其生产新工艺如下:
1.工艺流程原料→磨粉→配料→挤压膨化→冷却→辊压→整型→烘烤→调味→包装→成品
2.操作方法
(1)磨粉:将原料玉米或大米以及辅料豆粒经清理、脱皮、粉碎成较粗的粉料即可。
(2)配料:普通型锅巴,单独使用玉米、大米加适当的水拌料即可。强化型锅巴则要配入一定比例的豆类或其它营养物质,如以大豆与玉米之比为20∶80等。拌水量应视原料含水量而定,保持拌料后总含水量在20%~24%。
(3)挤压膨化:用挤压膨化机将混合坯料膨化后,冷却至40℃~60℃,再经辊压,使膨化料密实均匀,与传统锅巴相接近。按规格切断成形即可得锅巴毛坯。
(4)烘烤(或油炸):毛坯经烤箱烘烤后即为净坯,如果在配料时已经加入了调味料,则此时即为成品锅巴,烘烤应在140℃~150℃温度下烤制5分钟~10分钟。采用油炸的方法时,油温控制在160℃左右,油炸时间不超过1分钟,漓油后均匀喷撒一层预先配好的调料即为成品。
(5)包装:可采用散装或密封小包装。 (说明:调味料可根据各地口味习惯进行调配,诸如麻辣、葱油、椒盐、海鲜等等。)
西安的麻辣锅巴是油炸的吗
油炸膨化食品
食材用料:香米-适量、面粉-适量、油-适量、盐-适量、孜然粉-适量、花椒粉-适量、辣椒粉-适量。
菜谱做法:
1.把香米洗净后用水浸泡1-2小时,根据米的质地不同将米用手捏碎或用搅拌机打成小渣渣,但别打得太细腻了,保留一点颗粒的口感做出来的锅巴才香脆。
2.按1:1左右的比例加入面粉,加入适量盐,揉成团揉均匀。(如果太干可以适量加水揉,面团的干湿程度以面团擀开后用手能提起来不会断裂为准,可以先揪一小块擀成薄片试一下。如果太湿就加面,太干就加水)
3.揉好的米面团醒15分钟以后,用面条机或者擀面杖压成薄薄的片,然后切成小方块。
4.油锅烧制7成热后转中火,一片一片下入锅巴片炸,炸至表面金黄色即可。
5.用盐、孜然粉、花椒粉、辣椒粉调成麻辣粉,锅巴刚炸好起锅后趁热撒入麻辣粉拌匀。
6.拌好调味粉后的锅巴就可以吃了,但冷却以后会更脆!
求锅巴披萨卷等膨化食品原料配方及生产技术
其生产新工艺如下:
1.工艺流程原料→磨粉→配料→挤压膨化→冷却→辊压→整型→烘烤→调味→包装→成品
2.操作方法
(1)磨粉:将原料玉米或大米以及辅料豆粒经清理、脱皮、粉碎成较粗的粉料即可。
(2)配料:普通型锅巴,单独使用玉米、大米加适当的水拌料即可。强化型锅巴则要配入一定比例的豆类或其它营养物质,如以大豆与玉米之比为20∶80等。拌水量应视原料含水量而定,保持拌料后总含水量在20%~24%。
(3)挤压膨化:用挤压膨化机将混合坯料膨化后,冷却至40℃~60℃,再经辊压,使膨化料密实均匀,与传统锅巴相接近。按规格切断成形即可得锅巴毛坯。
(4)烘烤(或油炸):毛坯经烤箱烘烤后即为净坯,如果在配料时已经加入了调味料,则此时即为成品锅巴,烘烤应在140℃~150℃温度下烤制5分钟~10分钟。采用油炸的方法时,油温控制在160℃左右,油炸时间不超过1分钟,漓油后均匀喷撒一层预先配好的调料即为成品。
(5)包装:可采用散装或密封小包装。 (说明:调味料可根据各地口味习惯进行调配,诸如麻辣、葱油、椒盐、海鲜等等。)
【配方】
低筋粉80克、糖粉100克、大8猪油42克、盐1克、蛋清120克、泡打粉1.5克、臭粉2克、松仁100克
香酥锅巴馍的制作方法?
