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家常菜谱,美食攻略

在家做豆腐脑的做法 在家怎么做豆腐脑越简单越好

家常豆腐脑 1、豆腐脑的做法 如果你有豆浆机,真的就是不难了。 豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀) 豆浆煮开后,晾凉。 把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀。 我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯。 豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。 2、剩下来的程序就是打卤了。 原料:水发的黄花菜、木耳,鸡精,鸡蛋(一个) 做法:一粒八角大料呛锅,加入花菜木耳略炒, 放适量水、盐、一块鸡精。 开锅后,勾欠,撒蛋花,关火。 豆花盛一大碗内,浇卤,另用腐乳汁,麻酱(花生酱)汁调味。 调味料: 1、鸡蛋清1大匙,淀粉半茶匙; 2、葱姜酒少许; 3、料酒少许; 4、高汤3碗,盐1茶匙,胡椒粉少许,水淀粉4大匙。 做法: 1、虾仁洗净,抽除泥肠,拌入少许蛋清,淀粉; 2、海参洗净,用葱姜酒加水没过,煮10分钟以去腥,然后捞出、冲凉、切片; 3、干贝洗泡水半小时,再加少许料酒蒸熟,取出撕细丝; 4、调味料中的高汤烧开,加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸,改小火,加入其他调味料。 5、慢慢滑入豆腐脑,略煮即关火盛出,撒下洗净、切碎的香菜即成。 重点提示: 1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜, 瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以,并不限定内容。 2、豆腐脑即豆花,但以传统豆花为宜, 不能用果胶粉凝固,以免遇热溶解。 烩豆腐脑 材料: 红萝卜50公克、香油少许、豆腐脑1块、 素蟹黄丝80公克、玉米粒80公克、小黄瓜两条 调味料: 盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许 做法: 1、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末,玉米粒也洗乾净,与豆腐脑、素蟹黄丝备用。 2、豆腐脑放入蒸笼蒸4~5分钟,取出摆放于盘中央。 3、放2大匙油于锅中烧热后,放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后,倒淋在豆腐脑上即可。 要领: 豆腐脑可买现成的,香菜末最后撒即可。 三鲜豆腐脑 材料: 虾仁10只,海参1小条,干贝2粒,白果20粒,豆腐脑1碗,香菜2棵。 调味料: 1、鸡蛋清1大匙,淀粉半茶匙; 2、葱姜酒少许; 3、料酒少许; 4、高汤3碗,盐1茶匙,胡椒粉少许,水淀粉4大匙。 做法: 1、虾仁洗净,抽除泥肠,拌入少许蛋清,淀粉; 2、海参洗净,用葱姜酒加水没过,煮10分钟以去腥,然后捞出、冲凉、切片; 3、干贝洗泡水半小时,再加少许料酒蒸熟,取出撕细丝; 4、调味料中的高汤烧开,加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸,改小火,加入其他调味料。 5、慢慢滑入豆腐脑,略煮即关火盛出,撒下洗净、切碎的香菜即成。 重点提示: 1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜,瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以,并不限定内容。 2、豆腐脑即豆花,但以传统豆花为宜,不能用果胶粉凝固,以免遇热溶解。 炒豆腐脑 材料: 嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克 做法: 雪里蕻洗净,挤干切末,海米切末; 青蒜苗切段,嫩豆腐片去皮制成泥; 油烧至6成热,放葱姜末呛锅,再放入豆腐泥,海米,雪里蕻,精盐,料酒,炒3分钟装盘,撒上葱段即成。

采纳哦

怎么样在家做豆腐脑?

1.磨豆浆,比例是50克泡好的黄豆加入600毫升左右水。磨出约650毫升的豆浆。

2.烧开豆浆。

以上两个步骤如果有豆浆机的同志们就可以用豆浆机完成了。

关键步骤:点豆腐脑:

3.烤箱开到100度预热约5分钟关掉。(注意,这里用到烤箱是为了保温,如果没有可以用大毛巾包裹,只要能保温就可以了。)

4.1.5克葡萄糖内酯(网上小店都有卖)放入碗中,将温度为90度的650毫升豆浆缓缓冲入,边倒边搅拌均匀。

5.将混合好的豆浆碗放入烤箱中。关上烤箱门,保温放置20分钟以上即可。

6.最后就是用小勺一勺一勺地把豆腐脑舀到碗里,根据自己的喜好加入调料,就可以开吃了。今天我放的调味料是:辣椒油,金标生抽,盐,炒好的笋丝雪菜黄豆。

在家怎样制作豆腐花?

