材料:猪头肉半件 香叶5叶 桂皮 2根 八角2个 花椒少许 草果1个、 调料:蒸鱼鼓油2汤勺 生抽2汤勺 料酒1汤勺 盐18克 味精 5克
把猪头肉事先冲洗好,再放入开水的锅里焯水。
拿大盆装冷水,放入焯过水的猪头肉。洗掉猪嘴里的白膜。
把猪头肉斩件备用
做锅上火,待锅热了在放入香叶5叶 桂皮 2根 八角2个 花椒少许 草果1个烤香
待香味出来以后倒入半锅开水备用
倒入料酒1汤勺
倒入蒸鱼鼓油2汤勺
倒入生抽2汤勺
再倒入盐18克 味精 5克开火待所有味道融合。
放入洗净的猪头肉开大火卤煮50分钟即可出锅了
怎样腌制咸猪头!
材料:猪头 、二锅头适量、盐适量、花椒适量
1、准备一个猪头,并取出大骨和去除杂毛。
2、准备高品质的二锅头、盐和花椒,如图所示。
3、起锅,把盐放入热锅炒热,如图所示。
4、加入花椒,煎一下香味,把火关掉。
5、二锅头倒在手上,搓猪头,如图所示。
6、把猪的头放在一边,然后往手上再倒点二锅头。
7、全部揉搓一遍。
8、在猪的头上撒上花椒和盐,用力揉搓,然后到处揉搓。
9、转过身,撒些花椒和盐,然后摩擦。
10、把剩下的花椒和盐撒在猪的头上,如图所示。
11、放一个大盆里,在上面放些石头,腌制20天左右,然后倒掉卤汁。
12、最后,将猪头挂在阳光下2天,挂在通风处晒干。如图所示,就可以做好了。
咸猪头肉配方大全
喜欢吃酱猪头肉,但是因为比较懒惰所以通常老妈子下厨,嘻嘻~~~今天忽然想要来个美食DIY,那么就做酱猪头肉吧~~~网络上查找如何做酱猪头肉的做法,菜谱多到让人头晕目眩,只好用比较流行的方法进行“海选”啦!嗯~~~下面就是比较简单的酱猪头肉做法啦,即便如此,还是很好吃哦~~总之好吃就对了~~呵呵当然,酱猪头肉怎么做才好吃,得根据个人口味来改进一下喽,加油! 菜系及功效:私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺:卤酱猪头肉的制作材料:主料:猪头10000克
调料:盐15克,酱油25克,料酒25克,大葱10克,姜10克,八角5克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克
酱猪头肉的特色:咸香,松烂,色艳。酱猪头肉的做法: 1.火燎好猪头肉,在凉水中浸泡后,刮净皮上的污秽和耳内眼窝内的毛,由猪下颏割出猪舌,将猪头顺劈成两半,取出脑子,再把舌头用开水烫一下,刮去舌面的皮,一同与猪头用清水洗净。
2.锅内放入清水10千克,用旺火将水烧开,下入猪头、舌头、脑子,汤开时撇出浮沫,煮90分钟取出猪头,猪头脑子,并除去头上大小骨头。
3.将汤盛出,以铁箅子垫在锅底,把猪头肉摆在锅内的四周,再把舌头,脑子摆在头肉的里面,中间留一空心,从中间倒入原汤,加入精盐、酱油、料酒、肉料袋(即大葱、姜、大料、花椒、桂皮、丁香)。
4.用慢火煮,脑子熟了可先取出;猪头和猪舌煮2-3小时捞出即可。
咸猪头怎么吃
咸猪头的做法 原料: 猪头肉。 操作: 1、烀好的猪头肉,最好烂至脱骨。 2、切成碎块。我觉得我切得还是不够碎,后来一想应该是越碎越好压成型。第一次做没有经验。 3、取一小盆,还有一块干净纱布。 4、把纱布平铺在小盆里,切好的碎肉放在里面。 5、用纱布包好碎肉,上面放一小盘,直径要小与小盆。上面用重物压上。我想来想去也没想到好的重物,正好家里新买了一袋米,就把米袋子压了上去。 6、累坏我了,总想看看猪头焖子压没压好,于是一会把米袋子搬上去一会搬下来,五十斤大米啊,这一天胳膊拽的好酸。猪头焖子最好压一晚上。 50DV美食家 www.50dv.com/jiankang/index.html
咸猪头糕的做法
口味:咸鲜味 工艺:冻猪头肉糕的制作材料:主料:猪头5000克,猪蹄500克,猪尾500克
调料:八角15克,盐200克,大蒜(白皮)150克,大葱200克,醋200克,姜80克,酱油80克,花椒25克,香油50克
1. 花椒、八角浸煮30 分钟,捞出备用;
2. 猪头、蹄、尾去毛洗净,浸泡2小时;
3. 猪头切去猪耳,把猪头劈成两半;
4. 猪蹄去蹄甲;
5. 将去耳的猪头、去甲的猪蹄放入沸水内煮10 分钟,取出放入冷水内;
6. 再将猪头去掉鼻,刮净舌头污物;
