万丰美食菜谱大全准备材料：鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜一小块、蒜适量、花椒十几粒、干辣椒几个、辣椒面少许、食用油适量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉适量、盐1小勺、糖4勺、香醋3勺、酱油2勺、鸡精1小勺、香油几滴。
制作步骤：
1、鸡胸肉、花生米洗净备用。
2、将花生放到开水中浸泡十分钟，方便剥皮。
3、将鸡胸肉用刀背稍稍拍松，然后切块备用；花生仁去皮；葱切段；干辣椒去籽剪成小段；豆瓣酱剁碎；姜切小片；蒜切末备用。
4、用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀，腌制十几分钟。
5、凉锅中放入少许油，然后将花生仁放到锅内。小火炸制花生仁成金黄色捞出晾凉备用。
6、用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。
7、将锅烧热，然后倒入适量食用油。接下来再把鸡肉放入锅中，迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用。
8、锅中留少许底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油，接下来将姜片和蒜末放入锅中，煸炒出香味。
9、改成大火，将鸡丁倒入锅中，翻炒匀均。
10、将葱段放入锅中，翻炒匀均。
11、将调好的汁倒入锅中烧开。
12、将花生仁倒入锅中。
13、成品图。
宫爆鸡丁饭店的正宗做法
宫保（爆）鸡丁是中国川菜的代表性菜品，如同麻婆豆腐一样，海外华人一提到宫保鸡丁就会想到川菜的麻、辣、鲜、香。以至于现在海外中餐馆已发展出来了一个宫保菜系列，举凡肉类、鱼类、海鲜都有宫保菜品出现。
正宗宫保鸡丁的主料是鸡胸肉、油炸花生米（不去皮）、朝天椒干、豆瓣酱。配料以玉兰片丁、嫩黄瓜丁、葱白段为主，用量很少，目的是配色和减少辣椒的燥热。
记得小时候看过一段视频，是一个国宝级的大厨表演宫保鸡丁的做法（那时候电视在中国还是个稀罕物老百姓基本没听说过）。印象最深的是那鸡是当时活杀的镜头，从杀鸡、退毛到取鸡胸脯肉总共不过半分钟，看得我们目瞪口呆。现在当然很少见到如此炮制的了。不过肉的新鲜还是十分重要的。冷冻鸡肉会失去相当多的水分，造成成品的干涩感。
制作时鸡肉一定要用少许盐、料酒、蛋清、酱油、淀粉腌一下，使肉入味。过去是用绿豆淀粉，现在绿豆淀粉很难找到多以玉米淀粉代替了。
花生米一定要油炸，炒的和烤的都没有那种香脆感。不退皮，因为花生米的红皮具有很高的药用价值。是补血的圣品。
鸡胸肉在炒之前要在中温的油锅里走一遍以确保鲜嫩。然后沥油待用。锅中留少许油将切成一厘米长的朝天椒干和去籽花椒爆香，下入豆瓣酱炒红。依次下入半熟的鸡肉丁，焯熟的玉兰片丁，嫩黄瓜丁（黄瓜不去皮，要的就是那一点翠绿），葱白段翻炒几下，大厨们的标准是“三翻锅”，立即下水淀粉勾薄芡，勾芡的目的是为了延缓花生米的吸水速度保持香脆感。最后下花生米一翻锅，淋明油即成。明油可以是任何食用油，淋油的目的是使菜色鲜亮。
现在饭店里更多的是追求利润降低成本，所以采用了大量廉价配菜，鸡肉和花生米在数量上变成了配角。使用大量的冷冻鸡肉，又不采用低温退冻的工艺，使得鸡肉炒出来后口感干涩。这是这一传统名菜逐渐失去号召力的主要原因。
其实宫保鸡丁做法并不复杂，网上许多菜谱之所以写了那么多步骤、调料让人眼花缭乱不过是个噱头，热闹而已。你需要注意的只是材料的新鲜、步骤的准确、火候的掌握而已。
宫爆鸡丁的正宗做法
主料：鸡肉2块，花生米适量
辅料：油适量，盐适量，干红辣椒适量，鸡蛋清适量，淀粉适量，醋适量，白糖适量，胡椒粉适量，大葱适量，大蒜适量
1、备好鸡肉
2、把鸡肉切成丁，倒入鸡蛋清、胡椒淀粉搅拌，腌制半小时
3、把花生去皮，洗干净
4、倒入油，油热后倒入花生，炸至微黄即可
5、把鸡丁下锅，炸熟，捞出
6、锅内放入少量油，把干辣椒和葱花爆香
7、放入鸡丁肉翻炒
8、放入酱油、醋、白糖翻炒
9、最后放入蒜片和淀粉勾芡，最后放入花生即可
10、成品
超正宗宫爆鸡丁的做法步骤图，怎么做好吃
主料： 鸡腿 3只
配料： 油炸花生米 50克
调料： 葱白 适量 姜片 适量 蒜片 适量 花椒 10粒 干辣椒 4个 红油 正常炒菜量的一倍，或六七汤勺 花椒油 少许
腌肉料： 盐 少许 料酒 少许 蛋清 半个 淀粉 少许
调味汁： 料酒 10克 醋 15克 老抽 15克 糖 20克 盐 3克 淀粉 少许
超正宗宫爆鸡丁的做法
鸡腿去骨
切成大一点的肉丁
鸡丁加入盐，料酒，蛋清，淀粉腌制片刻
准备配料和调味汁：葱白切丁，姜蒜切片，花椒10粒，干辣椒切段倒掉里面的辣椒籽，混合调味汁
锅内放红油后开小火，稍温后加入花椒和干辣椒爆香
花椒和干辣椒变成棕红色后放入鸡丁，开大火爆炒
鸡丁稍稍翻炒后，加入蒜片和姜片翻炒半分钟
鸡丁八成熟后倒入调味汁（倒之前搅拌一下防止沉淀）
放入葱丁和事先炸好的花生米
等汤汁粘稠，勾芡上劲后淋上少许花椒油出锅