原料:黄豆 300克、内脂 3.5克、清水 2200ml(不含泡黄豆的水)。

做法:

1、把所有材料准备好。

2、黄豆洗干净,并霉变的黄豆挑选出来,加入清水泡浸。

3、浸5小时左右,泡至黄豆全部涨鼓鼓的,泡满泡满,表面光滑光滑的即可。

4、用水再次冲洗衣干净泡好的黄豆。

5、开始磨豆浆,把泡好的黄豆放入豆浆机里,加入适量清水,磨成豆浆糊。

6、把磨***浆后的豆渣倒入沥布中,用手挤出豆浆水。

7、再用滤网过滤豆浆。

8、开始煮豆浆了,用大火把豆浆煮开,在煮的过程中要不断地搅拌,以防粘底。

9、煮开后,关火,晾至80度左右。

10、内脂用30ml的温开水溶开备用。

11、开始点豆腐了,把浮在豆浆上面的豆浆皮挑出去。

12、边加入内脂边快速地搅拌,搅拌的手法就像搅拌蛋糕糊一样,用汤勺从锅底向上捞,一定要均匀。

13、盖上锅盖,闷15分钟左右。

14、白白嫩嫩的,香香滑滑的豆腐花就做好了,嫩嫩滑滑的,自己做的健康又放心。

小贴士:

1、磨好的豆浆一定要过滤,因为很多豆浆机虽然有滤网,但在倒豆浆时总难免会有一些很细腻很细腻的豆渣子会流进豆浆中,混有豆渣子的豆腐花口感粗糙。

2、磨好的豆浆要尽快煮开,以免蛋白质流失后,做出的豆腐花会失去豆的香浓。

3、加入内脂时,一定要边加边搅拌,速度要快和均匀。

4、网上说,点豆腐花的温度要控制在80—90度左右,我没有温度计,所以凭个人感觉,当煮好的豆浆表面凝结了一层薄薄的豆浆皮时就可以开始倒入内脂。

5、内脂不要多放,多放了做出的豆腐花会有酸酸的感觉。

6、另外,之所以把磨***浆的豆渣倒入沥布中,是因为豆渣里会有很多豆浆,用沥布挤出来,即可以隔渣又不浪费。

7、煮豆浆时要边煮边搅拌,以防焦底,在煮的过程中,要把浮沫撇掉,如有浮沫没撇掉,凝结后的会清楚明显地看到浮沫曾经存在过痕迹,就像我的一样,因为有一小许的浮沫没撇清,影响了成品的美观。并且,豆浆一定要完全煮透。

如何在家自己做豆腐脑

照顾女儿月子,忙了一个多月,现在“解放”了,又回到了原先的生活状态,除了工作,就是调剂一下生活。我这个人很“贪心”,喜欢做的事不少,啥事都想学,可啥事都不精,但是却愿意经常去尝试,可以说是样样学,样样松!每天的生活内容对我来说很多......其中也包括为家人准备好可口的饭菜。特别是来到老年之家分管食堂工作以后,每天和厨师打交道,耳闻目睹也多少学了一些新的烹饪技术,加上我的厨艺底子本来就“厚”,所以现在在家做出的饭菜较之以前有很大的提高。

今年2月份,我们老年之家早餐推出了每半个月一次自制豆腐脑的食谱。豆腐脑又称老豆腐,是利用大豆蛋白制成的高养分食品。它蛋白质含量丰富,属完全蛋白,不仅含人体必需的八种氨基酸,为人体生理活动提供多类维生素和矿物量,而且比例也接近人体需要,营养价值较高。豆腐脑性平、味甘;有补虚损,润肠燥,清肺火,化痰浊的作用;同时还有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。正因为如此,这个食谱的推出受到了住“家”老人们的欢迎。说起豆腐脑,它不但是我的最爱,也是我们家人最爱!只可惜现在很少吃了,原因是不敢买外面的熟食品,不放心它的卫生!这不近水楼台先得月,借此机会,我也跟着我们的大厨学了一招,自制豆腐脑。

嘿嘿,也别说,前两天我在家试着做了一回,还真的有模有样,家人反响不错,我也很有“成就”感!好东西与大家分享是我的最大的快乐!今天,就把我的“成果”在此亮相,其实,有些东西看起来难,做起来还是很容易的,做豆腐脑也是如此,大家不妨跟着我一起来做一次,很简单的!

