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家常菜谱,美食攻略

怎样烀羊腿 怎样做羊腿好吃

羊腿怎么煮好吃 ?

羊肉含有丰富的营养,是冬季驱寒的滋补佳品,但是因为羊肉有腥膻味,致使很多人不喜爱吃。只有把好挑选、清洗和烹调三
个关口,才可去掉羊肉的膻味。

把住挑选关,就是要挑选色泽淡红、触摸有弹性的鲜肉;然后就是把好清洗关,要用温水洗除羊肉表层的细毛和杂质,切成小块焯水,去尽血沫后,再冲洗干净;烹调关更重要,烹调时采取的去膻办法有加花椒、放点料酒和醋、与萝卜或茶叶同煮等,下面介绍几种可以去除羊肉膻味的烹调方式:

焖烧羊腿肉1000克,剁成小四方块,焯水,去血沫后,清水冲洗干净;锅内倒油加热,放花椒、干尖椒、八角、桂皮、陈皮、姜块、葱节,炒出香味后,加入羊肉,烹上料酒干炒一会,再添加豆瓣酱、水、盐、味精、酱油、白糖、陈醋和几个打孔的胡萝卜,大火烧开后,小火焖制;羊肉烧烂后,拣去姜块、葱节、胡萝卜便可食用。焖烧后的羊肉酥烂脱骨,咸鲜微辣,芳香四溢。

另外,炖羊肉时用纱布包一点茶叶,与羊肉同煮,熟后将茶叶袋捞出,可除去膻味;烧羊肉时放进橘子皮,不但可去膻味,还能增加橘香味;烧羊肉放几颗带壳核桃或山楂,既能去膻味,又能使羊肉熟得更快;将羊肉用清水白煮,吃时加蒜及稀辣椒少许(辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊),膻气也可减少;将羊肉洗净切好,放入开水锅中,然后按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5两米醋的比例煮到开锅,取出羊肉,膻气便可解除;烧、煮羊肉时,0.5公斤羊肉放入半耽或1/3包咖喱粉,也可除膻气。

爆炒取净羊肉250克,切成柳叶片,用盐、鸡蛋、味精、生粉上浆;大葱切成马蹄形;锅内打底油,待油热,将羊肉下锅;羊肉炒至半熟,加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右;然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香等调料,起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减,味香醇。锅内打底油,用姜、蒜末炝锅,放羊肉煸至半熟,再放大葱,随即加酱油、醋、料酒煸炒几下,起锅打香油,其味香美,无腥膻。

如何煮羊腿 ?

材料:

羊腿一只,胡萝卜和芹菜最好要备一些。不用太多,一根就够了。盐 3勺,糖 2勺。 这个量得你自己尝着决定,我估计差不多在这个量上下一两勺糖盐,但是糖一定不要多放太多。辣椒油,看你自己的口味放,当然还是辣一点好吃。老抽,加到汤变色就好,大约1/4量杯吧。孜然一把。(这个是一定要的)八角,半颗,葱 半颗,干辣椒2颗。

步骤:

1.羊腿要是只有前肢的话就不切,要是整支就要把上臂给卸下来。切到关节的时候要顺着缝隙切,要小心不要切到手。

2. 羊肉入锅后,放水漫过羊肉。大火煮3到5分钟,这时候会有血沫,最好能撇掉。

3. 把其他乱七八糟的其他东东全扔进锅,开到小火慢慢煮。

4. 起码1个半小时煮好。你用筷子去戳羊肉,戳进去了就差不多好了。

怎么煮羊腿好吃 ?

这是我复制过来的,希望可以帮到你。材料:

羊腿一只,胡萝卜和芹菜最好要备一些。不用太多,一根就够了。盐 3勺,糖 2勺。 这个量得你自己尝着决定,我估计差不多在这个量上下一两勺糖盐,但是糖一定不要多放太多。辣椒油,看你自己的口味放,当然还是辣一点好吃。老抽,加到汤变色就好,大约1/4量杯吧。孜然一把。(这个是一定要的)八角,半颗,葱 半颗,干辣椒2颗。

步骤:

1.羊腿要是只有前肢的话就不切,要是整支就要把上臂给卸下来。切到关节的时候要顺着缝隙切,要小心不要切到手。

2. 羊肉入锅后,放水漫过羊肉。大火煮3到5分钟,这时候会有血沫,最好能撇掉。

3. 把其他乱七八糟的其他东东全扔进锅,开到小火慢慢煮。

4. 起码1个半小时煮好。你用筷子去戳羊肉,戳进去了就差不多好了。

羊腿的烀羊腿如何下锅?法? ?

