万丰美食菜谱大全梅菜扣肉（我国的四川地区称这道菜为烧白）因为颜色酱红鲜亮、汤汁浓稠醇美、摆盘华丽富贵，而成为婚礼宴客的头等大菜。即使饮食文化的飞跃发展带给我们许许多多的新奇菜品，但是请客吃饭、节日聚会的餐桌上，也依然少不了梅菜扣肉的身影。夹起扣肉时，包裹着粘稠芡汁的肉片爽滑顺溜，当你咬上一口，满嘴流油却丝毫不腻。肉质瘦而不柴、肥而不腻，喜瘦喜肥的人都不会错过它的美味。
能与软烂醇香的扣肉搭配的，自然是梅菜了。梅菜吸油，香气浓郁，扣肉在蒸制的过程中饱饱地吸足了梅菜的清香。扣肉与梅菜的搭配，从味、形、养、香上看都相得益彰，真是荤素搭配的经典范例。
这篇博文除了详解梅菜扣肉的做法，也带来了超多步骤图来说说“荷叶饼”的做法。面要稍微活得软一些，包裹扣肉的饼嚼起来才筋道有余、且毫不影响扣肉本身的绵软肉质。饼捏成荷叶的形状，再用刀刻上花纹，玲珑小巧的荷叶饼就出现在你眼前了。心动了吧，赶快一起学，这个春节就把爱和厨艺一起带回家！
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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。
【荷叶饼】的做法
材料：强力粉100克，清水60克，白糖2克，盐1克，干酵母3克，食用油少许。
做法：
1．在一个耐热的碗里放入清水，在微波炉里加热30秒。用手试下水温，确保水温和手的温度差不多，加入干酵母，用筷子搅拌几下后，加入白糖和盐搅拌均匀。
2．先在水里倒入1/3的强力粉，用筷子搅拌到水里几乎没有面粉结。
3．再倒入剩余的强力粉，用筷子搅拌到面团打结，盖上保鲜膜，用微波炉的解冻功能（150瓦的低瓦数）加热30秒。
4．在案板上撒一些强力粉，将面团铺在上面，在上面盖上一张烘焙纸及一块毛巾。在家里温暖的地方醒发35分钟（冬季）/10分钟（夏季）。待面团发酵到原来的一倍后，用三根手指按压面团排出气体。
5．在案板上撒一些干粉，放上面团，将面团揉至光滑。检验面团揉得是否到位的方法：用刀在面团的中间竖切开，观察截面，如果没有小孔洞了就说明面团已经揉好了。
6．取少量面团，用擀面杖擀成椭圆的片。用毛刷子蘸少许的油涂抹在上面。
7．从椭圆的短轴处折叠起来。
8．一手持着饼，另一手在短轴中间点的位置处捏出一个小尖。
9．用带锯齿的刀在饼面上均匀地刻出4道印记，叶子已经见端倪了。
10．在四道印记的顶端处，用刀背向荷叶里积压，使荷叶的外围出现一个一个地波浪样子。
11．以此类推捏好荷叶饼。蒸锅里放上常温的水，把荷叶饼垫着烘焙纸放在蒸屉上醒发20分钟。
12．醒发完成后，大火蒸11分钟即可。
【梅菜扣肉】的做法
材料：梅干菜80克，猪五花肉500克，大蒜5克，白糖10克，腐乳汁15克，盐3克，蚝油10克，酱油10克，食用油少许，清水400，淀粉10克。
做法：
13．梅干菜清洗干净后用温水浸泡3个小时。五花肉洗净放在凉水里煮30-40分钟，捞起后沥干水分。用刷子把腐乳汁和酱油的混合液均匀地涂抹在肉上。
14．在干净的锅中放入食用油烧开，将控干酱汁的五花肉皮朝下在锅里炸至金黄色，取出备用。
15．大蒜切成碎末。另找干净的锅，放少许食用油，油热后放入蒜末爆香。倒入清水，烧开。
16．水烧开后，加入白糖、蚝油、盐和刷五花肉剩余的腐乳汁和酱油。
17．酱汁再次烧开后，放入泡好的梅菜，煮20分钟后关火。梅菜取出，剩余的酱汁备用。
18．炸好的肉放在案板上，切成0.5厘米厚的片状。皮朝下、肉在上，均匀地码在碗里。最上面铺好梅菜，均匀地浇上步骤17里煮梅菜剩余的调味汁。
19．放在蒸屉上，开大火蒸40-50分钟。
20．垫着毛巾，将蒸好的碗从锅里取出。慢慢地蓖出汤汁倒入锅里，加淀粉制成欠汁。蒸肉的碗倒扣在大的盘子里，最后浇上勾芡好的汁即可。
