万丰美食菜谱大全做法
1.羊排洗净，切成小块。洋葱留出20克切末，剩下的切成大块，红椒切丁，草菇对半切开并焯烫备用。
2..羊排放入冷水锅，加花椒和大块的洋葱，大火煮开，撇去浮沫，改成中小火，炖40分钟左右。
3.炖好的羊排捞出，羊肉汤过滤出花椒和洋葱备用。
4.炒锅加热，倒入油，放入洋葱末炒出香味，再下入羊排正反面煎至表面变焦，加入孜然粉、花椒粉、孜然颗粒和辣椒粉翻炒均匀，倒入料酒煸炒。
5.加入糖和盐调味，接着倒入羊肉汤约200ml，加入生抽和老抽调色，盖上锅盖焖15分钟左右。
6.加入草菇和红椒丁，大火翻炒1分钟即可关火。
手抓孜然羊排怎么做
1、羊排洗净，切成小块。洋葱留出20克切末，剩下的切成大块，红椒切丁，草菇对半切开并焯烫备用。
2、.羊排放入冷水锅，加花椒和大块的洋葱，大火煮开，撇去浮沫，改成中小火，炖40分钟左右。
3、炖好的羊排捞出，羊肉汤过滤出花椒和洋葱备用。
4、炒锅加热，倒入油，放入洋葱末炒出香味，再下入羊排正反面煎至表面变焦，加入孜然粉、花椒粉、孜然颗粒和辣椒粉翻炒均匀，倒入料酒煸炒。
5、加入糖和盐调味，接着倒入羊肉汤约200ml，加入生抽和老抽调色，盖上锅盖焖15分钟左右。
6、加入草菇和红椒丁，大火翻炒1分钟即可关火。
手抓孜然羊排的做法小贴士
想让羊肉不膻，我通常用一下几个方法：1。羊肉要清洗干净，焯水或者炖煮时要清除感觉血污浮沫。2.花椒水浸泡或焯水。3.多放香料比如孜然、辣椒粉或者五香粉等。3.洋葱、大蒜或者陈皮都可以去除膻味。
***孜然又叫安息茴香，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，做牛羊肉类的菜，可以很好的去腥，并且有浓郁的香味，增加人的食欲。孜然跟小茴香外形比较像，孜然更小，小茴香略大。另外主要是味道不同，要注意区别。小茴香具特殊香辛味，能除肉中臭气，使之重新添香。故称“茴香”。
***孜然粉主要由孜然颗粒与八角、桂皮等香料一起调配磨制而成的。所以加了孜然粉就不用再加其他的比如八角和桂皮等香料了。
***羊肉汤用不完可以放入密封袋冷冻，煮面条或是炖羊肉都很好。
手抓羊排的家常做法大全怎么做好吃视频
把所有材料准备好。
大葱洗干净，斜切长片。
洋葱洗干净，切成小粒。
羊排洗净，切成小块。
羊排放入冷水锅，加入漫过羊排的清水、花椒和小许洋葱粒。
大火煮开，撇去浮沫，改成中小火，炖40分钟左右。
捞出备用。
花椒、孜然用清水泡洗一下，取出沥干水备用。
热锅下油，油热后加入葱片和洋葱粒，爆香。
加入羊排，中小火煎至双面有点焦焦的感觉。
加入孜然，倒入料酒，煸炒至闻到孜然的香味。
加入小许砂糖、生抽和老抽，翻炒均匀后加入小许清水或羊汤，盖上锅盖焖15分钟左右。
最后按个人口味调入小许盐，翻炒均匀即可装碟。
手抓羊排的做法，手抓羊排怎么做好吃，手抓羊排
手抓羊排的做法步骤
1
把所有材料准备好。
2
大葱洗干净，斜切长片。
3
洋葱洗干净，切成小粒。
4
羊排洗净，切成小块。
5
羊排放入冷水锅，加入漫过羊排的清水、花椒和小许洋葱粒。
6
大火煮开，撇去浮沫，改成中小火，炖40分钟左右。
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捞出备用。
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花椒、孜然用清水泡洗一下，取出沥干水备用。