以下就是我在家自己动手制作豆腐脑的过程(所用食材一并在其中介绍)。

1、这是我在做豆腐脑的前一天晚上,按的5人用餐,水泡的4两黄豆。

2、第二天清晨,4两黄豆,添加4斤水后,用豆浆机打出的豆浆。

3、打好的豆浆上火烧开。

4、切记豆浆有时假开,一定要注意必须是真正烧开.这是烧开后的豆浆。烧开后再凉放5--8分钟备用。

5、准备内脂粉,它是用于凝固豆浆的食材,在市场上卖调料的地方可以买到,每两2.5---3元。

6、再取一容器,放入少量的内脂粉。我用4两的黄豆,放入2小平勺的内脂粉,(一两内脂粉,4两量的黄豆大约可以做10—11次,也就是说,一两内脂粉可以分成10--11份备用)

7、然后,把晾好的豆浆直接倒入放入内脂粉的盆子里(注意:千万不要搅动)。

8、然后盖上锅盖再捂20分钟。

9、接下来准备做汤的食材,这是我准备的淀粉(用水泡上)和鸡蛋。

10、这是我那天准备的小白菜(也可用黄瓜、韭菜或是自己喜欢的别的青菜)、香肠、木耳、葱花等。

11、开始做汤,我做这样的汤一般不用油爆锅,而是锅中直接放水,放入少许酱油(调色),再根据自己的口味放入适量的食盐,把准备好的菜、肠、木耳、葱花全部放入锅内,待汤烧开,用水淀粉勾芡,再淋上蛋花,汤开后放入适量的味精或鸡精即可。

12、这是做好的汤(那天小白菜我是最后放的,放入菜后的片片照虚了,没有用上)

13、汤做好了,豆腐脑也做好了(这是20分钟后制成的豆腐脑)!

14、用锅铲一层层将豆腐脑盛入碗中。

15、再浇上汤。

16、怎么样?在家自己做豆腐脑简单吧!嘿嘿,其实我做的豆腐脑不但视觉不错,口感和味道也不错!同时,还卫生、干净,更放心!朋友不妨你也一起来试试看吧!

春天来了,鸟语花香,景色宜人,朋友别忘了抽时间和您的家人或是约上几个好友一起外出走走,忘记烦恼、忘记忧愁,放开心非,投入大自然的怀抱,尽情地享受着春日的暖阳,拥抱春天!

豆腐脑的做法和配方

1、黄豆用水泡最少6个小时,夏天不能泡的时间久,而冬天气温不高,可以泡上12个小时。水质也决定豆浆的出品,所以水不能太差。之后黄豆也要洗上3-5次。一斤黄豆用3250克水(产量最大化),水只能少不能多;1:6.5。

2、磨浆,磨成豆浆和豆渣,要反复打磨2遍。

3、烧浆。煮豆浆时会产生大量的泡沫,覆盖表面,随着温度的升高锅内的蒸汽无法排除,产生压力,就会将豆浆液推高溢出锅外。我的办法是,用过滤网勺放在豆浆上,边搅拌,边不时地将厚厚泡沫捞起,让锅内气体排除后,再放下,反复几次气泡就会越来越少,豆浆也能很顺畅地沸腾,这时只要边煮边用小网勺将少量的泡沫捞出冲洗掉就可以了。

4、点浆(内酯)。先把内酯用少许凉水化开后倒入保温桶中,再把刚煮好的热豆浆快速均匀的倒入桶内,无需搅拌,静置30分钟即可。

5、然后倒入碗内静止20分钟。

6、锅中倒入适量八角,花椒,姜,生抽,香油熬成汤汁,然后等豆腐脑凝固后浇在上面即可。

扩展资料:

豆腐脑营养价值:

豆腐脑营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。

参考资料:豆腐脑--百度百科

在家做豆腐花怎么做的,有豆浆机。。。求做法!

豆腐花的做法:

材料:黄豆 300G

石膏粉/果酸/G.D.L 1茶匙

粟米粉 2汤匙

水 2500ml

糖水: 糖 300G

水 750ml

Pandan叶 3片 老姜 2片

做法一: 1.将黄豆浸6小时或以上,再与水在果汁机里搅拌.

2.将搅拌后的汁与渣隔开,再将汁煮至沸腾.

3.用少许水将石膏粉与粟米粉搅拌均匀,再倒入煲内.然后将豆浆汁由高处冲下,以溶化石膏粉与粟米粉.拿一块干净布盖着30分钟.

