红油猪蹄
用料
猪蹄 2只
青红椒 4-5个
青笋 1小块
葱姜蒜 适量
八角 1颗
黄酒
红油辣椒
油
酱油
盐
糖
料酒
红油猪蹄的做法
将猪蹄剁成小块,清洗干净,冷水下锅,加入料酒,煮至沸腾,捞出用热水冲洗干净。
砂锅加入足量水,煮开后放入猪蹄,加入姜片,大火煮开后转小火慢炖至猪蹄软糯。我喜欢煮到几乎脱骨,大概2.5-3小时左右,但要留意水是否煮干,或猪蹄沾到锅底。煮至2小时时加盐。
另起油锅,放入姜片和蒜瓣爆香,加入青红椒块、青笋条翻炒,然后加入猪蹄和原汤,八角,适量酱油、盐、糖和料酒,还有红油辣椒,根据自己的喜好酌量添加。
炖煮至入味后出锅,撒一把葱花即可。
红油猪手的做法步骤图,红油猪手怎么做好吃
用料 猪蹄 2只 青红椒 4~5个 葱姜蒜 适量 八角 少许 黄酒 少许 红油辣椒 适量 食用油 适量 酱油 适量 盐 适量 白砂糖 适量 料酒 适量
红油猪手的做法
将猪蹄清理干净,剁成小块。
猪蹄与凉水一同入锅,加入黄酒煮开。
猪蹄捞出重新清洗放入砂锅,加入姜块和清水。
大火煮开后,转小火慢炖至猪蹄软糯,备用。
另起一锅上火,锅热后加入食用油,放入姜片、蒜瓣爆香。
再加入青红椒块、青笋条,略微翻炒,加入猪蹄和原汤。
再加入八角,适量酱油、盐、白砂糖、料酒,还有足量的红油辣椒。
加盖炖煮至完全入味后,撒一把葱花即可。
凉拌猪蹄不放红油做法
用料
猪蹄 2个
青辣椒 100克
香菜 5克
小葱 20克
姜 5克
蒜 10克
盐 55克
味精 10克
酱油 30克
醋 5克
花椒粉 5克
凉拌猪蹄的做法
把猪蹄洗净,然后放入锅中加水小火慢煮,同时再放入三片姜片,放50克盐。煮2个小时左右。(煮到用筷子可以插入猪皮就可以了,不用煮得太软)
煮好后,捞出猪蹄,凉至冷却。(如有条件,可加入冰块泡制冷却)
把小葱、香菜、葱、姜全部切成小粒状。把切好的蒜和姜末放入装有开水的小碗中泡制。(这样的目的是让在凉拌的时候更出味)
把青辣椒洗净后,放入锅中煸炒,此时锅中不需要有油,炒制有些青辣椒出现一些黑糊状态,熟了即可。
把炒好的辣椒凉制一下,再把它们剁碎。
此时等猪蹄凉透后,即可把青辣椒碎、姜蒜水与猪蹄混合在一起,同时加入再5克盐、味精、花椒粉、醋、酱油,一起拌制,装盘,最后撒入小葱与香菜
卤猪蹄红油凉菜的做法 卤肉怎么做 卤水秘方
材料
原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大 匙,海山酱1/4茶匙。
做法
制作:
(1).猪蹄切块后,用水烫过取出。
(2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
(3).煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
麻辣猪蹄家常做法,正宗麻辣猪蹄怎么做
