万丰美食菜谱大全传统做法
原料：沙尖鱼、小乌头
配料：陈皮、葱段
制作过程：先将大小差不多的沙尖鱼去鳞洗净待用，大小一致装盘会更美观。把鱼泡在盐水里腌制20分钟，大厨说了这样
鱼的味道就不会腥，更为入味。接下来取一个平底锅将其烧热并放入少许油，把准备好的鱼放入锅里煎至金黄。煎鱼的同时可以另外准备一个砂锅，加热大约5分钟
左右，放入少许花生油，随后把煎好的鱼放进，加入葱段、陈皮盖上盖焖大约5分钟。陈皮在这个过程中起到了关键的香料作用，做出来的鱼香气浓郁，却丝毫不
腥。最后，在砂锅盖上浇一勺黄酒，黄酒沿着锅盖边均匀地流入锅内，那一小锅的沙尖鱼拌着酒香便可以出锅了。
鱼煲第一家鱼煲做法
传统做法
原料：沙尖鱼、小乌头
配料：陈皮、葱段
制作过程：先将大小差不多的沙尖鱼去鳞洗净待用，大小一致装盘会更美观。把鱼泡在盐水里腌制20分钟，大厨说了这样
鱼的味道就不会腥，更为入味。接下来取一个平底锅将其烧热并放入少许油，把准备好的鱼放入锅里煎至金黄。煎鱼的同时可以另外准备一个砂锅，加热大约5分钟
左右，放入少许花生油，随后把煎好的鱼放进，加入葱段、陈皮盖上盖焖大约5分钟。陈皮在这个过程中起到了关键的香料作用，做出来的鱼香气浓郁，却丝毫不
腥。最后，在砂锅盖上浇一勺黄酒，黄酒沿着锅盖边均匀地流入锅内，那一小锅的沙尖鱼拌着酒香便可以出锅了。
四大家鱼分别是？分别可做的菜肴是？
四大家鱼分别是青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼。 茄汁青鱼 主料：青鱼三斤(做一次时间较长，有点烦，所以一次做了很多，剩下的放进冰箱里) 注：青鱼是一种海鱼，本身含油大，刺多味美，最适合做茄汁拉。 配料：番茄沙司(没有用番茄酱一袋也成，不过没有这个味道好)、西红柿二个，葱姜蒜(不能太少，鱼多)、啤酒一瓶、花椒、大料、盐、糖、老抽、香叶朝鲜盒装辣酱(这两样没有也罢)。 做法：青鱼洗净切段沥干，西红柿切成小块，姜拍扁、葱切段、蒜切片。 点火炒锅放上，用姜片擦锅(防鱼粘锅)，放油，烧热后放入大料、花椒烹出香味，放入青鱼段，葱姜蒜、四分之一瓶啤酒(鱼多，防止糊锅)、西红柿、番茄沙司(一袋番茄酱那么多)翻炒一会儿，再倒入剩下的啤酒、糖、盐、老抽(上色)、香叶、朝鲜辣酱。开锅后，调好口味，连鱼带汤倒入高压锅里，盖锅盖、盖阀，大火放气二三分钟后改小火，焖半个小时，中间会闻到香味飘出来.等高压锅冷却不再放气后，打开锅盖，一锅色香味俱全的茄汁青鱼就做好了，连刺都酥透了，美味又营养，很适合给小朋友吃，剩下的鱼汤也很美味哦，儿子用它来拌饭，蘸馒头吃。 要点：一、啤酒一定要足，嫌少再加点也成，要没过鱼，不然的话，高压锅工作时间长，会糊锅，而且上面的鱼刺没酥。二、时间一定有半个小时，有几次我着急，时间没够半个小时，结果刺没酥，吃起来不过瘾。三、盐一定要适量，不要太多，不然会咸，影响健康。 清蒸草鱼： ①制做方法：将初加工的鱼洗净，擦干水分，用盐6克把鱼里外擦遍，并在鱼体上撒一些味精和料酒，鱼腹内放入葱、姜，入蒸笼用旺火蒸约8分钟左右即熟。淋上香油，香菜 放在鱼的头尾部或鱼腹背两侧皆可。 ②特点。此菜讲究火候，清淡适口，风味别致。 ③技术关键。准确掌握时间和火力。火力小，时间不够，鱼肉易腥且不熟；火力大，或超时鱼肉脱水严重，肉质老。 红烧草鱼 主料：草鱼 辅料：猪里脊、香菇 调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油 做法： 1.将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“井”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝； 2.坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油； 3.坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。 天天提示：在烧鱼的过程中，尽量减少翻动，为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动，这样鱼不易碎。 水煮鲢鱼的做法 ·所属菜系: 川菜 - 配料: 鲢鱼800克,豆粉2大匙,盐适量,葱50克,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3头,汤(水也可)约2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉适量,味精适量(我是不用味精的,美味跟健康相比,我更看重健康)。 ·操作: 1、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。 2、佐料1、将老姜切片、大蒜切片（也可以压破）豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。 佐料2、干辣椒切段、花椒放同一个碗里。 佐料3、葱切段。 3、锅内放熟油烧到八分热，将佐料1倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜）。 4、烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7、8分钟。 5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。 ·营养价值: 鲢鱼 - 名扁鱼、白鲢。它和鳙鱼一样，属滤食性鱼类，以浮游植物为生。它具有生长快、病害少、有调节水质... 鱼头汤的做法 取新鲜鳙鱼一条,5斤以上;没有鳙鱼,可以鲢鱼代替; 取下鳙鱼头. 蒜叶,姜葱若干,胡椒粉,料酒,开水备用;荤油备用 以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鳙鱼头,文火煎; 待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头翻身,加入少许荤油,文火煎, 至鱼头另一面稍有淡黄色后,加入料酒; 后加入适量开水,做汤. 先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤, 至汤显粉白色,加入些许胡椒粉; 取出,加蒜叶和葱. 特点: 1.如果取的鱼足够新鲜的话,特别鲜; 2.汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色,色香味俱全;
你们在家鱼都是怎么做的呢？
鱼不仅营养丰富，而且美味可口。古人有“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”之说。老祖宗造字，就将“鲜”字归于“鱼”部，而不入“肉”部，将鱼当作“鲜”的极品，因此，鱼历来成为人们喜爱的食品。鱼不但味道鲜美，还对人体有多种保健功能。
鲤鱼油 鸡精酱油白糖豆瓣酱料酒白胡椒粉十三香姜 蒜香葱。准备好材料，将鲤鱼杀了洗干净。切一些葱花，姜片几片，两瓣蒜切成蒜末。往鱼肚子里放葱花，料酒，盐，白胡椒粉，姜丝，鱼身上上下下都按摩一下，腌15分钟祛除腥味。在把鱼拿出来洗净，把水分吸干，抹上干淀粉。锅内放油，待油加热后开始煎鱼。煎至金黄可乘出。姜丝，葱，蒜末爆炒。加入适当的豆瓣酱炒。加入一些热水，酱油，料酒，醋，白糖，鸡精，大火烧开。等汤汁烧开以后，再把鱼放入，加入适当的十三香。慢烧5分钟左右，把汤汁均匀的浇在鱼身上。等汤汁剩余三分之一的时候，开大火收汁，放入葱花出锅。
