新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

油炸黄金脆皮猪的做法大全 油炸脆皮肉的做法过程

一、食材:

  主料:猪肉1000克

  调料:丁香2粒、黑胡椒15粒、香菜籽12粒、肉豆蔻1/5粒、粗盐1茶匙、葡萄酒适量

二、步骤:

  1.猪肉洗净,擦干水分

  2.烤线的一头预留猪肉条整体长度的1.5倍,左手捏住这一条线,压在猪肉条任意一端的瘦肉中央部位,从这里开始,右手拿住线卷,绕猪肉缠一圈,与左手线交叉,拉紧

  3.然后左手反过来,捏住肉皮部位,右手拿住线团,如同绕电线一般,把肉一圈一圈缠起来,间隔距离最好在1厘米

  4.尽量把线拉紧,此图是缠好的样子

  5.把盐,丁香,胡椒,芫荽子一起捣成细末

  6.肉豆蔻擦成细粉,五分之一粒足够了

  7.把香料盐调兑2汤匙干邑,均匀的抹在瘦肉部位,不能沾到猪皮,否则香料会影响肉皮烤后的颜色,发黑

  8.把猪肉条猪皮向上,平放在干净的碟子里,手洗净,在猪皮上抹一遍干邑,在猪皮上撒约一汤匙大粒海盐,用手轻摁,尽量让盐粒沾在猪皮上。这个手法很重要,利用大粒盐溶解缓慢的特性,慢慢的析出猪皮的水分,烤后更加香脆。把猪肉条放在盘子里,不要覆盖保险膜,放在冰箱里腌制48小时

  9.烘烤前6小时,把猪肉放在烤架上,在阴凉处放置6小时,为了使肉皮更加干燥

  10.烤箱设置上下火,220度预热20分钟,把猪肉条放入烤箱,转180度火,烤大约两小时,每半小时,把猪肉条的前后面调换一下,毕竟是家庭烤箱,这样猪肉受热更均匀。看到猪肉皮表面布满细泡,颜色金黄,钢针能轻松插入中间部分的猪皮就可以了

三、成品展示:

黄金脆皮炸鸭爪的做法

1.备材:鸭脚洗净,视鸭脚多少适量加生抽、糖、盐、姜、料酒、生粉腌制一至两个小时,用油把鸭脚炸至金黄色备制。

2.烹制:蒜头先入锅爆香,放入备好的鸭脚加水大火烧开,再文火焖至鸭脚酥软,加入蚝油搅动,待收汁收得粘粘稠稠时起锅装盘即可。可根据口味加水发冬姑、油炸花生米一起焖制。

油炸脆皮肉的做法

食材:猪五花肉、盐几撮、姜大拇指大小约2块。

具体步骤如下:

1、预备:锅里放水煮沸,五花肉洗净下锅煮约6-8分钟,没有血色、筷子可以插入就捞出锅过冷水。

2、扎缝状眼:上一步过冷水是为了迅速过渡到这一步,过了冷水就肉就凉了可以扎眼。用剪刀(注意一定是剪刀,原因后述)张开小角度,在皮上按顺序扎出密密麻麻的眼(扎眼是关键,不要太深,要密,原因后述),四周均匀抹上盐,不要太多。

3、下油锅:油量基本没过肉,放中小火,油烧到5成熟,皮向朝下下锅,盖上锅盖(肉里含水分的缘故,放肉一会儿后会不停炸锅,要注意安全,要淡定),静置20分钟左右,油锅就不炸了。

4、出锅:扎眼是关键步骤,出锅时机是关键中的关键步骤,开锅盖观察过程中注意翻一下没炸到的部位,直至发现皮泛出凹凸颗粒,色泽变深,敲之硬,声发闷!

5、出锅状态和切肉:完美的出锅时机,皮会是这样。不烫手时就趁热切。因皮太脆硬,而且炸完之后肉呈楔形,注意切的时候皮朝向自己,菜刀刀尖定在砧板上,像闸刀一样切,可以保证刀锋和肉块基本一个角度,皮不会碎开也不会和瘦肉撕裂。

6、摆盘上菜,大快朵颐。

黄金脆皮炸鸡爪的做法步骤图,怎么做好吃

材料

鸡腿2只,脆浆粉1大匙,水适量,洋葱片50克,葱段50克,姜片2片,生抽1小匙,米酒1小匙,鸡粉14小匙,黑胡椒粉少份

做法

1.将鸡腿洗干净,将所有的原料腌约20分钟至入味,备用。

2.用脆浆粉加上水调和成面糊,在与鸡腿拌匀,使鸡腿表面裹上一层薄薄的面糊。

3.在锅内倒入1/2的油量,将油锅烧热,再将做法2中的鸡腿放入油锅中后,随即转小火炸约4分钟,再转回中火炸约1分钟至外表呈金黄色即可。

台湾黄金脆皮油炸糕做法及配方

食材

主料

糯米粉

500g

红豆馅

300g

辅料

适量

绵白糖

适量

面包糠

适量

步骤

1.主辅料: 糯米粉、红豆馅、面包糠。

2.把糯米粉和成软面团,饧2小时以上。

3.红豆馅加白糖调味,团成球状备用。

4.取一块饧发好的面团,按扁。

5.放入红豆馅。

6.将其包严、团圆。

7.滚沾面包糠。

8.再将其轻轻按扁即成生坯。

9.依次全部做完。

10.油烧制3成热,也就是温热的程度。放入炸糕生坯。

11.小火慢慢加温,炸制到生坯漂浮,均匀上色后即成。

12.捞出沥净多余的油脂,即可食用。

您说的这个好像是普通油炸糕的制作方法, 我想问问你就是 里面的面很蓬松的 而且凉后不易变硬, 是不是里面加了什么特别的配发或者别的什么东西?