原料:

羊腿、鸡蛋、孜然粉、盐、胡椒粉、花椒粉、食用油、面粉、麻酱、豆腐乳。

做法:

1、羊腿一整根,用刀切上花刀,用盐,胡椒粉,花椒粉,孜然粉腌了整整一天。

2、3个鸡蛋,面粉和食用油和好的面糊浇到羊腿上面。 3烤箱200度,2个小时,有着香脆表皮,浓郁香味的羊腿就出炉了!!!

4、用芝麻酱和豆腐乳,香油调好的沾汁,回味无穷!!

怎样烀羊肉的做法大全 ?

大块煮羊肉的做法
青海人煮大块羊肉堪称一绝。熟嫩,好嚼,油而不腻,作料不多,香味十足。家中逢有喜事和有贵客登门,主人必以大块肉款待,透示着对客人的敬重。
大块羊肉的制作:
1、先将羊肉(带骨)剁成拳头般大,丢进凉水锅,加煤或柴禾,用旺火煮沸。不一会。
2、锅面上漂起一层血沫,家庭主妇们不停地用铁勺将之滗去。
3、待大火滚沸半个时辰后,改用文火慢炖。
4、此时,又漂起一层渣滓,再用勺子滗去。
5、1小时后,肉已见熟,香味四溢,主妇舀一勺咸盐水添进锅里(添多少咸盐水,全靠经验,从不品尝,也不第二次再添),咸淡恰好。
6、煮肉时,仅用盐作调料,而不放其他佐料。
当饭食吃到一定时候,主人将煮好的大块羊肉,按质地优劣,依次摆进一个大瓷盘,旁边放一把小刀,由主人亲自端到餐桌。主人手一指,示意客人品尝。如果人们不好意思动刀割肉,主人亲自用刀将大块羊肉剁成小块羊肉,将最好的肉递与年长的客人,此时,客人们都不会客气了,纷纷动起手来,一块一块抓起,吃得有滋有味。

烀羊腿怎么不粘 ?

云南新东方烹饪有中餐和西点专业,中餐可以学云南代表菜,名族菜,八大菜系经典名菜和地方风味菜肴,还有火锅,干锅,铁板烧,宫廷名菜,官府大菜,药膳,卤味,烧腊,烧烤,冷菜,中式面点这些。西点可以学习制作起酥,油酥,饼干,泡芙,冷冻甜点,布丁,海绵类蛋糕,戚风类蛋糕,油脂类蛋糕,乳酪类蛋糕,慕斯蛋糕,装饰蛋糕,主食面包,餐包,甜面包,起酥类面包,油炸面包,快餐面包,调理面包,营养保健面包,艺术面包等

怎样烀羊肉 ?

八珍垛子羊肉制作

  八珍垛子羊肉选用绿色食品专业基地饲养的一岁左右的山羊,宰杀剔骨后,整羊肉面不需切块。将精选的山羊肉先入缸腌制,每100千克羊肉用6千克食盐、佐料粉250克混合撒于肉上,用手加以揉搓,使盐和佐料散布均匀,入缸腌制夏季3天,冬季7天,每4小时翻动一遍为宜。腌好的羊肉洗净后,整羊对折放入铁锅内烹煮,凉水入锅,同时放入锅内的料包为两种,一种为“八珍料包”,包内含:人参10克、天麻20克、冬虫夏草10克、当归50克、黄芪50克、桂圆肉30克、罗汉果50、枸杞200克;另一种为“全料包”,包内含:花椒200克、八角200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、桂皮50克、良姜100克、香叶5克、小茴100克、大枣200克。入铁锅后,先大火烹煮,水沸半小时后改为文火煨炖,从而使料味充分渗入肉质,半小时后出锅;煮好的羊肉,剔去膘油,即可。

  红焖羊肉的做法

  红焖羊肉的做法

  红焖羊肉

  做法:

  1, 羊肉或者羊排洗净, 用开水焯过去血水;

  2, 锅内放植物油, 放羊肉煎熟;

  3, 加姜块, 热水, 老抽, 盐, 酒,红糖, 干辣椒;大料,花椒, 甘草等料放入tea ball, 放一勺柱侯酱;

  4, 放入沙锅内慢炖一到两个小时, 吃前可以下胡萝卜, 白萝卜, 土豆, 面筋等

  孜然羊肉的制作

  孜然羊肉最简单的制作方法是:

  需要的材料:

  羊肉、孜然、辣椒碎、尖椒、香菜、生抽、盐、料酒。

  做法:

  1.羊肉切稍厚一点的片,放一点盐和料酒,拌匀,腌10分钟。

  2.辣椒切斜块(马耳朵状),香菜切长段。

  3.炒锅烧热,放油,放入羊肉片,划散,捞起备用。

  4.原锅余油加热,下入辣椒爆香,下羊肉片,生抽,孜然,辣椒碎、翻炒几下,下入香菜,颠匀出锅~。

  另外可以这样做孜然羊肉:

  需要原料:

  羊肉300克,孜然15克,笋片50克,油1500克(约耗75克),料酒20克,盐1克,白糖15克,鸡蛋30克,味精7克,辣糊30克,水淀粉50克,香油10克,汤、面各少许。

  制作过程:

  1、羊肉切片放碗里,加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊。

  2、勺坐油,待油五成熟,下肉片划开后,放笋片,一起倒出。原勺留油,加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋,颠勺,拢点芡,淋香油,出勺即成。

  特点:

  羊肉质地软嫩,鲜辣咸香,孜然味浓,不膻不腻,回味悠长

  而 浙江菜 孜然羊肉这样制作:

  【原料】 羊肉300克,孜然15克,笋片50克,油1500克(约耗75克),料酒20克,盐1克,白糖15克,鸡蛋30克,味精7克,辣糊30克,水淀粉50克,香油10克,汤、面各少许。

  【制作过程】

  1、羊肉切片放碗里,加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊。

  2、勺坐油,待油五成熟,下肉片划开后,放笋片,一起倒出。原勺留油,加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋,颠勺,拢点芡,淋香油,出勺即成。

  特点:质地软嫩,鲜辣咸香,孜然味浓。

  还有:孜然羊肉

  【原料】 羊后腿肉300克,香菜叶30克,料酒30克,盐适量,味精5克,辣椒面10克,孜然15克,葱白20克,姜20克,油300克。

  【做法】 将羊肉顶刀(刀与萍肉的纤维方向成90度角)切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的片。葱、姜洗净分别切段和块,用刀拍一下。孜然放在干净锅内用小火炒干,放在砧板上碾压......余下全文>>

怎样烀全羊,什么方法让羊肉烀的嫩 ?

烀"全羊"也叫"清水煮全羊"。 煮肉要讲技术,肉要煮到最厚的地方割开时稍显红色,这就需要掌握好火侯,煮得好的肉又嫩又香,具有原羊肉的清香味。不能吃淡肉的可以蘸点盐水和酱油

"全羊"的烹制要掌握以下要领:做"全羊"的羊必须是绵羊,以两三岁的竭羊为上品。所谓"全羊",实际上并不是把羊的全部肉都用,而是将腿尽毛的整绵羊,只用不带蹄子的四肢(两条前肢各带四条肋骨)、腰背部和尾巴、胸腔骨和去掉下顿的头,其他 肉都不用。羊宰杀后按上述要求切割好,控放一二小时,等血水 控出,凉透后,用尖刀把各关节从里边卸开,肉厚的地方也要从里面适当切开,这样既熟得均匀,也便于食用,但表面的肉要连着,从外边看是整体。羊头的毛燎净洗洁,别的肉不能洗,用刀刮一刮不净之处即可。然后将肉放到锅里,再倒凉水,用文火烧煮,水烧开后把血沫撇掉,什么佐料都不放,在出锅前放少量盐也可以。

烀羊肉怎么做 ?

1先把羊肉切成1.5厘米的块,放开水里焯一会,然后捞起来沥干。2,把锅加热,倒入油加热,放花椒,葱,桂皮,姜片炸香,放入焯好的羊肉,翻炒几分钟,放料酒和盐,,再炒几分钟,加入开水焖烧就可以,出锅的时候放味精。

烀羊肉与炖羊肉的区别 ?

两者的区别是: 烀是指用少量的水, 封盖以中大火闷煮, 形成锅底有料汁高沸, 盖下有热汽熏蒸, 使羊肉在较短的时间内便可烹熟的方法; 烀好的成菜一般只余少量浓稠菜汁(有时也会收汁至更浓使菜汁只挂于菜品之上), 此技法制作的菜品大都兼具有蒸和煮两种不同的口感和风味。而炖则是指用较多或数倍的水, 以小火长时间慢煮的方式进行烹制, 成品为汤菜一体, 汤汁较多, 菜品口感多以软烂为主, 品食时既可饮汤, 又可吃菜; 若汤菜口味煮制得比较清淡的, 有时还需另调味汁配合沾食。另外, 如果从菜品的分属大类上来看的话, 一个属于烩菜类, 另一个属于汤菜类。

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