7. 猪蹄去掉爪底、爪心;
8. 猪头、蹄各划一道长口至骨;
9. 把猪头、蹄、尾入沸水煮2 小时,取出去骨;
10. 再把骨头放入原锅内浸煮,煮至无筋、光滑时,捞出骨头留汤;
11. 将煮熟的肉,切成长7 厘米的扁条,放入原汤锅内,加食盐和花椒、八角,水煮沸10 分钟左右,放入葱末、姜末搅匀,分层次放入容器内使其凝固;
12. 将蒜捣成泥,加醋、酱油调成稀糊状,加入香油;
13. 把凝固的肉切成片,蘸蒜泥佐酒最佳。
猪头肉糕的制作要诀:以骨头吊汤,肉皮胶汁成冻,晶莹透明,味醇可口。
咸猪头怎么烧
腊猪头肉的做法详细介绍 菜系及功效:卤酱菜
口味:咸鲜味 工艺:腊 腊猪头肉的制作材料:主料:猪头肉1500克
调料:酱油50克,白酒4克,白砂糖4克,盐8克,五香粉4克 教您腊猪头肉怎么做,如何做腊猪头肉才好吃1.用炉炭烧去猪毛,浸入水中片刻用刀刮清皮面,洗净沥去水,切成段形,每段穿入细绳一条,用盐遍擦面层,腌着留用。
2.将生抽,砂糖,五香粉及盐少许调匀在能容纳猪头肉的盛器中留用。
3.注清水约10碗入大锅中,煮至大开,将腌透的猪头肉放入,加盖略煮片刻,取出猪头肉置晾水盆内,漂去黏液,悬挂当风处晾干。
4.将酒加入生抽盛器中调匀,把猪头肉放入醮遍后,腌3小时使用。如在晚间,可腌至次晨取出晾晒更好。
5.经腌透的猪头肉,取出用竹竿穿住细绳,置良好的地方晾晒,约经3日即可收藏备食。
卤猪头肉的做法详细介绍 菜系及功效:卤酱菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味:五香味 工艺:卤 卤猪头肉的制作材料:主料:猪头肉500克
调料:花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克 教您卤猪头肉怎么做,如何做卤猪头肉才好吃1.用炭火烧清未净猪毛,浸水约5分钟,用刀刮清皮面,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟。
2.用铁锅放入清水约8碗,煮至大开,把猪头肉放入,加盖开约3分钟后,取出放入清水漂净,悬挂通风处晾干。
3.调料用疏孔布缝袋盛入,扎结袋口不使漏出,放入锅中,注清水5碗,煲约半小时出味后,再将砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齐备卤水。
4.将猪头肉放入卤水中,加盖煮约半小时,取出即可供食。
5.余下的卤水,可用来继续再制,或制其他如墨鱼,鸡蛋等卤水食物。
腊猪头的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜
口味:咸甜味 工艺:烤 腊猪头的制作材料:主料:猪头5000克
调料:盐300克,酱油200克,白砂糖175克,大曲酒100克 腊猪头的特色:色泽红润美观,有香味,鲜美可口,每只猪头计有上腭(马面)、下颏、舌头3件,用麻绳连串成1扎。 教您腊猪头怎么做,如何做腊猪头才好吃1.原料处理:猪头以嘴为界,上下劈开,取出猪脑,挖出眼睛,面部称上腭(马面),喉部称下颏,再割下舌头,成为3件。拔毛清洗洁净。
2.腌制拌料:将猪头肉(3件)放在盐中(拌硝)腌制18小时,取出用温水洗净,晾干。置于事先拌好的调料中沉浸2小时,取出将3件各自分开,平摊于竹筛上。
3.烘制:烘房内部架以竹竿,将猪头搁于竹竿上进行烘制。烘制时须不时翻转,使其受热均匀,水分外拽,经24小时再烘制,再上升第二层,至水分烘干后,用麻绳将3件各自串起,挂于竹竿上,继续烘制,先后经过4至5日烘制,于硬后取出为腊猪头肉,也可以采用日晒方式代替烘制。
酱猪头肉的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味:五香味 工艺:卤 酱猪头肉的制作材料:主料:猪头10000克
调料:盐15克,酱油25克,料酒25克,大葱10克,姜10克,八角5克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克 酱猪头肉的特色:咸香,松烂,色艳。 教您酱猪头肉怎么做,如何做酱猪头肉才好吃1.火燎好猪头肉,在凉水中浸泡后,刮净皮上的污秽和耳内眼窝内的毛,由猪下颏割出猪舌,将猪头顺劈成两半,取出脑子,再把舌头用开水烫一下,刮去舌面的皮,一同与猪头用清水洗净。