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热锅下油，油热后加入葱片和洋葱粒，爆香。
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加入羊排，中小火煎至双面有点焦焦的感觉。
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加入孜然，倒入料酒，煸炒至闻到孜然的香味。
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加入小许砂糖、生抽和老抽，翻炒均匀后加入小许清水或羊汤，盖上锅盖焖15分钟左右。
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最后按个人口味调入小许盐，翻炒均匀即可装碟。
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香喷喷滴，用花椒洋葱水焯过的羊肉一点也不会膻。
穆斯林手抓羊排的做法大全
““手抓羊肉”在我国已有数千年的历史，它过去是游牧民族的一道上好美食。“手抓羊肉”在我国的内蒙、西北、青藏一带最为有名，也是少数民族朋友们的一道宴客大菜，并深受穆斯林朋友们的欢迎。 “手抓羊肉”各地都有自己的特殊配料和做法，虽在味道上稍有区别，但总体上在主要做法方面大致是相同的，只是在运用调味品上稍有差别。 过去，制作“手抓羊肉”一般都用一口类似大瓮似的砂锅来炖煮，后来有些地方使用大号的铝锅，但绝不可使用铁锅，因为铁锅会对一些药料起氧化作用，从而失去其应有的营养价值，就和熬煮中草药差不多，必须要用砂罐才好。 制作“手抓羊肉”是很讲究的，一般都要按季节来往汤里下料，冬季一般在炖煮的羊汤里都要放一些地域特产，像“枸杞”之类的滋补品，而春秋季节要在汤里面放上黄芪和陈皮等，能起到去燥和降低羊肉热量的作用，以此来达到温补的作效果，吃起来不像冬季的热量那么大。在少数民族地区夏季也吃“手抓羊肉”，但吃的要相对少一些。“羊”通常要选择羔羊肉，一般都用羊的腰窝部位的整块肋排来炖煮，肉要肥瘦相间才好吃，羊的肋骨以不超过小拇指尖粗细为好，把羊肉煮好后蘸调料吃即可。 今天做的这款是春夏交季的一款“手抓羊肉”，我在汤里放了一小片黄芪和陈皮，用这种做法在这个季节吃不会感到上火。这款“手抓羊肉”我是在总结了西北一带的做法的基础上，在调味品的运用上加以了简单的改良，做起来也比较容易，最适合家庭来制作。由于家里没有大号的砂锅和铝锅，我使用的是不锈钢锅暂且来代替，做好后要立即从锅中倒换到容器里才行，不宜在不锈钢锅中存放的过久，防止里面用的原料氧化。其具体做法如下；”
收起
标签： 原味 煮 数小时 普通 大寒 新疆菜 壮阳
主料
羔羊腰窝肋排一块 (800克)
调料
葱段 (70克)
姜片 (25克)
香叶 (1片)
白芷 (2克)
草果 (1小粒)
砂仁 (1克)
肉蔻 (1克)
小茴香 (1克)
花椒 (5克)
丁香 (2粒)
黄芪 (1小片)
厨具
无
羔羊腰窝肋排一块、葱段、姜片、香叶、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黄芪、陈皮、干辣椒、黄酒、盐、大蒜、酱油、烹调油、香油、清水、香葱、小米椒、孜然、苦菊适量。
把香料放入料盒盖好盖子备用。
把葱切段姜切片。
小米椒切成红椒圈，大蒜取三分之二切成粗末备用。
把另外三分之一的大蒜放入蒜罐，里面加盐捣成泥。
