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西餐鲍鱼做法 西餐澳洲鲜鲍鱼的做法

剁椒鲍鱼

主料鲍鱼6只

辅料辣椒酱1勺 蒜1个 水适量 花生油30克

剁椒鲍鱼的做法

1.把鲍鱼肉和壳都用牙刷刷干净,从菜市场买回来的时候处理干净,肉壳分离,把鲍鱼和壳装盘

2.在碗里面把辣椒酱、大蒜拌好,扑在鲍鱼上

3.大火把水烧开,把鲍鱼蒸7分钟

4.把油烧热淋在鲍鱼上面

烹饪技巧  这道菜做出来还是比较美味的,鲍鱼的肉很嫩,不要蒸过头了,7分钟刚刚好,因为是老家的剁辣椒,所以很够味。

芝士焗鲍鱼的做法,西式的芝士焗鲍鱼怎么做

材料

鲍鱼,姜,葱,酱油

做法

1.其实也就跟蒸鱼的方法一样.活鲍鱼让卖的人处理好.

2.再刷洗干净摆上碟.姜葱切丝铺在上面,倒点美极鲜酱油.

3.蒸锅把水烧开后放入鲍鱼.大火蒸八九分钟关火.取掉姜葱丝.

4.要PL再加点新鲜的葱丝摆在上面.热油锅.把烧热的油浇在鲍鱼上

简单的西餐做法

简单的西餐制作方法 牛扒的制作方法

理想的牛扒应该

1,色泽红润有光泽,最好是4度左右冰鲜的,绝对不允许有异味。

2,肉较厚实,其间有云状纹理的肥油,并且这个肥油呈象牙白色。

比较老的肉可以用少许木瓜汁腌制。千万不要用碱或者小苏打类的松肉粉(较好的松肉粉就是木瓜粉加淀粉)。腌制半小时以后再撒盐和胡椒粉略微入味就可以下锅。

煎的过程:

平底锅加掩过锅底的油,猛火烧到油刚开始冒烟,放入牛肉,煎30秒,用锅铲或者叉子反转牛肉,(不许用叉子叉!当心肉汁流失)煎2分钟,对于7~10毫米 厚度的牛肉基本上已经达到7~6成熟,此时肉的弹性较差,弹性越差越熟。肉的颜色应该为板栗壳色。立即倒入酱料略烧翻面,起锅。

可买的牛扒酱,因为自制牛扒酱很繁琐的啊!

牛扒是以整块带骨牛里脊经腌制后煎制而成,无汁,口味原始自然,保持了牛肉香味,为家常餐品,并能充分体现厨师技艺。市场上常见的牛排是以牛肉切片,加入松肉粉,用锤砸至肉质变疏松后煎制,浇上以黑胡椒为主的汁即可,为快餐店常见。

蒜蓉黑椒牛扒

原料:牛扒,洋葱,蒜肉,牛油,黑胡椒碎,精盐。

制法:洋葱切成细丝,待用。将蒜肉剁成蒜蓉,搽匀牛扒,撒上调味料,略腌片刻。用高火烧热煎碟2分钟,放入油1汤匙,加入牛油加热1分钟放入洋葱丝略炒匀,放煎碟四周。将牛扒放中央,用高火煎2分钟,反转再煎1分半钟,撒少许黑胡椒粉于面即成。可配合灼热的蔬菜共食。

家创新菜:中式牛扒

牛扒是一道西式菜肴,它的选料、制法均很讲究。但它的原料易得,经济实惠,适合人们的口味习惯,便于导常百姓家庭的制作,现将制作介绍如下,以供参考。

原料:新鲜牛肉(去筋)1000克,虾米50克,榨菜50克,鸡蛋100克,生粉、生油、蚝油、酱油、葱花各适量。

制法:

1、将榨菜洗去表面辣椒末,再与牛肉、虾粉米分别绞碎或剁碎,混合后磕入鸡蛋。加入生粉、生油、酱油等,搅拌均匀,然后分成10份,用手按扁,修整边缘,或用小方模具压成方形。

