万丰美食菜谱大全酸菜烧鸡
原料：
鸡腿六只（约500克，也可用一只仔鸡代替、泡酸菜一袋（400克，可依个人喜欢增减）、豆瓣辣酱 10克、香葱1根、姜3片、绍酒1汤匙（15ml）、鸡精1茶匙(5克）、油2汤匙（30ml）、水400ml
做法：
1、鸡腿洗净切块；
2、泡酸菜用清水冲几遍，切成3cm的小段，香葱洗净切碎，豆瓣酱切碎；
3、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时，放入姜片爆香，放入鸡块，煸炒至鸡肉变色；
4、将绍酒倒入锅中，放入切碎的豆瓣酱翻炒均匀，再放入泡酸菜翻炒均匀；
5、倒入适量清水没过鸡块，大火烧沸后转中火炖20分钟；
6、调入白胡椒粉和鸡精，翻炒均匀，出锅撒上香葱碎即可。（因为豆瓣酱和酸菜里都有咸味，所以就不用再放盐了）。
客家腌酸菜的做法步骤图，客家腌酸菜怎么做
自制腌酸菜（两广酸菜）的做法
大颗的芥菜（就是那种梗肥肥厚厚的，这种芥菜腌出来的酸菜很脆），把整棵芥菜洗干净，不用分开，是整棵地洗，然后晾干水，昆明比较干燥，我晾一天就干蔫了。然后把洗米水煮开，开水直接倒入放了芥菜的容器里，洗米水一定要没过芥菜。最后用保鲜袋盖住水面，容器可以再密封，可以不密封。
注意：煮洗米水的容器和腌菜的容器必须干净无油。
腌成功一次以后的酸水可以重复使用，晾干的芥菜直接放入就可以了，如果水没有没过菜的，可以再煮淘米水加入。
冷天要腌几周才会酸，热天几天就可以了。
腌好的酸菜煮法：洗净切丁后挤水，下锅不放任何油盐调料焙干水分，然后把酸菜拨一边，放油（猪油最好）放肉末
如何做客家酸菜
客家酸菜的做法步骤：
需要提前准备好的材料包括：芥菜5棵、盐适量、米酒适量。
1、买好的新鲜芥菜洗好，晾干，以不滴水为适。
2、把晾干的芥菜掰开如图。
3、掰开的菜叶。
4、加入粗盐使劲搓。
5、搓成如图的样子。
6、把菜装进容器中，加入适量的米酒，加入水，以莫过芥菜为宜，把盖拧紧，置于阴凉处，泡至金黄色便可取出食用。
客家酸菜鱼做法，急
材料：草鱼1条 潮州咸菜1包 姜片若干 红薯粉 油 盐
做法：1、把草鱼清洗干净，切成一块一块，然后用红薯粉、盐、少量油把它们腌10分钟。
2、同时，把潮州咸菜切好，放在水里泡，目的是让咸菜的咸味泡的淡一点。记住是潮州咸菜，只用大芥菜心做得，肉厚，爽口。
3、把小半锅水放在锅里煮沸，然后，先把咸酸菜和姜片放在水里煮3分钟，随后加大火，把腌好的鱼片一片一片放下去，大概再煮5分钟，就可以了。一个客家酸菜鱼就出来了。
客家酸菜苦瓜煲的做法步骤图，怎么做好吃
用料
苦瓜 1条
酸菜（类似潮汕酸菜，带叶子的那种） 1颗（约300g）
猪筒骨 300g
五花肉 300g
蒜 4瓣
姜 少量
客家酸菜苦瓜煲的做法
筒骨焯水，水开后捞起冲洗干净
花肉切薄块
苦瓜切块，酸菜冷水泡一段时间后（去咸味）切小块，并准备好蒜瓣和姜
全部材料放入砂锅中，加足量的水，大火烧开后转小火煲1个小时以上，中间用筷子或勺子搅拌下以免粘锅
尝试咸淡，视口味加盐，就可以开吃啦。花肉一点都不肥腻，超级下饭！
小贴士
可以加些粉肠之类的配料，也可以只用筒骨或花肉。
客家酸菜焗土鸡的家常做法大全怎么做好吃视频
客家酸菜焗土鸡的家常做法
主料
土鸡
半只
酸菜
100克
辅料
油
适量
盐
适量
胡椒粉
少许
姜
少许
生抽
少许
步骤
1.姜蓉备用
2.酸菜切小段备用
3.土鸡切块备用，把全部材料放一块加调料搅拌均匀，沙煲下油热底，把材料倒进去，小火20分钟就好了。
4.中途用筷子翻一次，太干可以加少许水。
韶关客家酸菜的做法，最好有图和具体步骤
酸菜的做法步骤
1
芥菜晾干表面的水，（我比较喜欢这种包心芥菜，泡出来的酸菜比较脆，）
2
均匀的码在坛里（我家没有泡菜坛，我用的是砂锅）一层菜撒一小层盐，加点小米椒，盐的用量以手沾下尝尝觉得水里有咸度以自己能接受的为准
3
找块适合坛口的石头压在芥菜上面，这样菜才不会浮出水面（浮出水面菜会烂）热开水直接烫下去，开水用量以淹没菜为准
4
三天过后爽口的酸菜就好了，看看你喜欢怎么吃就怎么煮，我一般喜欢直接炒来配稀饭
5
配上炒酸菜的小方吧，不知简子们是咋吃的就是酸菜切细
6
热锅下油，油要多点才好吃，爆香姜蒜（如有红葱头更香）
7
倒入酸菜，撒一汤匙半的糖，不用怕太甜了，糖要多点才会有酸甜的感觉（因为泡的时候就有下盐和小米椒故只需放糖就行）
8
大火不停的翻炒直至水份炒干为止，装盘上桌开饭啰
客家酸菜焖猪肉的做法是什么 客家菜式的多样化
步骤
1.酸菜洗净后用清水泡一会儿。
2.把酸菜的水分挤干切大块。
3.五花肉切大块。
4.切好生姜，大蒜。备好陈皮，冰糖，和一小块桂皮。
5.冷油下冰糖，小火把冰糖熔化。
6.加入猪肉裹匀糖色后加入姜，蒜，陈皮，桂皮煸炒。
7.炒到猪肉表面黄黄的时候关火，加入少许的老抽翻匀。
8.把酸菜铺在高压锅底部。
9.把猪肉放在酸菜上面。
10.加入少许的米酒。
11.加入半碗清水。
12.撒入一些十三香。开火煮，上气后煮10分钟。
13.最后加入盐调味即可。
小贴士
1.炒糖的时候不能大火，要小火熬到糖呈棕色，出现小泡泡时放肉，太久就会有苦味。
2.猪肉要小火煸炒一会儿，把油炒出来一些，不会太肥腻。
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