鲤鱼汤的做法：1、将鲤鱼去鳞、鳃及同脏，洗净后切成1寸见方的块。葱、姜洗净，拍破待用;2、将鲤鱼、葱、姜、荜茇、辣椒放入锅内，加清水适量，用武火烧沸，转用文火烧约40分钟，再加香菜(切段)、料酒、味精、醋即成。做鱼汤时，先将水烧开再放鱼，鱼汤味道会更鲜美。如加几滴牛奶或放适量啤酒，鱼汤色白，鱼肉细嫩，味道尤佳。煮肉汤时，如先将水烧开后再放肉，吃时口感不觉得那么肥腻;如先将肉放在冷水中，开锅后文火慢煮，肉内的营养成分就会析出到汤里，吃起来汤味特别鲜。做菜汤时，先将水烧开再放菜，可保存菜中的养分，做汤时用适量水淀粉勾芡，可避免汤中维生素的减少
鲤鱼1条、马兰头200g调味料：虾黄浓酱30g、生粉10g、野山椒水5g、盐、胡椒粉、鸡汁各少许。塘鲤鱼去骨取鱼柳，调味上浆待用。热锅冷油鱼柳划至断生；在主汤中倒入鱼柳，加入虾黄浓酱，调味勾芡出锅；马兰头洗净后放入盆中待用；用油盐水焯熟马兰头，用油盐水焯熟马兰头，把马兰头配入虾黄酱鱼柳的盘中，金汤溜塘鲤鱼柳就完成了。怎么样？简单吧；喜欢的就去做起来哦。
鲜活鲤鱼1条约750克，花生油100克，湿淀粉25克，大蒜5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜切5刀。松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。
鲤鱼、蛋清、淀粉、白酒、胡椒粉葱姜、辣椒和八角。鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线。沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块。在鱼片里加入适量盐，打入一个蛋清，一勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制。葱切末、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，豆瓣酱用刀剁碎备用，豆芽清洗干净后焯熟铺在盆底。锅里多放些油，将花椒放入锅小火炸制，炸出香味后可以倒出一部分油以备后用，放入豆瓣酱入锅煸炒出红油，加入葱姜、辣椒和八角。将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐。等水沸腾后转中火，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将汤和鱼一同倒入装有豆芽的盆中。将一开始炸花椒的油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的辣椒放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，水煮鱼即成。
小伙伴们，你们学会了吗！
作为四大家鱼之一的草鱼怎么做才吃
鱼肉基本是每户家庭必备的料理，作为主菜之一它是我们的爱。那么要做一款好吃的鱼料理还是没那么简单的，调料要足，鱼肉的新鲜度也要够才行，很多小朋友不愿意吃鱼也是因为鱼有腥味，那么除掉这个味就尤为重要，其次口感也是十分重要，接下来乐家帮将教教如何料理有味道的草鱼吧。
酥炸鱼块：切块的鱼肉，先加调味料腌制入味，再入油锅炸至酥脆，空口吃，蘸辣椒面，蘸椒盐粉，甚至是蘸番茄酱，蘸沙拉汁，外酥内嫩的每吃一口都特别的有味道，让你有一种越吃越想吃的感觉。需要的材料：草鱼800克、鸡蛋1个、生姜10克、五香粉2克、精盐5克、生粉3克、料酒20毫升、鸡粉1克、生抽20毫升。
首先，新鲜宰杀的草鱼一条；清理干净鱼鳞，黑膜等；切除头鱼，取中间的鱼身肉；切成麻将大小的块，放入深碗中；加入所有的配料；翻拌均匀后腌制2小时，覆保鲜膜让其入味；锅中注入食用油，7成热的时候，下腌好的鱼块炸制；炸至定型，表面略焦黄时捞出；待油温稍稍下降时，再入锅复炸一次，至表面金黄色；捞出控油，即可享用。
