小笼汤包(皮冻,葱姜水做法)
在做小笼汤包的时候,有四个很重要的步骤。
汁多味美,是小笼汤包的一大特点。而制作皮冻则是馅心多汁的关键。
原料:
生猪皮500克、葱10克、姜15克、黄酒15CC、胡椒粉适量、猪肉500克、葱姜水200CC、盐7克、味精5克、糖15克、酱油15CC、猪油、麻油适量。
第一步:做皮冻。
原料:
生猪皮500克、葱10克、姜15克;
调味料:
黄酒15CC、盐、味精、胡椒粉适量。
做法:
1、将猪皮加冷水,开旺火2分钟;
2、去除皮上的肥肉,拔猪毛;
3、锅上放1500CC的水,放生猪皮500克,葱10克,姜15克黄酒15CC,盐,味精,胡椒粉适量,开小火90分钟煮到肉烂;
4、将肉皮取出切碎;
5、重新倒入汤锅中稍煮;
6、煮好后;
7、倒入盆中冷却;
8、冷却的皮冻倒出。
小笼包鲜香、肉嫩、多汁、是它的特色。
第二步:馅料的制作
原料:
猪肉500克、葱姜水200CC、盐7克、味精5克、糖15克、酱油15CC、猪油、麻油适量。
做法:
1、将冻肉用切菜器切碎;
2、放入容器;
3、猪肉500克,,盐7克,味精5克,糖15克,酱油15CC,搅拌;
4、葱姜水200CC(稍后提供做法)加入搅拌,同一方向上劲,最后加入麻油;
5、与肉馅同等体积的皮冻放入,加猪油搅拌。
第三步:葱姜汁水的做法
做法:
1、葱10克切段,姜20克切块;
2、加入200CC水,放入搅拌器中搅拌,也可用手搓汁;
3、过滤取出葱姜汁。
皮薄、包馅不裂的包皮,是用中筋面粉,加冷水揉搓而成。
最后一步就是做包皮拉。
做法:
1、250克面粉加入120CC冷水成团。静置10分钟;
2、取出不停地揉面,切成10克重的小剂子;
3、擀成中间厚,旁边薄的面皮,包上肉馅;
4、打摺成形(20个摺最好哈)醒10分钟;
5、冷水上笼5-6分钟(我用了9分钟);
6、出笼拉。
北京哪里有正宗的无锡灌汤包?
跟本买不到的,他说自己是正宗的话其实也是做法和那一样而已,做东西出来看当地的水源有很大关系的(比如在无锡的师傅在那做灌汤小笼,再把这个师傅接到北京做灌汤小笼绝对是2个味)
无锡小笼包的做法
简介
小笼包是上海,常州,无锡,江西,杭州,南京,芜湖等江南地区著名的小吃,起源自上海南翔。常州味鲜,无锡味甜。要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃,但馅料有水份会很难包,配好后放进雪柜片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟后的小笼包就会很好吃了。
材料
瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、椰菜或绍菜叶(数片)调味料:盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各两茶匙)、姜茸(一茶匙)、清水(四汤匙)、麻油、胡椒粉(各少许)、沾汁料:姜丝(半汤匙)
食醋(两汤匙)
做法
1、瘦肉及肥肉同剁烂,加入调味料搅至起胶,分别做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手,
将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾成薄圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。
3、蒸笼涂油,铺上菜叶,再涂油在菜叶上,放入小笼包隔水蒸七至八分钟,拌匀
沾汁一同上桌,趁热进食。
吃法
由于小笼中含有大量汤水,所以吃起来务必要小心。
1、首先,将小笼夹入小碟中,要小心不要将其夹破。
2、在小笼侧面咬开一小口,略微吹凉一些。(小笼汤汁较烫,故最好不要直接入口)
3、吸吮其汤汁。
4、连肉带皮一起吃下。
(在吃前务必吸干其汤汁,不然极容易汤汁四溅)
参考资料:http://baike.baidu.com/view/115026.htm
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无锡汤包
主料
中筋面粉250g
猪夹心肉350g
辅料
盐适量
蛋清适量
蚝油适量
猪皮冻适量
熟芝麻粉适量
老抽适量
小葱适量
料酒适量
水120g
步骤
1.猪肉末中加入蛋清,盐,料酒,,老抽,蚝油和生抽按顺时针方向一直搅拌有粘性,搅拌到有点拌不动的时候就加入适量清水再一次搅拌有粘性,手很酸的。
2.准备熟芝麻粉和猪皮冻
3.再把皮冻和芝麻粉加入再一次搅拌均匀(如果你觉得拿不准咸淡味,可以用半调羹肉末进微波炉用微波活力30秒即可尝试后再调整)
4.面粉中加入适量盐拌匀
5.先加入一半开水搅拌均匀后再加入一半冷水拌合揉成光滑的面团盖上静置20分钟
6.之后再一次揉光滑后滚圆分成约20克胚子再盖上醒10分钟
7.之后擀成薄皮(皮子要擀的厚薄均匀,薄一点哦不然成馒头了)
8.包上馅料
9.收口后放入刷上油的蒸笼上
10.全部做好,冷水上锅大火蒸15分钟即可
11.沉甸甸的里面是一包鲜美的汤汁
12.咬了一口,很鲜美的汤汁哦
13.沾上山西老陈醋味道更佳
福州哪里有正宗的无锡灌汤包?
杨桥路通湖路交界口有个包大周就是无锡灌汤包,挺好吃的
坐 5、18、22、27、65、75、77、118、128、301到【侨雄】或者【房地产市场】下车就在那附近
谁有正宗无锡小笼包的做法呀?
原材料:猪皮冻、牛肉碎、韭菜、鸡蛋、姜蒜。
做法:
拌馅:把各种馅料且碎,放在一个比较大的容器里,尽量往一个方向搅拌使之上劲。因为是灌汤小笼包,拌馅就要多加水,要边搅拌边加水,一直加到馅料变成糊糊状。
和面:普通面粉1.5cup、温水120ml、盐少许。
开始包了,想着包小笼应该和包包子是一样的吧?如是就按了包包子一样的方法
无锡灌汤包饺店怎么样
加班,随便找点东西吃吃,本来想吃刘二妈米皮的,但是看到这里有灌汤包就临时改变主意了。进店望了望,最后点了酸汤砂锅粉,看着旁边人的灌汤包觉着卖相不太好,就不想吃了。+_+砂锅粉不好吃,酸汤不正,辣椒也不好,只有辣酱和葱,一点不香。配菜也少,没有卷心菜,没有豆芽,没有黄花菜···不过有点好的是人不杂,看看店里坐着的基本是八中的学生,生意还行,也许是今天做得不好吧,下次换别的试试。
无锡灌汤包的点评
在新华路那边吃过一家无锡灌汤包~感觉肉不新鲜啊~不香~不是很好吃还吃了个沙锅粉其实各地的砂锅都差不多阿~贵阳的小女娃还说比西安的好吃~砂锅饭还没吃过~以后再去了要尝一尝~
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