红豆英文名称:adzuki bean
<食材档案柜>
主要功效:治水肿,去脚气,补血。
产 期:12月下旬至翌年2月上旬。
营 养:氨基酸和维生素b、铁质。
食用部位:种子。
食用方式:烹煮。
<中医记载食材疗效>
红豆亦称「小豆」、「赤小豆」,在《神农本草经》和《本草纲目》中的正式名称均为「赤小豆」,是一种药食两用的食材。红豆性甘、平,无毒,在传统医学上,主要应用于行水(例如治水肿)、利气(例如去脚气)、健脾等,即具有健脾利水、解毒消肿的功效。所以,汉代《神农本草经》阐述其功能:「红豆通小肠、利小便、消肿排脓、消热解毒、治泻痢脚气、止渴解酒、通乳下胎。」因此,孙思邈《备急千金要方》中,才会有利用红豆与鲤鱼煮熟食用的药膳,来改善孕妇怀孕后期所产生的水肿脚气,正是基于鲤鱼能滋补利水、红豆则能利水、清热解毒。在中医学上,红豆对于肾脏、心脏、脚气病等形成的水肿具有改善的效果,这主要是来自于其所含皂角化合物的功效,除了可以利尿、预防便秘外,还具有解毒、催吐等作用。而皂角化合物在红豆种皮部分的含量特别多,因此,煮食红豆时千万别去皮。而根据现代营养分析,红豆的维生素b1含量丰富,除了能防止疲劳物质沈淀在肌肉里、预防脚气病外,也能使醣分更容易分解燃烧。所以,红豆也具有预防肥胖的效果,《食性本草》就说:「久食瘦人。」而后附的红豆鲤鱼汤,就是一道着名的瘦身佳肴。红豆是非常适合女性的食物,因为其铁质含量相当丰富,具有很好的补血功能。不管是针对怀孕妇女产后缺乳情形的改善,或是一般女性经期时不适症状的纾解,时常喝一碗热呼呼的红豆汤,都能发挥调经通乳的功效。但必须注意的是,最好不要与汤圆、粉圆等甜食混合吃,因为这样的热量会过高,但可以加一点红糖,会具有暖身的效果。
<食材话题——红豆营养好吃又不伤身的秘诀>
在现代的营养分析上,红豆已被认为是营养成分极高的主食类食物。但是在人体消化过程中,红豆的豆类纤维却容易在肠道发生产气现象,因此肠胃较弱的人,在食用红豆后,常会有胀气等不适感觉。其实,一般人在食用红豆时,都习惯加些糖来增加口感,不过,从中医的观点却认为「甘令人满」,因此脾胃气虚的人服用甜食过量,的确是较容易有饱胀的不适。所以在煮红豆时加少许盐,使产生「软坚消积」的作用,就有助于排除胀气了。
另外,有些人在煮红豆时,为了去除涩味,会先将红豆用水氽烫过一次后再煮,但烫红豆的水却含有溶解的皂角化合物成分,所以千万别倒掉,可再与红豆一起煮。而红豆也多会和燕麦或薏仁等谷物一起烹煮,这是因为红豆所含的蛋白质是属于不完全氨基酸,必须和谷物一起食用,对身体的健康也才更有帮助。
<diy健康养生方>
佐方 1 红豆鲤鱼汤
材 料:鲤鱼1条(约600公克)、红豆75公克、红枣19公克、陈皮1小块。
调味料:盐、胡椒粉、油各少许。
作 法:1.将红豆、红枣洗净沥干,陈皮浸软、刮瓢,红枣去核备用。
2.鲤鱼去鳞洗净抹干,洒上少许细盐和胡椒粉,再用少许油将鱼煎至稍微金黄即可起锅,并用清水冲去油份。
3.所有材料同时放入煲中,并倒入适量清水煲至水滚,再改用中小火煲至材料够酥软汤浓,最后加入适量的盐调味即可。
功 效:改善孕妇脚气水肿,对一般人有瘦身功效。
佐方 2 红豆糙米饭
材 料:红豆、糙米、黄豆、南杏各15公克,冷开水200c.c.。
调味料:红糖1大匙。
作 法:1.将红豆、糙米、黄豆、南杏洗净,入小杯清水浸泡4小时,再用电锅隔水蒸30分钟、焖20分钟。
2.将所有材料加入红糖搅拌均匀即可。
功 效:减轻孕妇的水肿和胎毒。
<巧手锦囊>
◎挑选要领
选购时应选择颗粒饱满、大小比例一致、颜色较鲜艳、没有被虫蛀过者,品质才会比较好也比较新鲜。
◎清洗储存
红豆必须放在干燥不潮湿处,以免发霉。也可以放在冰箱中保存,保存期限约在20天左右。
◎禁忌
1.红豆在中医的分类上是属于「淡渗利湿」之剂,所以体质属虚性者不宜多食。
2.胃肠较弱的人也不宜多食,因为会容易胀气。
红豆汤的做法
不放糖不会“很”甜。甜味还是会有一点的。
冬天也合适。红小豆是补元气的。冬天进补很好啊。
电饭锅红豆汤 做法??
