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红油猪脚的做法大全 红油猪蹄怎么做

红油猪蹄

用料

猪蹄 2只

青红椒 4-5个

青笋 1小块

葱姜蒜 适量

八角 1颗

黄酒

红油辣椒

酱油

料酒

红油猪蹄的做法

将猪蹄剁成小块,清洗干净,冷水下锅,加入料酒,煮至沸腾,捞出用热水冲洗干净。

砂锅加入足量水,煮开后放入猪蹄,加入姜片,大火煮开后转小火慢炖至猪蹄软糯。我喜欢煮到几乎脱骨,大概2.5-3小时左右,但要留意水是否煮干,或猪蹄沾到锅底。煮至2小时时加盐。

另起油锅,放入姜片和蒜瓣爆香,加入青红椒块、青笋条翻炒,然后加入猪蹄和原汤,八角,适量酱油、盐、糖和料酒,还有红油辣椒,根据自己的喜好酌量添加。

炖煮至入味后出锅,撒一把葱花即可。

红油猪手的做法步骤图,红油猪手怎么做好吃

用料 猪蹄 2只 青红椒 4~5个 葱姜蒜 适量 八角 少许 黄酒 少许 红油辣椒 适量 食用油 适量 酱油 适量 盐 适量 白砂糖 适量 料酒 适量

红油猪手的做法

将猪蹄清理干净,剁成小块。

猪蹄与凉水一同入锅,加入黄酒煮开。

猪蹄捞出重新清洗放入砂锅,加入姜块和清水。

大火煮开后,转小火慢炖至猪蹄软糯,备用。

另起一锅上火,锅热后加入食用油,放入姜片、蒜瓣爆香。

再加入青红椒块、青笋条,略微翻炒,加入猪蹄和原汤。

再加入八角,适量酱油、盐、白砂糖、料酒,还有足量的红油辣椒。

加盖炖煮至完全入味后,撒一把葱花即可。

凉拌猪蹄不放红油做法

用料

猪蹄 2个

青辣椒 100克

香菜 5克

小葱 20克

姜 5克

蒜 10克

盐 55克

味精 10克

酱油 30克

醋 5克

花椒粉 5克

凉拌猪蹄的做法

把猪蹄洗净,然后放入锅中加水小火慢煮,同时再放入三片姜片,放50克盐。煮2个小时左右。(煮到用筷子可以插入猪皮就可以了,不用煮得太软)

煮好后,捞出猪蹄,凉至冷却。(如有条件,可加入冰块泡制冷却)

把小葱、香菜、葱、姜全部切成小粒状。把切好的蒜和姜末放入装有开水的小碗中泡制。(这样的目的是让在凉拌的时候更出味)

把青辣椒洗净后,放入锅中煸炒,此时锅中不需要有油,炒制有些青辣椒出现一些黑糊状态,熟了即可。

把炒好的辣椒凉制一下,再把它们剁碎。

此时等猪蹄凉透后,即可把青辣椒碎、姜蒜水与猪蹄混合在一起,同时加入再5克盐、味精、花椒粉、醋、酱油,一起拌制,装盘,最后撒入小葱与香菜

卤猪蹄红油凉菜的做法 卤肉怎么做 卤水秘方

材料

原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大 匙,海山酱1/4茶匙。

做法

制作:

