朋友:你好!水煮鱼的做法有好多种,这里给你推荐一种做法与你分享,如满意,请采纳哦。
水煮鱼
材料
鲤鱼1条,黄豆芽(没用完)1斤,干豆腐皮两张,蒜一头,葱(家里没葱俺没放),姜,花椒,干辣椒,鸡蛋,香菜,料酒,干淀粉,盐,酱油,郫县豆瓣酱,鸡精,胡椒粉,白糖
做法
1.鱼骨切段、鱼头剖开放入A盆中,加一个蛋清、些许料酒、干淀粉、盐拌匀;鱼肉切处片,放入B盆中,加一个蛋清、些许料酒、干淀粉、盐拌匀;香菜切段,备用;干豆腐皮切片备用;姜蒜切片备用。
2.烧半锅水,水开后入干豆腐皮稍烫捞起,平铺在大容器中(我用的是电火锅内胆,也就是一个不锈钢盆),再将黄豆芽放进去,煮3~5分钟至豆芽断生,捞生铺在烫好的豆腐皮上(豆芽太多,没全放进去),在豆芽上洒少许盐。
3.炒锅倒油,开火,待油温热时,调小火,并将放豆瓣酱煸炒至出香味。
4.将葱姜蒜及1/3左右的花椒、干辣椒放入继续小伙煸炒约2分钟。
5.将鱼头及鱼骨平铺在锅里,中小火微煎,煎好一面翻过来再煎另一面。
6.两面都煎好了,烹入料酒、酱油、胡椒粉及少许白糖快速翻炒几下,之后加热水(水量多少以最后能盖住为鱼片为宜),此时加盐(先尝一下再酌量加盐)、鸡精。
7.待水开后,将鱼片一片一片捡下锅,中途可以用筷子稍稍划几下。此步需要有耐心才是,这一小盆鱼片可是费了不少时间呢。后面的鱼片下锅,前面的鱼片也已经熟了。
8.鱼片全部下锅后略煮1~2分钟,关火,将这一大锅鱼肉及鱼汤全部倒入刚才铺好豆皮和豆芽的锅里,看看,满满一大锅呢。真后悔没用洗菜的大盆来盛,太满了~~~
9.炒锅刷洗干净,再次倒油大火将油烧至冒烟,关火,晾2分钟左右,待油温稍凉一些的时候,将剩下的花椒及干红辣椒放进去稍炸。之后,将其泼入煮好的鱼片上,再撒上香菜碎,就OK了~~
水煮鱼菜谱
材料:草鱼、黄豆芽
调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。 2
将草鱼去腮、内脏处理干净。 3
切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。 4
鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。 5
鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。 6
姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。 7
鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。 8
黄豆芽掐根部,洗净备用。 9
黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。 10
铺在装水煮鱼的容器底部。 11
锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。 12
倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。 13
待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。 14
倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。 15
加入适量热水,没过鱼即可。 16
水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。 17
煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。 18
将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。 19
将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。
水煮鱼菜谱?
1
材料:草鱼、黄豆芽
调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。 2
将草鱼去腮、内脏处理干净。 3
切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。 4
鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。 5
鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。 6
姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。 7
鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。 8
黄豆芽掐根部,洗净备用。 9
黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。 10
铺在装水煮鱼的容器底部。 11
锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。 12
倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。 13
待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。 14
倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。 15
加入适量热水,没过鱼即可。 16
水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。 17
煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。 18
将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。 19
将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。
水煮鱼做法
水煮鱼做法
1材料:草鱼、黄豆芽
调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2将草鱼去腮、内脏处理干净。
3切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
5鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
6姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
7鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
8黄豆芽掐根部,洗净备用。
9黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
10铺在装水煮鱼的容器底部。
11锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
12倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。
13待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
14倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
15加入适量热水,没过鱼即可。
16水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。
17煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。
18将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
19将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。
水煮鱼做法?