材料
主料:锅巴(小米)300克,
辅料:洋葱(白皮)30克,瘦猪肉150克,番茄200克,
调料:白皮大蒜5克,酱油2克,白砂糖3克,香油2克,胡椒粉2克,豌豆淀粉5克,番茄汁3克,盐2克
做法
1.将番茄、洋葱切粒,猪肉加生抽、糖、香油、胡椒粉、淀粉腌10分钟。
2.锅巴放烤炉内,用中火翻热2分钟,或放热油内炸片刻,盛碟。
3.炒锅注油烧热,爆香猪肉,加入蒜茸及洋葱翻炒,加番茄汁、盐、糖、生抽、淀粉炒匀,盛碟即成。
麻辣鸡爪怎么做 膨化鸡爪的技术 百草鸡的做法
主料
鸡爪 (数个)
辅料
卤药 (一付)
厨具
炒锅
分类
小吃 微辣 卤 半小时 高级难度
鸡爪清水冼净待用,
备好适量的卤药
卤药加盐煮成卤汁一大盆,
把冼好的鸡爪放进卤汁里卤20分钟,冷却捞出装盘。
冷却捞出装盘。
自制锅巴怎么才能酥脆?
锅巴是很多人爱吃的美食,犯懒的人会直接在煮饭的时候煮过火,底部自然结成一片锅巴,勤劳点的便是想要做出各种口味的锅巴了,那么,自制锅巴怎么才能酥脆呢?今天小编就给大家分享几个酥脆的锅巴做法,一起来看看吧。
小米锅巴
材料:小米300g,面粉300g,十三香适量,盐适量,鸡蛋一个,芝麻适量,孜然适量,辣椒面适量。
做法:
1、小米加水,放微波炉加热三分钟。
2、盆中加入鸡蛋,十三香,面粉,盐和少许黄油,均匀搅拌,再加入芝麻,和成面团,达到饺子面的硬度即可。
3、把面团擀成一元硬币的厚度,然后切块,菱形或方型都可。
4、第一次炸制,油温四五成,小火慢炸,再入锅复炸一次。
5、炸好后,在盆中加入孜然和辣椒面,拌好就可以了。
小贴士:面粉的量不可以超过小米哦。炸完放一会才会焦脆。
糯米锅巴
材料:糯米,淀粉,香葱,姜,食盐,植物油。
做法:
1、糯米浸泡在水中,至少四个小时,到时间控干水份。
2、葱姜切末,和食盐一起加入糯米之中,如果不喜欢葱花的味道可以不放。喜欢甜的锅巴还可以加点糖。
3、糯米中加入淀粉,加入的量自己调节,就是让糯米松散的沾上淀粉,但不能粘结在一起。
4、所有材料混合,等待十分钟。
5、在炸锅巴的模具上刷一层油,放上薄薄的一层糯米。
6、锅里油到六成热,改中火加入锅巴模具,定型后晃动模具,幅度别太大,容易烫伤,锅巴就从模具中飘起来了,换个面炸到金黄。
7、滤油,取出即可。
五香锅巴
材料:米饭一小碗,盐适量,五香粉适量,虾粉适量,食用油适量。
做法:
1、米饭中放入少许盐、少许五香粉、半勺虾粉和少许食用油,用手抓匀。
2、取一块保鲜膜放案板上,把米饭放上去把保鲜膜对折,用擀面杖反复擀几次,擀至大米碎一些利于成型。
3、把大米擀成薄饼形状,放入冰箱冷藏30分钟。
4、把冷藏完的大米饼拿出来,去掉保鲜膜,用刀将大米饼切成均匀的条状,再改刀切成小正方形,一定要散开,不要重叠在一起,很容易相互粘连。
5、电饼铛刷上少许油,也可以用平底锅或者烤箱来烤的。把切好的锅巴放进电饼铛。一面煎至金黄,再翻面,两面都煎至金黄色就可以了。
米饭锅巴