(1).猪蹄切块后,用水烫过取出。

(2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

(3).煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。

备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

麻辣猪蹄家常做法,正宗麻辣猪蹄怎么做

麻辣猪蹄

食材明细

猪前蹄1500g

红干椒30g

植物油30g

精盐1茶匙

麻椒2茶匙

豆瓣酱30g

生姜30g

桂皮5小块

八角2个

香叶5片

麻辣口味

炖工艺

数小时耗时

普通难度

麻辣猪蹄的做法步骤

1

用刀子把猪蹄刮剃干净。

2

把猪蹄平放在菜板上,用菜刀自趾端切开。

3

把猪蹄竖立起来,用刀沿骨缝劈成两片。

4

买猪蹄,要买这种带蹄筋的。

5

用刀把猪蹄自骨缝处下刀,斩成大段。

6

把斩好的猪蹄块放入煮锅,倒入没过猪蹄块的清水,大火煮开后捞出。

7

把焯过水的猪蹄块捞出,冲掉浮沫后倒入砂锅。

8

红干椒切段,准备好麻椒一小把。

9

炒锅里倒入油,挖入两汤匙豆瓣酱,小火炒出红油。

10

放入麻椒、红椒、桂皮、八角,香叶小火炒出香味。

11

倒入清水。

12

开大火煮开。

13

把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。

14

砂锅上炉灶,大火煮开。

15

小火炖制40分钟,调入适量精盐,炖制10分钟

蒜泥猪蹄的做法

一、食材:

  主料

  猪蹄 (一只半)

  调料

  葱花 (适量) 红油 (适量) 甜面酱 (一汤匙) 老抽 (一汤匙) 生抽 (一汤匙) 醪糟(酒酿) (一汤匙) 香辣酱 (一汤匙) 胡椒面 (适量) 花椒面 (适量) 姜片 (适量) 蒜瓣 (适量) 鸡精 (两勺) 盐 (三勺)

二、步骤:

   1准备好调料和配料姜切片,蒜分成两份(一份用刀背拍碎,用于腌制。另一份剁成蒜泥)不锈钢的勺子一勺是一汤匙,塑料的勺子一勺是一小勺。

  2这是醪糟,有的地方叫酒酿。

  3葱,最好切成葱花。

  4四川家家户户都有的红油(海椒)。

  5将猪蹄剁成小块(建议小点,便于腌制入味,啃起来也方便,不过喜欢大快朵颐的吃货们,也可以根据个人喜好剁成大块)然后加入甜面酱,老抽,生抽,醪糟,香辣酱,姜,蒜(拍碎的)。鸡精,盐腌制2小时以上。

  6放入高压锅隔水蒸半小时,然后关火,闷到高压锅气放完为止。

  7出锅,按个人喜好加点红油,(不太吃辣的朋友可以省略)拌匀,然后撒上葱花。

三、成品展示:

红油鸡爪猪蹄火锅怎么做

红油鸡爪

主料:鸡爪

辅料:食盐 姜 葱 鸡精 香醋 蒜泥 姜汁 小葱 白糖 江米酒 芝麻油

红油凤爪的做法

1.鸡爪洗净后剪去指甲,入滚水中煮1分钟至变色捞起洗净

2.将材料A(A: 鸡爪、姜片、葱段、米酒、盐、水)放入锅内,大火煮开后改小火。盖上锅盖焖30分钟左右

3.捞起放入冰水中浸泡约半小时,切成小段

4.用热油将蒜蓉炸香,调料B(调料:生抽、红油、镇江香醋、蒜蓉、姜汁、麻油、葱花、鸡精、糖少许)与鸡爪拌匀

烹饪技巧

1、醋可以多放一些。

2、所有调料与鸡爪拌匀后入冰箱放置一晚风味更佳。

猪蹄火锅

主料:猪蹄 羊肉 牛肉 鱼丸 香菜 菜...