糍粑鱼：这道糍粑鱼，几乎武汉人，乃至湖北地区家家都会做的一道菜，味道好吃不油腻！你需要准备的材料是：草鱼1条，生姜1小块，葱3根，花椒10克，干辣椒诺干。盐5茶匙、黑胡椒粉、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、醋1小勺、白糖1汤匙。
草鱼去鳞去腮去肠。洗净后切成糍粑大小的鱼块；接着在鱼块中放入盐、黑胡椒粉、干辣椒、花椒、葱段；抓匀后开始腌制；鱼块上放一个盘子，再用重物压住，石头比较好。鱼块压紧后用保鲜膜包好放在冰箱冷藏腌制过夜最好，没时间的话，至少腌制2个小时。被重物压住，再加上盐的作用，鱼肉就会紧实成蒜瓣肉。这也是糍粑鱼如糍粑般口感的原因。
腌制好的鱼块去掉腌料，接着略为晾干。或者也可以用厨房用纸吸干水分；接着将鱼块下油锅用中小火煎。煎鱼的油不能太少，煎的时候不要频繁的翻动，用锅铲压着煎；直至把鱼块的几面都煎成金黄色出锅；另起锅放少量油，爆香姜末、花椒粒、干辣椒段；倒入煎好的鱼块，放生抽、老抽、料酒，一点点醋和糖、黑胡椒调味；加一点点水。盖上锅盖中火收汁就可以了。
作为四大家鱼之一的草鱼怎么做才吃
鱼肉基本是每户家庭必备的料理，作为主菜之一它是我们的爱。那么要做一款好吃的鱼料理还是没那么简单的，调料要足，鱼肉的新鲜度也要够才行，很多小朋友不愿意吃鱼也是因为鱼有腥味，那么除掉这个味就尤为重要，其次口感也是十分重要，接下来乐家帮将教教如何料理有味道的草鱼吧。
酥炸鱼块：切块的鱼肉，先加调味料腌制入味，再入油锅炸至酥脆，空口吃，蘸辣椒面，蘸椒盐粉，甚至是蘸番茄酱，蘸沙拉汁，外酥内嫩的每吃一口都特别的有味道，让你有一种越吃越想吃的感觉。需要的材料：草鱼800克、鸡蛋1个、生姜10克、五香粉2克、精盐5克、生粉3克、料酒20毫升、鸡粉1克、生抽20毫升。
首先，新鲜宰杀的草鱼一条；清理干净鱼鳞，黑膜等；切除头鱼，取中间的鱼身肉；切成麻将大小的块，放入深碗中；加入所有的配料；翻拌均匀后腌制2小时，覆保鲜膜让其入味；锅中注入食用油，7成热的时候，下腌好的鱼块炸制；炸至定型，表面略焦黄时捞出；待油温稍稍下降时，再入锅复炸一次，至表面金黄色；捞出控油，即可享用。
糍粑鱼：这道糍粑鱼，几乎武汉人，乃至湖北地区家家都会做的一道菜，味道好吃不油腻！你需要准备的材料是：草鱼1条，生姜1小块，葱3根，花椒10克，干辣椒诺干。盐5茶匙、黑胡椒粉、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、醋1小勺、白糖1汤匙。
草鱼去鳞去腮去肠。洗净后切成糍粑大小的鱼块；接着在鱼块中放入盐、黑胡椒粉、干辣椒、花椒、葱段；抓匀后开始腌制；鱼块上放一个盘子，再用重物压住，石头比较好。鱼块压紧后用保鲜膜包好放在冰箱冷藏腌制过夜最好，没时间的话，至少腌制2个小时。被重物压住，再加上盐的作用，鱼肉就会紧实成蒜瓣肉。这也是糍粑鱼如糍粑般口感的原因。
腌制好的鱼块去掉腌料，接着略为晾干。或者也可以用厨房用纸吸干水分；接着将鱼块下油锅用中小火煎。煎鱼的油不能太少，煎的时候不要频繁的翻动，用锅铲压着煎；直至把鱼块的几面都煎成金黄色出锅；另起锅放少量油，爆香姜末、花椒粒、干辣椒段；倒入煎好的鱼块，放生抽、老抽、料酒，一点点醋和糖、黑胡椒调味；加一点点水。盖上锅盖中火收汁就可以了。
你们在家鱼都是怎么做的呢？
鱼不仅营养丰富，而且美味可口。古人有“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”之说。老祖宗造字，就将“鲜”字归于“鱼”部，而不入“肉”部，将鱼当作“鲜”的极品，因此，鱼历来成为人们喜爱的食品。鱼不但味道鲜美，还对人体有多种保健功能。
鲤鱼油 鸡精酱油白糖豆瓣酱料酒白胡椒粉十三香姜 蒜香葱。准备好材料，将鲤鱼杀了洗干净。切一些葱花，姜片几片，两瓣蒜切成蒜末。往鱼肚子里放葱花，料酒，盐，白胡椒粉，姜丝，鱼身上上下下都按摩一下，腌15分钟祛除腥味。在把鱼拿出来洗净，把水分吸干，抹上干淀粉。锅内放油，待油加热后开始煎鱼。煎至金黄可乘出。姜丝，葱，蒜末爆炒。加入适当的豆瓣酱炒。加入一些热水，酱油，料酒，醋，白糖，鸡精，大火烧开。等汤汁烧开以后，再把鱼放入，加入适当的十三香。慢烧5分钟左右，把汤汁均匀的浇在鱼身上。等汤汁剩余三分之一的时候，开大火收汁，放入葱花出锅。