小贴士：
1．因为冬天发酵面团比较难，很多朋友会担心做荷叶饼不好发面。可以参考我近期一直在用的发酵新方法，不用机器、不和面、“30秒发酵35分钟吃上面包”（链接在这里）。特别轻松地就能发酵面团，还不用和面！只有醒发完成后揉下面团、做出荷叶的形状。
2．很多初次接触面点的朋友给我留言，问面团什么时候可以称为“发酵好、揉好”，这里总结一下。检验发酵面团揉得是否到位的方法：用刀在面团的中间竖切开，观察截面，如果没有小孔洞了就说明面团已经揉好了。具体见上面步骤5。
3．解释下步骤6刷油的目的：用刷子均匀地涂抹少量食用油后，蒸好的荷叶饼就不会粘连了。轻轻地一掰，就可以打开，用来夹扣肉。
梅菜扣肉边上的小花馒头怎么做的
小花馒头的做法
1.
将南瓜及紫薯切块蒸泥备用
把面团所有材料混合均匀，揉至三光（面光、盆光、手光，大概约15分钟）接着把面团盖上布放着发酵至两倍大（冬天约50-60分钟）
(主料为南瓜面团，辅料为紫薯面团)
2.
将发酵好的紫薯面团分成一份65g大小滚圆
将发酵好的南瓜面团分成一份45g大小滚圆
将紫薯面团压扁后中心放入南瓜面团
3.
接着包起滚圆
4.
压扁后用刀子切成八等份（离中心约1公分，我先切四等份再对半切）
5.
把每片面团往外翻，就能呈现漂亮的花瓣状，接着再发酵15～20分钟（面团的皮绷紧有白泡泡的感觉即可，冬天长一些，夏天短一些）
最后放入电饭锅中，外锅放一杯水按下电源，跳起后即完成。
豆角扣肉馒头是什么菜
走油豆豉扣肉的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜 补血食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱
口味：豆豉味 工艺：蒸走油豆豉扣肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）750克
调料：酱油25克,盐2克,豆豉50克,花生油60克,江米酒50克走油豆豉扣肉的特色： 香味浓郁，吃口不腻，软烂鲜美。教您走油豆豉扣肉怎么做，如何做走油豆豉扣肉才好吃1. 用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净；
2. 锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水；
3. 趁热将甜酒汁抹在肉皮上面；
4. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅；
5. 再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出；
6. 将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10 厘米长、1 厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断；
7. 接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘；
8. 然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。 走油豆豉扣肉的制作要诀： 1. 豆豉选用著名的湖南浏阳“一品香”窝心豆豉；
2. 肉可以入托盘，置于笼屉中，隔水蒸约15 分钟左右，大体以蒸至断生为度；
3. 肉皮炸至虎皮色，呈折皱状态，蒸时肉中脂脑渗入豆豉之中，吃口不腻；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
扣肉有几种做法?