菜品介绍
主料:淡水鱼1 条 辅料:莴笋头300克 青椒50克
调料:秘制回
头鱼油60克 精盐4克 味精4克鸡精2克料酒10克蒸鱼豉油3克 白醋2克剁辣椒5克 详细步骤如下
做法
1. 材料:草鱼、黄豆芽 调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。[1]
3. 切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4. 鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
5. 姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
6. 鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
7. 黄豆芽掐根部,洗净备用。
8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
9. 铺在装水煮鱼的容器底部。
10. 锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
11. 倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。
12. 待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
14. 加入适量热水,没过鱼即可。
15. 水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。
16. 煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。
17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。
制作窍门编辑
取材关键
水煮鱼是麻辣诱惑的看家菜,肉鲜味美,倍受青睐。而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。
干红辣椒
麻辣诱惑水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒。它产于山城重庆,是立秋前后采集的鲜品干制而成的,此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少,辣味正并带甜,质量佳,煮在高温的红油之中不会变黑发焦。
麻椒
而与之搭配的麻椒则更为讲究,只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
水煮鱼
烹饪关键
1、蒸鱼用开水,清蒸鱼的吃法最健康,但蒸的时候要先将水烧开再蒸鱼,切忌用冷水蒸,因为用开水蒸鱼,鱼肉受到高温,外部蛋白质组织迅速凝固,可锁住内部的鲜汁。蒸鱼的时候还可封上保鲜膜,防止鱼的鲜味跑掉。
2、冻鱼放奶烧,冻鱼最好自然化冻,也可放在置有少许盐的水中解冻,目的是让鱼肉中的蛋白质遇盐慢慢凝固,防止其中的营养液体流失。冻鱼口感没有鲜鱼鲜美,如果用来熬汤,建议汤里放些鲜奶,能增加鱼的鲜味。
3、去腥晚放姜,姜是去除鱼腥味的好调料,但做红烧鱼时,很多人会把姜和鱼一起下锅,这样会大大减弱姜的去腥效果,使鱼的味道受到影响。正确的做法是:先将鱼煮一会,待蛋白质凝固后再放姜,也可在爆锅时放入少量的料酒和醋,也能起到去腥、解腻、曾香的效果。如果觉得还有腥味,可在出国前撒点蒜末,特别是冷冻时间较长的鱼。[2]
1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精。
4、千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。
5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下。
6、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。
水煮鱼的做法
口味:麻辣
菜谱难度:切墩(初级)
所需时间:10-30分钟
菜谱分类:大众菜,私家菜,健康食谱
制作材料: 草鱼 青菜适量干辣椒、花椒、生姜、郫县豆瓣、生抽、料酒、胡椒粉各适量;鸡蛋清一个;八角2颗,桂皮一小块;炒熟的白芝麻少许(可不用)
制作步骤:将宰杀好的草鱼洗净去除肚内的黑膜后将鱼肉剔下来片成薄片,鱼头、鱼尾与鱼骨斩件;然后将鱼片与鱼骨分别放入碗中,加入适量的盐、料酒、胡椒粉、蛋清拌匀后腌制约15分钟;生姜切丝,葱切花,郫县豆瓣剁碎,干辣椒洗净擦干
热锅放油,下入八角、桂皮、一半的花椒、姜丝、郫县豆瓣,炒出红油
加入适量的清水,烧开;此时可另外烧开一锅清水,放入洗净的青菜,焯烫半分钟后捞出沥干垫在碗底
3下入鱼头及鱼骨部分,煮约5分钟,加入适量的盐
5然后下入鱼片,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火,加入少许生抽后即可将其倒入碗中,撒入葱花与少许炒香的白芝麻
6将锅洗净后再次倒入适量的油,下入干辣椒及剩下的花椒,小火将其炸出香味后连油一起倒在鱼片上即可上桌
小贴士:
1.鱼肚内有一层黑膜一定要清洗干净;
2.下入鱼片后用锅铲轻轻地推匀即可;鱼片不可煮得太久,以免口感不够细嫩且鱼片容易碎掉;
3.郫县豆瓣中含有盐分,所以需酌量放盐;
4.最后炸干辣椒的时候火一定要小,以免将干辣椒烧糊;
水煮鱼的做法
嗯嗯,我的做法哈
原料:
2斤左右的草鱼1条从腹部剖开去内脏、黑膜、掏腮洗净,鱼背部打花刀;
野山椒和泡白椒切碎以及海南酱椒共半斤,海椒最辣;洋葱一个切小粒,鲜红柿子椒一个切小粒;姜片,葱花,食用油,蒸鱼豉油,鸡精,盐,白醋。
做法:
1、起大锅,加水以能淹没整条鱼为量,法入足量的盐、姜片、白醋、鸡精至烧开!~~~~~
2、取大个漏勺(能抄住整条鱼),将鱼背朝上铺于漏勺中,整条鱼浸入烧沸的汤中,中火煮3-5分钟即可,小心移至盘内,久煮鱼会散烂!@~要当心哦!~
3、锅内放少许食油,下洋葱粒翻炒出香味,加红椒粒、野山椒、泡白椒、海南酱椒继续翻炒,加高汤或清水约50ml(这个由你了,我喜欢高汤),淋蒸鱼豉油50ml,以鸡精调味后,浇在码好的鱼身上;
4、锅内放食油,烧红后均匀浇在鱼上,撒少许葱花,成菜。
哇咔咔!~~怎样???