鲤鱼汤的做法：1、将鲤鱼去鳞、鳃及同脏，洗净后切成1寸见方的块。葱、姜洗净，拍破待用;2、将鲤鱼、葱、姜、荜茇、辣椒放入锅内，加清水适量，用武火烧沸，转用文火烧约40分钟，再加香菜(切段)、料酒、味精、醋即成。做鱼汤时，先将水烧开再放鱼，鱼汤味道会更鲜美。如加几滴牛奶或放适量啤酒，鱼汤色白，鱼肉细嫩，味道尤佳。煮肉汤时，如先将水烧开后再放肉，吃时口感不觉得那么肥腻;如先将肉放在冷水中，开锅后文火慢煮，肉内的营养成分就会析出到汤里，吃起来汤味特别鲜。做菜汤时，先将水烧开再放菜，可保存菜中的养分，做汤时用适量水淀粉勾芡，可避免汤中维生素的减少
鲤鱼1条、马兰头200g调味料：虾黄浓酱30g、生粉10g、野山椒水5g、盐、胡椒粉、鸡汁各少许。塘鲤鱼去骨取鱼柳，调味上浆待用。热锅冷油鱼柳划至断生；在主汤中倒入鱼柳，加入虾黄浓酱，调味勾芡出锅；马兰头洗净后放入盆中待用；用油盐水焯熟马兰头，用油盐水焯熟马兰头，把马兰头配入虾黄酱鱼柳的盘中，金汤溜塘鲤鱼柳就完成了。怎么样？简单吧；喜欢的就去做起来哦。
鲜活鲤鱼1条约750克，花生油100克，湿淀粉25克，大蒜5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜切5刀。松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。
鲤鱼、蛋清、淀粉、白酒、胡椒粉葱姜、辣椒和八角。鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线。沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块。在鱼片里加入适量盐，打入一个蛋清，一勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制。葱切末、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，豆瓣酱用刀剁碎备用，豆芽清洗干净后焯熟铺在盆底。锅里多放些油，将花椒放入锅小火炸制，炸出香味后可以倒出一部分油以备后用，放入豆瓣酱入锅煸炒出红油，加入葱姜、辣椒和八角。将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐。等水沸腾后转中火，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将汤和鱼一同倒入装有豆芽的盆中。将一开始炸花椒的油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的辣椒放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，水煮鱼即成。
小伙伴们，你们学会了吗！
糖醋鱼的最正宗做法？
原料：
净鱼肉450克。 鸡蛋黄25克。淀粉30克、花生油200克、葱10克、姜10克、酱油10克、清汤100克、白糖65克、醋40克。
制作过程 ：
将鱼肉洗净，用鸡蛋黄加淀粉调成蛋黄糊，待用，炒锅内放入花生油，中火烧至八成热（约200℃）时，将鱼条沾匀蛋黄糊入油中炸熟，至呈金黄色捞出，沥油。炒锅内留少量油，烧热后用葱、姜末煸炒几下，加入酱油、清汤、白糖烧沸，用湿淀粉勾成浓芡，烹入醋，将炸好的鱼条倒入锅内翻匀盛入盘内即成。
特点；
色泽金黄，香味四溢，外酥内嫩，甜醇适口。
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