猪五花肉1500克，桂皮12克，冰糖45克，小圆馒头16个，甜酒原汁约2汤匙，酱油约2汤匙，葱、姜各适量。 [制作流程] ①将五花肉放在火上燎过，用温水浸泡软，用小刀刮洗干净，放入锅中略煮，切成4厘米见方的块(计10块)，在皮面上划上花刀，在肉的一面划上十字花刀，深度为肉的2／3。将葱白切成花，余下葱和姜拍破。
②烧热油锅，放入葱、姜煸炒，再加入五花方肉，用温火煸出油，放入酱油煽上红色时，再加入甜酒原汁、冰糖、盐、桂皮和适量的水，煮滚后，将方肉放入垫好底箅的砂钵内(皮朝下)，倒入煸肉原汤，盖上盖，用小火煨1小时左右，待肉烂浓香为止。
③食用时，将东坡方肉上火煮滚，再揭盖，倒去酱油，去掉葱、姜、桂皮，再手提起底箅，将肉翻扑碟内，加味精把汁收浓，浇在肉面上，随上小圆馒头两碟，蘸肉汁食用。
四周放着一圈馒头中间是肉的菜叫什么名字吖？
肉、肉夹馍＝ ＝||||（我胡猜的……）
第二种菜我可以回答你，是鸭子三吃中的第一吃脆皮鸭，虽然也有其他菜里出现包面皮吃的，夹的馅料也不同，但最早最经典的是脆鸭皮（带一点肉），配大葱等少量蔬菜，蘸甜酱或椒盐粉夹在面皮里吃。
像这种用来夹着面粉类食物吃的，很多都经过了饭店自己的口味改良，所夹馅料只要变一下，名字也不尽相同。
怎么制作梅菜扣肉饼 梅菜扣肉饼的做法教程图解╭★肉
用料
梅菜干 90g
猪肉糜（不吃肉的，可以不放） 适量
盐，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，糖，油，葱花
面粉 350g
温水，或温牛奶 200g
简单易操作的——梅菜扣肉饼的做法
梅干菜称重后用清水浸泡半小时，梅菜干里会有沙粒，反复用水冲洗干净。浸泡时间根据梅干菜的软硬要灵活改变，可以尝下软硬口感。
热锅下油，油量是平时炒菜时的两倍（要是肉糜肥的多就不用倒太多的油了）葱花，爆香，肉糜下锅，加入料酒，胡椒粉，盐，翻炒，加入生抽，老抽，炒到肉断生，加入沥干水的梅菜，翻炒，加糖调味。这里的调料的具体用量，自己中途品尝体会下，味道就参照我们吃过的梅菜扣肉的味道调制，甜咸口味的。
炒好的梅菜扣肉馅放凉，我们进行下一步
面粉慢慢加入温水和成面团，菜单给出的水量只是参考，根据面粉的吸水性灵活调整。和平时的饺子面手感差不多就可以了。醒半个小时后再用。醒好后切成剂子。
把剂子用擀面杖擀开，放入炒好的梅菜扣肉馅，馅料多少随自己心意，我的馅料不是太咸所以放的偏多点，馅多饼好吃。
像包包子一样，收口
依次包好所有的面皮，这样是为了让面团再醒醒，待会儿方便擀皮。
用擀面杖慢慢擀开包好馅料的面团
慢慢擀皮，不要用太大的力气，如果馅料出来也没事，因为馅料比较干，没有汤汁，不会黏的。
电饼铛加热后，不用放油，放入饼胚，盖上盖子。
中途翻面加热，两面焦黄即可
一家三口边烙边吃，都做完也吃的差不多了😛味道很足，根本不用配菜吃都有味！🎉
还可以抹上辣椒油，配上生菜，也很好吃👏
自己炸的辣椒油，包裹起来开吃吧👏👏
用不完的馅料可以配稀饭吃，夹馒头里……都很好吃👏
小贴士
1.家里买的1升装的牛奶，做蛋糕没用完，干脆热了一下，用来和面了，营养丰富啊😉！直接用温水和面就可以的。
2.猪肉糜可以肥瘦参半，或是肥的多点口感更好吃很香的。健康饮食不吃肉的可以不加肉馅，做成素的，炒制时多放点植物油也不错。根据个人喜欢灵活调整。
3.温水和面面饼更加的松软，用冷水面饼会很硬，要乘热吃才好。
4.第一次做就上菜单了，自己家人吃了感觉很好，有点激动😛，要是有什么不到之处，请赐教😊
如何做，家常金华馒头的做法大全视频
做法
金华大酵馒头的吃法，习惯上是回蒸后趁热夹红烧肉、走油扣肉、肉丸子或素菜等吃食，荤素自便，且带荷叶清香，是席上主食，家常便点，雅俗共赏。南宋时是宫廷贡品。此外，民间尚有油氽馒头夹油炸臭豆腐干，涮上红辣酱；馒头拖上蛋糊油煎后撒以花椒盐等吃法，香美诱人，游客争尝，常乐不可支。再如两只热馒头夹以香肠等肉菜，又很类似西方的三明治了，正成时尚。馒头的复制品，著名的金华馒头酥，以隔夜馒头去皮后搓成屑，拌以生猪油、白糖、桂花等制成小宝塔形，清香甜美酥糯，又易消化，相传是三国时常居这里的孙权老母所宠爱，曾封过赏哩，后成为城乡传统筵席细点，延传至今。
梅菜扣肉的梅菜怎么做
梅干菜