4.过后,将布打开并去掉泡沫.然后配与之前煮好的糖水,美味的豆腐花就完成了

做法二:

黄豆165克 , 水8杯, 石膏粉1 1/ 4茶匙, 生粉1汤匙, 水1杯 , 糖250克, 柠檬2片

制法:

1. 黄豆洗净后浸6小时以上,不用去皮,冲洗乾净后沥乾水份

2. 将豆用7 1/2杯水,分次放入搅拌机内搅烂后, 以纱布滤去豆渣, 再把豆浆放入大煲内, 以慢火煮滚至泡沫浮起约3吋高, 再将上面的泡沫除去, 做成豆浆

3. 用半杯水调恒生粉与石膏粉, 隔去杂质,待用

4. 将已调匀的石膏粉水搅匀, 把煲至大滚的豆浆冲下略为搅匀, 以毛巾盖住,再覆以锅盖, 静放20分钟, 便会凝结成豆腐花

5. 将糖浆材料煮至糖溶,即可与豆腐花伴食

加柠檬可以令糖浆清去杂物和增加香味

做豆腐花的器皿一定要非常清洁,不可以有油式或者其他杂质

家庭如何制作豆腐及豆腐脑

一、家庭制作豆腐方法:

工具/材料:黄豆,盐,水。

1、把300g的黄豆浸泡,至原有体积的2-3倍,泡发后大概600-700g。

2、把泡好的黄豆和水,按照比例1:1.5的比例研磨成豆浆。

3、榨好的豆浆用纱布过滤,两遍最好。

4、过滤好的豆浆倒入锅中,用中火熬煮并搅拌。

5、豆浆煮开后,边倒卤水边搅拌,一勺一勺加入,直到豆浆变成图示的絮状,关火即可。

卤水配方:水300ml,醋2勺,盐1勺。

6、把软嫩的水豆腐放入铺好纱布的豆腐盒,把纱布盖好等待凝固,大约5分钟。

7、在豆腐盒上压一个瓶子,豆腐将会更紧实。

二、家庭自制豆腐脑方法:

主料:黄豆2小碗

辅料:油2汤匙、黑木耳5朵、酱油2茶匙、盐2茶匙、辣椒油适量、大蒜半头、老抽1茶匙、内酯4克、猪瘦肉200克、水淀粉适量

1、黄豆洗净提前一晚泡上。

2、木耳提前一晚加淀粉清洗干净后泡上。

3、把泡好的黄豆倒入豆浆机按全豆。

4、瘦肉切小丁,加淀粉、少量盐、酱油、料酒腌一会。

5、做熟的过浆过筛,豆渣不要扔哦,可以做很多好吃的。

6、用一个小碗加少量凉白开把内酯冲开,然后把过完筛的豆浆以冲的方式冲过装内酯的碗,不要再搅拌了,加盖放到温暖处等待20分钟。

7、豆腐脑做好了。

8、淋上卤汁、蒜泥、辣椒油,完成。

自己在家可以制做豆腐脑吗?做完后汤料如何配制?

家庭型制作方法:

1、制豆浆:建议你买一台豆浆机,干黄豆浸泡3-4小时(夏天),冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制成热豆浆了。

2、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内,将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右,石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入,如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分,冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快,一般不需搅动)。

3、墩脑:浆点好后,将容器盖好,静置5——10分钟,即成鲜嫩可口的豆腐脑。

4、调味:内酯豆腐脑会有稍许酸味,石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的,也可在制浆时就加入糖。

原料:

黄豆 水

葡萄糖酸内酯,国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的,白色结晶,类似粗盐。分子式:C6H10O6 。

1、豆腐脑的做法

如果你有豆浆机,真的就是不难了。

豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀)

豆浆煮开后,晾凉。

把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯。

豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。

1,香菜(切细)、小青椒(剁末)、独蒜(剁末)、小葱花、四川富顺香辣酱、鸡精、味精、盐(少许)加熟菜子油(或调和油)拌成糊状,再撒上大头菜(切绿豆大小)、油炸黄豆即可;

2,香菜(切细)、独蒜(剁末)、小葱花、家常豆瓣酱(四川农家自制)、鸡精、味精、盐(少许)加熟菜子油(或调和油)、花椒油拌成糊状,再撒上大头菜(切绿豆大小)、油炸黄豆即可;;

3,香菜(切细)、小青椒(剁末)、独蒜(剁末)、小葱花、红油辣椒(宜红油多)、鸡精、味精、汉源花椒面、酱油(少许)拌成糊状,再撒上大头菜(切绿豆大小)、油炸黄豆、碎花生粒(抄花生米,碎至绿豆大小)即可;

4,小葱花,甜红酱油、浇于豆花上,再撒上大头菜(切绿豆大小)、油炸黄豆、碎花生粒(抄花生米,碎至绿豆大小)即可

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