用料:红豆500克、红枣10个、山药1跟、糖适量
做法
1,红豆泡发一个晚上。
2,山药切成小块,
4,红枣去核,浸泡半小时左右。
4,红豆、山药、红枣放入电饭锅焖煮1小时。
5,出锅放糖就可以吃了。
红豆汤最简单的做法
红豆汤可以利尿消肿,也是一种很好的减肥食品,最好不要放糖,用电饭煲煮成沙状最好.
红豆汤做法
红豆汤冷食热食均宜,更是男女老少都适合的简单养生汤哦!材料
1 杯小红豆
5 又 1/2 杯水 (或可视喜好浓度酌量增减)
适量冰糖
作法
用清水将泡好的豆子冲洗一遍,并挑除不好的豆子,加入清水盖过红豆 2 吋,浸泡 8 至 12 小时,再将泡豆子的水滤掉。将泡好的红豆放入锅中加水煮至沸腾,并捞除表面白色的泡沫,再转成小火加盖煮至红豆熟软,待红豆至理想熟软度时再加入冰糖调味。
注1:每种红豆煮软的难易度不一,除了在炉子上烹煮之外,也可以利用焖烧锅或慢锅来煮红豆。不过安琪拉曾经买过一包红豆,却只有用快锅才有办法煮软它。
注2:加盖烹煮时请留条缝让蒸气冒出,避免红豆汤溢出锅外。
注3:红豆最好需经清水浸泡的过程,但如果忘了提前泡红豆,有个省时间的方法,是将 1 杯豆加 4 倍的水,煮至沸腾后转成中小火继续煮 10 分钟,熄火后加盖静置 1 小时以上,再滤掉泡豆的水,换成清水煮成红豆汤
注4:红豆汤煮软后才能加入冰糖。可搭配 小汤圆 一起食用。
你可能红豆头一天晚上没有浸泡
红豆汤的做法
材料:赤小豆500克、白砂糖200克(建议:5人份量)
制作方法:1.先将红豆洗净,加水用旺火煮沸后;2.改用文火焖至酥烂,然后
各种各样的红豆汤(20张)加白糖煮沸后即可。
养生功效:赤小豆味甘酸性微寒,健脾利水,解毒消痈,消利湿热的作用。此汤消暑清热,利尿健胃,益肝脾肾等功效。
红豆汤的做法
1. 红豆淘洗干净浸泡四小时以上。
2. 将浸泡好的红豆放入锅中,加入适量清水
3. 电饭锅接通电源,按煮粥键,大约1小时就可以了,如果是高压锅30分钟左右,
4. 等电饭锅显示保温、不要急着打开,继续焖二十分钟左右会更好。
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主料
赤小豆1碗
调料
水
2碗
红糖
适量
红豆汤的做法
1.晚上睡觉前泡上红豆,第二天一早就可以用
2.煮红豆汤的水量自己掌握吧,喜欢喝汤的多加水。像我一样喜欢喜欢红豆沙饮的,可以放两倍的水量。我是按照泡好的豆子算的,一碗豆子,两碗水
3.放好水后,大火煮开,保持沸腾状态约半分钟后关火。盖子不要打开,焖至汁水冷却,这时的豆子已经破皮开花,汤汁浑浊,已经熟烂了
4.吃的时候可以再开火加热至温热,加红糖调味即可。红糖可以使汤的颜色更红更好看。加白糖、冰糖或蜂蜜都可,只是颜色淡些
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食材明细
红豆适量
水适量
白砂糖适量
甜味口味
煮工艺
三刻钟耗时
简单难度
红豆冰沙的做法步骤
1
红豆清水浸泡6小时,冲洗干净,焯水除味,加水大火烧开,小火40分钟左右
2
晾凉装盘
3
一层红豆一层白砂糖
4
密封冷藏口感更佳
5
片片来一张 消消暑气
小窍门
1、红豆不易浸泡过久,6小时最宜
2、焯水除去豆腥味儿
3、小火烧干即可
使用的厨具:煮锅
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