对了
一般家居用的锅勺较小,所以鱼不能太大,最好啊你用那个花刀要打透,鱼头也要剖开,以免鱼腹煮烂了,鱼背、鱼头还没熟呢!~~~~
好吃别忘了我哈!~~~
水煮鱼做法
食品用料
主料:草鱼一条、黄豆芽(约50
制作水煮鱼所需 辅料:干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
制作方法
做法一
1.将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一
个蛋白抓匀,腌15 分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 2.烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用 3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 4.另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊 5.辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
做法二
1.将鱼头剁下,并从中分两半 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀; 6.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小
各式水煮鱼(20张)火慢炸 7.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用 8.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅 9.翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗 10.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中 11.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉 12.盆中放着已焯好的黄豆芽 13.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆 14.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
做法三
1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞,片成片,加细盐味精拌匀,搁置半小时 2.将姜切成大块,蒜瓣拍散 3.将食用油入锅烧热,关火,油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒 4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开,加入豆芽,同时将鱼片一片片夹入沸水中,鱼片浮上水面后关火,此时鱼片细嫩 5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中,一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
做法四
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菜谱原料: 鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝 做法: 1.鱼尾去鳞,剖成两片,抽出骨头待用,再将鱼片切成薄片。 2.锅内倒入适量的油,油温不需要过高,将刚才剔下来的鱼骨放入,两面都要煎透,煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。 3.鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏,使其更入味。 4.煮上一锅水,开后将鱼片倒入,稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出,因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。 5.将粉丝放入鱼汤内煮开,倒入清水和豆芽煮一会儿,好让这些食材充分吸收鱼的鲜味,将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里,再准备下步工作。 6.在锅里倒入油,油一定要多,且有一定油温,将红椒,花椒都入油炸一会儿,直到香味溢出,再浇到鱼肉上即可。
做法五
材料如下: 原料:鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱 做法: 步骤1.鱼头切小块洗净,放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟 步骤2.豆腐切小块备用,水烧开备用,黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部 步骤3.油锅烧热,放入姜蒜爆香,放入花椒、干辣椒炒出香味,放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油 步骤4.加入腌制好的鱼块,炒几下放入烧开的谁煮5分钟,放入豆腐煮15分钟后加入盐调味,盛出。铺上香菜小葱 步骤5.锅里再放入油,油烧热,放入花椒辣椒,待炒出香味,浇在鱼头上即可[2]
做法六
原料:1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜; 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量; 7.色拉油一小碗; 制作: [3]1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
做法七
主料:草鱼1条 辅料:黄豆芽 300克,鸡蛋白1个 调料:豆油200毫升,食盐适量,姜1块,蒜10瓣,花椒15克,干辣椒100克,料酒10毫升,淀粉20克,郫县豆30克,胡椒粉少许 口味:麻辣味 准备时间:30分钟 人数:2人份 烹饪时间:15分钟 做法: 1.草鱼收拾干净后,去头、尾,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,再鱼皮朝下,片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半。 2.鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。 3.姜、蒜切片,郫县豆瓣酱切碎一些,干辣椒掰成小段。 4.烧一锅开水,将豆芽放入焯熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部。 5.锅烧热,倒入油,下花椒慢炸约2分钟。 6.倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味。 7.待辣椒变色,捞出一半的油和花椒、辣椒待用。 8.继续大火,将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。 10.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加热水。 11.水烧开后,将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散,煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。时间别长了,否则鱼片就不嫩且烂了。 12.将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中。 13.事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也可以),倒入在鱼片上即可。
做法八
材料: 鲩鱼1条(约1000克),黄豆芽300克,鸡蛋1个,榨菜条30克,生姜1块,大蒜10瓣,花椒1/2大匙,淀粉适量,干辣椒20个,
调料: 食用油250克,料酒1大匙,白胡椒粉1小匙,椒盐粉1小匙,精盐3小匙,味精1/2小匙, 做法: 1.鲩鱼宰杀后将鱼头剁下,劈成两半,将鱼肉、鱼骨分开,鱼肉片成片,鱼骨剁成段, 2.在鱼片内放蛋清,调入盐、淀粉和料酒,拌匀, 3.蒜瓣洗净拍散,生姜洗净切片;黄豆芽入沸水焯几分钟,辣椒洗净备用, 4.炒锅中加入全部的油,烧热后放花椒、辣椒,改小火慢炸。 辣椒变色后, 捞出花椒、 辣椒和一半的油, 5.调大火,放入蒜瓣、姜片,出香味后,将鱼头鱼骨入锅,翻炒两下,调入料酒、盐,加沸水适量,沸腾出味后将鱼片一片一片平放到汤中, 6.鱼片煮熟后,放入味精、白胡椒粉和椒盐粉,在盆中放好黄豆芽和榨菜,将鱼片和汤汁一起倒入, 7.最后将捞出的花椒、辣椒和油淋在鱼片上即可。 特点: 香辣诱人,开胃下酒。 厨师一点通: 鱼片要厚薄均匀,煮时断生即可,时间长了不够鲜嫩。
家常做法
原料:草鱼肉,蛋清,、豆芽,、香菜,蒜、姜、葱 川菜-水煮鱼的家常做法
[4]调料:盐1 大匙、料酒2勺、花椒、干辣椒20个,郫县豆瓣3大勺、辣椒油、高汤、油1/2 杯 做法[5]:鱼肉洗净切片,用料酒、盐、蛋清拌匀腌30分钟,豆芽、香菜、蒜洗净。切断。锅内放入少许油,下豆芽 微炒至热,铺与碗底。锅内放油烧7分热,下花椒,干辣椒、蒜、姜片炒出香味。加入盐、郫县豆瓣、辣椒油拌匀,加高汤烧沸。将鱼片一片一片快速加入,熟后倒在豆芽上,撒香菜。锅内放少许油,下少许花椒、干辣椒、葱段炒出香,趁热淋于香菜、鱼肉上。 草鱼:每100克草鱼肉含蛋白质17.9克、脂肪4.3克,含多种维生素。
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