捣成泥后再加少许凉开水调制成蒜汁备用。
用刀把羊排从每根肋骨之间划开切断，切的时候，可整根制作显得的粗犷些，还可从中间再剁开制作的精细一些，这要视自己的喜好来定。
把切好的羊排开水下锅煮5分钟捞出。
另换清水煮开下入焯过水的羊排，里面放入葱姜和三个小辣椒，锅中再倒入黄酒烧开，改用中火煮1小时。
然后放入料盒和陈皮再煮15分钟。
煮15分钟后取出料盒。
取出料盒后放入适量的盐，用小火再煮40分钟，在制作中需前后共煮两个小时使肉软烂汤浓为最好。
把煮好的肉排放入盘中，（可搭配一些清火的蔬菜也可单独拌食，我配了一些苦菊）。
然后另起锅注入烹调油和少许香油，锅中放入蒜末用小火煸炒，待蒜末煸至微黄下入红椒圈、孜然、香葱碎爆香。
把材料爆香后烹入适量酱油勾兑成汁。
然后把勾兑好的汁浇在羊排上即可。
吃的时候蘸以蒜汁。
上桌时同羊汤共上，由于羊汤太浓也比较咸，因此在上桌之前里面还要再兑入50%的清水再次煮开，然后撒少许胡椒粉即可，此汤味道甚是鲜美，在吃手抓肉之前要先喝一碗汤来开胃。
小窍门：
手抓肉特点；颜色清淡、原汁原味、肉香浓郁、鲜嫩润滑、佐以调料、鲜美无比、汤味醇厚、清甜鲜香。
温馨提示；
1、选择羊排要选择羊腰窝部位的整块肋排，要选择骨细肉嫩肥瘦相间的羔羊为最好，整块肋排以不超过两斤重为合适，否则肉会太老口感不好。
2、煮的时间和火候一定要到位，要煮到肉将脱骨才行，在食用时用刀轻轻一刮肉便可脱落为最好。
3、汤料要按季节来搭配，其中的主要香料不变，冬季要在汤里添加枸杞、党参或太子参之类的滋补药料，枸杞可放不超过20克，党参或太子参各10克即可。春季里面放黄芪、陈皮适量，黄芪以每斤肉不超过10克，陈皮适量即可。夏季汤里可放一些干菊花，以降低肉的热量。（晾制三年以上的橘皮为陈皮，柑橘上市后可自己来制作）。
4、在煮肉时要尽量接近原汁原味，因此香料要后放，只需煮10-15分钟要立即取出，香料只起到稍微提味的作用，香料切不可煮的过久，否则溢出的香味太浓便不好吃了。
大炒勺的这款参赛作品，家庭制作的“手抓羊肉”就做好了。吃起来十分鲜嫩味美，汤味醇厚而清香，供朋友们参考！
烤孜然羊排的做法，烤孜然羊排怎么做好吃，烤孜
孜然烤羊排的做法
1.
花椒泡水晾凉
2.
洋葱切丝，将花椒和水全部倒入盛洋葱的容器中，加适量盐抓匀
3.
羊排洗净，放进洋葱花椒中两面搓匀，多搓一会儿，然后腌三小时
4.
孜然粒用小火炒半分钟出香气 ，然后捣碎备用
5.
烤箱上下火200度预热十分钟，烤盘刷油或铺锡纸，将羊排上边的花椒和洋葱稍微择一下，放烤盘中放进烤箱，烤大约35分钟
6.
然后取出来刷遍油，撒孜然粉和少许盐烤10分钟，最后放辣椒面再烤2分钟就可以了
炸羊排怎么做？
用料
羊排 500克
孜然粉 1勺
料酒 1勺
盐 适量
花椒 若干
姜片 2片
大料 1只
香菜 按个人喜好
辣椒面 按个人喜好
食用油 适量
酱油 3勺
炸羊排的做法
1.羊排洗净，切成照片中大小，然后冷水入锅，煮出血沫沫，关火，捞出来！
高压锅加冷水，姜，花椒，大料，盐少许，压45分钟，没有高压锅就大火煮开转小火煮1个半小时。
2.煮好的羊肉捞出来，汤可以做羊汤喝，按个人口味加香菜，葱花，盐，味精，白胡椒等等随意！打捞出来的羊肉拎水，然后放酱油，料酒，籽盐粉腌半小时入味儿！
3.锅里放油，待油热了，羊肉依次入锅炸至双面焦黄酥脆，就可以出锅了！
籽盐粉可以和辣椒面一起作为沾料！
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