2、炒勺上火,加适量生油烧热,下入牛肉扒生坏坯,炸至双面呈金黄色捞出,沥净油,用小盘分装,放上少许蚝油、葱花,入蒸笼蒸约5分钟,入味后即可取出,趁热上席。

特点:鲜香嫩滑,营养丰富。

说明:主料牛肉经绞碎后使用,目的在于避免因本地的牛肉肌纤维粗、老而造成成品老韧的特点。其配料以虾米、榨菜等与主料牛肉搭配,能使所含的乌苷酸、肌苷酸和谷氨酸等呈鲜成分互为补充,使其味道更为鲜美。

茄汁牛扒

原料:净牛外脊1000克,葱头、胡萝止各100克,西红柿150克,面粉50克,炸土豆条500克。

调料:食油150克,香叶1片,西红柿酱100克,精盐、胡椒粉各适量

烹饪方法:将牛外脊洗净切成10片,用肉拍子拍为薄片,用刀切断其筋剁成圆形,抹上少许精盐、胡椒粉腌片刻;葱头洗净切丝;胡萝卜洗净切片。西红柿洗净切 块,备用。把锅烧热后倒入食油,待油温5成时,放入沾过面粉的牛扒煎至黄色,捞出码入烤盘内,用余油将葱头丝,胡萝卜片、香叶炒至黄色,放入西红柿酱油至油 呈红色时,倒入牛肉清汤,西红柿块用大火煮沸后,加入精盐调好口味浇在牛扒上,放入烤箱烤熟。食用时配上炸土豆条即可。

特点:清香味浓。

备注:炸土豆条制作方法请参阅俄罗斯菜肴“炸羊肉片”

西餐的做法?

  世界级8种意大利面做法

  一、青酱意大利面

  材料A:罗勒100g、大蒜1颗、腌渍鳀鱼2条、橄榄油100~120CC、盐少许、椒少许。

  材料B:意大利面100g、蕃茄丁适量、松子(烤过)50g、帕马善起司粉50g。

  作法:

  1. 大蒜剥去外皮备用。

  2. 取一果汁机放入30g的松子及材料A打至细密的浓稠状,倒入碗盆中,再加入40g的帕马善起司粉拌匀,作成青酱备用。

  3. 取一深锅煮水至滚沸,加入1匙盐,再放入意大利面煮熟后捞起装盘,马上加入作法1的青酱(用量依个人喜好)和面一起拌匀。

  4. 最后面上洒蕃茄丁、20g松子、帕马善起司粉即可。

  秘诀:起司粉要在青酱打好后才能加入拌匀,否则若一起倒入果汁机打,会产生有沉淀物分离的状况;青酱有多余的可放入冷藏,约可保存1个月。

  二、椰虾螺旋面

  材料:螺旋面(Fusilli)100g、鲜虾3条、花椰菜5~6朵、碎洋葱少许、碎大蒜少许、白酒少许、蕃茄丁少许、盐少许、胡椒少许。

  作法:

  1. 花椰菜洗净;鲜虾剥壳、去肠泥并洗净备用。

  2. 取一小型锅煮水至滚沸,放入作法1的花椰菜氽烫约2分钟后捞起,泡一下冰水即取出备用。

  3. 取一深锅煮水至滚沸,加入1匙盐,再放入面煮至八分熟后捞起,拌适量橄榄油备用。

  4. 取一平底锅,加入适量的橄榄油,爆香碎洋葱及碎大蒜,放入作法1的鲜虾,加白酒拌炒一下,再放入作法2的花椰菜和蕃茄丁拌炒,最后放入作法3的面拌炒后,加入盐、胡椒调味即可装盘。

  秘诀:烫花椰菜时水一定要沸,温度才会够,烫出来的色泽才会翠绿,而过冰水是使其口感较脆 !