怎么制作脆皮炸猪肉

一、食材:

  主料:猪肉1000克

  调料:丁香2粒、黑胡椒15粒、香菜籽12粒、肉豆蔻1/5粒、粗盐1茶匙、葡萄酒适量

二、步骤:

  1.猪肉洗净,擦干水分

  2.烤线的一头预留猪肉条整体长度的1.5倍,左手捏住这一条线,压在猪肉条任意一端的瘦肉中央部位,从这里开始,右手拿住线卷,绕猪肉缠一圈,与左手线交叉,拉紧

  3.然后左手反过来,捏住肉皮部位,右手拿住线团,如同绕电线一般,把肉一圈一圈缠起来,间隔距离最好在1厘米

  4.尽量把线拉紧,此图是缠好的样子

  5.把盐,丁香,胡椒,芫荽子一起捣成细末

  6.肉豆蔻擦成细粉,五分之一粒足够了

  7.把香料盐调兑2汤匙干邑,均匀的抹在瘦肉部位,不能沾到猪皮,否则香料会影响肉皮烤后的颜色,发黑

  8.把猪肉条猪皮向上,平放在干净的碟子里,手洗净,在猪皮上抹一遍干邑,在猪皮上撒约一汤匙大粒海盐,用手轻摁,尽量让盐粒沾在猪皮上。这个手法很重要,利用大粒盐溶解缓慢的特性,慢慢的析出猪皮的水分,烤后更加香脆。把猪肉条放在盘子里,不要覆盖保险膜,放在冰箱里腌制48小时

  9.烘烤前6小时,把猪肉放在烤架上,在阴凉处放置6小时,为了使肉皮更加干燥

  10.烤箱设置上下火,220度预热20分钟,把猪肉条放入烤箱,转180度火,烤大约两小时,每半小时,把猪肉条的前后面调换一下,毕竟是家庭烤箱,这样猪肉受热更均匀。看到猪肉皮表面布满细泡,颜色金黄,钢针能轻松插入中间部分的猪皮就可以了

三、成品展示:

怎样用油炸出脆皮烧肉

主料:五花肉500克 调料:食盐2茶匙、五香粉半茶匙、白糖1茶匙、白酒2茶匙、粗盐适量 脆皮烧肉的做法 1.将所有的调味料放入碗里,搅匀; 2.五花肉洗净,刮干净猪毛,沥干水;在瘦肉一边切几刀以便入味均匀; 3.将做法1.的调味料均匀地涂在瘦肉上,尽量涂入切开的肉缝里; 4.用大量的粗盐铺在猪皮,不用保鲜膜,放入冰箱里5—6小时; 5.从冰箱取出五花肉,用小刀将粗盐刮去,再用厨房纸慢慢抹去剩下的盐,不要用清水洗; 6.在猪皮上均匀地抹上油,用锡纸将肉的四周包裹严密,只留下肉皮露在外面;放在烤盆上; 7.烤箱220度预热,将五花肉放在上层烤大约6-8分钟,烤至猪皮成芝麻皮,改放中层180度,烤60分钟,取出待凉,斩件。

脆炸猪颈肉做法!

  进入8月,已近收获时节,正是四出寻味的好时机。来到广州市的花乡芳村,这里食肆如林,美食纷呈。

  花地湾酒家在当地颇有名气,每日食客盈门,新菜不少。最近,酒家一连推出十几款新菜,不少食家、行家到此品尝后,均认为颇有新意,特撷取几款,以飨读者。

  脆皮猪颈肉 原料:选取新鲜猪颈肉头,以独特的腌制法,腌成后油炸而成,再配以泰汁调芡。 特色:肥而不腻,外脆肉爽。

  水上人家汤 原料:大油螺片、珧柱、蹄筋、仿肚、鲜鱼滑、银杏、茨实,以鲜鱼、老鸡、火腿熬制成汤底。 特色:此汤以家常原料配搭,保持了浓郁的渔家汤风味,口感鲜美。

  鱼米之乡 原料:以响螺丁、鲜鱼青丁、咸鱼粒、菜脯粒、榄仁、香芹、粟米等爆炒而成。 特色:清新爽口,独具渔家风味,是一款很好的下酒小菜。

  泰式酱汁烤制猪颈肉的制作材料:

  主料:猪颈肉。

  调料:料酒,芝麻油,苹果醋,豉油,蕃茄酱,烧烤汁,姜,红糖。泰式酱汁:芫茜,葱,柠檬汁,苹果醋,辣椒,蒜蓉,蜂蜜。

  教您泰式酱汁烤制猪颈肉怎么做,如何做泰式酱汁烤制猪颈肉

  1、先将猪颈肉用腌料腌制一晚。

  2、放入烤箱用180度烤30—40分钟,中途两次翻面并需加上腌汁及蜜糖。

  贴士:

  1、这个菜加上苹果醋及蕃茄酱腌制,可解猪颈肉的腻。

  2、吃时配上泰式酱汁,令口感更加丰富。

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