鸡丁的做法，宫爆鸡丁怎么做好吃，宫爆鸡丁的家常做法
简介
宫保鸡丁是由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香。
梅依旧
用料
鸡脯肉 400克
黄瓜 100克
熟花生 100克
葱
料酒
生抽
花椒
醋
糖
盐
水淀粉
宫保鸡丁的做法
鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀
黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽
在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁
锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段
放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色
最后调入料汁
再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀
水淀粉勾芡，即可
小贴士
花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感
宫保鸡丁最正宗的做法怎么做？
你好，宫爆鸡丁
原料：鸡脯肉适量，熟花生米适量，干辣椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，酱油适量，生粉适量，糖适量，料洒适量，醋适量。
做法：
1. 先把鸡肉用刀背拍松，再切成1厘米左右的丁。
2. 鸡丁放碗内，加酱油，盐、料酒、生粉拌匀待用。
3. 黄瓜切丁，胡萝卜切丁，花生去皮炸熟。
4. 姜切丁，蒜切片，葱切滚刀片，红椒切片。
5. 烧热锅，下油，倒入花椒、干辣椒。
6. 倒入鸡丁翻炒。
7. 加入葱、姜、蒜、红椒快速翻炒。
8. 放黄瓜丁和胡萝卜丁炒至断生。
9. 倒入料汁（酱油、醋、糖加水调成）。
10. 起锅时将炸脆的花生米放入，宫爆鸡丁即成。
11. 炒好的鸡丁装盘。
宫爆鸡丁的正宗做法
◆宫爆鸡丁
宫保鸡丁，四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。
丁宝桢是贵州平远（今织金）人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有"炒鸡丁"一菜。后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。后烹制方法泄露出去，为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保（尊称宫保），此菜被人命名为"宫保鸡丁"。现已风靡全国。各地的品种略有差异，并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。
原料：嫩仔鸡脯肉250。调料：花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。
制法：取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。
◆宫爆鸡丁
原料：
鸡胸肉 土豆 青椒(如果你和小新的口味一样，此原料可以省略) 郫县辣酱 料酒 醋 糖 甜面酱 盐 鸡精
做法：
1)鸡胸肉洗净切丁放入碗中，倒入少许料酒和酱油，再放入一些淀粉搅拌均匀，备用。
2)青椒洗净去籽，用手掰成小块，不要用刀切。
3)锅内倒入油，待9成热的时候，放入切好的土豆块，炸熟后盛出备用。
4)锅内留油，放入少许郫县辣酱炒出香味，放入葱煸炒，随后倒入鸡丁翻炒至脱生。继续放入土豆丁和青椒丁。依次调入醋，糖，少许甜面酱和盐，翻炒熟后，撒鸡精出锅即可。
备注：此道菜菜，一定要用大火爆炒！
宫爆鸡丁的正宗做法
鸡肉(鸡脯肉或鸡腿肉)200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，蒜、红白酱油、醋、料洒、鲜汤、姜、葱、酱油、糖、生粉各适量。
制作过程：
1. 先把鸡肉用刀背拍松，再切成1厘米左右的丁。花生米洗净，放入油锅炸脆，或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节。姜、蒜去皮切片。葱白切成颗粒状。
2. 将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、红白酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁。
3. 烧热锅，下油，烧至六成熟时，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散，同时将姜、蒜片、葱粒下入快速炒转，加入调味汁翻炒，起锅时将炸脆的花生米放入，宫爆鸡丁即成。
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