材料:剩米饭200g,盐约1.5-2g,孜然粉0.5g,辣椒粉0.5g,黑胡椒适量,芝麻油5-8g。
做法:
1、剩饭加入所有调料,芝麻油最后加入,然后拌匀,试下口味,偏淡也属于正常。
2、手上套个保鲜袋,把米饭一个个捏成团,捏完后取下保鲜袋。
3、蛋卷模预热到滴一滴水滚动并立刻蒸发后,放一团剩饭,合拢,并用筷子压下蛋卷模底部,迅速压扁饭团。
4、米饭会噼噼啪啪的爆开,中小火烤制,约30秒烤一会之后翻面,继续烤约30秒,中间可以打开,但不要太频繁。
5、两边都金黄色即可出炉,悬空晾凉。
小贴士:
1、切记不要用带保鲜袋的手去放饭团,保鲜袋沾到蛋卷模会融化。
2、如果火候偏低,时间长,出来的锅巴可能只是烤干水分的米饭,偏硬不好吃。
3、火候还是要拿捏下,但是一点不难,以米饭进入能有噼噼啪啪为准,因为此时的米饭就开始“膨化”爆开了。
蛋黄锅巴
材料:米饭250克,蛋黄2个,淀粉25克,色拉油10克,黑芝麻少许,盐1克。
做法:
1、所有材料混合揉成米团,放在案板上擀长,用圆模压出形状压好的小米饼。
2、锅中放油,炸至金黄色。
3、蛋黄2个放少许油炒至糊状,倒入锅巴即可。
小贴士:
1、材料中要放入10克的油,起滋润作用。
2、蛋黄中加油不能多,一点就行,不然做出来会很油腻。
膨化食品各种口味调味料哪个公司最好?锅巴、比萨卷、黄金角、妙脆角、油炸食品用的
山东乐陵市华森调味品公司
主要生产:香辛料、调味品、食品配料。产品供应:(1)锅巴 沙拉薯条 饼干薯片 黄金角妙脆角 薯塔薯笛 猫耳朵炸贝壳 麻辣条麻辣素食 烤馍片等膨化食品、油炸食品、烘焙食品、麻辣食品用咸味香辛调味料;甜味果蔬调味料;肉味海鲜调味料;辣味复合调味料(2)休闲食品 炒货 花生 肉干等小食品用香辛料 烧烤料 腌鸡料.产品具有味道浓厚、香味独特、留香持久,用量较少等优点,产品畅销全国各地,全方位、立体式地满足不同领域、不同客户的需求,在为客户提高效益的同时,也为我们赢得了企业信誉和客户的信赖。山东乐陵市华森调味品是生产、销售为一体的公司,主营:膨化食品调味料,油炸食品调味料,烤馍片调味料,烘焙食品-饼干果蔬撒粉,膨化食品坯料内用呈味料香料,纯粉外撒调味料。
***膨化食品调味料产品有:麻辣味 五香味 咖喱味
牛肉味 烧烤味 鸡肉味 葱香味 椒盐味 孜然味 烤肉味
番茄味 海苔味 薯条味 等等口味
锅巴属于油炸食品吗
属于,建议少吃。
锅巴属于膨化食品,女生常吃易生粉刺,对喉咙的伤害很大,易上火,容易引发肥胖,严重地还会引发癌症。
制作:
1、原料配比 大米500克,淀粉50克,猪油少许。
2、制作方法
①将淘净的米放入锅中,煮成半熟捞出,再放入蒸锅中蒸熟。
②趁热拌入少量猪油,待米饭冷却至常温时,拌入淀粉。
③将米饭手工擀制成2毫米厚的米片,再用刀切成适当的小片。
④将适量植物油入锅加热,油热后放入米片,炸至浅黄色时捞出,控去多余的油后,再撒上调味粉即成。
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