麻辣猪蹄
食材明细
猪前蹄1500g
红干椒30g
植物油30g
精盐1茶匙
麻椒2茶匙
豆瓣酱30g
生姜30g
桂皮5小块
八角2个
香叶5片
麻辣口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度
麻辣猪蹄的做法步骤
1
用刀子把猪蹄刮剃干净。
2
把猪蹄平放在菜板上,用菜刀自趾端切开。
3
把猪蹄竖立起来,用刀沿骨缝劈成两片。
4
买猪蹄,要买这种带蹄筋的。
5
用刀把猪蹄自骨缝处下刀,斩成大段。
6
把斩好的猪蹄块放入煮锅,倒入没过猪蹄块的清水,大火煮开后捞出。
7
把焯过水的猪蹄块捞出,冲掉浮沫后倒入砂锅。
8
红干椒切段,准备好麻椒一小把。
9
炒锅里倒入油,挖入两汤匙豆瓣酱,小火炒出红油。
10
放入麻椒、红椒、桂皮、八角,香叶小火炒出香味。
11
倒入清水。
12
开大火煮开。
13
把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
14
砂锅上炉灶,大火煮开。
15
小火炖制40分钟,调入适量精盐,炖制10分钟
蒜泥猪蹄的做法
一、食材:
主料
猪蹄 (一只半)
调料
葱花 (适量) 红油 (适量) 甜面酱 (一汤匙) 老抽 (一汤匙) 生抽 (一汤匙) 醪糟(酒酿) (一汤匙) 香辣酱 (一汤匙) 胡椒面 (适量) 花椒面 (适量) 姜片 (适量) 蒜瓣 (适量) 鸡精 (两勺) 盐 (三勺)
二、步骤:
1准备好调料和配料姜切片,蒜分成两份(一份用刀背拍碎,用于腌制。另一份剁成蒜泥)不锈钢的勺子一勺是一汤匙,塑料的勺子一勺是一小勺。
2这是醪糟,有的地方叫酒酿。
3葱,最好切成葱花。
4四川家家户户都有的红油(海椒)。
5将猪蹄剁成小块(建议小点,便于腌制入味,啃起来也方便,不过喜欢大快朵颐的吃货们,也可以根据个人喜好剁成大块)然后加入甜面酱,老抽,生抽,醪糟,香辣酱,姜,蒜(拍碎的)。鸡精,盐腌制2小时以上。
6放入高压锅隔水蒸半小时,然后关火,闷到高压锅气放完为止。
7出锅,按个人喜好加点红油,(不太吃辣的朋友可以省略)拌匀,然后撒上葱花。
三、成品展示:
红油鸡爪猪蹄火锅怎么做
红油鸡爪
主料:鸡爪
辅料:食盐 姜 葱 鸡精 香醋 蒜泥 姜汁 小葱 白糖 江米酒 芝麻油
红油凤爪的做法
1.鸡爪洗净后剪去指甲,入滚水中煮1分钟至变色捞起洗净
2.将材料A(A: 鸡爪、姜片、葱段、米酒、盐、水)放入锅内,大火煮开后改小火。盖上锅盖焖30分钟左右
3.捞起放入冰水中浸泡约半小时,切成小段
4.用热油将蒜蓉炸香,调料B(调料:生抽、红油、镇江香醋、蒜蓉、姜汁、麻油、葱花、鸡精、糖少许)与鸡爪拌匀
烹饪技巧
1、醋可以多放一些。
2、所有调料与鸡爪拌匀后入冰箱放置一晚风味更佳。
猪蹄火锅
主料:猪蹄 羊肉 牛肉 鱼丸 香菜 菜...