  三、鲔鱼蔬菜蝴蝶面

  材料:蝴蝶面100g、粗芦笋1条、蕃茄1/3只、黄色结瓜50g、鲔鱼80g、碎洋葱少许、碎大蒜少许、橄榄油适量、白酒少许、盐少许、胡椒少许。

  作法:

  1. 芦笋洗净,切丝;黄色结瓜削去外皮,洗净,切丝;鲔鱼切成小方块备用。

  2. 取一深锅煮水至滚沸,加1匙盐,再放入面煮至八分熟后捞起,拌点橄榄油备用。

  3. 热锅,加入适量的橄榄油爆香碎洋葱及碎大蒜,放入作法1的材料拌炒,加少许白酒,再放入作法2的面一起拌炒,最后加盐、胡椒调味即可装盘。

  秘诀:若在煮面时不先加入1匙盐,吃时会外面有味道而已,嚼到里面就没味道了。

  四、甜椒鸡肉辫子面

  材料:辫子面(Las Are CCiA)100g、鸡胸肉70g、黄甜椒1/8只、红甜椒1/8只、碎洋葱少许、大蒜丝1/8只、巴西里香料末少许、橄榄油适量、盐少许、胡椒少许。

  作法:

  1. 鸡胸肉切条状;黄甜椒、红甜椒洗净,切细条状备用。

  2. 取一深锅煮水至滚沸,加1匙盐,再放入面煮至八分熟后捞起,拌点橄榄油备用。

  3. 热锅爆香洋葱、碎大蒜,放入作法1的鸡胸肉拌炒二、三下后,加入作法1的甜椒拌炒,再加入作法2的面一起拌炒,最后加入盐、胡椒调味,并洒上巴西里香料末即可装盘。

  秘诀:鸡胸肉切条时,切的方向和纤维呈垂直状,这样口感吃起来不会太粗,而且在炒鸡胸肉要注意不能用太强的火及拌炒太长的时间,否则会太老不好吃。若觉得作法4拌炒面时太干了,可加入少许的水或高汤。

  五、淡菜青豆斜管面

  材料:水管面(penne)100g淡菜3个、青豆适量蕃茄丁少许、碎洋葱少许、碎大蒜少许、白酒少许、盐少许、胡椒少许。

  作法:

  1. 取一深锅煮水至滚沸,加1匙盐,放入面煮至八分熟后捞起,拌点橄榄油备用。

  2. 热锅爆香洋葱、碎大蒜,放入淡菜、白酒及青豆拌炒,再加入作法1的面拌炒,最后放盐、胡椒调味即可装盘。

  3. 在装盘的面上洒上蕃茄丁即可。

  秘诀:炒淡菜时加点白酒会比较没腥味;淡菜和九孔(小鲍鱼)的不同在于前者是两个壳,后者只有一个壳。

  六、蕃茄乳酪宽板面

  材料:宽板面80g、小蕃茄7~8只、莫札雷拉起司50g、碎大蒜少许,、洋葱少许、橄榄油适量、俄力冈香料少许、盐少许、胡椒少许。

  作法:

  1. 莫札雷拉起司切小丁备用。

  2. 取一深锅煮水至滚沸,加1匙盐,放入面煮至八分熟后捞起,拌点橄榄油备用。

  3. 取一平底锅,加入适量的橄榄油爆香碎洋葱及碎大蒜,放入小蕃茄后转小火熬煮4~5分钟。

  4. 续加入作法2的面于锅中拌炒,等面收干汤汁后,放入盐、胡椒调味,再马上放入作法1的起司丁起锅装盘,最后洒上俄力冈香料即可。

  秘诀:在作法3熬煮蕃茄时,蕃茄不用先去皮,且要煮至蕃茄呈糊开了的状态,甜味才会出来,熬煮过程中若太干了,要视情况倒入些许的水。

  七、野菇烩意大利面

  材料:意大利面100g、意大利野菇(morel)3朵、鸿喜菇1小撮、蕃茄半只、碎洋葱少许、碎大蒜少许、橄榄油适量、盐少许、胡椒少许。

  作法:

  1. 取一深锅煮水至滚沸,加1匙盐,放入面煮至八分熟后捞起,拌点橄榄油备用。

  2. 蕃茄用热水氽烫一下,去皮,切丁备用。

  3. 取一平底锅,加入适量的橄榄油炒香碎洋葱及碎大蒜,加入意大利野菇、鸿喜菇拌炒约3分钟,再加入作法2的蕃茄丁及白酒翻炒一下。

  4. 续放入作法1的面于锅中拌炒,最后加入盐、胡椒调味即可装盘。

  秘诀:意大利野菇(morel)价格很贵,而且须于进口商处才买的到,所以可另外选择自己喜欢吃的菌菇类来替代,多放几种都可以。

  八、乡村肉酱千层面

  材料A:千层面皮5片、新鲜蕃茄1公斤、碎洋葱30g、碎大蒜30g、九层塔末30g、莫札雷拉起司丝适量、帕马善起司丝适量。

  材料B:牛绞肉半公斤、红萝卜半条、洋葱半只、美芹1支、迷迭香少许、百里香少许、月桂叶少许、豆蔻粉适量、红酒1杯。

  材料C:鲜奶1升、奶油200g、面粉120g、盐适量、碎巴西里香料少许、橄榄油适量、水适量。

  作法:

  1. 蕃茄用热水氽烫后去皮,切小块;起一油锅炒香碎洋葱、碎大蒜、九层塔末,再加入蕃茄丁,用小火熬煮30分钟,做成蕃茄酱汁备用。

  2. 将红萝卜去皮,切碎;洋葱切丝;美国芹切碎;起一油锅炒香前三种蔬菜盛起备用。

  3. 取一中型锅倒入适量的橄榄油,放入牛绞肉拌炒约3分钟,倒入作法2的蔬菜炒一下,再加入3大匙作法1的蕃茄酱及红酒和适量的水,用小火熬煮1小时,作成肉酱备用。

  4. 另取一深锅,放入奶油热锅溶化后,加入面粉、盐、豆蔻粉拌炒至化开后,再倒入用微波加热至八分热的鲜奶,一起搅拌至呈糊状,作成白奶油酱(BeChAmel sAuCe)备用。

  5. 取一深锅煮水至滚沸,加1匙盐,将面皮放入煮至八分熟后捞起,拌点橄榄油备用。

  6. 取一烤盘刷上一层薄薄的奶油后,依序放上一层面皮、一层作法3的肉酱、一层作法1的蕃茄酱、一层作法4的白奶油酱及洒上少许的帕马善起司丝和莫札雷拉起司丝,重复前述作法共5次,再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤约20~25分钟,表面呈金黄色即可。

  秘诀:作肉酱时所倒入适量的水可以高汤替代,且用量的多寡依实际的火力去增减。要判断千层面是否已烤熟了,可用一支竹签插入千层面中5秒后拉出,将竹签放至手腕处若有感觉到热热的即表示熟了。

  煎红酒丁骨牛排的做法

  配料:美国丁骨牛排一块400公克、(切丝)个30公克、红葡萄酒1/2杯、

  调味料:橄榄油1大匙,盐、胡椒适量,黄奶油少许。

  做法:

  1.丁骨牛排先适当的调味

  2.平底锅加热将丁骨牛排煎至喜欢的生熟度后,取出并置于主菜盘内

  3.锅内炒洋葱、培根丝,软化后倒进红葡萄酒

  4.酒精成份蒸发后加进少许黄奶油,调成肉汁.并适当的调味,使用时淋于丁骨牛排上即可

  咖喱牛排的做法

  原料:

  牛排4片,洋葱1个,马铃薯1个,胡萝卜1小根,料酒1大匙半,酱油1大匙,小苏打1/4茶匙,清水5大匙, 咖喱粉3大匙,盐半茶匙,糖1茶匙,清水1杯

  做法:

  1、牛排洗净,从骨头中间切下成小块,加入料酒1大匙,酱油1大匙,小苏打1/4茶匙,清水5大匙将其调匀,腌浸20分钟,再用平底锅以少量油两面略煎后盛出;

  2、洋葱切丁,马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块,用2大匙油先炒香洋葱丁,再加入咖喱粉同炒,然后放入胡萝卜和马铃薯,以及料酒半大匙,咖喱粉3大匙,盐半茶匙,糖1茶匙,清水1杯将其烧开;

  3、改小火煮10分钟,再放入牛小排同炒入味,待汤汁收干呈浓稠状,即可关火盛出。

  菜式太多了哦,你可以到这个网站上看看

  http://www.meishichina.com/Search.asp?ModuleName=&ChannelID=0&Field=Title&Keyword=牛排&ClassID=0&SpecialID=0&page=1

参考资料:http://www.meishichina.com/

西餐全套菜单

稍微写点吧,

沙拉:华尔道夫沙拉 苹果,香蕉,西芹切块用蛋黄酱(超市买,自己打麻烦)拌匀撒上葡萄干,核桃碎即成

汤:南瓜汤 很简单 黄油炒洋葱,南瓜,放高汤煮熟用搅拌机打碎调味即可

主菜:烤鸡 有烤箱的话可以自己烤,(比较简单也是圣诞的传统)没有的话可以买奥尔良烤鸡代替哈

再来瓶红酒,最后可以买个提拉米苏做甜品 红酒, 买点甜品 买点牛肉或到西餐用品买好点的牛柳做点牛排,鸡排也可以在家做 前菜先来个龙虾意大利面或者凯撒沙拉,主食的话煎三文鱼或者牛排,餐后甜点,cheese cake 或者焦糖布丁

呵呵! 具体怎么做的话,估计没人有时间和功夫告诉你。 沙拉就给混合沙拉吧!各种生菜,撒上点千岛酱头盘就出来了,烫可以喝南瓜汤黄油炒洋葱碎加入小块南瓜加清汤加面包或者米饭用淀粉也行用打碎机打碎然后上火加盐胡椒粉糖就可以了.牛排随便去超市就能买到,甜品去蛋糕店.

希望能喜欢,(*^__^*) 嘻嘻……

别人别来复制啊!!

鲍鱼汁捞海生的做法

“鲍汁海参捞饭是我印象里非常深刻的一道菜,前几年只有下馆子咬咬牙才敢点的一道菜,是我觉得非常非常好吃的一道菜。很久以前,我尽然把它归类为遥不可及的“西餐”,好羞啊,没文化真可怕。学会了美食,也渐渐懂得了一些菜系的归类。海参捞饭,是咱们中国八大菜系中鲁菜的一种。山东近海的城市比较多,海参对于他们来说自然也是家常便饭。现在生活条件好了,自己 也会做了,想吃海参捞饭也就是分分钟的事儿,嘿嘿,会做菜就是任性!”

标签: 咸鲜 煨 廿分钟 普通 米饭 主食

主料

泡发的海参 (2只)

西兰花 (适量)

白玉菇 (适量)

香菇 (2朵)

调料

葱段 (1段)

姜片 (3片)

鲍鱼汁 (20克)

蚝油 (15克)

高汤 (适量)

厨具

电饭煲、炒锅

准备好食材

西兰花切小朵,白玉菇去根蒂,香菇泡发。

将白玉菇、西兰花、香菇焯水。

将鲍鱼汁、蚝油加适量高汤调匀。

将葱段和姜片过油爆香。捞出爆过的葱姜。留下底油。

倒入鲍汁蚝油高汤烧开。

倒入海参。

小火煨至入味。

倒入西兰花和白玉菇、香菇。收汁至浓稠。

盛一碗米饭,美味尽在口中。

小窍门:

关于海参的泡发:干海参放入纯净水中。每隔12小时换一次水,大约1-2天。将泡软的海参剪开,冲去内部泥沙,去除头部的沙嘴,冲洗干净。将海参放入无油的锅内,倒入凉水,小火慢慢煮,不让水烧开,煮二十分钟左右。根据海参的不同品种和质量调节煮海参的时间。或者是直接大火煮开,然后关火,盖上盖子闷一夜。泡发的海参摸起来比较柔软,用指头掐一下几乎可以掐透。没有泡发的再重复煮一次,浸泡一夜。再入有冰块的纯净水泡发2-3天。中间换水。吃不完的海参可以放入保鲜盒入冰箱冷冻室,但要尽快吃完。

求冰镇澳洲鲍的做法详细无保留?

原料:澳洲鲜鲍一只约500克。

调料:清水400克,日本酱油400克,金山酱油50克,日本清酒300克,日本汤王素25克,美极鲜50克,日本味精100克,唐七味(又名七味盐)一瓶约5克,日本鱼汁100克,干辣椒5克,冰糖50克

调料介绍:

金山酱油,泰国产,口感鲜香,约30元/瓶。

日本汤王素,液体状物质,日本产,口感鲜香。

唐七味,日本烧烤中常用调料,有几种香辛料组合而成。

日本鱼汁,又名日本鱼素、坂田鱼素,颗粒状物质,颜色与酱油相似,盒装,每盒两袋,一袋约为200克,约200元/盒。

制作:

1、先用西餐刀将鲜鲍撬去外壳,刷洗鲜鲍鲍枕和裙边的污垢,放入冷水中小火煮约2小时到刚刚熟透捞起,用干净毛巾吸干水分待用。鲍鱼刚刚熟透的标准是用手指能按下去,且有很大的弹性。

2、将以上调料倒在一起,煮开,用钢筛隔去渣,再用纱布过滤,此时日式冻鲍汁已完成。

3、将鲜鲍放入日式冻鲍汁中,入保鲜柜中浸泡10个小时,温度为0度到2度即可,客人点后鲍鱼从中间剖开,有鲍枕的一半摆在盘内冰上,另一半改刀成小块,围在两侧。上桌时跟日本青芥辣、日本酱油和红醋。

特点:颜色诱人,味道香浓,过齿留香。

创意:以前鲜鲍大多是红扒、堂灼、鲍汁扣,现在这种借鉴了刺参的吃法,非常有新意。

点评:

这道菜我们称之为“冰镇鲍鱼”,吃法比较新颖,各地做法稍有差别,但基本上都很简单,没有发制鲍鱼那么复杂,所用调料大多是日本进口原料,价格昂贵,下面是我的制作方法:

1、 先将治净鲜鲍入清水中,调入老抽,小火煲约30分钟,至鲜鲍煮透,捞起。

2、 锅内下入清水2千克、日本清酒250克、日本月桂冠味淋250克、龟甲万酱油250克、目鱼粉50克、味精50克、冰糖50克、益鲜素50克、鲍鱼素20克,用中火煮开,关火,待其自然冷却后,下入煮好的鲍鱼,放入冰箱冷藏10—12个小时,温度约为零下2到零下5度。

3、 上桌前,将鲍鱼取出,切薄片,盘内摆上鲍鱼壳,下面垫白萝卜丝,将切好的鲍鱼放在萝卜丝上即可,上桌时跟上日本青芥辣和日本刺身酱油。

此菜借鉴了日本刺身的做法和吃法,突出强调鲜鲍鱼的清甜鲜香味,而干鲍鱼本身有种卤香味,相对鲍鱼的其他烹调方法,鲜鲍制作时间短,如果用干鲍鱼,反而不能使干鲍香味溢出。如果用干鲍,在煮制过程中可用中火煲30分钟,再用清水浸泡一夜即可。鲜鲍在煮制过程中最好用小火,因为大火容易煮过,使鲜鲍外皮涨开,影响美观。

鲍鱼怎样去壳

用一般的不锈钢勺,沿着壳的边缘一点一点挖下来,很顺手也会挖的很干净。。

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