辅料:生姜 大蒜 大料 蒜苗 盐

猪蹄火锅的做法

1.猪蹄剁成块儿焯水备用

2.下菜籽油烧热

3.油烧热下姜蒜和干辣椒、花椒

4.炒出香味

5.下入猪蹄同炒

6.加入十三香、盐、油辣子

7.继续翻炒

8.将猪蹄转入压力锅

9.加适量的清水

10.入高压锅中炖半小时

11.土豆切块

12.下炒锅煸香

13.加入盐、豆瓣酱翻炒均匀

14.准备白菜一盘

15.豆腐

16.粉条

17.放入火锅中

18.将炖好的猪蹄放入火锅中

19.滴入少许花椒油,开火边吃边煮

香辣猪蹄用红油吗

香辣猪蹄是以猪蹄为主要食材的家常菜 香辣可口,肥而不腻,美容养颜,营养价值丰富。

做法一

制作食材

猪蹄1对,芹菜25克,朝天椒8个,香葱2棵,生姜1块,大蒜5瓣,

猪蹄

花椒适量,枸杞10粒,

食用油20克,辣椒油3/2大匙,酱油1/2大匙,胡椒粉1/2小匙,香醋3小匙,精盐1小匙,白糖1/2大匙,

制作流程

1.将猪蹄洗净,放入沸水中煮约2分钟,捞起,

2.姜洗净拍松,

3.葱、蒜洗净切末,

4.朝天椒洗净切段,

香辣猪蹄

5.芹菜洗净切段,

6.将猪蹄剖开成十字形,放入汤锅中,加清水至完全淹没,

7.汤锅中放入生姜、枸杞、盐,大火烧开后,改小火煮1小时,煮熟后捞起,连骨切成小块,

8.锅内放油,烧热,加入芹菜、葱、朝天椒、姜、蒜、花椒爆香,倒入猪蹄,翻炒,加糖、酱油、醋、辣椒油、胡椒粉,炒匀即可。

制作提示

爆猪蹄时油不能放多了,否则太油腻。

做法二

制作食材

主料:生猪蹄750克

配料:花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。

制作流程

第一步,先将生猪蹄在火上烧一下,去毛,然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。

第二步,将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下,去掉焦糊味。

第三步,把冰糖放入锅中炒成焦糖色,备用。

第四步,把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒,制出香味,然后放入料酒,加水,把焯好的猪蹄放入水中煮制,大约1个小时。在这个过程中,加入盐和味精,还要把制成的焦糖色不断地加入水中,使猪蹄上色。

第五步,把煮熟的猪蹄捞出,装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄,出锅淋在猪蹄上,再在其上撒上一些芝麻。

制作提示

煮猪蹄时,加入适量的醋,不仅能促使骨头中的胶质分解出更多的钙和磷,提高营养价值,而且能使得猪蹄中的蛋白质更容易被人吸收。

做法三

制作食材

原料: 猪蹄 一只

配料:

香辣猪蹄

葱 一段

姜 一块

八角 一个 花椒根据自己喜好可放可不放

调料:

郫县豆瓣酱 一点五汤匙

生抽 一汤匙

料酒 两汤匙

白酒 一汤匙

白糖 一茶匙

盐 三分之一茶匙

鸡精 三分之一茶匙

制作流程

1、原料。

2、一半姜块拍散加水烧开,猪蹄洗净放进去焯水,放入白酒不盖锅盖煮两分钟,捞出洗摘干净控干。另外一块姜切片,葱切段。

3、锅里放油把猪蹄炒皮微黄有泡。盛出来备用。

4、锅里油放郫县豆瓣,小火慢慢炒,炒到酱和油融合,油变成红色。加入白糖继续炒一下。

5、猪蹄放进去,晃动锅,翻炒至猪蹄均匀沾上酱。放入八角,花椒,葱姜一起炒出香味。(此过程中火)。

6、加入料酒,生抽,炒均匀,兑热水淹没猪蹄。

7、大火烧开,小火焖一小时。放盐。

8、大火收汁,出锅前放鸡精即可。

制作提示

1、这道菜不适合炖其他东西,就这样只烧猪蹄比较好吃。

2、花椒我觉得还是放比较好,但是怕吃到的同学可以炸花椒油后捞出去。当然不放也可以的。

做法四

料:猪蹄

辅料:腐乳、剁椒、冰糖、葱、姜、醋、花椒、料酒、香油

1. 猪蹄洗净,斩块

2. 将猪蹄冷水下锅,放入葱、姜、花椒、料酒、醋,煮至软烂,捞出

3. 把腐乳、香油混合,放一点点猪蹄汤、清水调成汁

4. 锅中倒入少许油,放入一块冰糖小火融化

5. 待冰糖溶化后,倒入煮好的猪蹄,不断翻炒上色

6. 放入2大勺剁椒,烹入老抽,快速翻炒几下后,淋上腐乳汁

7. 翻炒,大火收汁即可装盘

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