2.锅内放入清水10千克,用旺火将水烧开,下入猪头、舌头、脑子,汤开时撇出浮沫,煮90分钟取出猪头,猪头脑子,并除去头上大小骨头。
3.将汤盛出,以铁箅子垫在锅底,把猪头肉摆在锅内的四周,再把舌头,脑子摆在头肉的里面,中间留一空心,从中间倒入原汤,加入精盐、酱油、料酒、肉料袋(即大葱、姜、大料、花椒、桂皮、丁香)。
4.用慢火煮,脑子熟了可先取出;猪头和猪舌煮2-3小时捞出即可。
白猪头肉的做法详细介绍 菜系及功效:山西菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味:酸辣味 工艺:卤 白猪头肉的制作材料:主料:猪头5000克
辅料:韭菜50克,黄瓜50克
调料:盐50克,姜50克,大蒜(白皮)50克,陈醋100克,香油50克
白猪头肉的特色:色泽洁白,肉质脆软。 教您白猪头肉怎么做,如何做白猪头肉才好吃
1. 把生猪头的毛用松香拔净,放在冷水里,用粗砂石搓洗几遍,再用火红的烙铁,烫掉各处细毛;
2. 用斧子从猪头的中部一破两半,割去耳根,放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物,搓洗干净为止;
3. 把卤锅坐到旺火上,放入猪头,添入清水淹没,不放任何调味品,煮2 小时即熟;
4. 撇去浮油,捞出猪头,放入冷水中浸透,去掉骨头,再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡,成白色即成;
5. 将干净湿布铺在案板上,取一块猪头肉,用和尚帽刀(鱼肚刀)片成包装纸那样薄的云彩片,片越大、越薄越好;
6. 将黄瓜洗净,切片;
7. 韭菜择洗干净,切段;
8. 姜蒜捣成泥,兑入老陈醋调制成汁,即成姜蒜汤;
9. 将片好的白猪头放入小盆中,放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀,盛入盘内即成。
白猪头肉的制作要诀:猪头必须加工干净,没有绒毛、脏物。
腌猪头的做法,腌猪头怎么做好吃,腌猪头的家常
步骤
1.准备一只猪头,叫卖家去掉大骨头,去掉杂毛,对劈二半。
2.准备好高度酒,盐,花椒。
3.把盐放入热锅炒热,
4.放入花椒,炒出香味,关火.
5.高度酒倒些在手上,揉搓猪头表皮,
6.把猪头翻一面,倒些高度酒在手上,
7.搓遍里面那面.
8.在猪头表面撒上花椒盐,用劲揉搓,每一处都要搓到。
9.翻一面,撒些花椒盐再揉搓,
10.把剩下的花椒盐全部撒在猪头上,
11.放入大盆,上面最好压上石头,腌制20天左右,把腌汁倒掉,
12.把猪头挂在太阳下晒2天,再挂在通风的地方风干,这样,腌猪头就做好了。
13.做好的咸猪头可以放入冰箱,吃时,切下一块,放入清水浸泡一夜,漂净.
14.放入冷水,
15.煮开5分钟,焯好捞出,漂净,
16.锅里放入适量清水,放入猪头肉,姜,葱.
17.加适量料酒,大火煮开10分钟,
18.转小火,焖煮60--80分钟,
19.捞出晾凉,切片即可上桌.
咸香的卤咸猪头肉怎么做好吃又简单,做法
主料
猪头肉:1200
芝麻油:适量
料酒 :适量
老抽 :适量
冰糖:适量
姜葱 :适量
八角:适量
香叶 :适量
红枣:适量
第一步
咸猪头放入清水浸泡半天,去掉一些咸味,漂净。
第二步
炒锅放入大半锅清水,放入咸猪头,
第三步
煮开5分钟,捞出,拔去猪毛等杂质,去掉大骨头,漂净。
第四步
取高压锅,放入咸猪头肉,加与肉持平的清水,
第五步
放入姜,葱,红枣,香叶,八角,老抽,料酒,
第六步
放入适量冰糖,大火煮上阀,小火25--30分钟左右,
第七步
关火,稍微冷却一下,捞出咸猪头肉,
第八步
取炒锅,放入锅里的汤汁,加些芝放入咸猪头肉,肉皮向下,麻油,冰糖与老抽煮开
第九步
中火煮至汁稠,至表面都均匀上色,
第十步
稍微冷却后即可切片装盘上桌。
辅料
具体步骤
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