辅料:生姜 大蒜 大料 蒜苗 盐
猪蹄火锅的做法
1.猪蹄剁成块儿焯水备用
2.下菜籽油烧热
3.油烧热下姜蒜和干辣椒、花椒
4.炒出香味
5.下入猪蹄同炒
6.加入十三香、盐、油辣子
7.继续翻炒
8.将猪蹄转入压力锅
9.加适量的清水
10.入高压锅中炖半小时
11.土豆切块
12.下炒锅煸香
13.加入盐、豆瓣酱翻炒均匀
14.准备白菜一盘
15.豆腐
16.粉条
17.放入火锅中
18.将炖好的猪蹄放入火锅中
19.滴入少许花椒油,开火边吃边煮
香辣猪蹄用红油吗
香辣猪蹄是以猪蹄为主要食材的家常菜 香辣可口,肥而不腻,美容养颜,营养价值丰富。
做法一
制作食材
猪蹄1对,芹菜25克,朝天椒8个,香葱2棵,生姜1块,大蒜5瓣,
猪蹄
花椒适量,枸杞10粒,
食用油20克,辣椒油3/2大匙,酱油1/2大匙,胡椒粉1/2小匙,香醋3小匙,精盐1小匙,白糖1/2大匙,
制作流程
1.将猪蹄洗净,放入沸水中煮约2分钟,捞起,
2.姜洗净拍松,
3.葱、蒜洗净切末,
4.朝天椒洗净切段,
香辣猪蹄
5.芹菜洗净切段,
6.将猪蹄剖开成十字形,放入汤锅中,加清水至完全淹没,
7.汤锅中放入生姜、枸杞、盐,大火烧开后,改小火煮1小时,煮熟后捞起,连骨切成小块,
8.锅内放油,烧热,加入芹菜、葱、朝天椒、姜、蒜、花椒爆香,倒入猪蹄,翻炒,加糖、酱油、醋、辣椒油、胡椒粉,炒匀即可。
制作提示
爆猪蹄时油不能放多了,否则太油腻。
做法二
制作食材
主料:生猪蹄750克
配料:花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
制作流程
第一步,先将生猪蹄在火上烧一下,去毛,然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
第二步,将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下,去掉焦糊味。
第三步,把冰糖放入锅中炒成焦糖色,备用。
第四步,把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒,制出香味,然后放入料酒,加水,把焯好的猪蹄放入水中煮制,大约1个小时。在这个过程中,加入盐和味精,还要把制成的焦糖色不断地加入水中,使猪蹄上色。
第五步,把煮熟的猪蹄捞出,装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄,出锅淋在猪蹄上,再在其上撒上一些芝麻。
制作提示
煮猪蹄时,加入适量的醋,不仅能促使骨头中的胶质分解出更多的钙和磷,提高营养价值,而且能使得猪蹄中的蛋白质更容易被人吸收。
做法三
制作食材
原料: 猪蹄 一只
配料:
香辣猪蹄
葱 一段
姜 一块
八角 一个 花椒根据自己喜好可放可不放
调料:
郫县豆瓣酱 一点五汤匙
生抽 一汤匙
料酒 两汤匙
白酒 一汤匙
白糖 一茶匙
盐 三分之一茶匙
鸡精 三分之一茶匙
制作流程
1、原料。
2、一半姜块拍散加水烧开,猪蹄洗净放进去焯水,放入白酒不盖锅盖煮两分钟,捞出洗摘干净控干。另外一块姜切片,葱切段。
3、锅里放油把猪蹄炒皮微黄有泡。盛出来备用。
4、锅里油放郫县豆瓣,小火慢慢炒,炒到酱和油融合,油变成红色。加入白糖继续炒一下。
5、猪蹄放进去,晃动锅,翻炒至猪蹄均匀沾上酱。放入八角,花椒,葱姜一起炒出香味。(此过程中火)。
6、加入料酒,生抽,炒均匀,兑热水淹没猪蹄。
7、大火烧开,小火焖一小时。放盐。
8、大火收汁,出锅前放鸡精即可。
制作提示
1、这道菜不适合炖其他东西,就这样只烧猪蹄比较好吃。
2、花椒我觉得还是放比较好,但是怕吃到的同学可以炸花椒油后捞出去。当然不放也可以的。
做法四
料:猪蹄
辅料:腐乳、剁椒、冰糖、葱、姜、醋、花椒、料酒、香油
1. 猪蹄洗净,斩块
2. 将猪蹄冷水下锅,放入葱、姜、花椒、料酒、醋,煮至软烂,捞出
3. 把腐乳、香油混合,放一点点猪蹄汤、清水调成汁
4. 锅中倒入少许油,放入一块冰糖小火融化
5. 待冰糖溶化后,倒入煮好的猪蹄,不断翻炒上色
6. 放入2大勺剁椒,烹入老抽,快速翻炒几下后,淋上腐乳汁
7. 翻炒,大火收汁即可装盘
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