将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次。然后将凋萎的菜进行堆黄。冬菜一般堆高65厘米～100厘米，堆7天左右，每天早晨翻动1次，天气暖和，晚上也要翻动1次。气温过低，可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上，使之发黄。堆黄程度为60%～70%。春菜堆高35厘米～50厘米，每天早晚各翻动1次，堆3天，堆黄程度为55%～60%。堆黄后，再将菜株整理1次，拣除坏叶，清水洗净，晒干水气。如雨天洗后不能晒，即行切段和腌制。切时先将菜头切下，注意勿将叶芽切掉。菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段。切好的菜，如果变黄程度不够，可将其堆放在竹席上，加覆盖物闷1夜，第2天早上揭盖摊干，使其冷透。再进行盐腌。
先在缸底铺盐，将菜与盐拌均匀，分层放于缸内压紧。食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加。腌缸装满后，将周围的菜扒到中心，堆成馒头形，再覆一层盖面盐，用竹栅盖好，压上重物。冬菜约经30天，春菜约经20天，可腌制成熟。菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止。晒干时间，冬菜四五天，每天要翻动3次；春菜二三天，每天翻动4次
梅菜扣肉
梅菜扣肉的做法
“北京这几天稍有特色的肉食店生意都很好，老字号的酱肉卖的也很快。这里的人真讲究，到了节气就忙着调剂自己的饮食，老人们俗话讲；“该贴秋膘了”，呵呵！ 诸不知，秋膘贴的过了头，血脂血糖也会贴高的，呵呵，一切怪病都是嘴闹的！入乡随俗，咱也贴贴秋膘，那就做一款“梅菜扣肉”意思意思吧！以前的日志里也做过，今天就不瞎啰嗦了，家庭版的“梅菜扣肉”做法如下；”
主料
五花肉方(400克)
调料
梅干菜(40克)绍酒(25克)酱油(20克)蚝油(20克)八角(2枚)桂皮(2克)大葱(25克)姜片(15克)冰糖(20克)烹调油(适量)水淀粉(少许)
厨具
无
1 把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。
2 肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。
3 把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。
4 煎至皮色金黄取出。
5 锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。
6 倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。
7 把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。
8 但后把炒好的梅干菜倒出备用。
9 把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。
10 在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。
11 蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。
12 滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。，。
小窍门：
扣肉特点；色泽油润、香气浓郁、肉片软烂、梅菜浓香、咸鲜微甜、制作简单。
温馨提示；
1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油，然后过油炸一遍，而家庭制作就不必了，可用干煎或火烤的方法来加工肉方，一来节约，二来不会有很多的油烟，只要把肉皮煎或烤至金黄即可，效果和味道都是一样的。
2、梅干菜目前市场有干制无盐的出售，无论是咸的或淡味儿的梅干菜，使用前一定要事先泡发洗净，然后进行炒制焖煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些朋友只是调一些味汁浇在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，这种做法味道就会差很多。
大炒勺的这款家庭制法的“梅菜扣肉”就做好了。吃起来其味道绝不逊色于酒楼的做法，味道相当不错！供朋友们参考！
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