干、松散，味道也差很多，感觉腥味重鲜味少了。螃蟹亦如此。
我曾多次冷冻实验，就是用容器加满水、虾爬，密封冷冻成“冰坨子”也不行，做熟了密封冷冻更不行（螃蟹、面条鱼也这样）。所以说有些时令海鲜，只能吃鲜活的，不能冷冻储藏。
虾在冷冻放了几天 虾头和壳变黑了还能吃吗
最好别吃
新鲜虾体的外观应鲜亮光洁，呈半透明状，但鲜虾搁置一段时间后，虾体就会失光褪色，进而颜色变褐，这种现象叫做“黑变”。
虾类产生黑变的原因是由于虾肉中蛋白质在空气中发生反应而造成的。虾肉中蛋白质含量较高，约18%左右，而组成蛋白质的氨基酸和还原糖在室温下即能产生化合反应，生成一种褐色的类黑精体，这种反应不仅影响虾类的外观，同时还会产生异味，营养价值也随之降低了。
虾变黑就是特不新鲜了．．特别虾头部如果是野生的新鲜的可以吃，如果是市场买的大部分养的还是少吃点．特别头不通吃的！
冻虾化冻后怎么放才不会变黑？
把鲜虾洗干净，放到洗好的塑料瓶子里，把水放满，然后放到冰箱里冷冻起来，要吃时，剪开塑料瓶就行了。
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